- Блог Comfy
- Советы и помощь
- Слоеное тесто
Слоеное тесто
Распространено мнение, что приготовление слоеного теста — процесс, требующий большого количества внимания, терпения и сил. И нередко, даже у опытных искусников в кулинарии воображение рисует “ужасного зверя”. Дабы разобраться со сложившимися стереотипами, давайте же рассмотрим, так ли на самом ли деле все страшно.
Подписывайтесь на наш Telegram-канал
Содержание:
Количество времени с момента, когда слоеное тесто стало известно человечеству, неуклонно приближается к 4 сотням лет. Достоверно известно, что придумал его Клавдий Геле. Произошло это событие совершенно случайно и долгое время рецептура была секретом для всех.
Слоеное тесто значительно отличается от прочих видов. Его необходимо неоднократно раскатывать, складывать и охлаждать, что отнюдь не делает процесс приготовления быстрым. В результате — слои теста и жира разделяются и чередуются. Именно это и дает слоеной выпечке ту удивительную пышность и воздушность.
В наше время знание, как сделать слоеное тесто доступно всем. И даже более — нам доступны рецепты, отличающиеся от классического, но гарантирующие похожий результат. Что позволяет нам, в зависимости от наших желаний и возможностей, выбрать подходящую рецептуру.
Сегодня мы поделимся с вами несколькими рецептами, которые помогут вам “подружиться” с этим замечательным и вкусным продуктом. Вам стало интересно? Тогда приступаем!
Слоеное тесто рецепт
Описанный ниже способ приготовления считается классическим в кулинарии и особо не претерпел изменений за прошедшие столетия. Читаем традиционный рецепт слоеного теста без использования дрожжей.
Продукты:
- Мука — 560 граммов или 3,5 стакана.
- Масло сливочное — 400 граммов.
- Яйцо куриное — 2 шт.
- Вода — 180 мл или 3 четверти стакана.
- Сок лимона или уксус — четверть ч. ложки.
- Соль — треть ч. ложки.
Порядок приготовления:
- Берем полкило муки (3 стакана) и просеиваем.
- Добавляем к муке соль и лимонный сок (или уксус). Перемешиваем.
- Формируем горку с углублением в центре и вбиваем туда яйца. Добавляем воду комнатной температуры.
- Смешиваем. Тесто должно быть мягким и слегка липнуть к рукам, чтобы выпечка не получилась жесткой.
- Достаем из холодильника охлажденное масло, режем его на кусочки. Берем неиспользованную муку, кладем в нее масло и ножом рубим масло в мелкую крошку.
- Лепим шар из смеси масла с мукой и ненадолго отправляем в холодильник.
- Рабочую поверхность посыпать мукой и приступить к раскатыванию теста в форме прямоугольника. Слишком тонко раскатывать не следует — может рваться.
- Кладем шарик из масла с мукой в центре раскатанного пласта.
- Далее вы можете поступить несколькими способами. Распределить масло по центру. Боковые края теста при загибании закрывают половину масляной смеси. Их нужно защепить друг с другом. После — загибаем и защипываем свободные края теста снизу и сверху.
- Допустимо смесь из масла оставить в форме шарика. Но шарик тогда лучше класть не по центру. Смещаем его к одному из краев, чтобы им полностью накрыть. Потом завернуть на шарик верхний и нижний края. И в конце завернуть свободный боковой край.
- Аккуратно переворачиваем тесто “швом” вниз и минут на 30 отправляем охладится в холодильник.
- По истечению времени достаем и раскатываем слой прямоугольной формы. Толщина слоя должна быть около 1 см.
- От того, каким образом далее будете складывать слои теста, зависит количество повторений раскатывания-складывания-охлаждения.
- Складывание в 4 слоя — к центру прямоугольника заворачиваем боковые края теста. После — заворачиваем еще раз по центру (одна половинка будет лежать на другой сверху). Требуется 3 повтора.
- Складывание в 3 слоя — мысленно делим раскатанный прямоугольник на 3 равные части. Сперва заворачиваем один край — он полностью закрывает центральную часть. А потом поверх них заворачиваем второй край.
- После каждого повтора раскатывания-складывания тесто обязательно необходимо отправить на полчаса в холодильник.
Хоть в классической рецептуре при приготовлении слоеного теста используется сливочное масло, но его можно заменить на маргарин. Достоинствами данного продукта при приготовлении теста являются его дешевизна и более высокая температура плавления.
Слоеное дрожжевое тесто
Если хотите получить более пышное, воздушное и вкусное слоеное тесто — рецепт с дрожжами будет отличным выбором! Ниже читаем способ приготовления.
Продукты:
- Мука — 640 граммов или 4 стакана.
- Дрожжи свежие — полторы ч. ложки.
- Сахарный песок — 50 граммов или 2 ст. ложки.
- Яйцо куриное — 1 шт.
- Молоко — полтора стакана или 375 мл.
- Сухое молоко — 2 ст. ложки.
- Масло растительное — 4 ст. ложки.
- Масло сливочное — 100 граммов.
Порядок приготовления:
- Подогрейте немного стакан молока.
- Половину чайной ложки сахарного песка и дрожжей развести в теплом молоке. Ждем около 10 минут — должна появиться пена. Добавляем весь сахар.
- Берем яйцо, разбиваем его и добавляем в смесь с дрожжами. Перемешиваем и даем постоять минут 15 при комнатной температуре.
- Просейте муку, соберите в горку с углублением в центре. Туда высыпаем сухое молоко, масло растительное, полстакана молока и смесь с дрожжами. Смешиваем тесто.
- Перекладываем ком теста в емкость, накрываем чистым полотенцем. Поставить в теплое место на полтора часа.
- Вымешиваем тесто и снова даем постоять часик.
- Достаем из холодильника масло, рубим его на кусочки. После — раскатываем в лепешку и заворачиваем в пищевую пленку. Отправить в холодильник минут на 20.
- Готовое тесто раскатываем в пласт прямоугольной формы.
- Выложить в центре остывший слой масла и завернуть свободными краями теста.
- Раскатать тесто прямоугольником, и снова сложить тесто.
- Отправить сложенное тесто в холодильник на полчаса.
- Повторяем алгоритм от 3 до 5 раз.
Как сделать слоеное тесто
Приготовить слоеное тесто также возможно и без раскатки! При соблюдении особенностей этого рецепта вы затратите меньше усилий и приготовите тесто более быстро.
Продукты:
- Яйцо куриное — 2 шт.
- Вода — 350 мл.
- Соль — 1 ч. ложка.
- Уксус яблочный или винный — 2 ст. ложки.
- Мука пшеничная — килограмм.
- Масло сливочное либо другой пищевой жир (маргарин) — 800 граммов.
Порядок приготовления:
- Замораживаем масло или маргарин.
- Охлаждаем очищенную воду в холодильнике.
- Берем емкость, в которой можно взбить пол литра жидкости. Разбиваем 2 яйца и смешиваем с солью. Берем уксус (не столовый 9%), добавляем отмеренное количество в яичную смесь и перемешиваем.
- Вливаем в емкость с яичной смесью ледяную воду и тщательно смешиваем. Отправляем в холодильник.
- Просеиваем всю муку и высыпаем на поверхность стола.
- Берем терку. Маргарин или масло быстро натираем через крупные отверстия в муку. В процессе измельчения обязательно постоянно обваливайте в муке кусок масла или маргарина.
- Натертый пищевой жир аккуратно смешиваем с мукой. Формируем горку с углублением в центре.
- Достаем из холодильника охлажденную смесь из яиц и воды и выливаем в углубление.
- Начинаем аккуратно перемешивать все ингредиенты, постепенно переходя от центра к краям. Месить, как обычное тесто нельзя. Вместо этого — поднимаем смесь с краев и кладем в середину теста. Слегка придавливаем, и повторяем до тех пор, пока не сформируется ком теста.
- Аккуратно собираем оставшиеся на рабочей поверхности кусочки теста на столе и присоединяем их к кому.
- Формируем и кома теста прямоугольник, помещаем в пакет из полиэтилена и кладем в холодильник. Охлаждаться тесто должно в пределах от 2 до 12 часов.
В холодильнике хранить готовое тесто можно не более 2 дней. В морозилке дольше — несколько месяцев. При этом, размораживать тесто при комнатной температуре и выше недопустимо. Делать это следует в холодильнике.
