Сочевиця - корисні властивості, види, кілька рецептів

Всім привіт! З усіх бобових сочевиця – самий багатогранний, найтонший і самий податливий суб’єкт. У наше швидкісне століття, коли на підготовку хочеться витрачати якомога менше часу та при цьому дотримуватися здорового раціону, сочевиця – ваш друг і помічник, інгредієнт безлічі корисних і простих страв. Тим більше сочевиця має багатий поживний склад.

Сочевиця – трав’яниста рослина відноситься до роду – «Бобові». У природі існує кілька видів сочевиці. Батьківщиною рослини вважається Європа, точніше південна її частина, а також Західна Азія.

Підписуйтесь на наш Telegram – канал

Використовувати людина почала цю рослину дуже давно. Свідченням виступає багато факторів. Один з них – археологічні знахідки. Наприклад, у Швейцарії, на островах Біенского озера, знайдені сочевичні зернятка в будівлях, що належать ще до бронзового віку.

Зустрічаються спогади про неї і в Старому Завіті. Є й докази того, що рослина була популярною у древніх єгиптян. З неї готували безліч страв, випікали навіть сочевичний хліб. Стародавні греки теж використовували сочевицю. Серед них користувалося популярністю вираз, що говорить про те, що людина розумна готує свою сочевицю завжди добре.

З давніх часів сочевиця цінувалася, як лікарська рослина. Ще давньоримські лікарі використовували сочевицю для лікування шлункових захворювань і нервових розладів, вважаючи, що постійне вживання її в їжу робить людину спокійною і терплячою. У старовинних російських травниках настій з сочевиці рекомендували пити при захворюванні віспою.

У маленьких зернятках цієї рослини, є практично все, що нашому організму необхідно. Особливо цінна сочевиця вмістом білка і, відповідно, амінокислотного ряду.

Зерно сочевиці відрізняється високим вмістом мікроелементів – кальцію, калію, фосфору, заліза, має у своєму складі марганець, мідь, молібден, бор, йод, кобальт, цинк, жирні кислоти з групи Омега-3, Омега-6, а також є хорошим джерелом вітамінів групи В, містить вітаміни РР, А, а зерна, які проростають – вітамін С. За своїми поживними властивостями сочевиця може замінити хліб, крупи та значною мірою м’ясо.

Цікаве по темі: Як приготувати сочевицю. 7 апетитних страв

Корисні властивості

Беручи до уваги значний склад корисних речовин, сочевицю відносять до одних з лідерів, серед бобових рослин. Існує кілька різновидів сочевиці. Кожен по-своєму значний і відіграє певну роль у лікуванні чи профілактиці якогось захворювання.
Червона сочевиця, наприклад, показана при проблемах з кровотворенням. У зеленій, більше ніж в інших харчових волокон. Тому рекомендують її для поліпшення роботи шлунково-кишкового тракту.
Всі сорти цієї рослини містять компонент, який може протистояти розвитку важкої недуги, який називається рак грудей.
Доброчинно впливають маленькі сочевичні зернятка і на серце, судини.
Корисним продуктом вважають її і для хворих на цукровий діабет.
Рекомендують сочевицю і майбутнім матусям. Рослина ця доброчинно впливає на розвиток плода.
Знаменита сочевиця і своєю здатністю не накопичувати токсини та інші шкідливі елементи. Такий екологічно чистий і досить поживний продукт дуже потрібний для підтримки нормального стану організму.

Сочевиця є дуже хорошим джерелом триптофану – амінокислоти, яка в людському організмі перетворюється у серотонін. Як всім відомо, недолік серотоніну призводить до депресій, тривожності та просто до поганого настрою, особливо в темну пору року. Тим часом, рівень серотоніну можна підвищити як за рахунок цільнозернового рису, самого доступного джерела триптофану, так і за рахунок зеленої сочевиці, а ще краще постійно готувати маджадру – суміш рису і сочевиці, яку арабська приказка називає м’ясом для бідних, натякаючи на цілісний білок, що міститься в цій страві. Для цієї страви береться склянка довго зернового рису, стакан зеленої сочевиці, 4 головки цибулі, рослинна олія і спеції. Сочевицю промиваємо і ставимо на середній вогонь з 3-4 склянками води. Доводимо до кипіння, і під кришкою, на середньому вогні, варимо 20 хвилин. Цибулю чистимо і нарізаємо тонкими півкільцями. 2/3 цибулі зарум’янюємо на ст.л. олії. Промиваємо рис, додаємо його до сочевиці, туди ж смажену цибулю. Кидаємо розтертий кумин і мелений чорний перець, підсолити. Спеції можете додати свої улюблені, але перець обов’язковий. Доводимо до кипіння, і варимо на мінімальному вогні під кришкою ще 20 хвилин, до повної готовності рису і сочевиці. Частину, що залишилася третина цибулі конкретно, по-дорослому, обсмажуємо на ложці олії, до почорніння. Готову цибулю викладаємо зверху на сочевицю і рис. Подаємо з помідорами або іншими свіжими овочами.

Також буде цікаво:Як приготувати гороховий суп

Види сочевиці

Зелена сочевиця. Про зелену сочевицю кажуть, що вона була виведена у Франції, але потрапила в цю країну з Середземномор’я – французи тільки вдосконалили цей його різновид, і тепер вирощують її в промислових масштабах. Зелену сочевицю з задоволенням додають в салати та готують з неї гарніри – вона красива і яскрава, і зовсім не розварюється, якщо її приготувати правильно.

Коричнева сочевиця. Це зрілий продукт, який в основному використовується для приготування супів. Щоб домогтися кращого результату, попередньо потрібно замочити сочевицю на 30-40 хвилин. У процесі варіння коричнева сочевиця добре розварюється. На її основі можна робити супи-пюре. У смаку цього продукту присутні грибні або горіхові відтінки.

Червона сочевиця. З червоної сочевиці найчастіше роблять супи – вона розварюється всього за десять-п’ятнадцять хвилин. Хороша червона сочевиця «Футбол» з Туреччини продається під маркою «Ярмарок Унікальна колекція». Вона нагадує овальний м’яч для американського футболу – звідси і назва. Якщо її злегка не доварити, ця сочевиця буде хороша і як друга страва.

Сочевиця «білуга». Маленькі смоляно-чорні і блискучі круглі зернятка – це чорна сочевиця, за зовнішню схожість з білуги ікрою цей сорт називається «білуга». Вона володіє важливими властивостями: не вимагає замочування, зберігає форму після варіння, має драматичний колір і щільну, пружну текстуру, а також відрізняється специфічним, пряним смаком.

Сочевиця «Пюї». Французька сочевиця дю Пюї має зелено-коричневий мармуровий окрас, трохи гострий смак і добре тримає форму, завдяки чому її можна використовувати в салатах у холодному вигляді. Дю Пюї продається в Росії під маркою «Ярмарок Платинум».

Це може бути корисно:Вегетаріанські страви – кращі ідеї для свята і на кожен день

Сочевиця зелена з грибами

Дієтологи радять включати у свій раціон страви з бобових хоча б раз, а краще двічі в тиждень. Ця страва буде прекрасною ситною вечерею або обідом. Гриби додадуть страві особливий, пряний аромат.

Інгредієнти:

Зелена сочевиця – ¾ склянки;
Печериці – 500 гр;
Цибуля ріпчаста – 1 головка;
Часник – 2 зубчики;
Вода або овочевий бульйон – 1,5 склянки;
Соєвий соус – 2 ч.л;
Вершки – 3 ст.л;
Оливкова олія – 1 ст.л.
Сіль і перець – за смаком.

В ідеалі, смак набагато збагатитися, якщо до страви додати вершки і соєвий соус, однак, якщо ви не бажаєте їх додавати – пропустіть ці інгредієнти.

Беремо сочевицю, промиваємо та відправляємо варитися на середній вогонь. Доводимо до кипіння і варимо на середньому вогні 20 хвилин. Цибулю і часник дрібно ріжемо, гриби нарізаємо великими скибочками. У сковороді розігріваємо оливкову олію на середньому вогні та обсмажуємо цибулю 5 хвилин. Додаємо до цибулі гриби та смажимо на сильному вогні 1 хвилину. Перемішуємо грибочки з цибулею, перчимо і солимо, додаємо часник і смажимо ще 1-2 хвилини. Далі, додати соєвий соус, тримаємо на вогні 30 секунд.

Сочевицю ми попередньо відкинули на друшляк. До грибів додати сочевицю, вливаємо бульйон або воду та доводимо суміш до кипіння, продовжуємо тушкувати 15-20 хвилин до готовності сочевиці.

Коли сочевиця буде м’якою, половину суміші подрібнюємо в блендері до гладкого пюре, додаємо вершки і знову перемішуємо. Готове пюре повертаємо до суміші, яка залишилася. Подаємо зі свіжою зеленню, а найкраще з кінзою. Смачного!

Це може стати в нагоді:Як і скільки варити квасолю?

Брускети з салатом з тунця з сочевицею

Брускета – традиційна центрально-італійська простонародна страва, в наш час – закуска – «антипасто» перед основними прийомами страв для «підняття апетиту». Відмітна особливість брускети від бутерброда або тоста в тому, що скибочки хліба попередньо обсушують до прожарювання (на грилі, решітці або на сковороді без олії).

Інгредієнти:

Коричнева сочевиця – 200 гр;
Зелена квасоля (спаржева) – 200 гр;
Тунець консервований – 350 гр;
Яйця – 4 шт;
Чіабата – 1 шт;
Майонез або грецький йогурт – 3 ст.л;
Сіль і перець – за смаком.

Сочевицю попередньо замочуємо на 1-2 години, після зливаємо воду і заливаємо свіжою, холодною водою відварюємо до м’якості бобів. Збиваємо тунця разом з олією блендером в однорідну пасту, додаємо майонез або грецький йогурт і все перемішуємо. Квасолю швидко відварюємо в киплячій підсоленій воді до м’якості. Яйця відварюємо круто, розрізаємо на четвертинки. Змішуємо сочевицю, квасолю і будь-яку зелень, заправляємо соусом з тунцем.

Чіабату нарізаємо скибочками та обсмажуємо на сковороді з двох сторін. На готові брускети з чіабати викладаємо салат, поруч кладемо четвертинки яєць.

Страва воістину чудова і дуже проста. Спробуйте обов’язково.

Смачного!

Суп з сочевиці з нутом і гарбузом

Розповім вам формулу ідеального супу для холодної погоди. Вона проста: берете овочі, яскраві спеції та кілька видів бобових, трохи чаклувати над каструлею – і вуаля: суп готовий!

Інгредієнти:

Овочевий бульйон – 1 літр;
Варений або консервований нут – 300 гр;
Червона сочевиця – 1 стакан;
Гарбуз – 500 гр;
Морква – 1 шт;
Цибуля ріпчаста – 1 головка;
Кінза – 1 пучок;
Імбир свіжий – 1 ч.л;
Томатна паста – 2 ст.л;
Сік лимона (лайма) – ¼ склянки;
Кумин мелений – 1 ч.л;
Смажений арахіс (несолоний) – ½ склянки;
Оливкова олія – для смаження;
Сіль і перець – за смаком.

Очищаємо гарбуз, моркву і цибулю. Гарбуз нарізаємо дрібними кубиками, цибулю шаткуємо, моркву нарізаємо соломкою. У глибоку каструлю з товстим дном вливаємо оливкову олію, розігріваємо на сильному вогні. Коли олія нагрілася, відправляємо туди гарбуз, моркву, цибулю та імбир, все обсмажуємо на середньому вогні – 3 хвилини. Далі додаємо томатну пасту, нут і сочевицю, вливаємо бульйон. Всю суміш доводимо до кипіння і варимо на слабкому вогні, поки сочевиця не розвариться, близько 30 хвилин. У готовий суп влити сік лайма чи лимона, солимо і перчимо до смаку. Дрібно рубаємо кінзу, відправляємо в суп. Розливаємо суп по порційних тарілках і додаємо дрібно нарізаний арахіс. Замість арахісу відмінно підійде смажений кеш’ю, мигдаль або кедрові горішки – все на ваш смак.

Вас може зацікавити:Крем-супи або супи-пюре, в чому різниця?

З сочевиці варять супи, роблять гарніри (нерідко змішуючи зі злаками, наприклад, з рисом – у них збігається час варіння), з сочевичного борошна печуть хліб, її додають у крекери, печиво і навіть шоколадні цукерки. Індійська страва дал (дхал) являє собою, по суті, суп-пюре з сочевиці. Рецептів величезна кількість, впевнена, ви знайдете що-небудь і для себе