search
Підписатися

logo

Крем-супи або супи-пюре, в чому різниця?

02 Листопада, 2017, 05:13 7

 

Всім привіт! Сьогодні будемо вчитися готувати суп-пюре і крем-суп. Якщо ви вже майстерно володієте процесом приготування цих супів – великий вам респект. Ну а ті, хто ще не готував або боїться готувати крем – суп, я ваш помічник

Багато хто з нас вважають, що суп-пюре і крем-суп – це одне і те ж саме, проте це не зовсім так. Наприклад, крем-суп, на відміну від супу-пюре, готується не на бульйоні або воді, а на полегшеному варіанті соусу бешамель або ж на бульйоні, загущеному обсмаженим борошном і доведеною до кипіння сумішшю яєчних жовтків і жирних вершків (льєзоном), а іноді і на молоці. На відміну від супу-пюре в крем-супі часто присутні густі вершки, які вводяться вже в кінці всього процесу приготування. Крем-супи зазвичай монокомпонентні, в їх основу входить один якийсь інгредієнт. Вони мають більш насичений вершковий смак, а також більш ніжну однорідну структуру, на відміну від супів-пюре, інгредієнти в яких можуть бути перетертими більш грубо.

В основі супу-пюре лежить м’ясний або рибний бульйон, вода або овочевий відвар. Густу консистенцію супу складають, в основному, бобові (горох, квасоля, сочевиця) або овочі з високим вмістом крохмалю (картопля, гарбуз, морква). Щоб приготувати суп-пюре, продукти потрібно відварити до готовності, потім протерти через сито або збити блендером, після чого готове пюре ввести в бульйон або відвар. Багато хто з кулінарів не задовольняються звичайним подрібненням інгредієнтів в блендері, а ще й протирають потім отримане пюре через сито, оскільки саме в цьому випадку крем-суп буде максимально однорідний і дуже ніжний.

Ніжний гарбузовий суп-пюре з вершками

Нежный тыквенный суп-пюре со сливками

Гарбузових супів у нас нині – вагон і маленький візок, на будь-який смак і колір. Я ж розповім про більш простий рецепт, звичайно, це не оригінальний рецепт, але він максимально наближений до нього. Гарбуз – це, безперечно, не тільки смачний продукт харчування, але і вельми корисний. Гарбуз – найцінніший продукт, корисний для дитячого харчування, адже в ньому міститься величезна кількість вітаміну D, завдяки якому відбувається життєдіяльність і зростання у дітей, а також вітаміни групи В і каротин. Отже, давайте розглянемо один з рецептів приготування супу пюре з гарбуза.

Складові:

  • Гарбуз – 900 г;
  • Ріпчаста цибуля – 2 головки середнього розміру;
  • Часник – близько 3 зубчиків;
  • Олія- близько 3 ст. ложок;
  • Бульйон (можна взяти або м’ясний або овочевий) – 800мл;
  • Картопля – 2 штуки середнього розміру;
  • Масло вершкове 50 г;
  • Імбир – 1 ч.л. вже натертого;
  • Шинка – 200 г;
  • Порошок каррі – 0,5 ч.л .;
  • Вершки – 300 г;
  • Перець мелений чорний;
  • Гарбузове насіння – 3 ст. л .;
  • Зелень петрушки і кропу;
  • Сіль.

Насамперед ріжемо дрібненько цибулю і часник. Якщо часник різати не хочете, пропустіть його через прес. Далі натираємо корінь імбиру на дрібній тертці. Гарбуз очищаємо від шкірки, а отриману м’якоть ріжемо на дрібні кубики. Намагайтеся різати його однаковими за розміром кубиками, щоб вони могли однаково і рівномірно проваритися. У каструлю, де і буде готуватися наш чудовий гарбузовий суп-пюре, додаємо рослинне і вершкове масло. Тепер, в уже розігріте масло, викладаємо часник, нашатковану цибулю, імбир і додаємо порошок каррі. Всю цю смакоту тушкуємо до м’якого стану, будьте уважні, щоб часник не пригорів. Коли овочі будуть вже м’якими – додаємо нарізані кубиками гарбуз і картоплю. Картоплю ріжемо також як і гарбуз – кубиками. Заливаємо всі овочі заздалегідь приготованим бульйоном, таким чином, щоб всі овочі були у воді. Варимо наш майбутній гарбузовий суп – пюре на невеликому вогні, періодично помішуючи, до готовності картоплі і гарбуза.

Поки наш супчик вариться, дістаємо шинку і нарізаємо її тоненькою соломкою. Шинку потрібно злегка обсмажити на вершковому маслі. Після того, як овочі для супу пюре з гарбуза зварилися, зливаємо майже весь бульйон з каструлі в окремий посуд. А овочі, що залишилися в каструлі подрібнюємо за допомогою погружного блендера. Якщо ж блендера немає, тоді можна дістати овочі та пропустити їх через м’ясорубку або розім’яти картоплем’ялкою. У пюре додаємо жирні вершки, ½ порції шинки, сіль та перець, зелень – петрушку або кріп. Все ретельно перемішуємо і повертаємо на дуже повільний вогонь. У пюре додаємо раніше злитий бульйон. Зверніть увагу, що бульйон ми додаємо до стану необхідної густоти. Любите суп-пюре густий – додаємо менше бульйону і навпаки, більш рідкий – більше бульйону. Для того, щоб вершки не згорнулися, не доводимо суп до кипіння, а лише нагріваємо його.

Ось і все, наш смачний, ситний, ароматний, а головне, корисний суп пюре з гарбуза з вершками готовий. Розливаємо його по тарілках і подаємо до столу, посипавши  порізаною шинкою, почищеним насінням гарбуза та порізаною зеленню петрушки.

Яскравий та шовковистий крем-суп із зеленого горошку

Яркий и шелковистый крем-суп из зеленого горошка

Традиційно щільні, поживні супи пюре варять з жовтого сухого гороху в холодну пору року. Але в свіжому або замороженому зеленому горошку міститься більше поживних речовин і вітамінів. Із зелених соковитих горошин виходить не менш густий і смачний суп, ніж з сухих половинок гороху. Зелений горошок не потрібно замочувати перед варінням, а це економить час, проведений на кухні. Суп пюре з горошку вариться швидше – хвилин двадцять п’ять-тридцять, коли для варіння сухого гороху потрібно не менше години. Мінімальна кулінарна обробка, достатня для приготування супу пюре зі свіжого горошку, дозволяє зберегти максимум поживних речовин, а ніжний, злегка солодкуватий смак сподобається навіть вимогливим малюкам.

Складові:

  • Горошок зелений (можна заморожений) – 400 г;
  • М’ята – 2 гілочки (за бажанням);
  • Петрушка – 2 гілочки;
  • Вершкове масло – 30 г;
  • Вершки (20%) – 200 мл;
  • Бульйон будь –який 500 мл;
  • Сіль і перець – за смаком.

Зелений горошок, свіжозаморожений, є круглий рік. Як правило, він упакований в зручні «обсяги», по 400-500 грамів. Якраз на один раз. Зазвичай його навіть розморожувати не треба, він і так приготується швидко.

М’яту і петрушку ретельно промити, обірвати всі листочки, вони нам і знадобляться, і дрібно нарубати. Разом із зеленим горошком, нарубану зелень, скласти в каструлю. До горошку і зелені додаємо 1 ч.л. цукру, сіль за смаком і заливаємо все бульйоном. В даному випадку, цукор виступає консервантом для горошку, щоб він не потемнів в процесі приготування. Ставимо каструлю на вогонь, доводимо до кипіння і варимо, періодично помішуючи, хвилин 15. За цей час горошок буде абсолютно готовий. Щоб прикрасити суп із зеленого горошку залиште 1 ст.л відвареного горошку. Далі зливаємо відвар в окремий посуд, він нам поки не знадобиться. Горошок і зелень перекладаємо в блендер або подрібнювач – робимо пюре. Важливо, щоб перемолоти оболонки горошку, для впевненості можна протерти горошок крізь сито. Наявність залишків оболонок горошку в пюре абсолютно неприпустимо. Отримане пюре перекладаємо назад в каструлю, додаємо вершкове масло, вершки і половину відвару, який ми раніше зливали в окремий посуд. Ставимо каструлю на вогонь і, постійно помішуючи, доводимо до кипіння. Якщо суп занадто густий, додайте ще відвару. Консистенція крем-супу на ваш розсуд, він може бути як густим, так і більш рідким. Варимо наш супчик на дуже повільному вогні не більше 5 хвилин, постійно помішуючи. Ось і все, крем-суп із зеленого горошку готовий! Розкладаємо його по тарілках, прикрашаємо гілочкою петрушки, горошинами і 1 ст.л. вершків. Подаємо суп з підсмаженим білим хлібом або грінками.

Ароматний грибний крем-суп з грінками і зеленню

Ароматный грибной крем-суп с гренками и зеленью

Аромат і смак грибного крем-супу навряд чи когось залишать байдужим. Ідеальний грибний крем-суп повинен бути досить густим і однорідним. Якщо крем-суп вийшов занадто густий, можна трохи додати рідких теплих вершків або бульйону.

Складові:

  • Печериці – 500 г;
  • Цибуля – 1 головка;
  • М’ясний або овочевий бульйон – 1.5 л;
  • Вершки 10-20% – 200 мл;
  • Вершкове масло – 50 г;
  • Борошно – 2 ст.л;
  • Сіль і перець – за смаком;
  • Грінки – для подачі.

Миємо печериці та довільно нарізаємо. Цибулю чистимо і подрібнюємо. Розігріваємо сковороду з рослинною олією обсмажуємо гриби з цибулею до готовності, додаємо сіль і перець за смаком. Коли гриби і цибуля будуть готові, відправляємо їх в блендер і збиваємо в пюре. У каструлі на слабкому вогні необхідно розтопити вершкове масло, додати борошно і готувати, помішуючи, 1-2 хвилини. Борошно має трохи змінити колір. Потім, не перериваючи помішування, вливаємо в каструлю 1 склянку гарячого бульйону і доводимо до кипіння.

Наше грибне пюре відправляємо в киплячий бульйон, доводимо до кипіння, потім додаємо бульйон і знову доводимо до кипіння. Зараз відповідальний момент, в киплячий бульйон ми додаємо вершки. Я рекомендую вливати вершки дуже тоненькою цівкою і дуже інтенсивно перемішувати наш суп. Це ми робимо, щоб не згорнулися наші вершки у супі. Якщо зараз ви бачите, що маса неоднорідна, збийте суп занурювальним блендером не знімаючи з вогню. Коли, після додавання вершків, суп закипить – знімаємо його з вогню. Крем-суп повинен бути однорідним, з гладкою текстурою. Якщо суп вийшов дуже густим, можна додати трохи теплих вершків або бульйону і добре розмішати.

Подаємо суп з грінками і зеленню.

ренкиг

Напевно, ви помітили, що кожен крем-суп і суп-пюре рекомендується до подачі з грінками, сухарями або крутонами. Нижче, я опишу кілька способів приготування грінок в домашніх умовах. Адже якщо ми самі приготували суп, приготувати грінки взагалі не проблема

Часникові грінки.

Перший спосіб: Наріжте хліб невеликими брусочками або скибочками. Збийте зубчик часнику з оливковою олією і змастіть грінки. Поставте їх у розігріту до 140 ˚С духовку на 12-15 хвилин.

Другий спосіб: Також нарізаємо хліб брусочками або скибочками. Ставимо на середній вогонь сковороду, додаємо трохи олії і видавлюємо в розігріте масло зубчик часнику. Коли часник підрум’яниться, акуратно витягаємо його з масла і відправляємо наш підготовлений хліб. Обсмажуємо грінки 6-10 хвилинок, періодично помішуючи.

Грінки за 5 хвилин. Якщо ви щасливий володар тостера, все ще простіше. Беремо тостерний хліб, відправляємо його в тостер і рум’янимо  до добре золотистої скоринки. Коли хліб зарум’яниться, охолоджуємо його і ріжемо в довільній формі. Я люблю, коли в супі все-таки «грінки-кубики»,  дуже красиво з ними виглядає подача супу.

Гренки

Грінки з прованськими травами і часником. Беремо будь-який посуд з носиком (наприклад, невелика соусниця), наливаємо туди 2 столові ложки рослинної олії, видавлюємо 1 зубчик часнику і додаємо дрібку прованських трав. Ми залишаємо масло настоятися. Це можна зробити перед початком приготування супу, поки суп готується, масло набирається смаків і запахів від трав і часничку. Далі, коли масло настоялося, ріжемо житній хліб на шматочки (скибочки, кубики або соломкою) складаємо його в жароміцний посуд і поливаємо цим маслом. Відправляємо майбутні грінки в духовку хвилин на 10 при т-180 С. Орієнтуйтеся по своїй духовці.

От і все. Вибирайте крем-суп або суп-пюре на свій смак, не бійтеся експериментувати і у вас все обов’язково вийде. Успіху і до нових зустрічей!

43262 0 cookie-check Крем-супи або супи-пюре, в чому різниця?

Читайте також:

Осінній догляд за волоссям та шкірою обличчя
Осінній догляд за волоссям та шкірою обличчя
20 Жовтня, 2017, 05:10 1217 8
  Сьогодні ми поговоримо про догляд за волоссям та шкірою обличчя, в період зміни пір року з літа на осінь. Літо відмінна пора – ми...
Смотреть результаты
Смачний обід на будь-який смак. Бургери
Смачний обід на будь-який смак. Бургери
Напередодні вихідних непогано було б продумати меню заздалегідь. І може навіть зробити якісь заготовки. У будь-якому вихідному  найголовніше, як його почати. Якщо ранок починається з...
Смотреть результаты
10 ідей Ілона Маска, які обговорює весь світ
10 ідей Ілона Маска, які обговорює весь світ
Багато хто називає Ілона Маска, що є засновником таких відомих компаній, як Tesla і SpaceX, божевільним генієм. Маск має свій власний погляд на життя і...
Смотреть результаты