Різотто – вершковий рай для шлунка

Хочеться приготувати щось незвичайне?

Різотто! – страва, яка прикрасить як недільний сімейний обід, так і романтичну вечерю при свічках! 😉

Різотто – це не просто рис з овочами чи морепродуктами, це ціле мистецтво. Мистецтво приготувати не клейку масу, а домогтися неймовірного, вершкового на смак, рису, який буде пружний і ніжний одночасно.

Далеко не всі сорти рису підходять для Різотто. Рис повинен бути круглий і містити в собі підвищений вміст крохмалю. В основному використовують рис Арбор і Бальдо, набагато рідше Марателлі і Карнаролі, хоча вони і є найкраща основа для Різотто. Це і найдорожчі з сортів рису. Радимо звернути увагу саме на сорт Арбор, оскільки співвідношення ціна / якість, на наш погляд, ідеальне. До того ж, його у нас найпростіше знайти.

«Наповнювачів» для Різотто існує безліч – м’ясо, риба, морепродукти, овочі, гриби та навіть деякі сухофрукти. Все це саме наповнювачі, оскільки головним героєм цієї страви виступає рис. Якщо рис приготований неправильно, то Різотто стає в кращому випадку подобою «плову» (це ще має сильно повезти), а в основному він перетворюється в «кашу з овочами».

Підписуйтесь на наш Telegram – канал

Зміст:

1. Різотто з горошком і шафраном
2. Різотто з печерицями і пармезаном
3. Різотто з креветками і білим вином

Є кілька «секретів» ніжного кремового Різотто:

– рис для Різотто. Ми не жартуємо, сорт рису грає головну роль і може як піднести страву на вершину гастрономічного Евересту, так і стати повним фіаско.

– страву потрібно безперервно перемішувати. Це не той варіант, коли поставив каструлю на вогонь і пішов у своїх справах – тут потрібен безперервний контроль;

– шафран. Це саме та секретна спеція, яка надає Різотто красивий ніжний колір і дарує страві свій неповторний і «фірмовий» аромат, однак не лякайтеся, це також і одна з найдорожчих спецій у світі;

– вершкове масло. Додавайте його обов’язково в кінці. Можна навіть збити його. Саме вершкове масло додасть кремовий смак страві.

Дерзайте, експериментуйте, творіть! Ми впевнені, що Різотто стане одним з фаворитів вашого меню, адже це феєрично смачно! 😉

По темі:Все про рис: який буває, що з нього готувати🍚 

Різотто з горошком і шафраном

Інгредієнти:

• рис круглозерний – 400 г (якщо знайдете рис Арбор – це взагалі ідеально)
• горошок зелений – 300 г
• цибуля ріпчаста – 1 шт.
• твердий сир – 150 г
• овочевий бульйон – 450 мл
• біле сухе вино – 100 мл
• вершкове масло – 40 г
• часник – 2 зубчики
• шафран – щіпка, близько 1 г (дуже рекомендуємо його додати)
• петрушка – 3-4 гілочки
• сіль перець

Цибулю і часник чистимо, миємо й дрібно-дрібно ріжемо кубиками. Сир тремо на дрібну тертку. Зелень миємо й дрібно січемо ножем.

У глибокій сковороді, (якщо такої немає – беремо сотейник) нагріваємо 20 г вершкового масла та відправляємо туди ж цибуля. Смажимо цибулю до прозорості, після чого додаємо на сковороду часник і гарненько все перемішуємо. Засипаємо рис, додаємо дрібку шафрану, сіль і заливаємо все вином. Тримаємо сковороду на середньому вогні весь час помішуючи інгредієнти до тих пір, поки вино повністю не випарується. Як тільки це сталося повільно вливаємо бульйон і варимо все хвилин 15 (не забуваємо весь час помішувати Різотто). Після 15 хвилин (іноді і 20 – у рисі не повинно бути занадто багато бульйону, а й сухий він бути не повинен) додаємо на сковороду зелений горошок, перемішуємо все та тримаємо на вогні ще хвилин 5. Додаємо решту 20 г вершкового масла, 2/3 тертого сиру, сіль, перець, знову все перемішуємо та вимикаємо вогонь.

Подавайте Різотто гарячим, прикрасивши кожну тарілку свіжою зеленню петрушки та тертим сиром.

Це буде корисно:Як зварити розсипчастий рис? 

Різотто з печерицями і пармезаном

Інгредієнти:

• рис (для Різотто) – 300 г
• печериці – 200 г
• цибуля ріпчаста – 1 шт.
• шпинат – 150 – 200 г
• вершкове масло – 20 г
• пармезан – 60-80 г
• курячий бульйон – 700 мл
• шафран – 1 г
• сіль перець

Печериці миємо, сушимо і ріжемо слайсами. Цибулю чистимо, миємо й ріжемо дрібними кубиками. Сир тремо на дрібну тертку. Шпинат миємо, сушимо і січемо ножем (якщо шпинат «бебі», то можна не різати).

У глибокій сковороді або сотейнику топимо 10 г вершкового масла та пасеруємо цибулю (вона повинна стати прозорою), після чого додаємо до неї гриби і смажимо все хвилин 7-10. Викладаємо на сковорідку рис, ретельно все перемішуємо та починаємо повільно (!) вливати бульйон (теплий). Солимо, кладемо щіпку шафрану, перемішати все та тримаємо під кришкою хвилин 15-20, після чого додають шпинат і чорний перець. Знову все перемішали і почекали хвилини 4. Додаємо у Різотто пармезан, вершкове масло, ще раз перемішали і знімаємо сковороду з вогню.

Подаємо Різотто гарячим 😉.

Різотто з креветками і білим вином

Інгредієнти:

• рис (радимо сорт Арбор) – 400 г
• креветки очищені – 500 г
• овочевий бульйон – 400 мл
• вино біле сухе – 200 мл
• вершкове масло – 10 г
• оливкова олія – ​​3 ст. ложки
• пармезан – 50 г
• часник – 2 зубчики
• петрушка – 4-5 гілочок
• сіль, перець

Часник чистимо і ріжемо тонкими пластинками. Зелень миємо, сушимо і дрібно січемо ножем.

Це може стати в нагоді:Як варити заморожені креветки? 

У глибокій сковороді нагріваємо оливкову олію та відправляємо туди часник. Буквально через 1-2 хвилини слідом кладемо на сковороду креветки. Смажимо їх, помішуючи 3 хвилини, (якщо довше креветки можуть стати гумові), і додаємо рис. Перемішуємо все і через пару хвилин вливаємо вино. Не перестаємо регулярно помішувати Різотто, та як тільки вино випарується вливаємо бульйон. Бульйон вливаємо не відразу весь, а порційно – розділіть бульйон на 3-4 частини та додайте наступну порцію, як тільки попередня випарилася.

Після досягнення кремової текстури наше Різотто солимо, перчимо його і додаємо дрібно натертий пармезан, перемішуємо, кладемо вершкове масло та вимикаємо вогонь.

Подавайте Різотто щедро прикрасивши кожну тарілку свіжою зеленню.