Постимся со вкусом: что готовить и как разнообразить меню

03 марта, 2020, 11:31 0

В этом году Великий пост начинается 2 марта и завершается 18 апреля в канун Пасхи. Предлагаем несколько вкусных рецептов, чтобы разнообразить 48 дней постной жизни. Уверены, что они скрасят это время строгого воздержания от продуктов животного происхождения.

Великий пост-как питаться

Великий пост начался. В церковном календаре это самое строгое воздержание от пищи, которое длиться 48 дней до светлого дня Пасхи. Что ж, мы с аппетитом отгуляли Масленую неделю, пришло время простой скоромной пищи. И она тоже может быть вкусной. Всем постящимся предлагаем несколько интересных рецептов

Подписывайтесь на наш Telegram-канал

Содержание

  1. Фалафель
  2. Мшош
  3. Базовая постная пицца на дрожжевом тесте
  4. Розовое ризотто с тофу
  5. Борщ с белыми грибами, черносливом и копченой паприкой
  6. Банановый смузи-боул на овсяном молоке

Также рекомендуем:

Фалафель

Фалафель-подача

Во время поста часто преследует коварная мысль о нескоромной пище. Особенно под вечер, ближе к ужину. Сказывается нехватка белка. Предлагаем избавиться от дефицита с помощью богатого растительным протеином фалафеля

В весеннее время, на которое выпадает Великий пост, организм ослаблен. Чтобы не навредить себе, важно сбалансированно питаться. В пост табу на все продукты животного происхождения, включая молоко и яйца. Рыбу и растительное масло разрешено употреблять в строго отведенные дни. Можно включать в рацион и дары моря. Перечень разрешенных продуктов довольно широкий. Но при этом пища должна быть простой.

Без ограничения: овощи и фрукты, грибы, орехи и ореховое молоко, сухофрукты, крупы, включая суперфуды вроде киноа, бобовые. Последние являются хорошим источником белка, недостаток которого негативным образом сказывается на самочувствии и здоровье.

Растительный протеин-источники

Кстати, а вы знали, что дефицит белка является причиной переедания? А ведь даже в пост можно набрать лишние килограммы, а потом худеть-страдать. Так что стоит контролировать его поступление.

Чтобы пополнить организм белком и необходимыми микроэлементами, предлагаем приготовить фалафель. Это такие круглые котлетки-колобки из нута, которые мы не будем традиционно жарить во фритюре, а запечем в духовом шкафу, чтобы минимизировать количество растительного масла. Аппетитная хрустящая корочка будет и без лишнего жира.

Вкус зависит от специй. И вы знаете, это такой простор для кулинарных экспериментов. Традиционно фалафель подают в пите с овощами, зеленью, хумусом, кунжутным соусом или йогуртовой заправкой. Вот так:

Подача фалафеля-в пите

В пост предлагаем познакомить фалафель с салатным листом. Обладая нейтральным вкусом, он добавит блюду свежести, текстурного разнообразия и витаминчиков. А как соус будем использовать томатную сальсу.

Ингредиенты (для фалафеля):

  • 1 ст. нута
  • 1 луковица
  • 1 морковь
  • 2-3 зубчика чеснока
  • 2 ст. л. муки
  • 1 ч. л. карри
  • соль и черный молотый перец (по вкусу)
  • растительное масло (для жарки)
  • листы салата, зелень, орехи, изюм, лимонный сок (для подачи)

Ингредиенты (для томатной сальсы):

  • 2-3 помидора
  • 1 зубчик чеснока
  • перец чили
  • щепотка сушеного орегано
  • 3 ст. л. оливкового масла
  • небольшой пучок петрушки

Приготовление:

  1. Горох залейте на ночь холодной водой. После отварите в подсоленной воде до готовности. Слейте воду и остудите.
  2. Обжарьте на растительном масле лук, морковь и чеснок. Измельчите и соедините с нутом в блендере, познакомив со специями. На этом этапе добавьте в смесь немного муки. Она обеспечит нужную форму нутовых шариков. Можно обойтись и без нее.
  3. Шарики катайте влажными руками. Разложите их на застеленном пекарской бумагой противне и командируйте на 15–20 минут в разогретую до 180 градусов духовку. Переверните котлетки и подержите в тепле еще минут 10–15 минут.
  4. В это время займитесь сальсой. Мы не о танце, хотя можно и подвигаться в свое удовольствие, а о соусе. Измельчите помидоры. Если нет свежих, колдуйте с томатной пастой, но вкус будет другой. Томаты подружите с пропущенным через пресс чесноком, измельченным перцем чили (его нужно совсем немного), орегано, оливковым маслом и измельченной зеленью.
  5. Осталось красиво подать фалафель. На салатный лист уложите горсть измельченной зелени. Сверху на эту витаминную подушку – фалафель. Все полейте сальсой и сдобрите изюмом, измельченными орешками и лимонным соком. Допустим в пост и низкокалорийный майонез без яиц. Тоже хорош в рецепте.

Также рекомендуем:

Мшош

Мшош-армянское блюдо

Мшош – идеальное вегетарианское блюдо для постящихся: сытное, богатое белком и при этом простое. Справится даже тот, кто очень далек от высокой кухни

Еще один источник растительного белка – чечевица. Из нее мы предлагаем приготовить традиционное блюдо армянской кухни – мшош. Название происходит от сокращения слов «мшмиш» или «мишмиш». В ванском диалекте так называют абрикос. Он в виде сладко-кислой кураги является обязательным ингредиентом блюда, дополняясь деликатным вкусом чечевицы и питательностью грецкого ореха. Последнего в рецепте нужно совсем немного, но он важен, в том числе и как источник белка, полиненасыщенных жирных кислот, способствующих снижению уровня «плохого» холестерина, разжижению крови и расширению кровеносных сосудов. Содержащийся в его ядрах магний защищает от стрессов и укрепляет нервную систему. За передачу нервных импульсов между клетками отвечают фосфор, натрий, калий, кальций. Они еще и способствуют укреплению костной ткани. В общем, непременно включаем в рецепт и грецкие орехи.

Блюдо универсальное. Если добавить больше воды и подавать в горячем виде, это будет суп. Если варить в небольшом количестве воды, то полноценный гарнир. А в холодном виде блендированный мшош заменит паштет. Его едят с лавашом, питой, постным цельнозерновым хлебом или овощной нарезкой. Мшош может быть и салатом, если добавить в него больше зелени. И ее мы научились выращивать прямо на подоконнике. Опыт по ссылке.

Еще лучше заменить зелень микрогрином (microgreen) – недельными всходами растений, в которых высокая концентрация полезных веществ. Те ростки берут прямо из зерна, не успев прихватить из почвы что-то лишнее и не нужное организму. Если у вас в подписках Instagram есть кулинарные аккаунты, пропагандирующие здоровый образ жизни и осознанное питание, вы наверняка слышали о микрогрине.

Микрогрин любит ресторанная индустрия. Он придает блюдам особый вкус. С ним можно и без специй обойтись. Так, микрогрин лука добавляет остроты, а бобовых – сладости. И его можно вырастить даже в самой крошечной квартирке – просто на подоконнике, куда проникает хоть немного солнца. Растет круглый год.

Ингредиенты:

  • 1 ст. чечевицы (у нас красная, но можно любую)
  • 2 ст. л. подсолнечного масла
  • 1 луковица
  • 4-5 шт. кураги
  • 2 ст. л. толченых ядер грецких орехов
  • соль и черный молотый перец
  • свежая петрушка или кинза

Приготовление:

  1. Чечевицу отварите почти до готовности и посолите по вкусу.
  2. Измельчите лук и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Если хотите снизить калорийность блюда, этого можно не делать.
  3. Добавьте к чечевице лук, толченые грецкие орехи и измельченную курагу. В некоторых рецептах ее кидают целой, а иногда сочетают с черносливом или сушеным кизилом. Варите еще 10–15 минут. Перед подачей на стол поперчите и украсьте измельченной зеленью.

Базовая постная пицца на дрожжевом тесте

Пицца – это очень вкусно. Причем даже без мяса, ветчины, колбасы и шапки аппетитно тянущегося сыра. И мы уверены, что постные варианты без продуктов животного происхождения могут на равных конкурировать с популярными «Пепперони» и «Маргаритой».

Убедитесь лично, приготовив постную пиццу на дрожжевом тесте. Оно универсально. Его можно использовать для любых мучных изделий в период Великого поста. С ним, например, жарят пирожки с разными начинками. Да, они тоже могут быть постными.

Можете не придерживаться строго рецепта: выбор начинок и соусов большой. И приятно, что вегетарианскую пиццу можно позволить себе чуть больше: она не такая калорийная, как классическая. Но не увлекайтесь – пост все-таки.

Ингредиенты:

  • 3 ст. муки
  • 1 ст. теплой воды
  • 5-6 г сухих дрожжей
  • 1 ч. л. сахара
  • щепотка соли
  • 3 ст. л. оливкового масла
  • 250 г свежих шампиньонов
  • 2 помидора
  • 1 болгарский перец
  • 100 г маслин (без косточек)
  • 2 ст. л. томатной пасты
  • специи и пряности
  • руккола (для подачи)

Приготовление:

  1. Сахар и соль растворите в теплой воде. Добавьте гранулированные дрожжи и оставьте в тепле на 15 минут.
  2. В жидкую массу влейте оливковое масло и просейте муку. Замесите густое тесто: такое, чтобы немного прилипало к пальцам. Накройте его натуральной тканью и отправьте в тепло на полтора часа.
  3. В это время займитесь начинкой. Помидоры нарежьте кольцами, болгарский перец – соломкой, шампиньоны – пластинами, маслины – колечками. Останется время и серию сериала посмотреть.
  4. Тесто раскатайте и выложите в форму для выпечки, предварительно посыпав ее мукой, чтобы пицца хорошо держала форму. Заготовку сбрызните оливковым маслом, накройте тканью и отставьте еще на 15 минут, после чего ткань уберите и поставьте в разогретую до 180 градусов духовку на 10 минут.
  5. Смажьте основу для пиццы томатной пастой, сверху – начинку, соль и пряности. Бортики смажьте оливковым маслом. В духовке держите около 15 минут, пока они не подрумянятся.

Готовую пиццу дополните рукколой. Это очень полезная травка: разгоняет обмен веществ, способствуя похудению, стимулирует работу желудочно-кишечного тракта, укрепляет стенки кровеносных сосудов, снижает уровень «плохого» холестерина, повышает уровень гемоглобина и «включает» иммунитет, чтобы мы не болели.

Рекомендуем добавить рукколу и в смузи для детокса, что вполне вписывается в постное меню, очищающее организм от всего лишнего.

Розовое ризотто с тофу

Розовое ризотто-подача

Это очень красивое ризотто – кулинарный символ итальянской кухни и настоящее украшение стола. Необычный цвет блюду придает свекла – доступный детокс-овощ для очищения организма.

Традиционно блюдо готовят с вином. В пост его заменит овощной бульон. А вместо пармезана и козьего сыра, которые мы любим добавлять в рис, используем тофу. Этот сыр богат растительным белком и железом. Говорят, что тофу «изобрел» один китайский повар, случайно уронивший в соевое молоко морскую соль. В ХХ веке сыр обрел популярность во всей Европе. Благодаря нейтральности вкуса и снижению общей калорийности блюд он стал модным ингредиентом супов, гарниров, салатов и даже десертов.

Важный момент – выбор сорта риса. Для ризотто идеален среднезерный рис карнароли, виалоне нано, арборио. Он не разваривается в кашу, сохраняет свою текстуру и остается упругим.

Ингредиенты:

  • 1 ст. риса
  • 1 свекла
  • 2 луковицы
  • 400 мл овощного бульона
  • 1 ст. л. оливкового масла (для жарки)
  • соль и пряности (по вкусу)
  • тофу, соевый соус, овощи и зелень (для подачи)

Приготовление:

  1. Очистите свеклу и пюрируйте в блендере.
  2. На оливковом масле обжарьте до золотистого цвета измельченный лук.
  3. Соедините лук со свеклой и рисом (сухим), влейте часть подсоленного овощного бульона и, постепенно подливая его, томите рис на слабом огне до полной готовности. Важно, чтобы он не переварился. В конце сдобрите любимыми специями. Подавайте с овощами, зеленью и кубиками гриль-тофу с соевым соусом.

Также рекомендуем:

Борщ с белыми грибами, черносливом и копченой паприкой

Борщ постный-с черносливом

И о первых блюдах в пост не забывайте: борщах и супах. В ожидании настоящего весеннего тепла они согреют и насытят.

Предлагаем постный борщ с черносливом. Вместе со свеклой он придаст ему легкую сладость, а белые грибы обеспечат хороший навар.

Изюминка блюда – вкус копчености. Это «работа» копченой паприки. Если ее нет, можно заменить копченым черносливом.

Ингредиенты:

  • 1,5 л воды + 1 стакан
  • большая горсть чернослива
  • 0,5 ч. л. сахара
  • 10 г сушеных белых грибов
  • 2 клубня картофеля
  • 150 г белокочанной капусты
  • 2 небольшие свеклы
  • 2 ст. л. томатной пасты
  • 3 ст. л. растительного масла
  • 1 луковица
  • 1 морковь
  • 1 ст. л. муки
  • соль, копченая паприка и другие специи
  • 2-3 зубчика чеснока
  • измельченная зелень (для подачи)

Приготовление:

  1. Замочите грибы в 1,5 л воды на пару часов. Доведите до кипения и варите на небольшом огне в течение часа. Получится грибной бульон. Грибы выньте и измельчите.
  2. В грибной бульон забросьте нашинкованную капусту, а когда он закипит – кубики картофеля. Варите 10–15 минут.
  3. Чернослив промойте, залейте стаканом воды, добавьте сахар и варите до мягкости 5–10 минут.
  4. Свеклу очистите, нарежьте соломкой, поджарьте в половине растительного масла и тушите на маленьком огне минут десять, добавив томатную пасту и немного грибного бульона из кастрюли.
  5. Лук и морковь очистить, нарежьте соломкой и пассеруйте с оставшимся маслом, томатной пастой и мукой в течение пяти минут.
  6. В грибной бульон с капустой и картофелем добавьте тушеную свеклу и томатно-мучную заправку, нарезанные грибы и вареный чернослив вместе с отваром. Посолите, добавьте копченую паприку и другие специи, которые любите, и готовьте еще минут пять. В конце взбодрите борщ измельченным чесноком и дайте ему настояться под закрытой крышкой. При подаче щедро посыпьте измельченной зеленью, базиликом или петрушкой например.

Также рекомендуем:

Банановый смузи-боул на овсяном молоке

Смузи-боулы

Из сладостей в пост можно себя побаловать медом, халвой, кусочком горького шоколада, фруктами и сухофруктами в шоколаде, пастилой, мармеладом на яблочном пектине, цукатами, желе на агаре, домашней гранолой.

Великий пост и десерты

Высший пилотаж – смузи-боул на растительном молоке или йогурте. Можно сказать, что это гарантия доброго утра. Как завтрак – идеально. Или как перекус, когда проголодаетесь между основными приемами пищи.

Постный смузи-боул-пример сервировки

Смузи-боул – хороший вариант для завтрака или здорового перекуса

Кстати, в пост, чтобы утолить голод, вполне допустимо похрустеть овощными или фруктовыми чипсами. Наши эксперименты с духовкой и ПП-снеками по этой и этой ссылкам.

Тему ярких и полезных смузи-боулов мы очень обожаем. В блоге есть конструктор смузи-боула и подборка базовых рецептов.

Все просто и быстро. Как вариант: измельчили банан, финики, инжир, смешали с постным йогуртом, выложили в глубокую чашу и декорировали ягодами, кусочками фруктов, орехами и любимыми суперфудами – от такой красоты настроение вмиг поднимается.

Сегодня предлагаем смузи-боул на овсяном молоке, которое мы периодически подливаем в чашку кофе. С ним получается нежнейшее латте. Как и коровье молоко, овсяное хорошо пенится, а его сливочный вкус делает напиток особенным. А еще овсяное молоко добавляют в постные соусы.

Входящие в состав овсяного молока витамины и антиоксиданты улучшают состояние волос и кожи. Это буквально напиток красоты и молодости. Большой плюс – высокое содержание белка. В одной порции около пяти граммов. Поэтому оно показано детям и спортсменам для наращивания мышечной массы.

В овсяном молоке есть клетчатка, витамины группы B, кальций, железо, фосфор и кремний. При этом оно одно из самых доступных среди других видов растительного молока. Проще сделать его самостоятельно. В десять минут уложитесь.

Итак, закиньте в блендер стакан хлопьев, влейте литр фильтрованной воды, подсластите по желанию медом и взбейте до однородной консистенции. Процедите смесь – вот вам и овсяное молоко.

Ингредиенты:

  • 150 мл овсяного молока
  • 2 банана
  • 2 ст. л. семян льна
  • 1 ст. л. семян чиа
  • небольшой пучок шпината
  • горсть ягод, миндальных лепестков и гранолы (для декора)

Приготовление:

  1. Заранее нарежьте бананы кружочками и заморозьте.
  2. Семена льна измельчите, иначе они не усвоятся, и залейте овсяным молоком на 5–10 минут вместе с чиа.
  3. Поместите в чашу блендера замороженные бананы, вымытый и просушенный шпинат, кашицу льна и чиа и оставшееся овсяное молоко, измельчите до однородной кремовой консистенции и перелейте в чашу.
  4. Украсьте смузи-боул ягодами, гранолой и миндальными лепестками.
99953 0 cookie-check Постимся со вкусом: что готовить и как разнообразить меню

Добавить комментарий

Такой e-mail уже зарегистрирован. Воспользуйтесь формой входа или введите другой.

Вы ввели некорректные логин или пароль

Извините, для комментирования необходимо войти.

Читайте также:

Как замариновать шашлык? 15 лучших маринадов
03 марта, 2020, 12:29 2325
Пикник, друзья, хорошая погода и шашлык – идеальный сценарий для уикенда. Вопрос лишь в одном, какой маринад для шашлыка приготовить? Кто-то любит острый, кто-то сладкий,...
Смотреть результаты
О чем говорят ваши пищевые пристрастия
Хочется конфет, да побольше, сладкой сдобы либо слопать в одно лицо и ни с кем не делиться ведерко мороженого? Или хорошенько похрустеть перед телевизором чипсами...
Смотреть результаты
Как приготовить картошку фри дома? 11 рецептов
Блюда из картофеля популярны во всем мире, благодаря доступной цене овоща, простоте приготовления и отличному вкусу. Но безусловный лидер среди всех вариантов приготовления продукта –...
Смотреть результаты