Як зробити домашній зефір 5 рецептів

10 Листопада, 2019, 12:58 10

Не турбуйтеся, якщо не вийде зробити ідеальний зефір з першого разу – це може трапитися навіть з досвідченими кондитерами, які освоюють новий десерт. Але, якщо вивчите ці рекомендації, простіше буде наблизитися до ідеалу:

  1. Щоб приготувати домашній зефір – потрібно обзавестися на кухні: потужним міксером, пергаментним папером, деком, кондитерським мішком. Також, кухонний градусник і ваги дуже спростять вам завдання.
  2. Визначтеся з загусником: це може бути желатин або агар-агар. Про інші компоненти, які можуть бути в зефірі ми ще напишемо детально в наступному розділі статті.
  3. Дотримуйтесь всі пропорції. Це один з тих десертів, де нестача або зайва кількість одного компонента може зіпсувати всю страву.
  4. Зефір своїми руками готується досить довго. Ще більше часу йому потрібно, щоб застигнути. Не викладайте його з дека раніше, ніж через 12 годин. А, ще краще, потримати десерт у сухому місці добу, щоб утворилася суха та міцна скоринка.

Далі розглянемо, з чого ж можна зробити цей десерт.

Підписуйтесь на наш Telegram – канал

Зміст:

  1. З чого роблять зефір
  2. Домашній зефір з яблук №1
  3. Зефір: рецепт з білками та бананом №2
  4. Зефір: рецепт з желатином без білка№3
  5. Смородиновий зефір з агаром №4
  6. Зефір на агарі: простий рецепт №5

З чого роблять зефір

Рецепт зефіру не може обійтися без яєчних білків. Перш, ніж додавати їх до інших компонентів – потрібно збити білки якомога ретельніше, до густої білої піни. Не використовувати спочатку пудру, збити чисті білки з холодильника, в сухий глибокій мисці.

Другий компонент – цукор. А, точніше, цукрова пудра в великій кількості. Вона знадобиться і в основу рецепта та для посипання зверху. Саме завдяки пудрі на десерті утворюється солодка корочка.

Пюре фруктів – має бути обов’язково. З чого робиться зефір, крім як з яблучного пюре? Добре тримає форму десерт зі смородини та інших ягід, банановий або лимонний, шоколадний або грушевий зефір. Нижче ми додамо найвдаліші рецепти.

Ідеальний зефір

Звичайно ж, потрібен загущувач: агар-агар або желатин. За класикою – додається саме другий варіант, але куди простіше приготувати десерт з першим варіантом загусника. Давайте розглянемо різні варіанти.

Домашній зефір з яблук №1

Це один з базових способів, як зробити зефір. Для нього потрібно:

На 1,2 кг цукру потрібно 3 яєчні білки та 600 г яблучного пюре. Також, 240 мл води, 12-15 г агар-агар, трохи базиліка та пару крапель лимонного соку для кольору та смаку.

Перш за все, потрібно очистити яблука, зняти з них шкірку. Запекти на деку до повної готовності й остудити. Потім, перебити в пюре, разом з базиліком і лимонним соком. Додати половину цукру та ще раз перебити. Базилік надає зеленуватий колір десерту, а лимонний сік його трохи освітлює.

Окремо, в глибокій сухій мисці збийте білки в густу піну. Потім, дерев’яною лопаткою або пластиковою, змішайте акуратно білки та яблучне пюре.

Агар-агар розмішайте вінчиком у воді, проварити, до появи пухирців і додайте другу половину цукру. Коли все перетвориться в однорідну масу, зніміть з вогню. Поступово додавайте до інших компонентів і змішуйте. Збивайте все міксером ще хвилин 5, мінімум. Маса повинна стати повітряною, збільшитися в обсязі.

Як зробити зефір? Помістіть масу в кондитерський мішок, підберіть насадку. Висадіть зефір на деко з пергаментним папером або на дерев’яні дошки. Через кілька годин – посипати цукровою пудрою. А через добу можна склеювати по дві половинки разом і складати в коробку.

Зефір: рецепт з білками і бананом №2

У цьому рецепті будуть ті ж пропорції, що і в попередньому варіанті:

  • 1,2 кг цукру або пудри, 3 білки, 240 мл води, 15 г агар-агар. Але, замість яблучного пюре, візьмемо бананове. Ще, 1 ч.л лимонного соку, куркуму та цедру для кольору.

Як приготувати зефір ви вже приблизно знаєте. Цей варіант простіше – бо банани не потрібно запікати. Відразу збиваєте їх в однорідне пюре. Додайте сік лимона, половину цукру, куркуму та цедру. Ще раз все ретельно збиваєте.

Різні смаки

Збиваєте в густу піну білки, акуратно змішуєте їх з банановим пюре.  Готуєте сироп з агаром, додаєте другу частину цукру. Змішуєте всі компоненти разом і збиваєте разом ще 5-10 хвилин. Потім висаджуєте порції десерту на деко, за допомогою кондитерського мішка. Цей рецепт домашнього зефіру можна змінити, замінивши половину бананів іншими фруктами. Наприклад, порівну додати банани та печені яблука. Або, банани і малину, банани і манго.

Зефір: рецепт з желатином без білка №3

Є й варіанти зефіру без яєчного білка. Ми підготували один такий і для нього потрібно:

  • 660 г цукру чи пудри, 40 г желатину, 1/3 ч.л соди та 2/3 ч.л лимонної кислоти, звичайна вода.

Починаємо з приготування сиропу: цукор заливаємо склянкою води в каструлі, варимо, помішуючи, поки вода не закипить. Тим часом, замочіть желатин. Залийте в нього 70 мл теплої води та залиште настоюватися.

Як зробити зефір в домашніх умовах, навіть без білка, щоб він був пишним і тримав форму? Потрібно його добре збивати міксером і не лінуватися приділяти цьому достатньо часу.

Коли сироп закипить, додайте до нього желатин і зніміть з вогню каструлю. Збивайте все міксером 5 хвилин. Потім відпочиньте 5 хвилин. Збивайте знову 5 хвилин. Додайте соду та лимонну кислоту, збивайте ще 7-10 хвилин. Дайте масі трохи настоятися, 15-20 хвилин, а потім викладайте так, як це описано в попередніх рецептах.

Різнокольорові солодощі

А, якщо приготувати цей зефір на агарі, замість желатину, то десерт вийде повністю веганським. Така інформація стане в нагоді людям, які не вживають їжу тваринного походження.

Смородиновий зефір з агаром №4

За рахунок високого вмісту пектину в смородиновому пюре та властивості, яким володіє агар-агар, десерт буде відмінно тримати форму. Для нього потрібні:

  • 2 білки яєчних, 800 г ягід смородини, 600 г цукру (додатково ще пудра для присипки), 10-12 г агар-агар, 150 мл води.

Готуємо зефір зі смородини: а саме, починаємо з приготування ягідного пюре. Потрібно перебити міксером ягоди в однорідну масу. Проварити їх на вогні, щоб випарувати зайву рідину. Перетерти через сито, щоб прибрати зернятка. Додати в пюре 200 г цукру та ще раз все перебити. Поставити в холодильник, дістати з нього білки. Половину білків збити до густої білої піни. Другу половину збиваємо разом зі смородиновим пюре, поки маса не побіліє. З’єднуємо ці дві частини разом.

Окремо готуємо сироп: змішуємо в каструлі воду та агар-агар, нагріваємо, щоб крупинки розчинилися. Якщо вас завжди цікавило, з чого роблять зефір, що він такий пишний і пружинистий, то весь секрет полягає саме в цих трьох важливих частинах рецепта: правильно збиті білки, густе пюре та правильно приготований сироп.

Коли агар-агар розчиниться, додайте решту цукру. Проваріть, доки він не розчиниться та не перетвориться в сироп. Перевірте готовність ложкою – з неї повинен стікати рівний тонкий струмінь сиропу. Не перериватися та не капати.

З’єднайте сироп та інші компоненти в одну масу, ретельно змішайте. Збивайте міксером хвилин 10, щоб маса стала повітряною та знайшла ту саму пружинисту текстуру.

 Смородиновий

Помістіть смородиновий зефір у кондитерський мішок і висадіть на плоску поверхню. Відмінно підходять силіконові килимки на деках. Залиште його на ніч, потім посипати пудрою. А до вечора вже можна пробувати десерт. У цього рецепта ще одна перевага: неймовірно красивий колір! Подібний відтінок може вийти, якщо готувати вишневий десерт або малиновий, з додаванням бурякового соку.

Зефір на агарі: простий рецепт №5

З чого роблять зефір – ви вже знаєте. Але ось, зізнайтеся чесно, що не пробували його з гарбузом. Щоб виправити це, потрібно:

  • 1 кг цукру, яєчні білки, по 300 грамів яблучного пюре та гарбузового. 230 мл води та 12-14 г агар-агар, 2-3 г лимонної кислоти.

Щоб отримати пюре з яблука та гарбуза, їх потрібно очистити, зняти шкірку та запекти до повної готовності. Потім, разом, перебити в пюре з половиною цукру та лимонною кислотою.

Білки окремо збити в круту піну. Агар проварити у воді, додати другу частину цукру та приготувати сироп. Змішати білки з пюре, потім додати ще і сироп. Збивати все міксером 10 хвилин на середній швидкості. Якщо ви вирішили вперше приготувати домашній зефір – рецепт з гарбузом точно всіх здивує.

Гарбузове пюре

Викладаємо порції так само, як і в попередніх варіантах: кондитерським мішком, з насадкою, яка вам більше подобається. Потім, на наступний день, посипаємо цукровою пудрою. Якщо гарбуз не дуже яскравий, то можна додати в нього для кольору цедру лимона або трохи куркуми.

Ну що, який рецепт найбільше сподобався вам?

Джерела фото:

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Не забудь поделиться с друзьями:

92114 0 cookie-check Як зробити домашній зефір 5 рецептів

Додати коментар

Такий e-mail вже зареєстровано. Скористуйтеся формою входу або введіть інший.

Ви вказали некоректні логін або пароль

Вибачте, для коментування необхідно увійти.

Читайте також:

Як приготувати оладки покроковий рецепт
08 Листопада, 2019, 05:52 338 9

Важливо не тільки те, як ви дотримуєтеся пропорції, але, як і в якій черговості додаєте компоненти. Чи існує універсальна черговість? Ні, все залежить від того,...
Смотреть результаты

Як приготувати голубці покроковий рецепт

Перед тим, як вибирати рецепт, давайте розберемо етапи приготування голубців. Що потрібно взяти, підготувати та які хитрощі зроблять страву ідеальною: Фарш – використовується у всіх...
Смотреть результаты

Омлетні мафіни. Готуємо омлет з начинкою в формочках для випічки!

Хочеш приготувати незвичайний сніданок на швидку руку? Тоді як щодо міні-омлетів з начинкою? Маленькі акуратні «кексики» з омлету з шинкою, сиром, овочами та зеленню виходять...
Смотреть результаты

Дякую!

Тепер редактори знають.