Постимся со вкусом: что готовить и как разнообразить меню

В этом году Великий пост начинается 2 марта и завершается 18 апреля в канун Пасхи. Предлагаем несколько вкусных рецептов, чтобы разнообразить 48 дней постной жизни. Уверены, что они скрасят это время строгого воздержания от продуктов животного происхождения.

Великий пост начался. В церковном календаре это самое строгое воздержание от пищи, которое длиться 48 дней до светлого дня Пасхи. Что ж, мы с аппетитом отгуляли Масленую неделю, пришло время простой скоромной пищи. И она тоже может быть вкусной. Всем постящимся предлагаем несколько интересных рецептов

Подписывайтесь на наш Telegram-канал

Содержание

Фалафель
Мшош
Базовая постная пицца на дрожжевом тесте
Розовое ризотто с тофу
Борщ с белыми грибами, черносливом и копченой паприкой
Банановый смузи-боул на овсяном молоке

Также рекомендуем:

Фалафель

Во время поста часто преследует коварная мысль о нескоромной пище. Особенно под вечер, ближе к ужину. Сказывается нехватка белка. Предлагаем избавиться от дефицита с помощью богатого растительным протеином фалафеля

В весеннее время, на которое выпадает Великий пост, организм ослаблен. Чтобы не навредить себе, важно сбалансированно питаться. В пост табу на все продукты животного происхождения, включая молоко и яйца. Рыбу и растительное масло разрешено употреблять в строго отведенные дни. Можно включать в рацион и дары моря. Перечень разрешенных продуктов довольно широкий. Но при этом пища должна быть простой.

Без ограничения: овощи и фрукты, грибы, орехи и ореховое молоко, сухофрукты, крупы, включая суперфуды вроде киноа, бобовые. Последние являются хорошим источником белка, недостаток которого негативным образом сказывается на самочувствии и здоровье.

Кстати, а вы знали, что дефицит белка является причиной переедания? А ведь даже в пост можно набрать лишние килограммы, а потом худеть-страдать. Так что стоит контролировать его поступление.

Чтобы пополнить организм белком и необходимыми микроэлементами, предлагаем приготовить фалафель. Это такие круглые котлетки-колобки из нута, которые мы не будем традиционно жарить во фритюре, а запечем в духовом шкафу, чтобы минимизировать количество растительного масла. Аппетитная хрустящая корочка будет и без лишнего жира.

Вкус зависит от специй. И вы знаете, это такой простор для кулинарных экспериментов. Традиционно фалафель подают в пите с овощами, зеленью, хумусом, кунжутным соусом или йогуртовой заправкой. Вот так:

В пост предлагаем познакомить фалафель с салатным листом. Обладая нейтральным вкусом, он добавит блюду свежести, текстурного разнообразия и витаминчиков. А как соус будем использовать томатную сальсу.

Ингредиенты (для фалафеля):

1 ст. нута
1 луковица
1 морковь
2-3 зубчика чеснока
2 ст. л. муки
1 ч. л. карри
соль и черный молотый перец (по вкусу)
растительное масло (для жарки)
листы салата, зелень, орехи, изюм, лимонный сок (для подачи)

Ингредиенты (для томатной сальсы):

2-3 помидора
1 зубчик чеснока
перец чили
щепотка сушеного орегано
3 ст. л. оливкового масла
небольшой пучок петрушки

Приготовление:

Горох залейте на ночь холодной водой. После отварите в подсоленной воде до готовности. Слейте воду и остудите.
Обжарьте на растительном масле лук, морковь и чеснок. Измельчите и соедините с нутом в блендере, познакомив со специями. На этом этапе добавьте в смесь немного муки. Она обеспечит нужную форму нутовых шариков. Можно обойтись и без нее.
Шарики катайте влажными руками. Разложите их на застеленном пекарской бумагой противне и командируйте на 15–20 минут в разогретую до 180 градусов духовку. Переверните котлетки и подержите в тепле еще минут 10–15 минут.
В это время займитесь сальсой. Мы не о танце, хотя можно и подвигаться в свое удовольствие, а о соусе. Измельчите помидоры. Если нет свежих, колдуйте с томатной пастой, но вкус будет другой. Томаты подружите с пропущенным через пресс чесноком, измельченным перцем чили (его нужно совсем немного), орегано, оливковым маслом и измельченной зеленью.
Осталось красиво подать фалафель. На салатный лист уложите горсть измельченной зелени. Сверху на эту витаминную подушку – фалафель. Все полейте сальсой и сдобрите изюмом, измельченными орешками и лимонным соком. Допустим в пост и низкокалорийный майонез без яиц. Тоже хорош в рецепте.

Также рекомендуем:

Мшош

Мшош – идеальное вегетарианское блюдо для постящихся: сытное, богатое белком и при этом простое. Справится даже тот, кто очень далек от высокой кухни

Еще один источник растительного белка – чечевица. Из нее мы предлагаем приготовить традиционное блюдо армянской кухни – мшош. Название происходит от сокращения слов «мшмиш» или «мишмиш». В ванском диалекте так называют абрикос. Он в виде сладко-кислой кураги является обязательным ингредиентом блюда, дополняясь деликатным вкусом чечевицы и питательностью грецкого ореха. Последнего в рецепте нужно совсем немного, но он важен, в том числе и как источник белка, полиненасыщенных жирных кислот, способствующих снижению уровня «плохого» холестерина, разжижению крови и расширению кровеносных сосудов. Содержащийся в его ядрах магний защищает от стрессов и укрепляет нервную систему. За передачу нервных импульсов между клетками отвечают фосфор, натрий, калий, кальций. Они еще и способствуют укреплению костной ткани. В общем, непременно включаем в рецепт и грецкие орехи.

Блюдо универсальное. Если добавить больше воды и подавать в горячем виде, это будет суп. Если варить в небольшом количестве воды, то полноценный гарнир. А в холодном виде блендированный мшош заменит паштет. Его едят с лавашом, питой, постным цельнозерновым хлебом или овощной нарезкой. Мшош может быть и салатом, если добавить в него больше зелени. И ее мы научились выращивать прямо на подоконнике. Опыт по ссылке.

Еще лучше заменить зелень микрогрином (microgreen) – недельными всходами растений, в которых высокая концентрация полезных веществ. Те ростки берут прямо из зерна, не успев прихватить из почвы что-то лишнее и не нужное организму. Если у вас в подписках Instagram есть кулинарные аккаунты, пропагандирующие здоровый образ жизни и осознанное питание, вы наверняка слышали о микрогрине.

Микрогрин любит ресторанная индустрия. Он придает блюдам особый вкус. С ним можно и без специй обойтись. Так, микрогрин лука добавляет остроты, а бобовых – сладости. И его можно вырастить даже в самой крошечной квартирке – просто на подоконнике, куда проникает хоть немного солнца. Растет круглый год.

Ингредиенты:

1 ст. чечевицы (у нас красная, но можно любую)
2 ст. л. подсолнечного масла
1 луковица
4-5 шт. кураги
2 ст. л. толченых ядер грецких орехов
соль и черный молотый перец
свежая петрушка или кинза

Приготовление:

Чечевицу отварите почти до готовности и посолите по вкусу.
Измельчите лук и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Если хотите снизить калорийность блюда, этого можно не делать.
Добавьте к чечевице лук, толченые грецкие орехи и измельченную курагу. В некоторых рецептах ее кидают целой, а иногда сочетают с черносливом или сушеным кизилом. Варите еще 10–15 минут. Перед подачей на стол поперчите и украсьте измельченной зеленью.

Базовая постная пицца на дрожжевом тесте

Пицца – это очень вкусно. Причем даже без мяса, ветчины, колбасы и шапки аппетитно тянущегося сыра. И мы уверены, что постные варианты без продуктов животного происхождения могут на равных конкурировать с популярными «Пепперони» и «Маргаритой».

Убедитесь лично, приготовив постную пиццу на дрожжевом тесте. Оно универсально. Его можно использовать для любых мучных изделий в период Великого поста. С ним, например, жарят пирожки с разными начинками. Да, они тоже могут быть постными.

Можете не придерживаться строго рецепта: выбор начинок и соусов большой. И приятно, что вегетарианскую пиццу можно позволить себе чуть больше: она не такая калорийная, как классическая. Но не увлекайтесь – пост все-таки.

Ингредиенты:

3 ст. муки
1 ст. теплой воды
5-6 г сухих дрожжей
1 ч. л. сахара
щепотка соли
3 ст. л. оливкового масла
250 г свежих шампиньонов
2 помидора
1 болгарский перец
100 г маслин (без косточек)
2 ст. л. томатной пасты
специи и пряности
руккола (для подачи)

Приготовление:

Сахар и соль растворите в теплой воде. Добавьте гранулированные дрожжи и оставьте в тепле на 15 минут.
В жидкую массу влейте оливковое масло и просейте муку. Замесите густое тесто: такое, чтобы немного прилипало к пальцам. Накройте его натуральной тканью и отправьте в тепло на полтора часа.
В это время займитесь начинкой. Помидоры нарежьте кольцами, болгарский перец – соломкой, шампиньоны – пластинами, маслины – колечками. Останется время и серию сериала посмотреть.
Тесто раскатайте и выложите в форму для выпечки, предварительно посыпав ее мукой, чтобы пицца хорошо держала форму. Заготовку сбрызните оливковым маслом, накройте тканью и отставьте еще на 15 минут, после чего ткань уберите и поставьте в разогретую до 180 градусов духовку на 10 минут.
Смажьте основу для пиццы томатной пастой, сверху – начинку, соль и пряности. Бортики смажьте оливковым маслом. В духовке держите около 15 минут, пока они не подрумянятся.

Готовую пиццу дополните рукколой. Это очень полезная травка: разгоняет обмен веществ, способствуя похудению, стимулирует работу желудочно-кишечного тракта, укрепляет стенки кровеносных сосудов, снижает уровень «плохого» холестерина, повышает уровень гемоглобина и «включает» иммунитет, чтобы мы не болели.

Рекомендуем добавить рукколу и в смузи для детокса, что вполне вписывается в постное меню, очищающее организм от всего лишнего.

Розовое ризотто с тофу

Это очень красивое ризотто – кулинарный символ итальянской кухни и настоящее украшение стола. Необычный цвет блюду придает свекла – доступный детокс-овощ для очищения организма.

Традиционно блюдо готовят с вином. В пост его заменит овощной бульон. А вместо пармезана и козьего сыра, которые мы любим добавлять в рис, используем тофу. Этот сыр богат растительным белком и железом. Говорят, что тофу «изобрел» один китайский повар, случайно уронивший в соевое молоко морскую соль. В ХХ веке сыр обрел популярность во всей Европе. Благодаря нейтральности вкуса и снижению общей калорийности блюд он стал модным ингредиентом супов, гарниров, салатов и даже десертов.

Важный момент – выбор сорта риса. Для ризотто идеален среднезерный рис карнароли, виалоне нано, арборио. Он не разваривается в кашу, сохраняет свою текстуру и остается упругим.

Ингредиенты:

1 ст. риса
1 свекла
2 луковицы
400 мл овощного бульона
1 ст. л. оливкового масла (для жарки)
соль и пряности (по вкусу)
тофу, соевый соус, овощи и зелень (для подачи)

Приготовление:

Очистите свеклу и пюрируйте в блендере.
На оливковом масле обжарьте до золотистого цвета измельченный лук.
Соедините лук со свеклой и рисом (сухим), влейте часть подсоленного овощного бульона и, постепенно подливая его, томите рис на слабом огне до полной готовности. Важно, чтобы он не переварился. В конце сдобрите любимыми специями. Подавайте с овощами, зеленью и кубиками гриль-тофу с соевым соусом.

Также рекомендуем:

Борщ с белыми грибами, черносливом и копченой паприкой

И о первых блюдах в пост не забывайте: борщах и супах. В ожидании настоящего весеннего тепла они согреют и насытят.

Предлагаем постный борщ с черносливом. Вместе со свеклой он придаст ему легкую сладость, а белые грибы обеспечат хороший навар.

Изюминка блюда – вкус копчености. Это «работа» копченой паприки. Если ее нет, можно заменить копченым черносливом.

Ингредиенты:

1,5 л воды + 1 стакан
большая горсть чернослива
0,5 ч. л. сахара
10 г сушеных белых грибов
2 клубня картофеля
150 г белокочанной капусты
2 небольшие свеклы
2 ст. л. томатной пасты
3 ст. л. растительного масла
1 луковица
1 морковь
1 ст. л. муки
соль, копченая паприка и другие специи
2-3 зубчика чеснока
измельченная зелень (для подачи)

Приготовление:

Замочите грибы в 1,5 л воды на пару часов. Доведите до кипения и варите на небольшом огне в течение часа. Получится грибной бульон. Грибы выньте и измельчите.
В грибной бульон забросьте нашинкованную капусту, а когда он закипит – кубики картофеля. Варите 10–15 минут.
Чернослив промойте, залейте стаканом воды, добавьте сахар и варите до мягкости 5–10 минут.
Свеклу очистите, нарежьте соломкой, поджарьте в половине растительного масла и тушите на маленьком огне минут десять, добавив томатную пасту и немного грибного бульона из кастрюли.
Лук и морковь очистить, нарежьте соломкой и пассеруйте с оставшимся маслом, томатной пастой и мукой в течение пяти минут.
В грибной бульон с капустой и картофелем добавьте тушеную свеклу и томатно-мучную заправку, нарезанные грибы и вареный чернослив вместе с отваром. Посолите, добавьте копченую паприку и другие специи, которые любите, и готовьте еще минут пять. В конце взбодрите борщ измельченным чесноком и дайте ему настояться под закрытой крышкой. При подаче щедро посыпьте измельченной зеленью, базиликом или петрушкой например.

Также рекомендуем:

Банановый смузи-боул на овсяном молоке

Из сладостей в пост можно себя побаловать медом, халвой, кусочком горького шоколада, фруктами и сухофруктами в шоколаде, пастилой, мармеладом на яблочном пектине, цукатами, желе на агаре, домашней гранолой.

Великий пост и десерты

Высший пилотаж – смузи-боул на растительном молоке или йогурте. Можно сказать, что это гарантия доброго утра. Как завтрак – идеально. Или как перекус, когда проголодаетесь между основными приемами пищи.

Смузи-боул – хороший вариант для завтрака или здорового перекуса

Кстати, в пост, чтобы утолить голод, вполне допустимо похрустеть овощными или фруктовыми чипсами. Наши эксперименты с духовкой и ПП-снеками по этой и этой ссылкам.

Тему ярких и полезных смузи-боулов мы очень обожаем. В блоге есть конструктор смузи-боула и подборка базовых рецептов.

Все просто и быстро. Как вариант: измельчили банан, финики, инжир, смешали с постным йогуртом, выложили в глубокую чашу и декорировали ягодами, кусочками фруктов, орехами и любимыми суперфудами – от такой красоты настроение вмиг поднимается.

Сегодня предлагаем смузи-боул на овсяном молоке, которое мы периодически подливаем в чашку кофе. С ним получается нежнейшее латте. Как и коровье молоко, овсяное хорошо пенится, а его сливочный вкус делает напиток особенным. А еще овсяное молоко добавляют в постные соусы.

Входящие в состав овсяного молока витамины и антиоксиданты улучшают состояние волос и кожи. Это буквально напиток красоты и молодости. Большой плюс – высокое содержание белка. В одной порции около пяти граммов. Поэтому оно показано детям и спортсменам для наращивания мышечной массы.

В овсяном молоке есть клетчатка, витамины группы B, кальций, железо, фосфор и кремний. При этом оно одно из самых доступных среди других видов растительного молока. Проще сделать его самостоятельно. В десять минут уложитесь.

Итак, закиньте в блендер стакан хлопьев, влейте литр фильтрованной воды, подсластите по желанию медом и взбейте до однородной консистенции. Процедите смесь – вот вам и овсяное молоко.

Ингредиенты:

150 мл овсяного молока
2 банана
2 ст. л. семян льна
1 ст. л. семян чиа
небольшой пучок шпината
горсть ягод, миндальных лепестков и гранолы (для декора)

Приготовление:

Заранее нарежьте бананы кружочками и заморозьте.
Семена льна измельчите, иначе они не усвоятся, и залейте овсяным молоком на 5–10 минут вместе с чиа.
Поместите в чашу блендера замороженные бананы, вымытый и просушенный шпинат, кашицу льна и чиа и оставшееся овсяное молоко, измельчите до однородной кремовой консистенции и перелейте в чашу.
Украсьте смузи-боул ягодами, гранолой и миндальными лепестками.