Млинці на Масляну: 7 найкращих рецептів

Масниця – одне з найдавніших слов’янських свят, який обріс легендами і звичаями.

У 2020 року Масляний тиждень починається 24 лютого та триватиме до 1 березня включно.

У цій статті ми хотіли б розповісти не просто, як приготувати млинці, а трохи познайомити читачів блогу Комфі з традиціями наших предків. Ми розповімо про значення кожного дня Масляної і поділимося простими та перевіреними часом рецептами на кожен день масляного тижня.

Підписуйтесь на наш Telegram – канал

Зміст:

1. Рецепт тонких млинців на воді – понеділок
2. Класичні млинці на молоці і дріжджах – вівторок
3. Найпростіший рецепт млинців на сметані – середа
4. Рецепт млинчиків з гречаного борошна – четверг
5. Рецепт звичайних млинців з сиром – п’ятниця
6. Як спекти ажурні млинці – субота
7. Рецепт найсмачніших млинців з сьомгою – неділя
8. Начинки для млинців – несолодкі
9. Начинки для млинців – солодкі

Рецепт тонких млинців на воді – понеділок

Понеділок у Масляний тиждень називався «Зустріч». Традиційно, в цей день було прийнято ходити в гості до сусідів і родичів.

Ми підібрали простий і зрозумілий рецепт млинців, який ви з легкістю зможете повторити.

Інгредієнти:

• Борошно пшеничне – 200 гр
• Вода – 250 мл
• Яйце – 1 шт
• Сіль – на кінчику ножа
• Цукор – 1 ст.л.
• Рослинна олія – ​​25 мл

Процес приготування:

1. Воду, яйця, сіль і цукор змішати в глибокій мисці.
2. Просіяти борошно і ввести в яєчну суміш. Вводити борошно краще поступово, постійно перемішуючи, щоб не вийшло грудочок. Якщо вінчиком перемішувати не виходить, скористайтеся міксером на низьких оборотах.
3. У готове тісто додаємо рослинну олію, так млинці будуть добре перевертатися на сковороді і не прилипати.
4. Готове тісто повинно вийти за консистенцією, як жирна сметана.
5. Смажити на розпеченій сковороді до рум’яної скоринки з обох сторін.

Млинці виходять дуже тонкими, м’якими і смачними. До слова, цей рецепт, але вже без яєць, можна використовувати під час Великого посту перед Великоднем або запропонувати вегетаріанцям, які не їдять їжу тваринного походження.

Це може стати в нагоді:15 смачних начинок для млинців. Пальчики оближеш!

Класичні млинці на молоці і дріжджах – вівторок

Вівторок або «загравання» – день, коли хлопці та дівчата знайомилися.

У цей день незаміжні дівчата намагалися спекти найсмачніші млинці з різними начинками.

Інгредієнти:

• Молоко жирне – 500 мл
• Борошно – 1,5 склянки
• Яйце – 2 шт
• Олія – ​​1,5 ст.л.
• Сухі кондитерські дріжджі – 0,5 ч.л.
• Цукор – 1 ст.л.
• Сіль – на кінчику ножа

Процес приготування

1. Молоко трохи підігріти та остудити до 30 градусів, щоб воно було ледь-ледь теплим.
2. У глибокій мисці змішати половину молока, дріжджі, яйця, олію, цукор, сіль і все добре перемішати.
3. Просіяне борошно починайте поступово вводити в яєчно-молочну суміш, добре перемішуючи, щоб не утворювалося грудочок.
4. Поступово влити молоко, що залишилося та добре збити тісто вінчиком. Міксер краще не використовувати, тому що тісто може не піднятися.
5. Залишити тісто при кімнатній температурі на 2-3 години, а краще на 5-6 годин, щоб воно стало нагадувати пухнасту піну. В ідеалі, зробити заготівлю з ночі, а вранці спекти млинці.
6. Сковороду розжарити та смажити млинці звичайним способом, даючи зарум’янитися з двох сторін.

Виходять дуже смачні млинці на молоці, які сподобаються всім без винятку. Можна давати, навіть дітям.

Найпростіший рецепт млинців на сметані – середа

Середа або «Ласунка» – час, коли зяті приходили «до тещі на млинці».

Інгредієнти:

• Яйця – 2 шт
• Сметана жирна – 1 склянка (200 мл)
• Цукор – 2-3 ч.л.
• Вода – 100 мл
• Сіль – ½ ч.л.
• Борошно – 1 склянка (200 г)

Процес приготування

1. Відокремити жовтки від білків. Жовтки змішати зі сметаною, цукром, сіллю і водою – добре все перемішати.
2. Білки з дрібкою солі збити вінчиком до стійких піків за допомогою міксера або вінчика.
3. З’єднати білки зі сметаною сумішшю, та поступово вводити борошно, замішуючи тісто.
4. Млинці пекти на розпеченій сковороді, змащеною олією або гусячим жиром.

Готові млинці виходять ніжними і просто тануть у роті. Подавати до столу потрібно тільки в гарячому вигляді, тому, якщо ви любите готувати млинці за кілька годин до подачі, краще скористатися наступними рецептами.

Рецепт млинчиків з гречаного борошна – четвер

Четвер або «Разгуляй» – офіційний старт народних гулянь.

Інгредієнти:

• Гречана мука – 200 г
• Пшеничне борошно – 200 г
• Курячі яйця – 4 штуки
• Молоко жирне – 700 мл
• Цукор і сіль – по 1 ч.л.
• Сода – на кінчику ножа
• Рослинна олія – ​​4 столові ложки

Процес приготування

1. У глибокій мисці змішайте обидва види борошна. Пам’ятайте, що приготування млинців без пшеничного борошна неможливо, тому що млинці вийдуть жорсткими і надто темними.
2. Окремо змішайте тепле молоко з цукром і сіллю. Збийте яйця і введіть у молоко, добре перемішавши.
3. У яєчно-молочну суміш вводьте поступово борошно, не перестаючи його перемішувати. Слідкуйте, щоб не утворювалися грудочки. В кінці додайте в тісто рослинну олію та ще раз добре перемішайте.
4. Випікайте млинці на розпеченій сковороді з обох сторін.

В результаті, у вас вийдуть смачні млинці з цікавим присмаком. Вони відмінно поєднуються з солоними начинками, наприклад, капустою, картоплею, грибами, смаженою цибулею і т.д. Якщо хочете вдосконалити рецепт – додайте ще в сире тісто шматочки смаженої цибулі або грибів і випікайте на сковороді. Тоді у вас вийдуть «млинці з прогрівом».

Цікаве по темі:Як приготувати млинці на молоці

Рецепт звичайних млинців з сиром – п’ятниця

П’ятниця або «Тещині вечірки» – час, коли зяті зустрічають тещу у себе вдома.

Інгредієнти:

• Борошно – 1,5 склянки (300 г)
• Сіль і сода – по ½ ч.л.
• Яйця – 3 шт
• Цукор – 3 ст.л.
• Рослинна олія – ​​3 ст.л.
• Кефір – 500 мл
• Вода – 200 мл

Для начинки:

• Сир (5-9%) – 500 г
• Цукор – за смаком
• Яйця – 1 шт
• Ванілін – за смаком
• Ізюм, горіхи, цукати – за бажанням

Процес приготування

1. У глибокій мисці змішати яйця і цукор – перемішати. Додати кефір – ще раз перемішати.
2. Змішати сухі інгредієнти окремо: борошно, сіль і соду.
3. Поступово ввести муку в яєчно-кефірну суміш, постійно перемішуючи.
4. Воду закип’ятити і влити тонкою цівкою 200 мл окропу – перемішати та додати рослинну олію. Залишити на 5 хвилин, щоб настоятися.
5. Випікати млинці на розпеченій сковороді з обох сторін.
6. Для начинки змішайте яйця, цукор, ванілін і сир. Якщо використовуєте домашній сир – то добре його потрібно віджати, перед готуванням, щоб прибрати зайву рідину.
7. Ще один секрет, якщо ви любите відчувати зерна сиру – просто розітріть його виделкою, якщо подобається однорідна сирна суміш, тоді збийте сир за допомогою блендера.
8. По центру млинця кладіть столову ложку начинки і загорніть зручним для вас способом. Подавайте з медом або варенням.

Особливість цього рецепта в тому, що навіть холодними млинці виходять дуже м’якими і ніжними. Такі млинці можна взяти з собою в дорогу або приготувати в якості частування для гостей.

Як спекти ажурні млинці – субота

Субота або «посиденьки зовиці» – час, коли потрібно уважити родичів чоловіка, особливо його сестру.

Інгредієнти:

• Яйця – 2 шт
• Цукор – 40 г
• Сіль – ½ ч.л.
• Рослинна олія – ​​40 мл
• Молоко – 200 мл
• Вода – 200 мл
• Борошно – 200 г (1 склянка)

Процес приготування

1. У глибокій мисці збити яйця з цукром і сіллю.
2. Додати молоко, рослинну олію та ще раз добре перемішати.
3. Воду довести до кипіння і додати до яєчно-молочної суміші, наливаючи тонкою цівкою.
4. Просіяти борошно і додати до нашої заготівлі, гарненько перемішати.
5. Далі починається найцікавіше. Перелийте тісто в кулінарний шприц (мішок) і візьміть найменшу насадку. Якщо такого кухонного пристосування немає, скористайтеся звичайним щільним целофановим пакетом. Кінчик трохи відріжте та використовуйте за принципом кондитерського мішка.
6. На розпечену сковороду починайте виливати тісто, формуючи ажурні візерунки. Це можуть бути квіти, сніжинки, тварини або абстракція – все, що хочете.

Млинці виходять дуже ошатними та легко можуть стати прикрасою столу. Начинку краще не додавати, а подавати з варенням, медом або сметаною.

Вас може зацікавити:Як прикрасити паски: глазур і декор

Рецепт найсмачніших млинців з сьомгою – неділя

Неділя – це останній день Масляного тижня, який ще заведено називати «Проводи».

Інгредієнти:

• Молоко – 300 мл
• Борошно – 120 г
• Яйця – 2 шт
• Рослинна олія – ​​3-4 ст.л.
• Сіль – 1 щіпка

Для начинки:

• Сьомга малосольна – 200 г
• Сир вершковий – 2 ст.л.
• Кріп – за смаком

Процес приготування:

1. У мисці збити яйця і сіль, додати молоко.
2. Поступово ввести муку, не перестаючи помішувати, щоб не утворювалися грудки. Додати рослинну олію і ще раз перемішати.
3. Залишити на 10 хвилин, щоб тісто настоялося.
4. Тим часом приготувати начинку: рибу нарізати порційно слайсами, вершковий сир змішати з нарізаним кропом або будь-якою іншою зеленню. Якщо сир залишиться – можете додати часник і зробити вершково-часникові млинці. А ось рибу з часником поєднувати не варто, щоб не забити ніжний смак рибного філе.
5. На розпеченій сковороді посмажити млинці.
6. Одну сторону млинця змастити вершковим сиром і покласти кілька рядів риби, після чого загорнути млинець рулетом і нарізати по діагоналі порційними шматочками.

При бажанні можете прикрасити червоною ікрою, лимоном або викласти млинці на зелений лист салату. Млинці виходять неймовірно смачними і ніжними.

Начинки для млинців – не солодкі

З приготуванням млинців розібралися, але які начинки для них вибрати? Пропонуємо найсмачніші несолодкі види начинок, які ви точно захочете повторити.

Грибна начинка

Інгредієнти:

• Вершкове масло – 50 г
• Цибуля – 1 шт
• Часник – 2-3 зубчики
• Печериці – 300 г
• Зелень – 2 ст.л.
• Сіль, перець – за смаком
• Сметана – 2 ст.л.
• Твердий сир – 50 г

Процес приготування

1. На вершковому маслі обсмажте нарізану цибулю до м’якості, посоліть, поперчіть. Додайте часник і трохи обсмажте.
2. Додайте гриби і тушкувати 15-20 хвилин.
3. До готових грибів додайте сметану, зелень і натертий сир.

Сир з зеленню

Інгредієнти:

• Сир – 300 г
• Сметана – 100 г
• Великий пучок зелені: кріп, зелена цибуля, петрушка, кінза
• Сіль, перець – за смаком

Процес приготування:

1. Сир змішайте зі сметаною, посоліть, збивати блендером.
2. Зелень дрібно наріжте і змішайте з сиром.

М’ясна начинка з рисом

Інгредієнти:

• Фарш (можна курячий) – 500 г
• Варений рис – 100-200 г
• Цибуля – 1 шт
• Вершкове масло – 1 ст.л.
• Сіль, перець, спеції – за смаком

Процес приготування:

1. Якщо у вас цілісний шматок м’яса – відваріть його з лавровим листом, а потім пропустіть через м’ясорубку. Якщо час на приготування обмежений, то скористайтеся фаршем, який обсмажити з цибулею до готовності.
2. З’єднайте рис з готовим фаршем, посоліть, поперчіть, можете додати 50 г бульйону та проварити все разом. При бажанні, можете додати в готову заправку сметану.

З гарбузом і бринзою

Інгредієнти:

• Гарбуз – 400 г
• Овочевий бульйон – 100 мл
• Зелень – 50 г
• Бринза або козячий м’який сир – 50 г

Процес приготування:

1. Сирий гарбуз наріжте кубиками та викладіть на розпечену сковороду з рослинною олією. Обсмажте на повільному вогні до золотистого кольору. Додайте овочевий бульйон і тушкувати гарбуз 10-15 хвилин, поки він не стане м’яким.
2. Рідину злийте і додайте до гарбуза зелень і сир – все добре перемішайте.

Начинки для млинців – солодкі

Ви знаєте, як приготувати млинці, тепер пропонуємо вам ознайомитися з солодкими начинками, які допоможуть вам здивувати рідних і надихнуть на власні експерименти.

Шоколадна

Інгредієнти:

• Темний шоколад – 100 г
• Вершкове масло – 50 г
• Вода – 1-2 ст.л.
• Цукрова пудра – 2 ст.л.
• Свіжі або консервовані фрукти – за смаком

Процес приготування:

1. Розтопити шоколад на водяній бані, а в окремому посуді розтопити вершкове масло.
2. Акуратно введіть шоколад у вершкове масло, не перестаючи помішувати. Додайте цукрову пудру та перемішайте до отримання однорідної суміші.
3. Скибочки фруктів подавайте з млинцями та полийте все шоколадом.

Корисно знати:Розбираємося в посуді: Частина 2 – сковорідки

Карамельна з полуницею і мигдалем

Інгредієнти:

• Вершки (33%) – 200 мл
• Цукор – 150 г + 2 ч.л.
• Вода – 60 мл
• Свіжа полуниця – 20 г
• Грецький йогурт – 300 мл
• Смажений мигдаль – 2 ст.л.

Процес приготування:

1. Приготуємо карамельний соус, для цього в каструлю з товстим дном насипаємо цукор і додаємо трохи води. Коли цукор повністю розчиниться, влийте туди вершки. Інтенсивно помішуючи до тих пір, поки соус не загусне, а потім зніміть його з вогню.
2. Полуницю наріжте, посипте 2 чайними ложками цукру та дайте трохи постояти, щоб вона пустила сік. Нарізати полуницю краще тонкими слайсами, щоб легше було загортати її в млинці.
3. Викладіть полуницю на тонкі млинці, полийте карамеллю, зверху додайте грецький йогурт і посипте мигдалем. Можна замість грецького йогурту подати млинці з кулькою морозива.

Банан з Нутеллою

Інгредієнти:

• Банан – 1 шт
• Нутелла – 100 гр

Процес приготування:

1. Цей рецепт начинки дуже подобається дітям і ласунам. Приготувати таку начинку – простіше-простого.
2. Половинку готового млинця змащуємо шаром Нутеллою, на який викладаємо нарізаний слайсами банан і згортаємо конвертиком. Такі млинці ідеально поєднуються з кулькою ванільного морозива.

Апельсинова

Інгредієнти:

• Свіжовичавлений апельсиновий сік – 500 мл
• Вершкове масло – 25 г
• Цукрова пудра – 6 ст.л.
• Апельсинове варення – 4 ст.л.
• Лікер на основі апельсина – 2 ст.л.

Процес приготування:

1. У сотейнику змішайте апельсиновий сік, цукрову пудру, вершкове масло і варення. Доведіть до кипіння та варіть 10-15 хвилин на слабкому вогні. Любителі можуть додати апельсинову цедру.
2. Коли соус загусне, додайте лікер і варіть ще 2-3 хвилини на слабкому вогні.
3. Подавайте з млинцями в якості підливи.

Сподіваємося, що наші рецепти допомогли вам зрозуміти, як зробити млинці швидко і просто, навіть якщо раніше для вас ця страва була за гранню кулінарних можливостей. Відзначайте Масляну весело, кличте друзів і пригощайте їх ніжними млинцями з різними начинками.