ТОП простых рецептов постной выпечки

Всем привет! Сегодня очень большое количество людей отказывается от употребления в пищу продуктов животного происхождения. Все научились готовить постные и вегетарианские блюда, но ведь согласитесь, очень хочется и полакомиться чем-то вкусненьким.

У меня есть многие знакомые, которые столкнулись с вопросом постных десертов и постной выпечки. Вроде бы все понятно, просто исключаешь из состава рецепта животные продукты и заменяешь все растительными. Однако, как это сделать грамотно, что бы вкус и вид итогового блюда заставил вас повторить рецепт снова. Поверьте, из теста, которое может быть замешано на воде с содой или на дрожжах, получается отличная выпечка. И вкусно, и полезно, и никаких угрызений совести.

Содержание:

• Секреты приготовления постного теста;
• Корзинки с яблочно-маковой начинкой;
• Постный пирог с вишней;
• Постный десерт «Яичница»;
• Пряный, тыквенный пирог;
• Постный банановый кекс.

Начнем с теста. Существует несколько видов постного теста – пресное, дрожжевое и слоеное. Приготовить их совсем не сложно, но нужно понимать несколько нюансов:

• Из-за отсутствия сдобы — это тесто быстрее поднимается, поэтому оставлять его без присмотра надолго не следует.
• Выпекаются изделия из постного теста гораздо быстрее, чем сдобные, и очень быстро черствеют, поэтому хранить их нужно в целлофановом пакете, предварительно завернув в льняное полотенце.
• Вместо воды можно использовать свежевыжатые фруктовые и овощные соки.
• Замена в тесте 1/5 части воды водкой делает выпеченные изделия более пышными.
• Можно сдабривать тесто очень небольшими добавками хорошего коньяка или рома.
• Полезна замена 1/10 части пшеничной муки на миндальную ореховую муку. При отсутствии миндальной муки, в постное тесто можно добавлять тщательно растертые орехи (грецкие, миндальные, фундук или другие).
• Добавки в тесто богатой полезными жирами, растертой в пасту мякоти спелых плодов авокадо значительно улучшают качество теста — и несладкого, и сладкого.
• Для придания постному тесту аппетитного желтого цвета, его подкрашивают добавлением небольшого количества хорошего шафрана.
• Разделанные из постного теста изделия перед выпечкой смазывайте очень крепким сладким чаем (возможно, хорошенько разболтанным с оливковым маслом) — выпеченные постные изделия будут более румяными и аппетитными.

Корзинки с яблочно-маковой начинкой

Наверное, неправильно назвать этот шедевр пирожным, но я называю всю подобную выпечку – пирожным. Это очень вкусное пирожное, поверьте – песочное тесто и маково-яблочная начинка творят чудеса. Вы совсем не угадаете постное песочное тесто, оно очень рассыпчатое и нежное. Начинку можно взять абсолютно любую, даже ягодную, даже зимой. Сейчас все расскажу.

Ингредиенты:

• Мука – 150 гр;
• Растительное масло – 70 мл;
• Сахарная пудра – 70 гр;
• Молотый миндаль – 60 гр;
• Печеное яблоко – 1 шт;
• Ваниль – по вкусу;
• Соль – щепотка;
• Мак – 100 гр;
• Яблоко – 1 шт;
• Сахар – 2 ст.л;
• Соевое молоко – 50 мл;
• Лимонный сок – 1 ст.л.

Мак промываем, заливаем водой и отвариваем в течение 1,5 часов постоянно снимая шум. Когда мак проварится указанное время, сливаем воду и откидываем мак на сито. К маку добавляем немного сахара, перемешиваем, и измельчаем в блендере или перетираем в ступе.

Муку просеиваем в глубокую емкость, добавляем сахарную пудру, молотый миндаль, печеное яблоко и растительное масло. Замешиваем тесто и отправляем в холодильник на 1 час. Если у вас нет миндаля, замените его на любой другой орех, я готовила эти пирожные и с молотым грецким орехом, получилось очень вкусно.

Тем временем займемся начинкой. Мак, соевое молоко и лимонный сок смешиваем. Попробуйте начинку на сладость, при желании добавьте немного сахара. Соевое молоко можно заменить любым другим растительным – кокосовым, овсяным или миндальным. Как сделать овсяное молоко в домашних условиях расскажу чуть позже.

Тесто достаем из холодильника, делим на количество пирожных, которое вы планируете испечь. Рекомендую взять формочки для выпечки в виде корзинок, так как тесто не держит форму в момент выпечки. Выкладываем в формочки тесто, формируем бортики и отправляем во внутрь начинку. Сперва маковый слой, а затем яблочный. Яблочками полностью закрываем мак. Забыла сказать, что яблочки необходимо помыть и нарезать тонкими слайсами.

Выпекаем корзинки в заранее разогретой духовке до 180 градусов в течение 25-30 минут.

Подавать постные корзинки с яблоками лучше в охлажденном виде, вкус пирожного будет ярче. Приятного аппетита!

Постный шоколадный пирог с вишней

Вся выпечка с вишней просто обречена быть вкусной. Вишня сочетается абсолютно со всеми видами теста, начинками и добавками. Эта ягода делает выпечку ярче и со своей «изюминкой». А теперь представьте ароматный, пряный, сладкий пирог с какао и сочной, кисленькой вишней. Но и это еще не все, ведь в составе теста будет свекла. Все, уже бежим на кухню? Тогда поехали.

Ингредиенты:

• Свекла – 220 гр;
• Миндаль – 60 гр;
• Сахар – 100 гр;
• Вода – 80 мл;
• Масло растительное – 80 мл;
• Какао – 25 гр;
• Разрыхлитель – 1 ч.л;
• Соль – щепотка;
• Ванилин – по вкусу;
• Корица – по вкусу;
• Мука – 150 гр;
• Вишня – 100 гр.

Свеклу обмываем и отвариваем до готовности. Вишню достаем из холодильника и оставляем при комнатной температуре слегка разморозится. Включаем духовку на 180 градусов для разогрева.

Миндаль промываем, заливаем кипятком оставляем на 2-3 минуты и снимаем кожуру. Далее орех подсушиваем и измельчаем в блендере до состояния мелкой крошки.

Отварную и остывшую свеклу пюрируем погружным блендером. Перекладываем пюре в глубокую емкость, добавляем к нему сахар, воду комнатной температуры и растительное масло без запаха. Все тщательно размешиваем и всыпаем просеянный какао, ореховую крошку, муку с разрыхлителем, ванилин, корицу и соль. Замешиваем липкое тесто, оно получается довольно густым, но тягучим.

Форму для выпечки смазываем растительным маслом, выкладываем половину теста сверху раскладываем уже слегка размороженную вишню и закрываем ее вторым слоем теста. Отправляем пирог в духовку на средний уровень, выпекаем в течение 30-40 минут.

Готовый пирог оставляем остыть в форме, до комнатной температуры, далее извлекаем его из формы и остужаем на решетке. Украсить пирог можно сахарной пудрой, смешанной с какао или оставшейся вишней. Приятного аппетита!

Постный десерт «Яичница»

Очень оригинальный, нежнейший и вкуснейший десерт. Тончайшее тесто фило с нежным облаком из кокосового молока и сладким солнечным персиком. Вы даже не представляете, как быстро и просто готовится этот десерт, но будьте осторожны, он также быстро и съедается.

Ингредиенты:

• Тесто фило – 3 листа;
• Кокосовое молоко – 300 мл;
• Сахар – 50 гр;
• Крахмал кукурузный – 20 гр;
• Ваниль – по вкусу;
• Персик, консервированный половинками – 5 шт;
• Масло оливковое – для смазывания теста.

Отмеряем 50 мл кокосового молока, остальное переливаем в сотейник и ставим на медленный огонь. В отмеренные 50 мл всыпаем крахмал и размешиваем до полного растворения крахмала. Когда молоко начнет кипеть, интенсивно помешивая, вводим тонкой струйкой разведенный крахмал и увариваем крем до загустения. Крем схватывается моментально поэтому, долго варить его не придётся.

Снимаем крем с огня, слегка остужаем и накрываем его пищевой пленкой вконтакт. Оставляем крем до полного остывания.

Персики достаем из сиропа и перекладываем в сито, чтобы стекла лишняя жидкость. Тесто фило разрезаем пополам. Каждую половину смазываем оливковым маслом и складываем еще раз пополам. В формочки для выпечки выкладываем тесто, если любите более толстый слой теста, положите несколько половинок фило, но не забудьте смазать их маслом. В центр теста кладем половинку персика. Вокруг персика выкладываем кокосовый крем.

Духовку разогреваем до 180 градусов, отправляем в нее наши корзинки и выпекаем 25-30 минут. Готовые корзинки достаем из духовки, остужаем при комнатной температуре и далее отправляем в холодильник на 1 час. Вот и все, наш десерт готов. Приятного аппетита!

Пряный, тыквенный пирог

Обожаю пряные пироги, что-то есть в них волшебное. На мой взгляд именно тыквенные пироги особенно домашние, эта выпечка обладает свойством, исцеляющим плохое настроение, ведь она такая солнечная и яркая. Сегодня предлагаю испечь постный тыквенный пирог, заварить ваш любимый чай и погрузиться в детские воспоминания.

Ингредиенты для теста:

• Тыквенное пюре – 180 мл;
• Сахар – 30 гр;
• Сок яблочный – 125 мл;
• Оливковое масло – 2 ст.л;
• Дрожжи сухие – 2 ч.л;
• Соль – щепотка;
• Мука – 550 гр;

Ингредиенты для начинки:

• Сахар – 80 гр;
• Корица – 1 ч.л;
• Имбирь – 1 ч.л;
• Сахарная пудра – по вкусу;
• Сок яблочный – для глазури.

Первым делом приготовим тыквенное пюре. Тыкву очищаем, режем кубиком и тушим с небольшим количеством воды до мягкости тыквы. Далее тыкву пюрируем погружным блендером и остужаем до комнатной температуры.

В глубокую емкость вливаем теплый яблочный сок добавляем дрожжи, сахар и масло. Оставляем смесь на 10 минут, чтобы дрожжи активировались.

По истечению указанного времени к смеси добавляем тыквенное пюре, соль и просеянную муку. Замешиваем мягкое тесто, оно очень липкое, но добавлять больше муки не нужно. Накрываем тесто пищевой пленкой и убираем в теплое место на 1,5 часа.

Начинку готовить одно удовольствие, смешиваем все ингредиенты, и она готова J

Подошедшее тесто обминаем, подсыпаем на стол немного муки, выкладываем тесто и раскатываем в пласт 30*30 см. Рассыпаем по тесту начинку, разрезаем пласт вдоль на 6 частей и складываем одну часть на другую. Далее режем прямоугольник поперек на еще 6 частей.

Прямоугольную форму смазываем растительным маслом без запаха, выкладываем в нее все 6 частей теста, у вас получится «буханочка». Выпекаем пирог в заранее разогретой духовке до 180 градусов в течение 40 минут. Далее пирог достаем и оставляем остывать до комнатной температуры.

Приготовим глазурь. Сахарную пудру растираем с яблочным соком из пропорции 1:2. Глазурь должна получиться не густой, по консистенции напоминающей сгущенное молоко. Поливаем глазурью пирог пока он еще теплый. Угощаем пирогом всю семью и принимаем комплименты. Приятного аппетита!

Постный бананово-ореховый кекс

О банановой выпечке ходят разные мнения – одним она слишком сладкая, другим слишком непривлекательная. Конечно, банан дает кексу темный, слегка карамельный оттенок поэтому, выглядит он не так празднично, как любой другой кекс. Но вкус — что может быть важнее вкуса выпечки? Банановый кекс получается влажным, с пористой и нежной структурой, пряным и в меру сладким. Обязательно попробуйте приготовить его, а потом уже решите – ваша выпечка или нет.

Ингредиенты:

• Апельсиновый сок – 200 мл;
• Мука – 400 гр;
• Банан – 2 шт;
• Масло растительное – 4 ст.л;
• Сахар – 100 гр;
• Изюм – 4 ст.л;
• Орех – 4 ст.л;
• Сода – 1 ч.л;
• Соль – щепотка.

Перед началом приготовления изюм заливаем водой на 20-30 минут. В глубокой чаше разминаем вилкой бананы, добавляем сахар, растительное масло и изюм, все перемешиваем.

Орехи подсушиваем на сковороде, максимально очищаем от шелухи и рубим ножом. Добавляем орехи в жидкой смеси. В отдельной чаше соединяем муку, соль и соду, размешиваем и просеиваем к жидким ингредиентам. В итоге у нас получается достаточно густое, но липкое тесто.

Форму, в которой будем печь кекс, смазываем растительным маслом и выливаем наше тесто. Отправляем форму в заранее разогретую духовку до 180 градусов, на средний уровень. Печется кекс в течение 50-60 минут.

Готовый кекс полностью остужаем и можно пробовать. Банановый кекс получается очень ароматным, за счет банана и орехов. При желании вы можете добавить в тесто ваши любимые специи, хорошо звучит в тесте корица или мускатный орех. Приятного аппетита!