Пишні оладки: рецепт на кефірі та молоці

Важливо не тільки те, як ви дотримуєтеся пропорції, але, як і в якій черговості додаєте компоненти. Чи існує універсальна черговість? Ні, все залежить від того, який рецепт виберете. Але, все ж, є кілька рекомендацій. Який би ви не вибрали рецепт оладок, ці секрети допоможуть удосконалити страву:

Обов’язково просіяти борошно. Можна навіть кілька разів, прямо перед приготуванням – тоді страва отримає ту пишність, яка повинна бути в ідеалі.
Збити жовтки та білки окремо. Мало хто займається настільки детальним опрацюванням страви, але, погодьтеся, добре збиті білки надають тісту повітряну текстуру.
Дайте готовому тісту настоятися. Бажано, в теплі. Якщо миску з готовим тістом поставити біля теплої плити та накрити рушником, то через 10 хвилин воно стане більш густим і тягучим, що допоможе спекти гарні млинці.
Не перестарайтеся з содою чи порошком для випічки. Якщо додати занадто багато – тісто на оладки буде збитим, а сама страва отримає неприємний присмак.

Також, не радимо додавати занадто багато горіхів, фруктів і тому подібних компонентів у тісто. Краще прикрасити ними страву вже під час подачі. То який рецепт використовувати найкраще? Давайте розглянемо декілька варіантів.

Підписуйтесь на наш Telegram – канал

Оладки на молоці

Оладки на молоці виходять пишними, якщо додати в них трохи соди. Візьміть: 2 яйця, 2 склянки борошна та 450 мл молока. Також, 70 г цукру, 1 ч.л соди, гашеної лимонним соком і дрібку солі.

Змішайте жовтки з цукром до піни. Борошно потрібно просіяти, змішати з сіллю та содою. Білки окремо збийте міксером, а потім акуратно змішайте ложкою з усіма іншими компонентами.

Дайте настоятися тісту 10 хвилин. Тим часом, розігрійте сковороду, покрийте її рослинною олією за допомогою пензлика або ватного диска. Так оладки не будуть пригорати, але і не вберуть дуже багато жиру.

Це універсальний рецепт оладок на молоці, який стане в нагоді, якщо вдома не виявилося кефіру або сметани. У таке тісто не рекомендується додавати ягоди або фрукти, тому що воно може не піднятися. Але, можна додати насіння, спеції або подрібнені горіхи.

Оладки на сметані

Нам потрібно: 200 г борошна на 150 мл густої сметани, 2 яйця та 50 г цукру, щіпка солі та 2-3 г харчової соди. Також, трохи олії для змазування сковороди.

Просіяти борошно та збити жовтки з цукром. Окремо збити білки. Змішати білки зі сметаною, потім з жовтками та сіллю. Потім, поступово додаючи борошно, замісити густе тісто.

Як приготувати оладки, щоб вони вийшли пишними? Поставте тісто біля теплої плити, нехай настоїться 15 хвилин. Сковороду розігрійте та покрийте олією, але смажте млинці на легкому вогні. Викладайте по 1,5 ст.л тіста на 1 порцію та перевертайте, тільки коли поверхня покриється дрібними бульбашками.

У таке тісто можна додати невелику кількість ягід або дрібних кубиків яблук. Можна ще зробити їх з начинкою. Для цього викладіть на сковороду 1 неповну ложку тіста, на нього трохи начинки (наприклад, джем або шоколад), а зверху ще трохи тіста, щоб заховати начинку.

Оладки на кислому молоці

Цей рецепт пишних оладок знадобиться, якщо у вас вдома залишилося кисле молоко, та його потрібно використовувати. На 250 мл молока візьміть 1 яйце та неповна склянка борошна, 30 г цукру та дрібку соди, сіль. Смажити млинці ми будемо, в цей раз, на вершковому маслі.

Для початку, включіть духовку. Як і в попередніх варіантах: потрібно просіяти борошно та окремо збити яйця. Потім змішати жовток з кислим молоком, потім з білком і поступово ввести муку. Додаємо інші компоненти та накриваємо миску рушником. Уже розігріту духовку потрібно вимкнути та поставити в неї тісто. За 10 хвилин тісто трохи підніметься, отримає більш повітряну текстуру.

Як пекти оладки, коли використовуєш вершкове масло? Розігрійте сковороду, додайте маленький кубик масла та обсмажуйте млинці з двох сторін до золотистого, на слабкому вогні. Під цей варіант ідеально підійдуть легкі доповнення у вигляді ягід або свіжих фруктів.

Оладки на воді

А якщо вдома зовсім немає нічого з молочних продуктів? Їх можна постаратися замінити. Візьмемо 250 г борошна та 1 склянку теплої води, 1 ст.л цукру, трохи солі, рослинну олію для смаження. А ще, нам потрібно близько 10-15 г дріжджів. Це відмінний спосіб, як зробити оладки пишними, якщо готуємо без молочних продуктів.

Цукор розітріть з дріжджами, додайте теплої води, 1 ст.л борошна та дайте настоятися. Яйця збийте з рештою водою, додайте борошно та трохи рослинної олії, сіль. Коли дріжджі піднімуться – введіть їх у тісто. Поставте миску на 20 хвилин у тепле місце. Воно повинно трохи піднятися, щоб млинці не осіли в процесі приготування.

У цьому рецепті можна прибрати цукор, замінивши його, наприклад, на 10 г порошку льону або висівок. Додати ще спецій – і солоні оладки готові. Їх можна подавати зі сметанно-часниковим соусом, солоними огірками, салатом.

Оладки на кефірі

Якщо потрібні класичні оладки – рецепт на кефірній основі саме до таких і належить. Що потрібно? 200 мл найгустішого кефіру, 2 яйця, 300 г борошна, 50 г цукру та щіпка солі, ¼ ч.л. соди та рослинна олія.

Яйця та кефір повинні бути, однаково, чи холодними або кімнатної температури. Збийте окремо білки до гострих піків. Жовтки потрібно перетерти з цукром, поки вони не побіліють. Борошно просіяти 2 рази, змішати з содою та сіллю.

З’єднайте кефір з борошном, потім з жовтками. В кінці акуратно додайте пишні білки. Нехай тісто настоюється, поки ви розігріваєте сковороду та покриваєте її тонким шаром олії.

Пишні оладки на кефірі вийдуть, якщо не збивати в кінці всі компоненти міксером, а змішати все вручну. Тобто, використовуємо міксер, щоб окремо збити білки та жовтки, а потім змішуємо все тільки ложкою або вінчиком.

Смажити млинці потрібно на середньому вогні, потім викладати на серветку, щоб прибрати зайвий жир. Ідеальне поєднання для подачі: густа сметана, йогурт, свіжі фрукти або джем. Можна подавати з медом і горішками, або з шоколадом, свіжою малиною та збитими вершками.

Тепер ви знаєте, як приготувати пишні оладки на основі різних молочних продуктів. І навіть на воді.