Як зварити розсипчастий рис

Відмінний варіант для тих, хто білосніжною красою, вважають за краще користь. Такий рис за кількістю вмісту корисних речовин знаходиться на другому місці після бурого, а все завдяки особливій технології переробки. Рис перед шліфуванням обробляють під високим тиском, після чого сушать, а вже потім очищають від отрубяної оболонки. Цей метод обробки дозволяє зберегти 80% всіх корисних мікроелементів. До того ж пропарена крупа, за рахунок меншого вмісту крохмалю, завжди залишається розсипчастою, її дуже складно переварити.

Пропарений рис не вимагає багатьох циклів промивки крупи з тієї ж причини – відсутності великої кількості крохмалю. Щоб смачно зварити рис знадобитися промити його один раз під проточною водою в друшляку. Засипати рис можна, як в киплячу воду, так і в холодну на смакові якості це не вплине, хоча багато хто все-таки вважають за краще перший варіант. Пропорції рису і води 1 до 2, пропарений він так не розварюється, як шліфований. Воду посолити за смаком, але варто врахувати, що злак вбирає в себе сіль, тому вода повинна бути трохи пересолена. Також за смаком можна додати улюблені приправи, які поєднуються з крупою. Приготування рису займе 25-30 хвилин. При правильно обраних пропорціях води та крупи, а також обраних приправ до неї, рис вийде розсипчастим і смачним.

Оброблена крупа має унікальний смак, до того ж, що залишилася оболонка, вимагає більш вишуканого підходу до приготування рису.

Ідеальний рецепт злаку завжди починається з його промивання під проточною водою до моменту, коли вода стане прозорою, без зерен, що випливли. Щоб рис вийшов смачним, розсипчастим, його необхідно замочити. Кращий час – це 4-6 годин, можна на ніч. Засипається злак в холодну воду в пропорції 1 до 3, вода повинна бути підсолина і за смаком трохи солоніша, ніж потрібно. Каструлька для варіння обов’язково щільно закривається кришкою і стоїть на сильному вогні 10-15 хвилин, після чого вогонь зменшується і рис вариться ще 30 хвилин. Після чого вимикається пічка і крупа залишається на плиті із закритою кришкою ще 15-20 хвилин, щоб вона могла увібрати зайву воду. Можна каструлю укутати і прибрати з пічки. Для поліпшення смаку можна додати прянощі: каррі, мускатний горіх, куркума, шафран, червоний перець.

З двох попередніх, цей вид злаку розварюється найбільше, тому переварити його дуже легко, варто неправильно вибрати пропорції або перетримати на грубці.

При цьому шліфований рис також ділиться на кілька видів за типом кінцевої форми і від цього залежить і кількість води на порцію крупи:

• Довгозерний рис в пропорціях 1 до 2.
• Средньозерний 1 до 2.5.
• Круглозерний 1 до 3.

Неважливо якої форми крупу ви виберете для приготування, крім пропорції води, процес буде однаковий. Початок варіння рису, щоб він не злипався, починається з ретельного промивання, рекомендується мінімум п’ять разів промити його до того моменту, поки вода не стане значно прозорішим початкової. Вимиваючи крохмаль, вже можна говорити про те, що гарнір вийде не тільки смачним, але і розсипчастим. В цей час вода вже повинна закипіти на пічці підсолена і в потрібній пропорції. Щоб додатково забезпечити крихкість рису, потрібно додати чайну ложку соняшникової олії або невеликий шматочок вершкового. Масло обволікає зерна і вони менше злипаються. Рис засипається в киплячу воду, як тільки вода вже з крупою повторно закипіла, то необхідно зменшити вогонь і продовжити варити рис ще 20 хвилин. Якщо ви пересторалися з водою, то краще її злити, інакше рис вбере її і розвариться.

Для того щоб смачно зварити рис, не потрібно бути шеф-кухарем, досить слідувати рецептами і не боятися експериментувати з приправами.

Для класичної страви використовують особливий сорт арборіо, але в наших широтах використовують простий шліфований круглозерний.

В різотто рис більше париться, нудиться в білому вині і бульйоні, ніж вариться. Від початку готування до повного приготування страви проходить 17 хвилин. За цей час крупа встигає набратися бульйону, смаку вина і приправ.

Для приготування в сковороді знадобитися порція рису і бульйону (1 до 2), а також 2 столові ложки оливкової олії.

В масло на розпечену сковороду висипається рис, перемішується, щоб масло рівномірно розподілилось по зернам. Потім додається перша частина бульйону, відповідні приправи. По мірі випаровування рідини, потрібно її додавати, щоб рис продовжував нудиться в ній, вбираючи смак і аромат. Через 20 хвилин, коли рис буде майже готовий, потрібно додати залишки бульйону і накрити сковороду щільно кришкою, залишивши гарнір на 15-20 хвилин, щоб він увібрав зайву рідину.

Рисова каша не годиться для приготування смачних суші, обов’язкова умова будь-якого рецепту – це зварений рис “рисинка до рисинки”. Тому важливі всі процеси, а не тільки час готування рису.

Сушисти рекомендують промивати крупу не менше 10 разів, щоб вимити основний склеюючий елемент – крохмаль. Найчастіше для приготування суші беруть шліфовані круглозерний, рідко довгозерний. Пропорції рису до води при готуванні цього японського блюда – 1 до 2. При цьому готувати крупу потрібно в каструлі з товстим дном, з щільно закритою кришкою. Відкривати її не можна під час всього процесу, оцінюючи етап приготування тільки візуально, через прозору кришку. Вариться рис 7-9 хвилин на середньому вогні, після виключення грубки, кришка залишається закритою, каструлю “кутають” і залишають настоятися ще не менше 15 хвилин.

Існує ще десятки страв з таким чудовим злаком, як рис, час приготування відрізняється від потрібного ступеня розварювання крупи, а також необхідності додаткової обробки після.