Як приготувати чебуреки 7 рецептів

Якщо ви раніше не готували чебуреки, то потрібно спочатку розібратися в етапах приготування страви. Це допоможе відразу вибрати, яке тісто краще підійде, як підібрати начинку, як не зіпсувати страву під час смаження. Приготування складається з таких етапів:

Вибрати тісто для чебуреків. Бувають різні види: на кефірі, на мінералці, з дріжджами або без них. Часто додають у тісто пиво або цукор, щоб воно набуло ту саму золотисту скоринку.

Яке б не вибрали, воно повинно бути еластичним. Щоб тонко розкачане, з начинкою всередині, тісто не розірвалося.

Вибрати начинку для страви. Зазвичай, це рубане м’ясо або фарш, але можуть бути також: сир і зелень, сир та овочі, просто овочі, гриби та навіть каші.
Підібрати місткість для смаження: щоб олія максимально обволікала тісто, а чебуреки не приставали до дна. Скільки смажать чебуреки – теж залежить від місткості.

Потрібно орієнтуватися не на час, а на зовнішній вигляд страви: з двох сторін повинна утворитися золотава скоринка.

Розділити тісто на рівні частини та розкачати в кола. Розмістити всередину начинку, але не дуже багато: в чебуреках вона повинна бути тонким шаром, інакше страва не вийде, швидше за це будуть пиріжки. Якщо ви підсмажували або запікали компоненти з начинки, то їх потрібно попередньо охолодити.
Обсмажуйте в олії чебуреки до золотистої скоринки. За допомогою ложки поливайте тісто зверху гарячою олією – це допоможе страві набути ті самі бульбашки.

Після смаження, викладіть їх на серветки – папір вбере зайвий жир, а чебуреки не розмокнуть, залишиться хрустка скоринка.

Ну що, вже розігрався апетит? Тоді пора вибрати рецепт чебуреків з нашої вибірки.

Підписуйтесь на наш Telegram – канал

Як ліпити чебуреки

Який би рецепт не вибрали, з чого б не зробили тісто та як би не порізали начинку – це не найскладніше завдання. Найскладніше – це з’єднати акуратно чебуреки з першого разу. Як зробити чебуреки, щоб вони не розвалилися? Ось кілька рекомендацій:

Не варто змащувати краї тіста яйцями, олією, присипати борошном – це тільки погіршить ситуацію. Тісто розкриється, а начинка виявиться в олії.
Розкладайте начинку тільки на одній частині кола, а іншою стороною тіста накривайте її. Так начинка залишиться рівномірно розкладеною та не скачається в нижній частині.
Коли зліпили краї, можна зафіксувати їх виделкою – це найпопулярніший метод. Краї будуть зубчастої форми, які не розпадуться, так зазвичай ліплять чебуреки.

Також, потрібно добре посипати поверхню борошном. А перед смаженням, добре розігріти олію, щоб страва не втратила в ній форму. Але, перед тим, як ліпити чебуреки, підберіть тісто. Ми зібрали кілька його рецептів.

Тісто на чебуреки

Найпростіше тісто готується просто з борошна, гарячої води, рослинної олії та солі. На 400-500 г борошна береться близько 300 мл окропу, 1 ст.л рослинної олії та 1 ч.л. солі. Але, якщо хочеться вибрати щось більш цікавіше, то ось ще варіанти:

Додати до вищезазначеного рецепта 2 ст.л горілки та 1 ст.л цукру. Вони допоможуть зробити тісто еластичним і міцним, а цукор ще і додасть апетитності скоринці.
На кефірі – найпопулярніший рецепт тіста на чебуреки. Потрібно: 700 г борошна, 500 мл кефіру, 50 мл рослинної олії, 10 г соди та 20 г солі.

Кефір потрібно змішати з содою, потім додавати борошно та сіль, поступово замішуючи. Руки змастити олією, щоб тісто не липнуло.

На пиві – теж, досить популярний варіант. Нам потрібно: 300 мл пива, 3 неповних склянки борошна, 1 яйце, 3 ст.л олії рослинної та 1 ч.л. солі.

Збийте вінчиком яйце, сіль і олію. Потім влийте пиво та ще раз змішайте до однорідної консистенції. Поступово додавайте борошно, поки не вийде еластичне тісто.

Додати у звичайне тісто на воді (з першого варіанту) 1 ч.л оцту, щоб тісто вийшло пузирчастим і не розривалося.

Яке б ви не вибрали тісто на чебуреки, його потрібно місити хвилин 20, мінімум. Потім залишити «відпочивати» на 30 хвилин і ще раз замісити. А, поки тісто настоюється, підготувати начинку. Яку? Дивіться далі варіанти в наших рецептах.

Чебуреки з м’ясом покроковий рецепт №1

Не будемо повторюватися з описом тіста, тому що воно є вище. Просто вибирайте те, яке вам більше подобається. Змішайте та нехай настоюється.

Тим часом, нам ще потрібні: сіль і чорний перець, рослинна олія (скільки знадобиться для смаження), 1 цибулина і, звичайно ж, м’ясо. У нашому варіанті фарш на чебуреки буде курячий (близько 400 г).

Очистить цибулину та наріжте її шматочками, змішайте з фаршем. Посоліть і додайте перець, а потім збийте все міксером до однорідної консистенції. Це зробить фарш ніжнішим, він стане краще розподілятися по тісту.

Насухо протріть стіл або іншу кухонну поверхню, на якій збираєтеся готувати. Поверхню потрібно посипати борошном, а руки змастити олією. Розділіть тісто на рівні частини (кульки діаметром близько 5 см). Загорніть їх у харчову плівку.

По черзі діставайте порцію тіста, розгортайте в рівне та дуже тонке коло. Півколом викладайте начинку (близько 2 ч.л на порцію). Розподіліть її тонким шаром, але так, щоб краї залишилися порожніми. Складіть тісто вдвічі та закріпіть краї руками, а потім виделкою.

Чебуреки з м’ясом повинні готуватися не на дуже сильному вогні. Адже потрібно не тільки підсмажити золотисте тісто, а й приготувати сиру начинку. Для цього, добре розігрійте олію на сильному вогні. Потім, зменште його, коли будете викладати чебуреки.

Готові порції страви викладайте на широку тарілку, застелену серветками. Папір вбере зайву олію. Їсти страву, звичайно, потрібно відразу.

Чебуреки рецепт на кефірі №2

Для начинки потрібно: 300 г курячого фаршу, 1 стиглий томат та 1 солодкий перець, 1 ч.л. рослинної олії. Спеції: сіль, сушений часник, прованські трави.

На ці чебуреки рецепт тіста ви вже знаєте. Розмішайте його та залиште настоюватися 40 хвилин. А поки підготуємо начинку:

Томат і перець потрібно очистити та нарізати дрібними кубиками. Додати всі спеції, олію розігріти на сковороді. Обсмажити овочі, поки з помідора не випарується весь сік. Потім остудити. Фарш перебити міксером до однорідної маси, а потім ложкою змішати його з овочами.

Потрібно ще раз добре замісити тісто. Розділити його на рівні частини, розкочувати та додавати начинку, а потім смажити, як у попередньому варіанті.

Головне, не розкочуйте багато коржів тіста наперед. Інакше, воно обвітриться, буде тріскатися, рватися та погано склеюватися по краях. Потрібно зліпити чебурек відразу, як тільки розкатали коло тіста.

Рецепт №3: чебуреки з сиром

Не подобається смак фаршу або просто хочеться чогось нового? Начинка на чебуреки не обов’язково повинна бути з м’ясом. Ось, наприклад, сирна:

Візьміть 300 г сиру 9% жирності, 100 г твердого сиру, сіль. Також, 2-3 гілочки базиліка, зубчик часнику. На цей варіант підійде тісто на воді, з додаванням горілки та цукру. Начинка для чебуреків готується просто:

Часник потрібно перетерти разом з сіллю. Гілочки базиліка дрібно порубати та теж змішати з часником. Твердий сир натерти на широкій тертці. Сир збити міксером до однорідної маси. Додати в сир інші компоненти та ретельно змішати все ложкою. Часник має рівномірно розподілитися в начинці.

Подібні чебуреки можна готувати і з іншим сиром. Підійдуть: сулугуні, адигейський сир, моцарела, будь-які тверді сири та навіть з цвіллю, якщо хочеться поекспериментувати. Також, до сиру можна додати іншу зелень або томати.

Рецепт №4: із грибами і шпинатом

Як приготувати чебуреки з грибами? Потрібно 400 г печериць і 200 г шпинату, 100 мл вершків, 2 зубчики часнику. Також, сіль і рослинна олія, чорний перець. Тісто можна вибрати будь-яке.

Спочатку потрібно нарізати гриби, тонкими скибочками. Сильно розігріти сковороду, влити олію. Обсмажувати гриби до золотистої скоринки. Поки вони готуються, помити і просушити шпинат. Подрібнити його та теж додати в сковороду. Посолити і поперчити, смажити, поки шпинат не стане м’яким, а потім влити вершки.

Розчавити зубчики часнику (щоб вони тріснули, але залишилися цілими) та додати в вершки. Готувати начинку на слабкому вогні ще 2-3 хвилини, потім дістати часник, а інші компоненти остудити.

Далі сформувати чебуреки так, як це вказано у попередніх рецептах. Смажити їх можна на сильному вогні, оскільки всередині не сира начинка. Сильно обсмажити до темної скоринки та викласти на серветки, а їсти, поки чебуреки не охололи.

Рецепт №5: чебуреки з пармезаном

Чебуреки по домашньому – не обов’язково повинні бути простими. Можна приготувати їх навіть зі скоринкою з пармезану! Для такої страви нам потрібно:

500 г тіста будь-якого із запропонованих, 100 г пармезану, 300 г вже звареної картоплі. Також, 100 г грибів і 100 г шпинату. Сіль, перець, сушений часник, рослинна олія.

Починаємо приготування начинки, з обсмажування грибів та шпинату. Спочатку смажимо дрібні шматочки грибів до золотистої скоринки, додаємо подрібнений шпинат і спеції. Потім, змішуємо все з картоплею, перебитою в пюре – та начинка готова.

Розділіть тісто на рівні частини, розкочувати по черзі круглі коржі. Пармезан натріть на дрібній тертці. Поставте розігріватися сковороду з рослинною олією.

Коло тіста густо посипте пармезаном, розкочувати качалкою, щоб сир «удрукувався» в тісто. Переверніть, і з іншого боку розподіліть тонкий шар начинки. Заклеюйте краї виделкою та обсмажуйте на сильному вогні до хрусткої скоринки. Чебуреки стануть ще смачніше, якщо ця корочка буде з сиром!

Рецепт №6: солодкі з гарбузом

На 500 г тіста нам потрібно: 400 г гарбуза, по 1 ст.л меду та рослинної олії, по щіпці мускатного горіха та солі. Також, 100 г горіхів волоських і 100 г бринзи, 50 г кунжуту.

Гарбуз потрібно очистити, нарізати кубиками. Змішати його в мисці з рослинною олією та медом. Викласти на шар фольги на деку та закрити ще одним шаром фольги. Запекти в духовці, при температурі 180 градусів, 20 хвилин. Потрібно, щоб гарбуз став м’яким як пюре.

Протерти гарбуз через сито та залишити його остигати. Волоські горіхи подрібнити ножем та обсмажити на сковороді. Бринзу руками розкришити на дрібні шматочки. Коли все охолоне, змішати компоненти в одну начинку.

Порцію тіста розкачати, посипати кунжутом, ще раз розкачати та перевернути іншою стороною. Викласти півколом начинку, сформувати чебурек. Смажити на сильному вогні та відразу подавати до столу. Бринзу в рецепті можна замінити камамбером, сиром з блакитною цвіллю або адигейським сиром.

Рецепт №7: м’ясні з гострим соусом

Ще один рецепт начинки з м’ясом, у цей раз, ще і з гострим томатним соусом. Візьміть:

400 г тіста, 250 г фаршу, 100 г кукурудзи консервованої, сіль і червоний гострий перець. Також, 50 г томатного соусу, прованські трави та рослинну олію.

Фарш залишаємо сирим, а соус готуємо на сковороді. Потрібно обсмажити в олії спеції та кукурудзу, додати томатну пасту та 30 мл води. Готувати на слабкому вогні ще пару хвилин, а потім остудити. Змішати цей соус з фаршем, а потім смажити так, як це описано в попередніх рецептах. У соус, замість кукурудзи, можна додати ріпчасту цибулю або солодкий перець.

Наостанок, згадайте, як подають зазвичай чебуреки? Їх їдять просто так, це окрема страва. Але, якщо готуєте чебуреки вдома на вечерю, можна придумати цікаву подачу. Наприклад, окремо поставити набір соусів. Або, подати чебуреки з салатом, щоб додати свіжості вашій страві. Але це вже після того, як спробуєте приготувати чебуреки, скориставшись одним з наших простих рецептів.