Марсіанські, шпинатні і шоколадні: ТОП рецептів млинців

Починається Масляний тиждень. І це хороший привід побалувати себе і свою сім’ю смачними млинцями. Напевно у вас є свій фірмовий рецепт. А щоб урізноманітнити меню в Масляну, пропонуємо кілька цікавих експериментів.

Хто з нас не любить Масляну.

За старих часів свято відзначали з розмахом – цілий тиждень. Млинці пекли щодня, пригощаючи ними по-різному – залежно від дня. Користуючись нагодою, ділимося крутими рецептами ідеальних млинців на будь-який смак і до кожного дня Масляного тижня

Отже, згадуємо народну мудрість: якщо хочете спекти цілу гору млинців, насамперед підіпріть кухонні двері, щоб домашні не розтягували їх по мірі поповнення. Ну а наші перевірені рецепти гарантують, що вийде не просто смачно, а дуже смачно.

Підписуйтесь на наш Telegram-канал

Зміст

Марсіанські млинці
Зелені шпинатні млинці на рисовому борошні і без яєць
Млинці з гречаного борошна
Фруктово-ягідні панкейки на соєвому молоці
Млинці з карамелізованими бананами
Шоколадні млинці без борошна

Також рекомендуємо:

Гуляємо Масляну. ТОП рецептів оригінальних млинців
Млинцевий торт і запіканка з млинців з куркою

Марсіанські млинці

Чи дотримуватися щоденних традицій Масляного тижня, а це сім днів неймовірної смакоти, справа, звичайно, ваше. Головне, щоб до млинців все ж руки дійшли. А від нас до вашого столу кілька святкових рецептів, перший з яких – справжній космос

Шалено красиві млинці зі звичайнісіньких продуктів. Цілком годяться для ефектного понеділка, який в Масницю в старовину називався «зустріччю». У цей день прийнято відвідувати батьків, а ще робити опудало зими, яке спалюють, запрошуючи весну, в неділю – прощений день і проводи Масниці. Гарний час: всі просять вибачення один у одного, звільняються від образ і смачно їдять.

Важливий інгредієнт в рецепті – куркума. Це одна з головних прянощів для здоров’я, з якою ми любимо робити golden milk.

У рецепті під впливом лугу сонячна куркума змінює колір на червоно-коричневий. Виходять красивенні марсіанські млинці. А ось поверхня Марса має червонуватий відтінок через високий вміст мінералу маггеміта – γ-оксиду заліза.

Червонуватий відтінок поверхні Марса надає γ-оксид заліза, а марсіанським млинців – куркума, що вступає в реакцію з содою

Це цікаво. Просочений куркумою папір – це індикатор для встановлення вмісту кислот і лугів в тому чи іншому продукті. При наявності кислоти вона жовтіє, луги – червоніє.

Інгредієнти:

250 г борошна
1,5 ч. л. кукурудзяного крохмалю
400 мл води
4 ст. л. рослинного масла
1 ст. л. яблучного оцту
2,5 ст. л. цукру
1 ч. л. солі
0,5 ч. л. соди
2 ч. л. меленої куркуми
масло (для смаження)

Приготування:

Борошно просійте, змішайте з сухими інгредієнтами. Окремо змішайте рідкі інгредієнти.
У рідку частину поступово введіть суху, добре працюючи віночком, щоб не було грудочок. Тісто має бути рідким.
Млинці смажте на розпеченій сковороді. Зручніше використовувати для цього млинницю. Коли тісто почне червоніти, млинець потрібно перевернути і обсмажити на іншій стороні. Якщо тісто рідке і млинці тонкі, можна обмежитися і одним боком. А якщо млинці прилипають, сковороду змажте маслом.

Після таких ласощів варто знайти час на парочку позапланових тренувань або додаткових кіл стадіону. А то ж млинці – штука підступна: смачна і калорійна, залишає «сліди» на боках. Особливо якщо загорнути в кожен млинець щось зовсім не дієтичне на кшталт арахісової пасти, маршмеллоу в шоколаді або смажених грибів з твердим сиром.

Втім, є і цілком щадні для фігури варіанти, наприклад: запечений гарбуз з яблуком, томлені яблука з корицею, гарбуз з бринзою 30% жирності, нежирний сир з ягодами, відварене і подрібнене філе індички з зеленню, припущений шпинат з кунжутом, тушкована морква з родзинками або будь-які тушковані овочі.

Зелені шпинатні млинці на рисовому борошні і без яєць

Ще одні кольорові млинці: по-весняному красиві і дуже смачні. На цей раз – без глютену і яєць. Цілком у дусі ЗСЖ.

Як барвник використовуємо шпинат, з яким ми не так давно робили чіпси і пекли пиріг. Гарний зелений колір також дає подрібнений кріп, а ще чай матча. Їм ми частенько бадьоримося вранці. І це крутий суперфуд з антиоксидантними властивостями, який разом з кофеїном (тим самим, який так бадьорить) містить L-Theanine. Ця амінокислота важлива для вироблення дофаміну і серотоніну, які називаються в народі гормонами щастя. Вони не тільки піднімають настрій, а й допомагають впоратися зі стресом, сконцентруватися під час роботи і поліпшити пам’ять.

Якщо хочете кольорові млинці, також використовуйте куркуму, яка додасть їм красивий золотистий колір. Можна додати і гарбуз. А буряк – для рожевих відтінків. Найкрасивіші млинці у нас вийшли з вареного буряка, збитого з молоком до стану пюре.

Інгредієнти:

400 г рисової муки
400 г свіжого шпинату
10 ч. л. насіння льону
500 мл води
4 ч. л. розпушувача
Рослинне масло (для смаження)
Начинка (на ваш смак)

Приготування:

Подрібнений льон залийте теплою водою і доведіть в холодильнику до желеподібного стану.
За допомогою блендера подрібніть до пюре шпинат. Збийте його з льоном, додайте рисове борошно, розпушувач і воду, що залишилася. Тісто має бути однорідним.
Смажте млинці на розпеченій сковороді і невеликому вогні (щоб зберегти приємний зелений колір) по 2-3 хвилини з кожного боку.

Начинка може бути найрізноманітніша. І це те, що розкриває потенціал млинців і відкриває величезні можливості для гастрономічних експериментів, дозволяючи порадувати і себе, і свою родину, і гостей.

Ласунам як начинку до млинців рекомендуємо конфітюр з фруктів, горішки з шоколадом, курагою і чорносливом, яблука з медом і корицею. Для тих, хто віддає перевагу солоненькому, теж багато начинок: м’ясні, рибні, грибні, овочеві, сирні. Випробувані нами варіанти по посиланню. І якщо ви не збираєтеся запікати млинці в духовці, наповнюйте їх уже готовою до вживання начинкою. І пам’ятайте про соуси, хоч кращий з них – голод.

Шпинатні млинці найбільше нам подобаються з кисломолочним сиром, слабосоленою сьомгою, свіжим огірком і кропом.

Млинці з гречаного борошна

Гречане борошно, з якого ми любимо пасту із запеченою скумбрією, є хорошим джерелом заліза, білка і незамінних для людини амінокислот: лізину, тирозину, лейцину, ізолейцину, триптофану, аргініну, гліцину і серину. У ста грамах міститься чверть добової норми клітковини. Вона важлива для моторики кишечника, нормалізації рівня цукру в крові і зниження рівня «поганого» холестерину.

Як варити гречку
Гранола із зеленої гречки
Рецепт гречаної каші по-купецькому

Людям з непереносимістю глютену, вираженими розладами травної системи, рекомендуємо млинці суто на гречаному борошні: з пікантною гірчинкою, тонкі і дивовижного кавового кольору. Якщо алергії на глютен немає, спробуйте з’єднати гречку з пшеницею. Використовуючи дріжджі, отримаєте ніжні і пишні млинці.

Перший рецепт – базовий: з гречаним борошном і молоком. Можна використовувати як рослинне, так і тварине.

Інгредієнти:

2 скл. гречаного борошна
2 скл. молока
4 яйця
0,5 ч. л. солі
2 ч. л. ванільного цукру
1 скл. води
4 ст. л. кокосового масла (для смаження)
ягоди (для подачі)

Приготування:

Інгредієнти змішайте і збийте блендером до однорідності.
Смажте млинці з одного або двох сторін на розігрітій сковороді, змащеній кокосовим маслом.

Другий рецепт включає дріжджі. Він вимагає більше часу. Будемо робити відразу стопку (тут згадайте, що потрібно підперти кухонні двері, щоб ніхто вам не заважав). Такі млинці більш пишні. Подавати їх можна як з ягодами, так і з іншим смачним доповненням: шматочком вершкового масла, медом, ягідним соусом, улюбленим варенням або джемом.

Інгредієнти:

1 скл. гречаного борошна
2 скл. пшеничного борошна
900 мл молока
2-3 ст. л. цукру
20 г свіжих дріжджів
4 яйця
60 г вершкового масла
дрібка солі
100 мл жирних вершків
рослинне масло (для смаження)
джем, варення, мед (для подачі)

Приготування:

Дріжджі розведіть у склянці теплого молока. Додайте гречану муку і цукор і перемішайте. Залиште на півтори години в теплому місці.
Тісто, що піднялося, змішайте з рештою молока і пшеничним борошном і знову дайте підійти протягом півтори години.
Прийшов час приєднати розтерті з вершковим маслом і сіллю жовтки (першими) і збиті з білками вершки (другими). Після цього ще раз поставити тісто в тепле місце, але вже на 15-20 хвилин.
Смажте млинці традиційно – на розігрітій і змащеній маслом сковороді. Подавайте із солоденьким: медом, джемом або варенням.

Фруктово-ягідні панкейки на соєвому молоці

Цілком веганські і відповідні тренду швидкого приготування. Кілька хвилин потрібно на тісто, трохи більше – на смаження і сервіровку. А результат – просто чудовий. Такі панкейки «на потім» точно не залишаться.

Масляна об’єднує елементи язичницьких міфів і християнства. Її символ – круглий, як сонце, млинець. Раніше він служив жертовним хлібом для богів. І це головне пригощання в Масницю. Але не єдине. Є ще пиріжки з усілякими начинками, бублики, оладки і панкейки (англ. Pun – сковорода, cake – тістечко). Експериментуємо

Перший раз ми робили їх за рецептом Андрія Дромова, шеф-кухаря і ведучого програми «Готуємо разом» на «Інтері». Вийшло смачно. Від великої любові до кулінарних експериментів ми вирішили видозмінити авторську версію. Наші фруктово-ягідні панкейки на рослинному молоці підходять усім, навіть тим, у кого непереносимість лактози. І їх можна у Великий піст, а він відразу після Масниці – з 2 березня.

Вирішили трохи заощадити і зробили пісне молоко самі. Це не складно. Використовувати його можна не тільки в млинцях. Так, ми додаємо рослинне молоко в чашку кави або чаю. А щоб при контакті з напоєм воно не згорнулося в «пластівці», що частенько буває з горіховим молоком, не додавайте його холодним в занадто гаряче. Краще молоко підігріти, а потім вже підливати і експериментувати зі смаками.

З рослинним молоком ми збиваємо веганські молочні коктейлі, смузі та смузі-боули. Рецепти є в блозі.

Для цього рецепта ми вибрали соєве молоко, багате на калій, цинк, залізо і фолієву кислоту. Це все те, що потрібно для здорової нервової системи, так би мовити, щоб нерви не пустувалися. З соєвого молока роблять тофу, гаряче улюблений в країнах Азії. І це ідеальне джерело білка для пісних страв і десертів. Ми пробували панкейки і з мигдальним молоком. Ідеально – мікс горіхового і злакового молока.

З однієї склянки сухої сої виходить близько 700 мл соєвого молока. Насамперед замочіть сою у воді на ніч. Після цього промийте і збийте до пюре в блендері, поступово додаючи воду. На склянку сухих соєвих бобів потрібен літр води. У вас вийде біла однорідна маса.

Щоб зробити самостійно рослинне молоко, вам знадобляться насіння і горіхи хорошої якості, а також потужний блендер

Проваріть її на невеликому вогні 15-20 хвилин. Врахуйте, що вона сильно піниться. Коли відчуєте приємний вершковий аромат, приберіть з вогню, остудіть і процідіть.

Смак і аромат рослинного молока обігрується за допомогою спецій: кориці, ванілі, мускатного горіха, сухого імбиру, гвоздики, перцю чилі. А для солодкості закиньте в блендер ложечку-другу меду, улюбленого сиропу або кілька фініків без кісточок.

Інгредієнти:

200 г борошна
1 ст. л. цукру
2 ч. л. розпушувача
0,5 ч. л. солі
100 мл соєвого молока
1 ст. л. оцту
2 ст. л. кокосового масла + масло для смаження
2 ч. л. насіння чіа
ягоди та фрукти (для подачі)

Приготування:

Змішайте в мисці сухі інгредієнти: борошно, розпушувач, цукор і сіль.
Соєве молоко збийте з оцтом до стану подібного веганському кефіру. Влийте в суху суміш, додайте кокосове масло і попередньо замочені насіння чіа. Вони збагатять панкейки омега-3 жирними кислотами. Все добре перемішайте.
Панкейки (діаметром близько 10 см) смажте на розпеченій сковорідці з двох сторін з мінімальною кількістю рослинного масла.
Фрукти, ягоди, улюблені сиропи – обов’язкове доповнення при подачі. Вони вигідно підкреслять смак панкейків і збагатять їх вітамінчиками.

Оригінальний формат подачі – на шпажках. Ідеальні для цього міні-панкейки, які чергуються з ягодами і шматочками фруктів.

А взагалі подача і святкова сервіровка столу – це особливий креатив. Великий млинцевий торт або акуратні мішечки або рулетики, равлики або куточки, трояндочки або плетінки – це все смачно і красиво.

Також рекомендуємо:

Панкейки з бананом та шоколадом (відео)
Шоколадні панкейки
Елементарна кухня. American boy – панкейк
Абрикосові оладки
Овочеві оладки з соусом

Млинці з карамелізованими бананами

На коров’ячому і кокосовому молоці, на якому також готують супи, каррі, соуси та веганські десерти.

На склянку рубаної м’якоті кокоса потрібно три склянки води. Все це в блендер – вжух протягом 2-3 хвилин. Залишилося процідити – ось і кокосове молоко. Зберігайте його в холодильнику.

Експериментували ми і з молоком з волоських горіхів – джерелом рослинного білка, корисних ненасичених жирів, вітамінів А, Е, С, групи В, кальцію, йоду, заліза і фосфору.

На порцію горіхового молока потрібно 10 волоських горішків, 100 мл води і мед. Подрібніть попередньо замочені на 5-6 годин ядра, залийте холодною водою, дайте пару годин, щоб молоко настоялося, процідіть, підсолодіть – і готово.

Молоко з грецьких горіхів трохи гірчить. Якщо будете його використовувати в рецепті замість кокосового, тоді потрібно зменшити на третину кількість рослинного молока, а коров’ячого – збільшити.

До речі, рецепт – чарівний. Пояснимо. Кажуть, що перший млинець грудкою. Але скільки ми не повторювали цей рецепт – завжди ідеально з першого млинця. Утім, при змінах в пропорціях можуть бути нюанси. Поставтеся до них з гумором: якщо і сьомий млинець вийде грудкою, під три чорти млинці, печіть грудочки.

Інгредієнти:

1 скл. борошна
4 ст. л. цукру
дрібка солі
2 яйця
120 мл коров’ячого молока
100 мл кокосового молока
4 ст. л. вершкового масла
1 ч. л. рослинного масла
4 банана
1 апельсин
цукрова пудра (для прикраси)

Приготування:

Яйця збийте з сумішшю коров’ячого і рослинного молока.

В окрему ємність просійте борошно, додайте дрібку солі і столову ложку цукру.

Введіть в борошняну суміш яєчно-молочну, перемішайте, щоб тісто було без грудочок. Влийте в нього розтоплене і вже остигле вершкове масло – одну столову ложку. Гарненько перемішайте.

Млинці смажте з двох сторін на розпеченій сковороді, змащеній олією.

З апельсина зніміть цедру за допомогою дрібної терки. Вичавіть сік.

На іншій сковороді розігрійте вершкове масло, додайте три ложки цукру, перемішайте. Коли він розплавиться, додайте порізані великими кільцями очищені банани. Смажте на великому вогні помішуючи хвилину-дві. Після цього додайте апельсиновий сік і половинку цедри. Суміш доведіть до кипіння. Вона повинна загуснути. Це говорить про те, що пікантна бананово-цитрусова начинка готова. Її можна загорнути в млинці або викласти на половинку кожного млинця, посипавши цукровою пудрою.

Шоколадні млинці без борошна

І знову з бананами, але без борошна, що позбавляє від простих вуглеводів і робить їх легкими. До речі, хороший рецепт для настрою тих, хто на дієті. При строгих обмеженнях у харчуванні смачненького особливо хочеться. Розуміємо і пропонуємо заглянути сюди, де ми розповідаємо, як відгуляти Масляну без шкоди для горезвісних 90-60-90.

Як соус пропонуємо домашній йогурт з медом і корицею – потужним антиоксидантом і антисептиком, допомагає організму боротися зі шкідливими бактеріями. Пряність також знижує рівень «поганого» холестерину, мінімізуючи ризик серцево-судинних захворювань, і допомагає прискорити метаболізм.

Інгредієнти:

1 банан
2 яйця
1 ст. л. какао-порошку
100 мл натурального йогурту
2 ст. л. меду
щіпка меленої кориці
ягоди і шматочки фрукти (для подачі)

Приготування:

Яйця збийте з какао-порошком і з’єднайте з банановим пюре. Тісто має бути однорідним і без грудок.
Шоколадні млинці смажте на добре розігрітій сковороді і невеликому вогні. Пари хвилин з кожного боку вистачить. Якщо сковорода має антипригарне покриття, масло краще не використовувати. Це позитивно позначиться на калорійності.
Медовим соусом – домашній йогурт (можна і безлактозний) + мед – щедро змастіть кожен млинець і згорніть куточком. При подачі прикрасьте ягодами і шматочками фруктів.

Шоколадні млинці подружаться з вишнею, як і мус, яким не так давно ми ласували. Можна використовувати і сирну начинку. Теж смачно. І грати з рецептом. Наприклад, додати в тісто столову ложку кокосової стружки і прянощі. А якщо виявите свої дивовижні комбінації, неодмінно дайте знати в коментарях. Ми завжди раді новому гастрономічному досвіду.

Ну і, звичайно, експериментуйте з топінгами, соусами. Круті комбо: банан + мед, вишня + гарячий чорний шоколад, кокосова стружка + білий шоколад, кокосова стружка + згущене молоко.

Любителям всього шоколадного також рекомендуємо: