8 крутих рецептів з сиром

Хліб усьому голова. Сир, мабуть, теж. Особливо у Всесвітній день любителів сиру, який сьогодні, 20 січня, і відзначається.

І ми не без задоволення використовуємо гастрономічні свята на зразок Всесвітнього дня яйця, пасти і вівсянки, щоб смачно поїсти. Це чудовий привід для експериментів з традиційними рецептами і нових гастрономічних горизонтів. Давайте разом.

Підписуйтесь на наш Telegram-канал

Зміст

1. запечений камамбер
2. смажений тофу
3. Соус blue cheese
4. Вареники з гарбузом і бринзою
5. Рожеве різотто з пармезаном і дорблю
6. Піца з кукурудзяної каші з фетою
7. Брускетти з козячим сиром і в’яленими томатами
8. Трюфелі з горгонцолою і білим шоколадом

Також рекомендуємо:

• Запечена картопля з сиром
• Вівсянка з пармезаном
• Кабачки з моцарелою в духовці
• Капрезе з моцарелою на шпажках

Запечений камамбер

Почнемо відразу з важкої артилерії – запеченої шайби камамберу, альтернативи фондю.

Камамбер – це м’який жирний сир, покритий пухнастою білою скоринкою з цвілі. Її теж їдять. У гарячому вигляді – особливий смаколик.

Десь прочитали, що відомий іспанський живописець і скульптор Сальвадор Далі свою «Сталість пам’яті» написав надихнувшись плинною консистенцією камамберу. Мабуть, цей сир він дуже любив. Історія також зберегла його фразу: «Я – декадент. У мистецтві я щось на зразок сиру камамбер: трохи перебереш – і все ».

М’який і податливий камамбер ми вже знайомили з грушею, а також з брі. Сири – родичі. Фаршировані запечені яйця з ними на новорічному столі були прекрасні.

Базовий рецепт запеченого камамберу простий. Якщо в двох словах, надрізають верхню скоринку, збризкують головку сиру оливковою олією і «фаршірують», скажімо, розмарином і цілими зубчиками часнику. У процесі запікання аромати і смаки змішуються – виходить божествено. Традиційно їдять з чіабаттою або багетом, різними топінгами і добавками: ягідним соусом, медом, горіхами, свіжими або карамелізованими фруктами. Ми пробували з цибульним конфітюром і смаженим інжиром. І це неймовірно цікавий гастрономічний досвід.

Інгредієнти:

1 шайба камамберу

гілочка розмарину

3 ч. л. оливкового масла

1 ч. л. меду

2-3 зубчики часнику

чіабата або багет для подачі

Приготування:

1. Сир вийміть з упаковки, скоринку надріжте, щоб вийшла сітка, збризніть оливковим маслом, застроміть часник, посипте голочками розмарину і присмачіть ложкою меду.
2. У вогнетривкій формі поставте камамбер в розігріту до 180 градусів духовку на 10-15 хвилин. Подавайте з чіабатою або багетом.

Смажений тофу

Відомо, що смажений сир дуже любив на сніданок видатний англійський письменник Чарльз Діккенс. Кетрін Діккенс, його дружина, часто подавала цю закуску до чашечки ранкової кави. Письменник навіть згадав смажений сир в своєму першому романі «Посмертні записки Піквікського клубу».

Є дивна історія про те, як Кетрін Діккенс після розлучення з письменником вирішила вибірково йому помститися, вилучивши з нових видань спільної книги «Що у нас на обід?» одну з найулюбленіших страв колишнього чоловіка.

Хроніки не зберегли інформацію про те, який саме смажений сир вибирав класик: чеддер, голландський, сулугуні, моцарелу, бринзу, адигейський, камамбер. Ми ж будемо смажити багатий рослинним білком тофу. Вегани схвалять. І це хороший варіант для тих, хто поститься, він забезпечує половину добової дози кальцію, заліза і вітамінів групи В.

Чули легенду, що цей ферментований продукт вийшов з подачі одного китайського кухаря, який випадково впустив в соєве молоко морську сіль.

У минулому столітті сир став популярний у всій Європі. Завдяки нейтральності смаку, низькій калорійності і свободі від глютену і холестерину з їжі для бідняків і ченців тофу перетворився в модний інгредієнт супів, салатів і десертів. Так, влітку ми балували смакові рецептори морозивом з тофу з кешью і фініками. А ще робили з тофу чіпси для дружніх кіновечірок.

Сьогодні тофу легко знайти у продажу. Можна зробити і самостійно. Це не складно.

Інгредієнти:

• 1 кг сої
• 1 ч. л. соди
• 3 л води
• лимонна кислота

Приготування:

1. Сою переберіть і помістіть в холодну воду з ложкою соди на 10-12 годин.
2. Воду злийте. Розбухлу сою пропустіть через м’ясорубку і залийте трьома літрами води. Настоюйте протягом п’яти-шести годин. Потім процідіть. Це і буде соєве молоко – база для тофу.
3. Молоко прокип’ятіть близько п’яти хвилин. Всипте лимонну кислоту. На літр рідини потрібна половина чайної ложки. Молоко згорнеться. «Сир», що утворився при цьому, процідіть через марлю. Якщо любите ніжний тофу, не сильно віджимайте. А щоб сир став твердіше, покладіть його під прес на годину-дві.

Тофу також роблять із соєвого борошна. Пропорція борошна і води – 1: 1. У борошно вливається окріп, суміш розмішується, проварюється протягом 15 хвилин, вводиться лимонний сік – і можна віджимати сир.

Тофу зберігається в розсолі в холодильнику протягом тижня. Його можна заморожувати. Але врахуйте, що після розморожування сир втратить кремову консистенцію і придбає жовтуватий відтінок. У такому вигляді годиться тільки для обсмажування на гарнір і супів, що, втім, нас теж влаштовує.

• Французький цибульний суп в сирній «шапці»
• Сирний суп-пюре

Якщо ви з таким продуктом, як тофу, тільки знайомитеся, рекомендуємо почати з смаженого сиру в маринаді. А взагалі, традиційний кляр для сиру – яйце, збите з вершками. Панірування – подрібнені сухарики, кунжут, борошно. Ми вчинимо по-іншому.

Інгредієнти:

• 250-300 г тофу
• 3 ст. л. соєвого соусу
• 2 ч. л. бальзамічного соусу
• 2 зубчики часнику
• 0,5 ч. л. копченої паприки
• 0,5 ч. л. сушеного імбиру
• оливкова олія (для смаження)

Приготування:

1. Подрібніть часник, змішайте з соєвим і бальзамічним соусами і прянощами. Це маринад для тофу.
2. Шматочки сиру змастити маринадом, використовуючи кулінарну кисть, і залиште на 20-30 хвилин.
3. Підрум’яньте тофу на оливковій олії. Подавайте з відвареним нутом і зеленим овочевим салатом.

Такий сир можна взяти з собою на роботу або покласти дитині в шкільний ланч-бокс.

Смачно з соусами. Можна і сирним, з яким ми любимо пасту. Апетитні подробиці у відео.

Смачний і тофу, обсмажений в кунжуті або панірувальних сухарях

Тофу вживають в сирому вигляді, гриль, додають в салати, супи та інші гарячі страви.

Як альтернативу тофу пропонуємо левантійський сир халумі з суміші козячого молока і молока овець. Він характеризується високою температурою плавлення, завдяки чому його найчастіше вибирають для гриля і обсмажування. Як і тофу, халумі можна заморожувати.

Також рекомендуємо:

• Сир в клярі (відеорецепт)
• Салат зі смаженим сиром (відеорецепт)
• Сирні маффіни (відеорецепт)

Соус blue cheese

Ідеальний до сендвічів, бургерів, крилець, стейків і свіжих овочів. Можна використовувати як салатну заправку.

Базовий рецепт включає всього кілька інгредієнтів, головний з яких, звичайно, сир з пліснявою: рокфор, дорблю, горгонцола або будь-який інший.

Інгредієнти:

• 150-200 г сиру з блакитною пліснявою
• 150 мл жирної сметани
• лимонний сік і білий перець (за смаком)

Приготування:

Сир розімніть виделкою.

Додайте жирну сметану, яку при бажанні можна поєднувати з домашнім майонезом, дрібку білого перцю і трохи лимонного соку. Гарненько перемішайте і куштуйте. Можливо, захочеться додати ще кислинки для балансу смаків. А якщо хочете домогтися однорідної консистенції, скористайтеся блендером.

Також рекомендуємо:

• Тартар, айоли, цацикі, «Тисяча островів» і часниковий: ТОП-5 смачних соусів
• Томатний, часниковий, сирний, грибний і медово-гірчичний: ТОП-5 швидких соусів для смачного життя

Вареники з гарбузом і бринзою

Істинно наша страва, як і борщ, візитна картка української кухні.

З гарбузом рекомендуємо:

• ТОП-5 десертів з гарбуза
• Гарбузове різотто
• Американський гарбузовий пай
• Гарбузовий пиріг
• Гарбузовий хумус

Пропонуємо цікавий соковитий варіант вареників з гарбузом і бринзою, що відноситься до розсольних сирів.

Бринзу додають і в овочеві салати, гарячі страви з бобових, запіканки. Вона хороша в кішах. Більше інформації про французький відкритий пиріг з рубленого тіста в блозі. У компанії яйця пашот бринза нам подобається в борщі. І це те змішання гастрономічних культур, від якого течуть слинки при одній тільки згадці.

Інгредієнти:

• 4 скл. борошна
• 360 мл води
• 2 яйця
• дрібка солі
• 200 грамів гарбуза
• 100 грамів бринзи
• спеції (за смаком)
• сметана (для подачі)

Приготування:

1. Замісити тісто з борошна, води, яєць і солі.
2. Шматочки гарбуза протушкувати на сковорідці до розм’якшення, охолодити, змішати з шматочками бринзи і присмачити спеціями. Начинка готова.
3. З тонкого шару тіста виріжте круглі заготовки для вареників, зверху на кожну покладіть начинку і защипніть краї тіста.
4. Вареники варіть в киплячій підсоленій воді. Як тільки вони спливуть, хвилина – і виймайте шумівкою. Подавайте зі сметаною.

У вареники додають і інші сири. Любимо, наприклад, з сирним сиром, сулугуні, тофу. Інакше кажучи, сиром вареники не зіпсуєш.

Рожеве різотто з пармезаном і дорблю

Різотто (італ. Risotto – «маленький рис») – страва універсальна і багатогранна. Сподобається тим, хто любить смачні експерименти, гурманам, які оволоділи таїнствами кулінарного мистецтва, і ледачим, тим, хто не хоче особливо морочитися з приготуванням їжі.

Батьківщина страви – Північна Італія. У 1570 році італійський кухар епохи Відродження Бартоломео Скаппі в свою кулінарну книгу заніс тисячу оригінальних рецептів різотто. Так що перші письмові згадки про різотто датуються XVI століттям.

Як завжди, є і легенда. У ній записано, що страву «винайшов» забудькуватий кухар. Він поставив на плиту рисовий суп і відволікся. Результат – замість першого – смачний рис, що просочився ароматами прянощів і овочів.

Пропонуємо додати в класичний рецепт буряк. Це унікальний детокс-овоч для міцного здоров’я і довголіття. Поліфеноли і антиоксиданти, що містяться в ньому, запобігають серцево-судинним захворюванням і є профілактикою онкології. З цією ж метою включіть в меню бурякові смузі і смузі-боули. Це не тільки красиво, але і корисно.

Як і рожеве бурякове різотто – справжня окраса столу. У комбо з благородними сирами – пармезаном і дорблю – це щось.

Пармезану, визнаного короля всіх сирів, потрібно зовсім небагато. Це більше спеція, ніж сир. Витриманий, з унікальною текстурою, шорсткою серединою і яскраво вираженим смаком лісового горіха, пармезан залишає приємний післясмак хвилин на 20-30. Він підкреслює смак різотто, а також каш, пасти, крем-супів, салатів. А завдяки високому вмісту білка, кальцію і фосфору, збагачує раціон.

Дорблю в рецепті можна замінити будь-яким іншим блакитним сиром, горгонцолою або рокфором наприклад.

Для страви пропонуємо використовувати рис арборіо. Це «крохмальний» сорт, як і карнаролі і віалоне нано. Різотто з ним отримає оксамитовий смак і ніжну кремову текстуру. Неповторний аромат додадуть італійські трави. Вони обов’язкові.

Таке гарне різотто з сирами наочно демонструє текстуру. Його легка хрумкість маскується класичним вершковим смаком з міксом пряних і щільних текстур начинки. Смак – об’ємний, багатий, що поєднує аромати і післясмак.

Інгредієнти:

• 250 г рису
• 1 цибулина
• 2 зубчики часнику
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 маленький буряк
• 1 л курячого бульйону
• 250 мл білого сухого вина
• 1 ч. л. італійських трав і улюблених прянощів
• щіпка гімалайської солі
• 100 г дорблю
• 0,3 скл. тертого пармезану

Приготування:

1. Цибулю і часник подрібніть і обсмажте на оливковій олії до прозорості. Додайте рис і готуйте разом п’ять хвилин, після чого приєднайте пюре з буряків і вино. Воно повинно випаруватися.
2. Влийте трохи бульйону, дайте йому вбратися. Додавши прянощі, залиште різотто повільно дійти до готовності, періодично доливаючи бульйон.
3. За кілька хвилин до кінця приготування додайте шматочки дорблю, посоліть. Подавайте різотто з тертим пармезаном.

Піца з кукурудзяної каші з фетою

Піца – це назавжди. Любимо її будь-яку: класичну і новаторську, з тортильї або десертну наприклад, з різними основами і начинками, в духовці, на сковороді, в мікрохвильовці.

Також рекомендуємо:

• 11 рецептів смачної піци
• Піца по-швидкому
• піца Пепероні

Сьогодні будемо пробувати піцу з безглютенової кукурудзяної каші. Вона живильна і поповнює запаси калію, магнію, фосфору, селену, заліза, цинку і міді в організмі. А в дуеті з фетою, овочами і травами, здатна навіть здивувати. Сміливо додавайте інші сири. Так, фета подружиться з кульками моцарели, стружкою пармезану, шматочками дорблю.

У рецепті використана кукурудзяна крупа. Її можна замінити кукурудзяним борошном або міксом з лляної і рисової.

Інгредієнти:

• 1 скл. кукурудзяної крупи
• 4 скл. води
• хороша щіпка гімалайської солі
• 1 ч. л. сухого базиліка
• 1 ч. л. сухої м’яти
• 1 ст. л. оливкового масла
• 0,5 скл. томатного соусу
• 1 болгарський перець
• 1 цибулина
• 5-6 печериць
• 2-3 зубчики часнику
• 100 г фети
• 100 г маслин

Приготування:

1. Кукурудзяну крупу всипте в киплячу воду і, постійно помішуючи, варіть до загустіння. Отриману кашу посоліть і облагородьте травами і оливковою олією.
2. Заготівлю розрівняйте по круглій вогнетривкій формі, попередньо застеливши її папером для випічки. Через 15-20 хвилин в розігрітій до 220 градусів духовці основа готова.
3. Для начинки протушкувати подрібнені овочі та гриби, додавши в кінці роздавлений часник.
4. Основу для піци рівномірно покрийте томатним соусом, тушкованими овочами, зверху – кільцями маслин і невеликими квадратиками фети. Перекладіть на змащений олією лист і відправте в духовку ще на 10-15 хвилин.

До слова, піца – це хороший варіант для утилізації засохлого сиру. Можна заодно і черствого хліба. Наприклад, в ефектній піці-хлібі.

Поріжте хліб уздовж і поперек, залийте пряним маслом з травами, часником, посипте сиром, закладаючи його в отримані ущелини, і випікайте в розігрітій духовці 15-20 хвилин. Між іншим, придатний рецепт до Всесвітнього дня хліба. Так, є і таке свято.

Також рекомендуємо:

• ТОП-5 смачних способів використовувати черствий хліб
• ТОП-5 смачних ідей з черствого хліба для ласунів

Брускети з козячим сиром і в’яленими томатами

Брускети, подібно піці і фріттаті, раніше робили лише на селянських кухнях, щоб залишки їжі не пропадали. Але сьогодні брускети ефектно перекочували в ресторанну індустрію, назвавшись високою кухнею.

Серед плюсів – великий вибір інгредієнтів і смаків, а також мінімальна кількість часу і сил на готування.

Основа цієї закуски-антипасто – хрусткий підсмажений хліб, чіабата зазвичай, але це не обов’язково.

Сир вибрали козячий. Його, до речі, рекомендує включити в раціон американський дієтолог Жаклін Лондон. Багатий антибактеріальними мікроорганізмами (Lactobacillus paracasei, Lb. Plantarum, Lactococcus lactis) і містить мало лактози і бета-казеїну, він зменшує ймовірність дискомфорту в шлунково-кишковому тракті при непереносимості лактози. Козячий сир в десертних тостах також добре поєднується з ягодами, полуницею наприклад.

Як начинку сьогодні використовуємо в’ялені помідори, шановані італійцями. У нас вони свої. В’ялили в звичайній духовці.

У рецепті є мікрогрін – тижневі сходи рослин з максимумом корисних речовин. Така мініатюрна зелень зробить апетитним будь-яку страву, навіть найпростіший холостяцький бутерброд, що активно використовують в ресторанній індустрії.

А адже брускета з мікрогріном – звучить красиво і смачно. І якщо вона значиться в меню ресторану, то ще й дорого. Ви можете виростити мікрозелень вдома – прямо на підвіконні.

Мікрогрін – красива складова ресторанних страв, в тому числі брускети. Він надає їм неповторний смак без використання спецій. Наприклад, Мікрогрін цибулі додає гостроти, а бобових – солодощі

Інгредієнти:

• 6 скибочок хліба
• 12 шт. в’ялених помідорів
• 70 г козячого сиру
• 1 ст. л. соусу бальзамік
• щіпка чорного меленого перцю
• жменя мікрогріну

Приготування:

1. Скибочки хліба товщиною 1-2 см попередньо обсушити до прожарювання на сковороді.
2. Кожну скибочку намажте козячим сиром, зверху – подрібнені в’ялені помідори і трохи мікрозелені.
3. Полийте брускету бальзамічним соусом і поперчіть за смаком.

Сюди ж впишеться і яблучно-томатний конфітюр.

Ще смачні поєднання для брускети:

• сир з пліснявою, груша та волоські горіхи
• маскарпоне і свіжа полуниця
• кисломолочний сир, лосось і чебрець
• фета і маслини
• брі, абрикосовий джем і мигдальні пластівці
• крем-сир і авокадо
• гауда, консервований тунець і синя цибуля

Також рекомендуємо:

• Найсмачніші бутерброди для тих, хто стежить за фігурою
• Найсмачніші гарячі сендвічі з різних куточків світу

Трюфелі з горгонцолою і білим шоколадом

Домашні солодощі зараз в моді.

Горгонцола, маючи оригінальний горіховий аромат, вершкову текстуру і пікантний смак, робить сирні цукерки цікавіше. Це відмінне доповнення до чаю або кави, пряного глінтвейну або грогу.

Сир подружимо з білим шоколадом і кокосовою стружкою – а-ля Raffaello, але набагато пікантніше.

Інгредієнти:

• 200 г білого шоколаду
• 100 горгонцолаи (або дорблю)
• 60 мл вершків (33%)
• 1 ч. л. лимонного соку
• кокосова стружка (для обсипання)

Приготування:

1. Гарячі вершки додайте в подрібнений шоколад і добре перемішайте до однорідності. Влийте ложку лимонного соку, додайте тертий сир і ще раз перемішайте. Отриману трюфельну масу накрийте харчовою плівкою і поставте в холодильник мінімум на 5-6 годин. Краще – на ніч.
2. Змочуючи руки, скачайте кульки розміром з волоський горіх. Кожну обваляйте в кокосовій стружці і насолоджуйтеся. Зберігайте в холодильнику.

На стадії приготування кожну цукерку можна надіти на паличку – вийде симпатичний кейк-попс.

А щоб вийшли кольорові трюфелі, кокосову стружку підфарбуйте, буряковим соком наприклад. Як обсипання також використовують какао-порошок, куркуму, кунжут, порошок матча, спіруліну та рублені горішки.

Також рекомендуємо:

• Бразильський трюфель
• Французький трюфель
• Їстівні сніжки
• Десерти в банці
• Трайфл – десерт в склянці
• ТОП-5 швидких десертів в чашці