Чечевица - полезные свойства, виды, несколько рецептов

Всем привет! Из всех бобовых чечевица — самый многогранный, самый тонкий и самый податливый субъект. В наш скоростной век, когда на готовку хочется тратить как можно меньше времени и при этом придерживаться здорового рациона, чечевица – ваш друг и помощник, ингредиент множества полезных и простых блюд. Тем более чечевица имеет богатый питательный состав.

Чечевица — травянистое растение относится к роду – «Бобовые». В природе существует несколько видов чечевицы. Родиной растения считается Европа, точнее южная ее часть, а также Западная Азия.

Подписывайтесь на наш Telegram — канал

Использовать человек начал это растение очень давно. Свидетельством выступает много факторов. Один из них — археологические находки. Например, в Швейцарии, на островах Биенского озера, найдены чечевичные зернышки в постройках, относящихся еще к бронзовому веку.

Встречаются воспоминания о ней и в Ветхом Завете. Есть и доказательства того, что растение было популярным у древних египтян. Из него готовили множество блюд, выпекали даже чечевичный хлеб. Древние греки тоже использовали чечевицу. Среди них пользовалось популярностью выражение, говорящее о том, что человек умный готовит свою чечевицу всегда хорошо.

С давних времён чечевица ценилась как лекарственное растение. Ещё древнеримские врачи использовали чечевицу для лечения желудочных заболеваний и нервных расстройств, считая, что постоянное употребление её в пищу делает человека спокойным и терпеливым. В старинных русских травниках настой из чечевицы рекомендовали пить при заболевании оспой.

В маленьких зёрнышках этого растения, есть практически все, что нашему организму необходимо. Особенно ценна чечевица содержанием белка и, соответственно, аминокислотного ряда.

Зерно чечевицы отличается высоким содержанием микроэлементов — кальция, калия, фосфора, железа, имеет в своем составе марганец, медь, молибден, бор, йод, кобальт, цинк, жирные кислоты из группы Омега-3, Омега-6, а также является хорошим источником витаминов группы В, содержит витамины РР, А, а прорастающие зерна — витамин С. По своим питательным свойствам чечевица может заменить хлеб, крупы и в значительной мере мясо.

Интересное по теме:Как приготовить чечевицу. 7 аппетитных блюд

Полезные свойства

Принимая во внимание внушительный состав полезных веществ, чечевицу относят к одним из лидеров, среди бобовых растений. Существует несколько разновидностей чечевицы. Каждый по-своему значителен и играет определенную роль в лечении или профилактике какого-то заболевания.
Красная чечевица, например, показана при проблемах с кроветворением. В зеленой, больше чем в остальных пищевых волокон. Поэтому рекомендуют ее для улучшения работы ЖКТ.
Все сорта этого растения содержат компонент, который может противостоять развитию тяжелого недуга, который называется рак груди.
Благотворно воздействуют маленькие чечевичные зернышки и на сердце, сосуды.
Полезным продуктом считают ее и для больных сахарным диабетом.
Рекомендуют чечевицу и будущим мамочкам. Растение это благотворно влияет на развитие плода.
Знаменита чечевица и своей способностью не накапливать токсины и другие вредные элементы. Такой экологически чистый и достаточно питательный продукт весьма востребован для поддержания нормального состояния организма.

Чечевица является очень хорошим источником триптофана – аминокислоты, которая в человеческом организме превращается в серотонин. Как всем известно, недостаток серотонина приводит к депрессиям, тревожности и просто к скверному настроению, особенно в темное время года. Между тем, уровень серотонина можно повысить как за счет цельнозернового риса, самого доступного источника триптофана, так и за счет зеленой чечевицы, а еще лучше постоянно готовить маджадру – смесь риса и чечевицы, которую арабская поговорка называет мясом для бедных, намекая на цельный белок, содержащийся в этом блюде. Для этого блюда берется стакан длиннозернового риса, стакан зеленой чечевицы, 4 головки лука, растительное масло и специи. Чечевицу промываем и ставим на средний огонь с 3-4 стаканам воды. Доводим до кипения, и под крышкой, на среднем бульканье, варим 20 минут. Лук чистим и нарезаем тонкими полукольцами. 2/3 лука зарумяниваем на ст.л. масла. Промываем рис, добавляем его к чечевице, туда же обжаренный лук. Кидаем растертый кумин и молотый черный перец, подсаливаем. Специи можете добавить свои любимые, но перец обязателен. Доводим до кипения, и варим на минимальном огне под крышкой еще 20 минут, до полной готовности риса и чечевицы. Оставшуюся треть лука конкретно, по-взрослому, обжариваем на ложке масла, до почернения. Готовый лук выкладываем сверху на чечевицу и рис. Подаем с помидорчиками или другими свежими овощами.

Также будет интересно:Как приготовить гороховый суп

Виды чечевицы

Зеленая чечевица. О зеленой чечевице говорят, что она была выведена во Франции, но попала в эту страну из Средиземноморья – французы только усовершенствовали эту ее разновидность, и теперь выращивают ее в промышленных масштабах. Зеленую чечевицу с удовольствием добавляют в салаты и готовят из нее гарниры – она красивая и яркая, и совсем не разваривается, если ее приготовить правильно.

Коричневая чечевица. Это зрелый продукт, который в основном используется для приготовления супов. Чтобы добиться лучшего результата, предварительно требуется замочить крупу на 30-40 минут. В процессе варки коричневая чечевица хорошо разваривается. На ее основе можно делать супы-пюре. Во вкусе данного продукта присутствуют грибные или ореховые оттенки.

Красная чечевица. Из красной чечевицы чаще всего делают супы — она разваривается всего за десять-пятнадцать минут. Хорошая красная чечевица «Футбол» из Турции продается под маркой «Ярмарка Уникальная коллекция». Она напоминает овальный мяч для американского футбола — отсюда и название. Если ее слегка не доварить, эта чечевица будет хороша и как второе блюдо.

Чечевица «белуга». Маленькие смоляно-черные и блестящие круглые зернышки — это черная чечевица, за внешнее сходство с белужьей икрой этот сорт называется «белуга». Она обладает важными свойствами: не требует замачивания, сохраняет форму после варки, имеет драматический цвет и плотную, упругую текстуру, а также отличается специфическим, пряным вкусом.

Чечевица «пюи». Французская чечевица дю пюи имеет зелено-коричневый мраморный окрас, чуть острый вкус и хорошо держит форму, благодаря чему ее можно использовать в салатах в холодном виде.

Это может быть полезно:Вегетарианские блюда — лучшие идеи для праздника и на каждый день

Зеленая чечевица с грибами

Диетологи советуют включать в свой рацион блюда из бобовых хотя бы раз, а лучше дважды в неделю. Это блюдо будет прекрасным сытным ужином или обедом. Грибы придадут блюду особый, пряный аромат.

Ингредиенты:

Зеленая чечевица – ¾ стакана;
Шампиньоны – 500 гр;
Лук репчатый – 1 головка;
Чеснок – 2 зубчика;
Вода или овощной бульон – 1,5 стакана;
Соевый соус – 2 ч.л;
Сливки – 3 ст.л;
Оливковое масло – 1 ст.л.
Соль и перец – по вкусу

В идеале, вкус намного обогатиться, если к блюду добавить сливки и соевый соус, однако, если вы не желаете их добавлять – пропустите эти ингредиенты.

Берем чечевицу, промываем и отправляем вариться на средний огонь. Доводим до кипения и варим на среднем огне 20 минут. Лук и чеснок мелко режем, грибы нарезаем крупными ломтиками. В сковороде разогреваем оливковое масло на среднем огне и обжариваем лук 5 минут. Добавляем в луку грибы и жарим на сильном огне 1 минуту. Перемешиваем грибочки с луком, перчим и солим, добавляем чеснок и жарим еще 1-2 минуты. Далее, добавляем соевый соус, держим на огне 30 секунд.

Чечевицу мы предварительно откинули на дуршлаг. К грибам добавляем чечевицу, вливаем бульон или воду и доводим смесь до кипения, продолжаем тушить 15–20 минут до готовности чечевицы.

Когда чечевица будет мягкой, половину смеси измельчаем в блендере до гладкого пюре, добавляем сливки и снова перемешиваем. Готовое пюре возвращаем к оставшейся смеси. Подаем со свежей зеленью, а лучше всего с кинзой. Приятного аппетита!

Это может пригодиться:Как и сколько варить фасоль?

Брускетты с салатом из тунца с чечевицей

Брускетта — традиционное центрально-итальянское простонародное блюдо, в наше время — закуска-«антипасто» перед основными приемами блюд для «поднятия аппетита». Отличительная особенность брускетты от бутерброда или тоста в том, что ломтики хлеба предварительно обсушивают до прожаривания (на гриле, решётке или на сковороде без масла).

Ингредиенты:

Коричневая чечевица – 200 гр;
Зеленая фасоль (спаржевая) – 200 гр;
Тунец консервированный – 350 гр;
Яйца – 4 шт;
Чиабатта – 1 шт;
Майонез или греческий йогурт – 3 ст.л;
Соль и перец – по вкусу

Чечевицу предварительно замачиваем на 1-2 часа, после сливаем воду и залив свежей, холодной, водой отвариваем до мягкости бобов. Взбиваем тунца вместе с маслом блендером в однородную пасту, добавляем майонез или греческий йогурт и все перемешиваем. Фасоль быстро отвариваем в кипящей подсоленной воде до мягкости. Яйца отвариваем вкрутую, разрезаем на четвертинки. Смешиваем чечевицу, фасоль и любую зелень, заправляем тунцовым соусом.

Чиабатту нарезаем ломтиками и поджариваем на сковороде с двух сторон. На готовые брускетты из чиабатты выкладываем салат, рядом кладем четвертинки яиц.

Блюдо поистине великолепно и очень простое. Попробуйте обязательно.

Приятного аппетита!

Суп из чечевицы с нутом и тыквой

Расскажу вам формулу идеального супа для холодной погоды. Она элементарна: берете овощи, яркие специи и несколько видов бобовых, немного колдуете над кастрюлей – и вуаля: суп готов!

Ингредиенты:

Овощной бульон – 1 литр;
Варенный или консервированный нут – 300 гр;
Красная чечевица – 1 стакан;
Тыква – 500 гр;
Морковь – 1 шт;
Лук репчатый – 1 головка;
Кинза – 1 пучок;
Имбирь свежий – 1 ч.л;
Томатная паста – 2 ст.л;
Сок лимона (лайма) – ¼ стакана;
Кумин молотый – 1 ч.л;
Жареный арахис (несоленый) – ½ стакана;
Оливковое масло – для жарки;
Соль и перец – по вкусу

Очищаем тыкву, морковь и лук. Тыкву нарезаем мелким кубиком, лук шинкуем, морковь нарезаем соломкой. В глубокую кастрюлю с толстым дном вливаем оливковое масло, разогреваем на сильном огне. Когда масло нагрелось, отправляем туда тыкву, морковь, лук и имбирь, все обжариваем на среднем огне – 3 минуты. Далее добавляем томатную пасту, нут и чечевицу, вливаем бульон. Всю смесь доводим до кипения и варим на слабом огне, пока чечевица не разварится, около 30 минут. В готовый суп вливаем сок лайма или лимона, солим и перчим по вкусу. Мелко рубим кинзу, отправляем в суп. Разливаем суп по порционным тарелкам и добавляем мелко нарубленный арахис. Вместо арахиса отлично подойдет жареный кешью, миндаль или кедровые орешки – все по вашему вкусу.

Из чечевицы варят супы, делают гарниры (нередко смешивая со злаками, например, с рисом — у них совпадает время варки), из чечевичной муки пекут хлеб, ее добавляют в крекеры, печенье и даже шоколадные конфеты. Индийское блюдо дал (дхал) представляет собой, по сути, суп-пюре из чечевицы. Рецептов огромное количество, уверенна, вы найдете что-нибудь и для себя.