Хумус: самые вкусные эксперименты

И впечатления. И вы знаете, на этот раз хумус – основа восточной кухни – предстал в совершенно неожиданных интерпретациях. Было очень вкусно!

Подписывайтесь на наш Telegram-канал

Содержание

Хумус – он универсален
Сразу три хумуса-гуакохумуса: классический, с вялеными томатами и гуакамоле
Нежный тыквенный хумус
Хумус из печеной свеклы

Хумус – он универсален

Самая большая тарелка хумуса – 10,5 тонн (Ливан, 2010 год). Абсолютный мировой рекорд

Любят хумус во всем мире, но больше всего – на Востоке. Там он вроде соли и хлеба в доме.

Хумус – вполне самостоятельное блюдо.

Как правило, его выкладывают на тарелку с небольшим углублением, а потом – традиционной питой, крекерами или овощными палочками – с аппетитом подцепляют хумусную «шапочку».

Также хумус мажут на хлеб и тосты, дополняют им любые блюда, тогда он играет роль соуса.

Правильный соус способен скрыть тысячу грехов, в том числе и тех, что совершаются на кухне. Он может исправить практически любые кулинарные ляпы, буквально спасти блюдо. Сегодня экспериментируем с хумусом

А хумус с овощными палочками (моркови, огурца, цукини) – это отличный вариант перекуса в рамках ЗОЖ.

Основой служит горох нут, богатый витамином В6. В ста граммах хумуса содержится суточная норма витаминов С и В, а также белок, железо, фосфор, цинк и магний. Так что его полезность сложно отрицать. А изобретательность, с которой его используют в кулинарии, зависит только от вас.

Сразу три хумуса-гуакохумуса: классический, с вялеными томатами и гуакамоле

Традиционный хумус – с приятной горчинкой обжаренного кунжута, ароматом чесночка и легкой, едва уловимой кислинкой лимона. Эту классику, любимую во всем мире, мы уже пробовали.

Грандиозные задумки западных кулинаров воплотились и в хумусе – вкусной песне Ближнего Востока. Рекомендуем поиграть с классическим рецептом и решить, что вам больше по вкусу

Откровенно говоря, на Востоке считают, что у хумуса может быть только один рецепт – классический. И он был рожден более тысячи лет назад и опробован миллиардами гурманов.

Хотя бы раз в жизни стоит попасть в такое место, которое называют хумусия. Там подают только Его величество хумус. Наверняка он там – бесподобен

Однако мы рискнули – смело поэкспериментировали с добавками. И получился, например, зеленый хумус с авокадо.

Если его, авокадо, добавить к хумусу, то, по сути, получится гуакохумус: гуакамоле + хумус. Давайте пробовать? Заодно научимся готовить гуакамоле и еще раз повторим популярный шедевр традиционного хумуса.

Другая вкусная комбинация – хумус + вяленые томаты. Все вкусы совершенно разные. Каждый – по-своему интересен. И это невероятный гастрономический опыт.

Ингредиенты:

350 граммов бараньего гороха (нута)
1 луковица
1 морковь
6 ст. л. оливкового масла
3 зубчика чеснока
60 граммов семян подсолнечника
60 граммов кунжутной пасты (тахини)
щепотка паприки
щепотка кумина
50 граммов вяленых томатов

Ингредиенты (для гуакамоле):

2 авокадо (обязательно спелых)
2 ст. л. оливкового масла
50 граммов сыра пармезан
небольшой пучок кинзы и зеленого лука
3–4 ст. л. лимонного сока
щепотка гималайской соли и черного молотого перца

Ингредиенты (для украшения):

вяленые томаты
тыквенные семечки
кольца редиса
ростки горчицы
кедровые орехи
листья зеленого базилика

Смелое сочетание гуакамоле и хумуса – бесподобное, буквально влюбляющее в себя с первой ложечки. Оно было предложено известным шеф-поваром Джакомо Ломбарди

Приготовление:

Горох нут отварите по инструкции, что есть на упаковке. Иногда предварительно его нужно замочить на ночь.
Лук и морковь мелко нарежьте. Добавьте их за пять-десять минут до готовности гороха.
Пока тот охлаждается (прямо в бульоне), займитесь гуакамоле. Для этого измельчите мякоть авокадо и натрите пармезан. Все ингредиенты для гуакамоле хорошенько смешайте в блендере. У вас должна получиться однородная масса.
Не сливая бульон с гороха, добавьте к нему чеснок, оливковое масло, семена подсолнечника и кунжутную пасту (тахини).

Кстати, если у вас нет готовой кунжутной пасты, приготовьте ее сами. Вы знаете, будет даже вкуснее. Для этого измельчите с помощью того же блендера кунжут, поджаренный до золотистого цвета, постепенно вливая в него оливковое масло. Расчет таков: на столовую ложку кунжута – три столовых ложки оливкового масла. Можно добавлять и кунжутное. По консистенции должно быть похоже на не очень густое пюре.

Смесь из гороха и добавок пропустите через блендер, сдобрите паприкой и кумином и разделите на три равные части. Как вариант, паприку и кумин можно добавить только в пряную часть с вялеными томатами. А если те с чесночком, получится еще пикантнее.

Одну часть смеси оставьте базовой. Она и так – само совершенство. Во вторую часть добавьте вяленые томаты, после чего пропустите ее через ножи блендера, а в третью – гуакамоле (пропорция: два к одному).

Рекомендуем оставить немного гуакамоле для тостов, которыми, к слову, идеально начинать день, или пасты.

Пришло время сервировки. Аккуратно выложите на блюдо все три вида хумуса. Классический украсьте кедровыми орешками, ростками горчицы и тыквенными семенами, гуакохумус – слайсами редиса и ростками горчицы, а хумус с вялеными томатами дополните зелеными листьями базилика и теми же вялеными томатами.

Нежный тыквенный хумус

Также предлагаем попробовать нежный тыквенный хумус оптимистично-оранжевого цвета. На этот раз будем готовить из консервированного нута.

Ингредиенты:

250 г консервированного нута
250 г мякоти тыквы
2-3 ст. л. лимонного сока
4 ст. л. кунжутной пасты
2-3 зубчика чеснока
2 ст. л. оливкового масла
щепотка красного перца и соли
тыквенные семечки (для украшения)

Приготовление:

Запеките тыкву в духовом шкафу, остудите и нарежьте кусочками произвольной формы.
С помощью блендера перебейте в однородную массу консервированный горох, тыкву, кунжутную пасту, чеснок, оливковое масло, лимонный сок, соль и перец.

Готовый хумус переложите в пиалы. Перед подачей сбрызните оливковым маслом и посыпьте тыквенными семенами.

Также с тыквой вкусно:

Хумус из печеной свеклы

Еще и с домашним сыром фета… И это яркая и даже приближающая весну закуска, в том числе и для увлеченных ЗОЖников.

Кстати, из свеклы, доступного детокс-продукта, крайне необходимого, чтобы очистить организм от токсинов, получаются вкусные альтернативы кофе. Например – свекольный латте. Если интересно, подробности здесь.

Ингредиенты:

250–300 г консервированного нута
1 большая свекла
100 г феты
2 ст. л. кунжутной пасты
3 зубчика чеснока
3 ст. л. оливкового масла
2 ст. л. лимонного сока
2 ст. л. тертой лимонной цедры
щепотка кайенского и черного перца
соль (по вкусу)
измельченная зелень, кунжут, целый горох нут (для украшения)
чипсы, лаваш, крекеры (для подачи)

Приготовление:

Запеките до мягкости свеклу. Лучше – прямо в кожуре, завернув в фольгу. После овощ остудите, очистите и измельчите.
Соедините свеклу, нут, кунжутную пасту, сыр фета, чеснок, пару столовых ложек оливкового масла, лимонную цедру, лимонный сок, кайенский и черный перец, соль.

Хумус подавайте с лавашом, чипсами или крекерами, украсив его зеленью, кунжутом или нутом и сбрызнув оливковым маслом.

Повторимся, что простор для экспериментов с оригинальным рецептом хумуса впечатляет.

Так, например, можно разнообразить меню с помощью итальянского хумуса из белой фасоли.

Или сделать его вкуснее, используя запеченные баклажаны. Добавьте сюда еще сырые грецкие орехи, больше обычного чеснока и свежую кинзу. Уверены, вам очень понравится!

Ну а в заключение желаем всем приятного аппетита и вкусных экспериментов на кухне. Заглядывайте в наш блог. В преддверии весны мы готовим для вас много интересного.