Хлеб – всему голова. Сыр, пожалуй, тоже. Особенно во Всемирный день любителей сыра, который сегодня, 20 января, и отмечается.
И мы не без удовольствия используем гастрономические праздники вроде Всемирного дня яйца, пасты и овсянки, чтобы вкусно поесть. Это замечательный повод для экспериментов с традиционными рецептами и новых гастрономических горизонтов. Давайте вместе.
Подписывайтесь на наш Telegram-канал
Содержание
Также рекомендуем:
Начнем сразу с тяжелой артиллерии – запеченной шайбы камамбера, альтернативы фондю.
Камамбер – это мягкий жирный сыр, покрытый пушистой белой корочкой из плесени. Ее тоже едят. В горячем виде – особенное лакомство.
Где-то прочли, что известный испанский живописец и скульптор Сальвадор Дали свое «Постоянство памяти» написал вдохновившись текучей консистенцией камамбера. Видимо, этот сыр он очень любим. История также сохранила его фразу: «Я – декадент. В искусстве я нечто вроде сыра камамбер: чуть переберешь – и все».
Мягкий и податливый камамбер мы уже знакомили с грушей, а также с бри. Сыры – родственники. Фаршированные запеченные яйца с ними на новогоднем столе были великолепны.
Базовый рецепт запеченного камамбера простой. Если в двух словах, надрезаете верхнюю корочку, сбрызгиваете головку сыра оливковым маслом и «фаршируете», скажем, розмарином и целыми зубчиками чеснока. В процессе запекания ароматы и вкусы смешиваются – получается божественно. Традиционно едят с чиабаттой или багетом, разными топингами и добавками: ягодным соусом, медом, орехами, свежими или карамелизированными фруктами. Мы пробовали с луковым конфитюром и жареным инжиром. И это невероятно интересный гастрономический опыт.
Ингредиенты:
Приготовление:
Обнаружили сведения, что жареный сыр очень любил на завтрак известный английский писатель Чарльз Диккенс. Кэтрин Диккенс, его жена, часто подавала эту закуску к чашечке утреннего кофе. Писатель даже упомянул жареный сыр в своем первом романе «Посмертные записки Пиквикского клуба».
Есть странная история о том, как Кэтрин Диккенс после развода с писателем решила избирательно ему отомстить, изъяв из новых изданий совместной книги «Что у нас на обед?» одно из самых любимых блюд бывшего мужа.
Хроники не сохранили информацию о том, какой именно жареный сыр выбирал классик: чеддер, голландский, сулугуни, моцареллу, брынзу, адыгейский, камамбер. Мы же будем жарить богатый растительным белком тофу. Веганы одобрят. И это хороший вариант для постящихся, обеспечивавший половину суточной дозы кальция, железа и витаминов группы В.
Слышали легенду, что этот полезный ферментированный продукт получился с подачи одного китайского повара, который случайно уронил в соевое молоко морскую соль.
В прошлом веке сыр стал популярен во всей Европе. Благодаря нейтральности вкуса, низкой калорийности и свободе от глютена и холестерина из пищи для бедняков и монахов тофу превратился в модный ингредиент супов, салатов и десертов. Так, летом мы баловали вкусовые рецепторы мороженым из тофу с кешью и финиками. А еще делали с тофу ПП-чипсы для дружеских киновечеров.
Сегодня тофу легко найти в продаже. Можно сделать и самостоятельно. Это не сложно.
Ингредиенты:
Приготовление:
Тофу также делают из соевой муки. Пропорция муки и воды – 1:1. В муку вливается кипяток, смесь размешивается, проваривается в течение 15 минут, вводится лимонный сок – и можно отжимать сыр.
Тофу хранится в рассоле в холодильнике в течение недели. Его можно замораживать. Но учтите, что после разморозки сыр потеряет кремовую консистенцию и приобретет желтоватый оттенок. В таком виде годится только для обжарки на гарнир и супов, что, впрочем, нас тоже устраивает.
Если вы с таким продуктом, как тофу, только знакомитесь, рекомендуем начать с жареного сыра в маринаде. А вообще, традиционный кляр для сыра – яйцо, взбитое со сливками. Панировка – измельченные сухарики, кунжут, мука. Мы поступим по-другому.
Ингредиенты:
Приготовление:
Такой сыр можно взять с собою на работу или положить ребенку в школьный ланч-бокс.
Вкусно с соусами. Можно и сырным, с которым мы любим пасту. Аппетитные подробности в видео.
Вкусен и тофу, обжаренный в кунжуте или панировочных сухарях
Тофу употребляют в сыром виде, грилят, добавляют в салаты, супы и другие горячие блюда.
Как альтернативу тофу предлагаем левантийский сыр халуми из смеси козьего молока и молока овец. Он характеризуется высокой температурой плавления, благодаря чему его чаще всего выбирают для гриля и обжарки. Как и тофу, халуми можно замораживать.
Также рекомендуем:
Идеален к сэндвичам, бургерам, крылышкам, стейкам и свежим овощам. Можно использовать как салатную заправку.
Базовый рецепт включает всего несколько ингредиентов, главный из которых, конечно, сыр с плесенью: рокфор, дорблю, горгонцола или любой другой.
Ингредиенты:
Приготовление:
Также рекомендуем:
Истинно наше блюдо, как и борщ, визитная карточка украинской кухни.
С тыквой рекомендуем:
Предлагаем интересный сочный вариант вареников с тыквой и брынзой, относящейся к рассольным сырам.
Брынзу добавляют и в овощные салаты, горячие блюда из бобовых, запеканки. Она хороша в кишах. Больше информации о французском открытом пироге из рубленого теста в блоге. В компании яйца пашот брынза нам нравится в борще. И это то смешение гастрономических культур, от которого текут слюнки при одном только воспоминании.
Ингредиенты:
Приготовление:
В вареники добавляют и другие сыры. Любим, например, с творожным сыром, сулугуни, тофу. Иначе говоря, сыром вареники не испортишь.
Ризотто (итал. risotto – «маленький рис») – блюдо универсальное и многогранное. Понравится тем, кто любит вкусные эксперименты, гурманам, овладевшим таинствами кулинарного искусства, и ленивым, тем, кто не хочет особо заморачиваться над приготовлением еды.
Родина блюда – Северная Италия. В 1570 году итальянский повар эпохи Возрождения Бартоломео Скаппи в свою поваренную книгу занес тысячу оригинальных рецептов ризотто. Так что первые письменные упоминания о ризотто датируются XVI веком.
Как всегда, есть и легенда. Она гласит, что блюдо «изобрел» забывчивый повар. Он поставил на плиту рисовый суп и отвлекся. Результат – вместо первого вкуснейший рис, пропитавшийся ароматами пряностей и овощей.
Предлагаем добавить в классический рецепт свеклу. Это уникальный детокс-овощ для крепкого здоровья и долголетия. Полифенолы и антиоксиданты, содержащиеся в нем, предотвращают сердечно-сосудистые заболевания и являются профилактикой онкологии. С этой же целью включите в меню свекольные смузи и смузи-боулов. Это не только красиво, но и полезно.
Как и розовое свекольное ризотто – настоящее украшение стола. В комбо с благородными сырами – пармезаном и дорблю – это нечто.
Пармезана, признанного короля всех сыров, нужно совсем немного. Это больше специя, чем сыр. Выдержанный, с уникальной текстурой, шершавой серединой и ярко выраженным вкусом лесного ореха, пармезан оставляет приятное послевкусие минут на 20–30. Он подчеркивает вкус ризотто, а также каш, пасты, крем-супов, салатов. А благодаря высокому содержанию белка, кальция и фосфора, обогащает рацион.
Дорблю в рецепте можно заменить любым другим голубым сыром, горгонцолой или рокфором например.
Для блюда предлагаем использовать рис арборио. Это «крахмальный» сорт, как и карнароли и виалоне нано. Ризотто с ним получит бархатистый вкус и нежнейшую кремовую текстуру. Неповторимый аромат добавят итальянские травки. Они обязательны.
Такое красивое ризотто с сырами наглядно демонстрирует текстуру. Его легкая хрустинка маскируется классической сливочностью вкусов с миксом пряных и плотных текстур начинки. Вкус – объемный, богатый, сочетающий ароматы и послевкусия.
Ингредиенты:
Приготовление:
Пицца из кукурузной каши с фетой
Пицца – это навсегда. Любим ее любую: классическую и новаторскую, из тортильи или десертную например, с самыми разными основами и начинками, в духовке, на сковороде, в микроволновке.
Также рекомендуем:
Сегодня будем пробовать пиццу из безглютеновой кукурузной каши. Она питательная и пополняющая запасы калия, магния, фосфора, селена, железа, цинка и меди в организме. А в дуэте с фетой, овощами и травками, способна даже удивить. Смело добавляйте другие сыры. Так, фета подружится с шариками моцареллы, стружкой пармезана, кусочками дорблю.
В рецепте использована кукурузная крупа. Ее можно заменить кукурузной мукой или миксом с льняной и рисовой.
Ингредиенты:
Приготовление:
К слову, пицца – это хороший вариант для утилизации засохшего сыра. Можно заодно и черствого хлеба. Например, в эффектной пицце-хлебе.
Порежьте хлеб вдоль и поперек, залейте пряным маслом с травками, чесноком, посыпьте сыром, закладывая его в получившиеся расщелины, и выпекайте в разогретой духовке 15–20 минут. Между прочим, годный рецепт ко Всемирному дню хлеба. Да, есть и такой праздник.
Также рекомендуем:
Брускетты, подобно пицце и фриттате, раньше делали лишь на крестьянских кухнях, чтобы остатки еды не пропадали. Но сегодня брускетты эффектно перекочевали в ресторанную индустрию, назвавшись высокой кухней.
Среди плюсов большой выбор ингредиентов и вкусов, а также минимальное количество времени и сил на готовку.
Основа этой закуски-антипасто – хрустящий поджаренный хлеб, чиабатта обычно, но это не обязательно.
Сыр выбрали козий. Его, кстати, рекомендует включить в рацион американский диетолог Жаклин Лондон. Богатый антибактериальными микроорганизмами (Lactobacillus paracasei, Lb. Plantarum, Lactococcus lactis) и содержащий мало лактозы и бета-казеина, он уменьшает вероятность дискомфорта в желудочно-кишечном тракте при непереносимости лактозы. Козий сыр в десертных тостах также хорошо сочетается с ягодами, клубникой например.
Как начинку сегодня используем вяленые помидоры, уважаемые итальянцами. У нас они свои. Вялили в обычной духовке.
В рецепте есть микрогрин – недельные всходы растений с максимумом полезностей. Такая миниатюрная зелень сделает аппетитным любое блюдо, даже самый простой холостяцкий бутерброд, что активно используют в ресторанной индустрии.
А ведь брускетта с микрогрином – звучит красиво и вкусно. И если она значится в меню ресторана, то еще и дорого. Вы можете вырастить микрозелень дома – прямо на подоконнике.
Микрогрин – красивая составляющая ресторанных блюд, в том числе брускетт. Он придает им неповторимый вкус без использования специй. К примеру, микрогрин лука добавляет остроты, а бобовых – сладости
Ингредиенты:
Приготовление:
Сюда же впишется и яблочно-томатный конфитюр.
Еще вкусные сочетания для брускетт:
Также рекомендуем:
Домашние сладости сейчас в моде.
Горгонцола, имея оригинальный ореховый аромат, сливочную текстуру и пикантный вкус, делает сырные конфеты интереснее. Это отличное дополнение к чаю или кофе, пряному глинтвейну или грогу.
Сыр подружим с белым шоколадом и кокосовой стружкой – а-ля Raffaello, но гораздо пикантнее.
Ингредиенты:
Приготовление:
На стадии приготовления каждую конфетку можно надеть на палочку – получится симпатичный кейк-попс.
А чтобы получились цветные трюфели, кокосовую стружку подкрасьте, свекольным соком например. Как обсыпку также используют какао-порошок, куркуму, кунжут, порошок матча, спирулины и рублены орешки.
Также рекомендуем: