20/01/20,

17:16

Різотто - вершковий рай для шлунка

Хочеться приготувати щось незвичайне?

Різотто! – страва, яка прикрасить як недільний сімейний обід, так і романтичну вечерю при свічках! 😉

Різотто – це не просто рис з овочами чи морепродуктами, це ціле мистецтво. Мистецтво приготувати не клейку масу, а домогтися неймовірного, вершкового на смак, рису, який буде пружний і ніжний одночасно.

Далеко не всі сорти рису підходять для Різотто. Рис повинен бути круглий і містити в собі підвищений вміст крохмалю. В основному використовують рис Арбор і Бальдо, набагато рідше Марателлі і Карнаролі, хоча вони і є найкраща основа для Різотто. Це і найдорожчі з сортів рису. Радимо звернути увагу саме на сорт Арбор, оскільки співвідношення ціна / якість, на наш погляд, ідеальне. До того ж, його у нас найпростіше знайти.

«Наповнювачів» для Різотто існує безліч – м’ясо, риба, морепродукти, овочі, гриби та навіть деякі сухофрукти. Все це саме наповнювачі, оскільки головним героєм цієї страви виступає рис. Якщо рис приготований неправильно, то Різотто стає в кращому випадку подобою «плову» (це ще має сильно повезти), а в основному він перетворюється в «кашу з овочами».

Підписуйтесь на наш Telegram – канал

Зміст:

  1. Різотто з горошком і шафраном
  2. Різотто з печерицями і пармезаном
  3. Різотто з креветками і білим вином

Різотто з грибами

Є кілька «секретів» ніжного кремового Різотто:

– рис для Різотто. Ми не жартуємо, сорт рису грає головну роль і може як піднести страву на вершину гастрономічного Евересту, так і стати повним фіаско.

– страву потрібно безперервно перемішувати. Це не той варіант, коли поставив каструлю на вогонь і пішов у своїх справах – тут потрібен безперервний контроль;

– шафран. Це саме та секретна спеція, яка надає Різотто красивий ніжний колір і дарує страві свій неповторний і «фірмовий» аромат, однак не лякайтеся, це також і одна з найдорожчих спецій у світі;

– вершкове масло. Додавайте його обов’язково в кінці. Можна навіть збити його. Саме вершкове масло додасть кремовий смак страві.

Дерзайте, експериментуйте, творіть! Ми впевнені, що Різотто стане одним з фаворитів вашого меню, адже це феєрично смачно! 😉

По темі:Все про рис: який буває, що з нього готувати🍚 

Різотто з горошком і шафраном

Різотто з горошком і шафраном

Інгредієнти:

  • рис круглозерний – 400 г (якщо знайдете рис Арбор – це взагалі ідеально)
  • горошок зелений – 300 г
  • цибуля ріпчаста – 1 шт.
  • твердий сир – 150 г
  • овочевий бульйон – 450 мл
  • біле сухе вино – 100 мл
  • вершкове масло – 40 г
  • часник – 2 зубчики
  • шафран – щіпка, близько 1 г (дуже рекомендуємо його додати)
  • петрушка – 3-4 гілочки
  • сіль перець

Цибулю і часник чистимо, миємо й дрібно-дрібно ріжемо кубиками. Сир тремо на дрібну тертку. Зелень миємо й дрібно січемо ножем.

У глибокій сковороді, (якщо такої немає – беремо сотейник) нагріваємо 20 г вершкового масла та відправляємо туди ж цибуля. Смажимо цибулю до прозорості, після чого додаємо на сковороду часник і гарненько все перемішуємо. Засипаємо рис, додаємо дрібку шафрану, сіль і заливаємо все вином. Тримаємо сковороду на середньому вогні весь час помішуючи інгредієнти до тих пір, поки вино повністю не випарується. Як тільки це сталося повільно вливаємо бульйон і варимо все хвилин 15 (не забуваємо весь час помішувати Різотто). Після 15 хвилин (іноді і 20 – у рисі не повинно бути занадто багато бульйону, а й сухий він бути не повинен) додаємо на сковороду зелений горошок, перемішуємо все та тримаємо на вогні ще хвилин 5. Додаємо решту 20 г вершкового масла, 2/3 тертого сиру, сіль, перець, знову все перемішуємо та вимикаємо вогонь.

Подавайте Різотто гарячим, прикрасивши кожну тарілку свіжою зеленню петрушки та тертим сиром.

Це буде корисно:Як зварити розсипчастий рис? 

Різотто з печерицями і пармезаном

Різотто з печерицями і пармезаном

Інгредієнти:

  • рис (для Різотто) – 300 г
  • печериці – 200 г
  • цибуля ріпчаста – 1 шт.
  • шпинат – 150 – 200 г
  • вершкове масло – 20 г
  • пармезан – 60-80 г
  • курячий бульйон – 700 мл
  • шафран – 1 г
  • сіль перець

Печериці миємо, сушимо і ріжемо слайсами. Цибулю чистимо, миємо й ріжемо дрібними кубиками. Сир тремо на дрібну тертку. Шпинат миємо, сушимо і січемо ножем (якщо шпинат «бебі», то можна не різати).

У глибокій сковороді або сотейнику топимо 10 г вершкового масла та пасеруємо цибулю (вона повинна стати прозорою), після чого додаємо до неї гриби і смажимо все хвилин 7-10. Викладаємо на сковорідку рис, ретельно все перемішуємо та починаємо повільно (!) вливати бульйон (теплий). Солимо, кладемо щіпку шафрану, перемішати все та тримаємо під кришкою хвилин 15-20, після чого додають шпинат і чорний перець. Знову все перемішали і почекали хвилини 4. Додаємо у Різотто пармезан, вершкове масло, ще раз перемішали і знімаємо сковороду з вогню.

Подаємо Різотто гарячим 😉.

Різотто з креветками і білим вином

Різотто з креветками і білим вином

Інгредієнти:

  • рис (радимо сорт Арбор) – 400 г
  • креветки очищені – 500 г
  • овочевий бульйон – 400 мл
  • вино біле сухе – 200 мл
  • вершкове масло – 10 г
  • оливкова олія – ​​3 ст. ложки
  • пармезан – 50 г
  • часник – 2 зубчики
  • петрушка – 4-5 гілочок
  • сіль, перець

Часник чистимо і ріжемо тонкими пластинками. Зелень миємо, сушимо і дрібно січемо ножем.

Це може стати в нагоді:Як варити заморожені креветки? 

У глибокій сковороді нагріваємо оливкову олію та відправляємо туди часник. Буквально через 1-2 хвилини слідом кладемо на сковороду креветки. Смажимо їх, помішуючи 3 хвилини, (якщо довше креветки можуть стати гумові), і додаємо рис. Перемішуємо все і через пару хвилин вливаємо вино. Не перестаємо регулярно помішувати Різотто, та як тільки вино випарується вливаємо бульйон. Бульйон вливаємо не відразу весь, а порційно – розділіть бульйон на 3-4 частини та додайте наступну порцію, як тільки попередня випарилася.

Після досягнення кремової текстури наше Різотто солимо, перчимо його і додаємо дрібно натертий пармезан, перемішуємо, кладемо вершкове масло та вимикаємо вогонь.

Подавайте Різотто щедро прикрасивши кожну тарілку свіжою зеленню.

Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту та натисніть Ctrl+Enter.

Додати коментар

Такий e-mail вже зареєстровано. Скористуйтеся формою входу або введіть інший.

Ви вказали некоректні логін або пароль

Вибачте, для коментування необхідно увійти.
Товары

Повідомити про помилку

Текст, який буде надіслано нашим редакторам: