Хачапурі- це смачно !!!
Всім привіт! Як ви ставитеся до грузинської кухні? Якщо позитивно-тоді сьогодні ваш день. Всі ми давно знаємо, що хліб усьому голова. У різних народів хліб особливий. Часто хліб абсолютно незвичний нам і за формою, і за складом, і за способом приготування. Ми знайомі з всілякими перепічками, питою, французькими багетами, та звичайно ж, з хачапурі. Хачапурі – страва грузинської кухні, грузинський національний борошняний виріб, що представляє собою перепічку з сиром. Назва походить від слів – «сир», і «хліб». Хоча іноді пироги з м’ясом або парною рибою також називаються «хачапурі», це невірно. Єдиного рецепта хачапурі не існує – є хачапурі мегрельські, імеретинські і т. д. Бувають безлічі видів: імеретинські хачапурі – круглі; мегрельські – теж круглі, але зверху покриті сиром (сулугуні); аджарські хачапурі печуть у формі човника та заливають яйцем; рачинські хачапурі – круглі, з квасолевою начинкою, звареною з рачинським беконом. Класичний варіант начинки – імеретинський сир (чкінті-квелі). Всупереч поширеній думці, в начинку хачапурі сулугуні не входить.
Підписуйтесь на наш Telegram – канал
Один з традиційних видів тіста для хачапурі умовно можна назвати бездріжджовим, «прісним здобним»: відсутні дріжджі в якійсь мірі замінюють молочнокислі організми мацоні (який в разі вимушеної необхідності можна замінити кефіром, кислим молоком або сметаною, але робити цього не варто). Крім тіста на мацоні, в Грузії існують і інші регіональні різновиди тіста для хачапурі: дріжджове і листкове – нововведення останнього часу. Перепічка смажиться на сковороді, якщо тісто приготовлено на мацоні, або випікається в духовці, якщо тісто дріжджове або листкове.
Інтернет рясніє «оригінальними» рецептами хачапурі, і звичайно ж, багато критики про «правильні» і «неправильні» варіанти приготування. Я вам сьогодні представлю два рецепти хачапурі: з листкового тіста та тіста на мацоні. Ці рецепти були випробувані мною, та як мені здається, найбільш вдалі. Не кажу, що вони класичні оскільки, швидше за все це не зовсім правильно. Просто дуже смачні та максимально наближені до Грузії рецепти хачапурі.
Також буде цікаво:Види тіста, які обов’язково потрібно навчитися готувати – Блог Comfy!
Зміст:
Хачапурі з листкового тіста в духовці
Домашнє листкове тісто та сирна начинка …. Повірте, це шалено смачно!))) Не бійтеся готувати листкове тісто вдома, так – це тривала процедура, так – необхідно постійно стежити за часом, але як же ви будете вражені результатом. Тісто тане у роті, одночасно м’яке і крихке. Не полінуйтеся приготувати його самі.
Інгредієнти:
Для тіста:
- 500 г борошна
- 50 г вершкового масла
- 1 чайна ложка солі
- 1 куряче яйце
- 200 г води
- 1,5 столової ложки столового оцту (9%)
- 200 г вершкового масла жирністю 82%
Для начинки:
- 800 г сиру розсолу або суміш сирів (адигейський, моцарела, бринза і т.д.)
Починаємо процес приготування хачапурі з тіста. Борошно змішати з сіллю та посіченим холодним маслом. Нам необхідно добитися дрібної крихти, тому добре перетираємо руками масло з борошном. У центрі борошняної суміші робимо лунку та вливаємо в неї воду, оцет і попередньо розбовтане виделкою яйце. Тепер замішуємо однорідне, м’яке тісто, накриваємо його чистим рушником і залишаємо відпочивати на 20 хвилин. Поки наше тісто відпочиває, дістаємо з холодильника вершкове масло та залишаємо його на столі, для того щоб воно стало тепле. Масло має стати трохи м’якше і при бажанні його вже можна буде розмазати, але при цьому розмазуватися масло буде з зусиллям, але чекати, коли масло стане дуже м’яким, а вже тим більше його розтоплювати не потрібно. Для зручності масло можна розділити на 3, приблизно, однакові частини. Кожна з цих частин піде на 1 розкочування тіста.
Вас може зацікавити:Як зробити листкове тісто
Тісто, що відпочило розгортаємо в тонкий прямокутний пласт. На 2/3 розкачаного тіста розкладаємо шматочки масла. Розкладайте масло дрібними шматочками. Тісто з маслом скрутіть втричі (як діловий лист). Тобто, візуально ділимо пласт на три частини, спершу складаємо один край, на нього внахлест інший – в результаті виходить прямокутник.
Повертаємо тісто зрізами до себе і ще раз розкачати в прямокутник, на 2/3 розкладаємо масло, звертаємо «діловим листом», а потім накриваємо тісто плівкою і прибираємо в холодильник хвилин на 15-20.
Таким чином, ми прошаровуємо тісто маслом ще два рази. Тобто, дістаємо тісто, розгортаємо, на 2/3 тіста розкладаємо вершкове масло, складаємо тісто конвертом і розгортаємо ще раз. На тісто розкладаємо вершкове масло, складаємо конвертом і відправляємо в холодильник на 15-20 хвилин. Повторюємо процедуру ще один раз.
Поки тісто відпочиває в холодильнику, займемося начинкою. Я для начинки брала бринзу – 400 гр, і сир адигейський – 400 гр. Адигейський сир можна купити в будь-якому супермаркеті або на базарі – це м’який сир, що володіє кисломолочним смаком і ніжною консистенцією. Відноситься до групи м’яких сирів без дозрівання. Бринза – ропні сир, що виготовляється з коров’ячого, козячого чи овечого молока, зазвичай сир білого кольору. Смак і запах бринзи кисломолочні, в міру солоні. Консистенція – помірно щільна, частіше тверда, злегка ламка, але не кришиться.
Це може стати в нагоді:Як правильно зберігати сир? 15 правил
Сир можна натерти на великій тертці, підсолити, якщо для вас він виявиться не солоним. Дістаємо тісто з холодильника, розгортаємо і нарізаємо в залежності від бажаного розміру хачапурі. У центр кожної частини кладемо сирну начинку, розподіляємо сир так, щоб він лежав рівним шаром. Краї тіста змащуємо розбовтаним яйцем. Складаємо краї тіста до центру (внахльост), щоб начинка була повністю закрита.
Деко застилаємо папером для випічки, розкладаємо на деко наші сформовані хачапурі, зверху хачапурі змащуємо яєчним жовтком. Випікаємо в попередньо розігрітій до 200-210° С духовці до повної готовності та рум’яності (близько 20 хвилин). Для збереження температурного режиму випічки я зазвичай розігріваю духовку до 230° С, а після того, як ставлю в піч відразу ж виставляю 210° С і при цій температурі печу до готовності.
Ось і все, наші листкові хачапурі готові. Ніжне листкове тісто, а всередині ароматна сирна начинка, це дуже смачно. Спробуйте і ви! Смачного.
Хачапурі на мацоні
Цей рецепт відрізняється від попереднього, по-перше, тісто тут не листкове, воно готується на мацоні, смажаться хачапурі на сковороді з невеликою кількістю олії. Я розумію, що знайти мацоні в наших магазинах досить складно. Кому пощастить знайти мацоні – я дуже буду рада, ну а кому не пощастить роздобути цей продукт, я пропоную використовувати закваску. Можна приготувати мацоні і в домашніх умовах.
Цікаве по темі:Як приготувати чебуреки покроковий рецепт
Для справжнього грузинського мацоні для закваски використовується саме мацоні. Якщо у вас його немає, можна взяти жирний кефір або кислу сметану – на 0,5 л молока беремо 1 ст.л. сметани або кефіру. Перемішуємо приготовлену суміш, накриваємо марлею та ставимо в темне місце на 4 години.
Ми ж у рецепті будемо використовувати закваску, хай вибачать мене всі, хто знають, та руки, які вміють.
Отже, інгредієнти:
Для тіста:
- Борошно – 2 склянки;
- Мацоні або закваска – 1 склянка;
- Цукор – 3 ч.л;
- Сода – 0,5 ч.л;
- Сіль – 0,5 ч.л;
- Рослинна олія – 3 ст.л.
Для начинки:
- Сир адигейський або бринза – 500 г;
- Яйце – 1 шт;
- Вершкове масло – 100 г
Змішуємо цукор, сіль і харчову соду. Додаємо суху суміш у нашу закваску, необхідно дуже інтенсивно змішувати, поки сухі компоненти в заквасці не розчиняться. Додаємо в суміш 3-4 ложки рослинної олії та ще раз все перемішуємо. Тепер, не припиняючи помішування, вводимо борошно. Вводьте його невеликими порціями, щоб бачити консистенцію тіста. В результаті тісто має вийти дуже м’яким, еластичним, майже не липнути до рук, і чим воно м’якше – тим краще.
Коли тісто ми замісили, скачуємо його в колобок, кладемо в чистий посуд і накриваємо харчовою плівкою. Тісто має відпочити в холодильнику 3-4 години, а ще краще, якщо воно полежить у вас у холодильнику цілу ніч. В такому випадку, всі компоненти добре «подружаться», тісто стане більш однорідним і дуже м’яким.
Це може бути корисно:Як спекти хліб в хлібопічці
Для начинки, сир розминаємо руками або натираємо на великій тертці, додаємо до сиру яйце і все добре розмішуємо. При необхідності, начинку можна досолити. Додаємо до сиру 1-2 столових ложки дуже м’якого вершкового масла та розминаємо все виделкою.
Дістаємо тісто з холодильника, ділимо на рівні частини розміром з невелике яблуко. Тіста і начинки повинно бути однакова кількість. Можна зважити частину тіста та відміряти стільки ж начинки. Кожну частину тіста розкочуємо або розтягуємо руками у тонку перепічку, товщина не більше 0,5 см. На середину перепічки викладаємо рівним шаром начинку. Все розрівнюємо, щоб не було горбів. Закриваємо начинку конвертом, як у попередньому рецепті, щоб краї тіста повністю закрили її. Якщо у вас не виходить розкачати тонке тісто, тоді просто розімніть перепічку руками, викладіть на середину начинку – розрівняти її та зберіть краї тіста, як при ліпленні хінкалі. Потім готову перепічку розкачати качалкою до розміру вашої сковороди.
Нагріваємо сковороду на невеликому вогні, додаємо трохи олії без запаху – 20 мл і викладаємо першу перепічку. Обсмажуємо хачапурі з двох сторін до золотисто-коричневої скоринки. Оскільки тісто тонке, за часом це не довго – максимум 5-6 хв. Сковорода смажить одну перепічку за раз, і поки вона на вогні, можемо займатися приготуванням наступної перепічки.
Готовий хачапурі викладаємо на велику тарілку та зверху покласти кілька маленьких шматочків м’якого вершкового масла. Подаємо до столу ще гарячим з танучим маслом.
Можна складати хачапурі стопкою, обов’язково поклавши зверху кожної перепічки вершкове масло.
Це нереально смачно, ситно і дуже соковито! Спробуйте і ви.
Це може стати в нагоді:11 рецептів смачної піци 🍕
Смачного
Хачапурі з сиром давно улюблені не тільки в Грузії, де їх вміє готувати кожна господиня, причому секрети у кожної свої. Хоча, якщо вже говорити про секрети, то, як стверджують грузинські пекарі, секретом випічки найсмачнішого хачапурі є зовсім не форма виробу та навіть не начинка, а гаряче серце та умілі руки. Форма хачапурі теж може бути різною, їх роблять закритими з усіх боків або відкритими, у вигляді човників або конвертиків, овальними, трикутними, квадратними … Але одне правило залишається незмінним: чим тонше буде хачапурі, тим краще. Готувати хачапурі насправді не складно, а процес поїдання не залишає байдужим нікого.
Читайте також:
