Як зробити листкове тісто

24 Березня, 2019, 02:46 11

Сьогодні поширена думка, що приготування листкового тіста – процес, що вимагає великої кількості уваги, терпіння і сил. І нерідко, навіть у досвідчених митців в кулінарії в уяві постає “жахливий звір”, коли виникає потреба приготувати щось з листкового тіста. Щоб розібратися із сформованими стереотипами, давайте ж розглянемо, чи так дійсно все страшно.

Підписуйтесь на наш Telegram-канал

Зміст:

  1. Класичний рецепт без дріжджів
  2. З дріжджами
  3. Швидкий рецепт без розкочування тіста

Кількість часу з моменту, коли листкове тісто стало відомо людству, неухильно наближається до 4 сотень років. Достовірно відомо, що придумав його Клавдій Гелі. Відбулася ця подія зовсім випадково і довгий час рецептура була секретом для всіх.

Загорнуті на столі 3 шматка тіста

Листкове тісто значно відрізняється від інших видів. Його необхідно неодноразово розгортати, складати і охолоджувати, що аж ніяк не робить процес приготування швидким. В результаті – шари тесту і жиру розділяються і чергуються. Саме це і дає листковій випічці ту дивовижну пишність і легкість.

У наш час знання, як зробити листкове тісто доступно всім. І навіть більше – нам доступні рецепти, що відрізняються від класичного, але гарантують схожий результат. Що дозволяє нам, в залежності від наших бажань і можливостей, вибрати відповідну рецептуру.

Сьогодні ми поділимося з вами декількома рецептами, які допоможуть вам “подружитися” з цим чудовим і смачним продуктом. Вам стало цікаво? Тоді приступаємо!

Класичний рецепт без дріжджів

Описаний нижче спосіб приготування вважається класичним в кулінарії і особливо не зазнав змін з плином віків. Читаємо традиційний рецепт листкового тіста без використання дріжджів.

Розрізане тісто на шматки

Продукти:

  • Борошно – 560 грамів або 3,5 склянки.
  • Масло вершкове – 400 грамів.
  • Яйце куряче – 2 шт.
  • Вода – 180 мл або 3 чверті склянки.
  • Сік лимона або оцет – чверть чайної ложки.
  • Сіль – третина чайної ложки.

Классический рецепт без дрожжей

Порядок приготування:

  1. Беремо півкіло борошна (3 склянки) і просіваємо.
  2. Додаємо до борошна сіль і лимонний сік (або оцет). Перемішуємо.
  3. Формуємо грудку з поглибленням в центрі і вбиваємо туди яйця. Додаємо воду кімнатної температури.
  4. Змішуємо. Тісто має бути м’яким і злегка липнути до рук, щоб випічка не вийшла жорсткою.
  5. Дістаємо з холодильника охолоджене масло, ріжемо його на шматочки. Беремо невикористане борошно, кладемо в нього масло і за допомогою ножа рубаємо масло в дрібну крихту.
  6. Ліпимо кулю з суміші масла і борошна і ненадовго відправляємо в холодильник.
  7. Робочу поверхню посипаємо борошном і приступаємо до розкочування тіста в формі прямокутника. Занадто тонко розкачувати не слід, бо тісто може розірватися.
  8. Кладемо кульку з масла з борошном в центрі розкатаного тіста.
  9. Далі ви можете поступити кількома способами. Розподілити масло по центру. Бічні краї тіста при загинанні закривають половину масляної суміші. Їх потрібно зціпити один з одним. Після – загинаємо і защипуємо вільні краї тіста знизу і зверху.

защипати краї тіста посередині

  1. Припустимо суміш з масла залишити в формі кульки. Але кульку тоді краще класти не по центру. Зміщуємо її до одного з країв, щоб їм її повністю накрити. Потім потрібно загорнути на кульку верхній і нижній краї. І в кінці загорнути вільний бічний край.
  2. Акуратно перевертаємо тісто “швом” вниз і хвилин на 30 відправляємо охолонути в холодильник.
  3. По закінченню часу дістаємо і розкочуємо тісто у прямокутну форму. Товщина шару тіста повинна бути близько 1 см.
  4. Від того, яким чином далі будете складати шари тесту, залежить кількість повторень розкочування-складання-охолодження.
  5. Складання в 4 шари – до центру прямокутника загортаємо бічні краї тіста. Після – загортаємо ще раз по центру (одна половинка буде лежати на інший зверху). Потрібно 3 повторення.

Схема складання тесту в 4 шари

  1. Складання в 3 шари – подумки ділимо розкатаний прямокутник на 3 рівні частини. Спершу загортаємо один край – він повністю закриває центральну частину. А потім поверх нього загортаємо другий край.

Схема складання тесту в 3 шари

  1. Після кожного повтору розкочування-складання тісто обов’язково необхідно відправити на півгодини в холодильник.

Хоч в класичній рецептурі при приготуванні листкового тіста використовується вершкове масло, його можна замінити на маргарин. Перевагами даного продукту при приготуванні тесту є його дешевизна і більш висока температура танення.

 З дріжджами

Якщо хочете отримати більш пишне, повітряне та смачне листкове тісто – рецепт з дріжджами буде відмінним вибором! Нижче читаємо спосіб приготування.

Тісто на тарілці

Продукти:

  • Борошно – 640 грамів або 4 склянки.
  • Дріжджі свіжі – півтори чайних ложки.
  • Цукровий пісок – 50 грамів або 2 ст. ложки.
  • Яйце куряче – 1 шт.
  • Молоко – півтори склянки або 375 мл.
  • Сухе молоко – 2 ст. ложки.
  • Олія – 4 ст. ложки.
  • Масло вершкове – 100 грамів.

 Слоеное дрожжевое тесто_укр

Порядок приготування:

  1. Підігрійте трохи стакан молока.
  2. Половину чайної ложки цукрового піску і дріжджів розведіть в теплому молоці. Чекаємо близько 10 хвилин – повинна з’явитися піна. Потім додаємо весь цукор.
  3. Беремо яйце, розбиваємо його і додаємо в суміш з дріжджами. Перемішуємо і даємо постояти хвилин 15 при кімнатній температурі.
  4. Просійте борошно, зберіть в грудку з поглибленням в центрі. Туди висипаємо сухе молоко, рослинне масло, півсклянки молока і суміш з дріжджами. Змішуємо тісто.
  5. Перекладаємо тісто в ємність, накриваємо чистим рушником. Ставимо в тепле місце на півтори години.
  6. Вимішуємо тісто і знову даємо постояти годинку.
  7. Дістаємо з холодильника масло, рубаємо його на шматочки. Після – розкатуємо в коржик і загортаємо в харчову плівку. Ставимо в холодильник хвилин на 20.
  8. Готове тісто розкатуємо в пласт прямокутної форми.
  9. Викладаємо в центрі остиглий шар масла і загортаємо вільні краї тіста.
  10. Розкатуємо тісто прямокутником, і знову складаємо.

Розкочування тесту в прямокутник

  1. Відправляємо складене тісто в холодильник на півгодини.
  2. Повторюємо алгоритм від 3 до 5 разів.

Швидкий рецепт без розкочування

Приготувати листкове тісто також можливо і без розкочування! При дотриманні особливостей цього рецепта ви витратите менше зусиль і приготуєте тісто більш швидко.

 Тісто розрізане на 2 частини

Продукти:

  • Яйце куряче – 2 шт.
  • Вода – 350 мл.
  • Сіль – 1 ч. Ложка.
  • Оцет яблучний або винний – 2 ст. ложки.
  • Борошно пшеничне – кілограм.
  • Масло вершкове або інший харчовий жир (маргарин) – 800 грамів.

 Быстрый рецепт без раскатки_укр

Порядок приготування:

  1. Заморожуємо масло або маргарин.
  2. Охолоджуємо очищену воду в холодильнику.
  3. Беремо ємність, в якій можна збити півлітра рідини. Розбиваємо 2 яйця і змішуємо з сіллю. Беремо оцет (НЕ столовий 9%), додаємо виміряну кількість в яєчну суміш і перемішуємо.
  4. Вливаємо в ємність з яєчної сумішшю крижану воду і ретельно змішуємо. Відправляємо в холодильник.
  5. Просіваємо всю муку і висипаємо на поверхню столу.
  6. Беремо тертку. Маргарин або масло швидко натираємо через великі отвори в борошно. У процесі подрібнення обов’язково постійно обвалювати в борошні шматок масла або маргарину.
  7. Натертий харчової жир акуратно змішуємо з борошном. Формуємо грудку з поглибленням в центрі.
  8. Дістаємо з холодильника охолоджену суміш з яєць і води і виливаємо в поглиблення.
  9. Починаємо акуратно перемішувати всі інгредієнти, поступово переходячи від центру до країв. Місити, як звичайне тісто не можна. Замість цього – піднімаємо суміш з країв і кладемо в середину тіста. Злегка придавлюємо, і повторюємо до тих пір, поки не сформується однорідний шмат тіста.
  10. Акуратно збираємо з робочої поверхні шматочки тіста та приєднуємо їх до великого шмату.
  11. Формуємо з тіста прямокутник, поміщаємо в пакет з поліетилену і кладемо в холодильник. Охолоджуватися він має в межах від 2 до 12 годин.

Загорнутий шматочок тесту в руках

У холодильнику зберігати готове тісто можна не більше 2 діб. У морозилці довше – кілька місяців. При цьому, розморожувати тісто при кімнатній температурі і вище неприпустимо. Робити це слід у холодильнику.

Джерела фото:

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Не забудь поделиться с друзьями:

73468 0 cookie-check Як зробити листкове тісто

Додати коментар

Такий e-mail вже зареєстровано. Скористуйтеся формою входу або введіть інший.

Ви вказали некоректні логін або пароль

Вибачте, для коментування необхідно увійти.

Читайте також:

Електронні книги або планшети - що зручніше для читання? Зважуємо всі за і проти!
23 Березня, 2019, 01:23 415 9

Що краще для читання – електронна книга чи планшет? Багато з нас читають книги навіть зі смартфона, але це не дуже зручно, оскільки розмір екрану...
Смотреть результаты

Матовий або глянцевий? Або антивідблиск? Розбираємося, яким повинен бути екран ноутбука!

Отже, ви замислюєтеся про покупку нового ноутбука, але ще сумніваєтеся, яка матриця екрану краще – матова або глянцева? Тоді наша сьогоднішня стаття як раз вам...
Смотреть результаты

Слайдер нового покоління: Xiaomi Mi Mix 3

Щорічно по всьому світу створюється чимало смартфонів різної потужності з різним функціоналом і від різних розробників. Виробляються вони під  різноманітними брендами, багато з яких не...
Смотреть результаты

Дякую!

Тепер редактори знають.