Хумус: найсмачніші експерименти

І враження. І ви знаєте, на цей раз хумус – основа східної кухні – постав у зовсім несподіваних інтерпретаціях. Було дуже смачно!

Підписуйтесь на наш Telegram-канал

Зміст

1. Хумус – він універсальний
2. Відразу три хумусу-гуакохумусу: класичний, з в’яленими томатами і гуакамоле
3. Ніжний гарбузовий хумус
4. Хумус з печеного буряка

Хумус – він універсальний

Найбільша тарілка хумусу – 10,5 тонн (Ліван, 2010 рік). Абсолютний світовий рекорд

Люблять хумус у всьому світі, але найбільше – на Сході. Там він на кшталт солі і хліба в домі.

Хумус – цілком самостійна страва

.

Як правило, його викладають на тарілку з невеликим поглибленням, а потім – традиційною питою, крекерами або овочевими паличками – з апетитом підчіплюють хумусну «шапочку».

Також хумус мажуть на хліб і тости, доповнюють ним будь-які страви, тоді він грає роль соусу.

Правильний соус здатен приховати тисячу гріхів, в тому числі і тих, що відбуваються на кухні. Він може виправити практично будь-які кулінарні ляпи, буквально врятувати страву. Сьогодні експериментуємо з гумусом

А хумус з овочевими паличками (моркви, огірка, цукіні) – це відмінний варіант перекусу в рамках ЗСЖ.

Основою служить горох нут, багатий вітаміном В6. У ста грамах хумусу міститься добова норма вітамінів С і В, а також білок, залізо, фосфор, цинк і магній. Так що його корисність складно заперечувати. А винахідливість, з якою його використовують в кулінарії, залежить тільки від вас.

Відразу три хумусу-гуакохумусу: класичний, з в’яленими томатами і гуакамоле

Традиційний хумус – з приємною гіркуватістю обсмаженого кунжуту, ароматом часничку і легкою, ледь відчутною кислинкою лимона. Цю класику, улюблену в усьому світі, ми вже пробували.

Грандіозні задуми західних кулінарів втілилися і в хумусі – смачній пісні Близького Сходу. Рекомендуємо пограти з класичним рецептом і вирішити, що вам більше до смаку

Відверто кажучи, на Сході вважають, що у хумусу може бути тільки один рецепт – класичний. І він був народжений більше тисячі років тому і випробуваний мільярдами гурманів.

Хоча б раз у житті варто потрапити в таке місце, яке називають хумусія. Там подають тільки Його величність хумус. Напевно він там – незрівнянний

Однак ми ризикнули – сміливо експериментували з добавками. І вийшов, наприклад, зелений хумус з авокадо.

Якщо його, авокадо, додати до хумусу, то, по суті, вийде гуакохумус: гуакамоле + хумус. Давайте пробувати? Заодно навчимося готувати гуакамоле і ще раз повторимо популярний шедевр традиційного хумусу.

Інша смачна комбінація – хумус + в’ялені томати. Всі смаки абсолютно різні. Кожен – по-своєму цікавий. І це неймовірний гастрономічний досвід.

Складові:

• 350 грамів баранячого гороху (нуту)
• 1 цибулина
• 1 морква
• 6 ст. л. оливкового масла
• 3 зубчики часнику
• 60 грамів насіння соняшнику
• 60 грамів кунжутної пасти (тахині)
• щіпка паприки
• щіпка кумина
• 50 грамів в’ялених томатів

Інгредієнти (для гуакамоле):

• 2 авокадо (обов’язково стиглих)
• 2 ст. л. оливкового масла
• 50 грамів сиру пармезан
• невеликий пучок кінзи і зеленої цибулі
• 3-4 ст. л. лимонного соку
• щіпка гімалайської солі і чорного меленого перцю

Інгредієнти (для прикраси):

• в’ялені томати
• гарбузове насіння
• кільця редису
• паростки гірчиці
• кедрові горіхи
• листя зеленого базиліка

Сміливе поєднання гуакамоле і хумусу – незрівнянне, буквально закохує в себе з першої ложечки. Воно було запропоновано відомим шеф-кухарем Джакомо Ломбарді

Приготування:

1. Горох нут відваріть за інструкцією, що є на упаковці. Іноді попередньо його потрібно замочити на ніч.
2. Цибулю і моркву дрібно наріжте. Додайте їх за п’ять-десять хвилин до готовності гороху.
3. Поки той охолоджується (прямо в бульйоні), займіться гуакамоле. Для цього подрібніть м’якоть авокадо і натріть пармезан. Всі інгредієнти для гуакамоле гарненько змішайте в блендері. У вас повинна вийти однорідна маса.
4. Не зливаючи бульйон з гороху, додайте до нього часник, оливкову олію, насіння соняшнику і кунжутну пасту (тахині).

До речі, якщо у вас немає готової кунжутної пасти, приготуйте її самі. Ви знаєте, буде навіть смачніше. Для цього подрібніть за допомогою того ж блендера кунжут, підсмажений до золотистого кольору, поступово вливаючи в нього оливкову олію. Розрахунок такий: на столову ложку кунжуту – три столові ложки оливкової олії. Можна додавати і кунжутну. За консистенцією повинно бути схоже на не дуже густе пюре.

Суміш з гороху і добавок пропустіть через блендер, присмачіть паприкою і кумином і розділіть на три рівні частини. Як варіант, паприку і кумин можна додати тільки в пряну частину з в’яленими томатами. Аякщо ті з часничком, вийде ще пікантніше.

5. Одну частину суміші залиште базовою. Вона і так – сама досконалість. До другої частини додайте в’ялені томати, після чого пропустіть її через ножі блендера, а в третю – гуакамоле (пропорція: два до одного).

Рекомендуємо залишити трохи гуакамоле для тостів, якими, до речі, ідеально починати день, або пасти.

6. Прийшов час сервіровки. Акуратно викладіть на блюдо всі три види хумусу. Класичний прикрасьте кедровими горішками, паростками гірчиці і гарбузовим насінням, гуакохумус – слайсами редису і паростками гірчиці, а хумус з в’яленими томатами доповніть зеленим листям базиліка і тими ж в’яленими томатами.

Ніжний гарбузовий хумус

Також пропонуємо спробувати ніжний гарбузовий хумус оптимістично-оранжевого кольору. На цей раз будемо готувати з консервованого нуту.

Складові:

• 250 г консервованого нуту
• 250 г м’якоті гарбуза
• 2-3 ст. л. лимонного соку
• 4 ст. л. кунжутної пасти
• 2-3 зубчики часнику
• 2 ст. л. оливкового масла
• щіпка червоного перцю і солі
• гарбузове насіння (для прикраси)

Приготування:

7. Запечіть гарбуз в духовці, остудіть і наріжте шматочками довільної форми.
8. За допомогою блендера перебити в однорідну масу консервований горох, гарбуз, кунжутну пасту, часник, оливкову олію, лимонний сік, сіль і перець.

Готовий хумус перекладіть в піали. Перед подачею збризніть оливковим маслом і посипте гарбузовим насінням.

Також з гарбузом смачно:

• 6 страв з гарбуза на будь-який смак
• гарбузове різотто
• Швидкий гарбузовий пиріг
• Справжнє гарбузове блаженство: гарбуз по-грецьки, панкейки і гарбузовий пай
• Дріжджові гарбузові булочки і гарбузово-яблучні оладки з яблуками на сніданок

Хумус з печеного буряка

Ще й з домашнім сиром фета … І це яскрава і навіть наближаюча весну закуска, в тому числі і для захоплених ЗОЖників.

До речі, з буряка, доступного детокс-продукту, вкрай необхідного, щоб очистити організм від токсинів, виходять смачні альтернативи кави. Наприклад – буряковий латте. Якщо цікаво, подробиці тут.

Складові:

• 250-300 г консервованого нуту
• 1 великий буряк
• 100 г фети
• 2 ст. л. кунжутної пасти
• 3 зубчики часнику
• 3 ст. л. оливкового масла
• 2 ст. л. лимонного соку
• 2 ст. л. тертої лимонної цедри
• щіпка кайенского і чорного перцю
• сіль за смаком)
• подрібнена зелень, кунжут, цілий горох нут (для прикраси)
• чіпси, лаваш, крекери (для подачі)

Приготування:

1. Запечіть до м’якості буряки. Краще – прямо в шкірці, загорнувши у фольгу. Після овоч остудіть, очистіть і подрібніть.
2. З’єднайте буряк, нут, кунжутну пасту, сир фета, часник, пару столових ложок оливкової олії, лимонну цедру, лимонний сік, кайенский і чорний перець, сіль.

Хумус подавайте з лавашем, чіпсами або крекерами, прикрасивши його зеленню, кунжутом або нутом і окропивши оливковою олією.

Повторимося, що простір для експериментів з оригінальним рецептом хумусу вражає.

Так, наприклад, можна урізноманітнити меню за допомогою італійського хумусу з білої квасолі.

Або зробити його смачніше, використовуючи запечені баклажани. Додайте сюди ще сирі волоські горіхи, більше звичайного часнику і свіжу кінзу. Впевнені, вам дуже сподобається!

Ну а на закінчення бажаємо всім смачного і смачних експериментів на кухні. Заглядайте в наш блог. Напередодні весни ми готуємо для вас багато цікавого.