Як приготувати голубці 6 рецептів

Перед тим, як вибирати рецепт, давайте розберемо етапи приготування голубців. Що потрібно взяти, підготувати та які хитрощі зроблять страву ідеальною:

Фарш – використовується у всіх традиційних рецептах. За бажанням, можна приготувати і вегетаріанські голубці, з тофу та грибами, наприклад. Але якщо готуєте з м’ясом, то краще не купувати фарш, а зробити його самостійно. З якого м’яса? Можна взяти курятину та яловичину в рівному співвідношенні, індичку або інше м’ясо за смаком. Якщо хочете, щоб страва не була занадто жирною, можна зробити тільки курячий фарш.
Приготування голубців зазвичай починається з відварювання рису. Вибирайте довгий рис і не забудьте промити його під проточною водою, перед тим, як варити. Ідеальний рецепт для нього: залити водою так, щоб над поверхнею крупи було ще 2 см рідини. Накрити кришкою та варити рівно 12 хвилин. Потім вимкнути вогонь і не відкривати кришку ще 12 хвилин. Потім дістати розсипчастий рис.
Готуємо начинку з цими фаршем і рисом. Зазвичай, до них додають овочевий соус зі смаженою цибулею та морквою, але можна придумати щось своє. Головне, щоб був томатний соус, а в ньому овочі на ваш розсуд. Начинка для голубців може бути така: проварити соус зі збитих томатів, часнику, карі та базиліка. Обсмажити на сильному вогні солодкий перець та інші овочі. Потім, змішати соус, фарш, овочі та рис разом. Фарш годі й обсмажувати, тому що він повинен пустити сік під час приготування самої страви.
Наступний етап – підготувати листя капусти. Якщо берете білокачанну (не важливо, молоду або стару) потрібно парити листя в окропі. Якщо берете пекінську або ж виноградне листя, то робити це не обов’язково, але все одно можна. Так зелень стане легше згортатися.
Як готувати голубці, щоб вони не розвалилися? Щільно згортати їх, заправляти краї всередину. Якщо готуєте невелику порцію – можна закріпити дерев’яними шпажками. Іноді, перев’язують їх смужкою зеленої цибулі. Ще допомагає: щільно укладати їх поруч один з одним.
Соус для тушкування – остання складова. Традиційно, це томатна паста, а потім сметана. Але, ви можете придумати свій варіант. Зробити томатний соус за власним рецептом, додати незвичайні спеції. Сметану замінити кефіром або вершками, а може зовсім приготувати страву без неї.

А, скільки готувати голубці – залежить вже від компонентів, порції, в чому та як ви готуєте страву. Так що давайте розглянемо докладно на прикладі наших рецептів.

Підписуйтесь на наш Telegram – канал

Рецепт №1: голубці в духовці

Ця страва, приготовлена в духовці, може вийде ще смачніше, ніж за традиційним рецептом. На цей рецепт голубців потрібно:

400 г рису, 200 г курятини, 150 + 150 мл томатної пасти (в начинку і для запікання); 200 г кукурудзи консервованої, 1 солодкий перець, 150 мл сметани; 1 головка капусти, рослинна олія, сіль і прованські трави, сушений часник, 150 г твердого сиру.

Починаємо приготування з рису: його потрібно відварити та залишити, щоб він настоявся й охолонув. Тим часом, можна розібрати капусту на листя та залити окропом. Тримайте в окропі, максимум 7-10 хвилин, потім дістаньте з тарілки або злийте воду.

Далі готуємо соус: на рослинній олії потрібно обсмажити подрібнений перець, кукурудзу та всі спеції. Залити вміст сковороди томатною пастою та додати 100 мл води. Готувати на слабкому вогні ще пару хвилин і теж залишити остигати.

Зробити з курятини фарш для голубців, посолити та поперчити, додати трохи олії. Духовку поставити розігріватися до 180 градусів. Дістати зручну форму для запікання та змастити її олією.

Змішати рис, фарш і томатну пасту в одну начинку. По черзі загортати голубці та відразу складати їх щільним рядом у форму. Якщо буде 2-3 шари, то кожен поливати томатним соусом (розведіть другу порцію пасти з водою та додайте спецій). Залити зверху весь соус і поставити в духовку на 10 хвилин. Дістати та полити сметаною, запікати ще 10 хвилин. Потім натерти сир і посипати ним страву. Випікати ще 10-15 хвилин при тій же температурі. Рецепти голубців з м’ясом і рисом зазвичай не містять у себе сир, але його можна просто не використовувати в цьому варіанті, страва залишиться такою ж смачною.

Голубці рецепт з молодої капусти №2

Як ми вже згадували, ця страва може бути і вегетаріанською, якщо замінити м’ясо правильними компонентами. Ось один вдалий приклад, для якого потрібно:

1 головка молодої капусти, 300 г рису, 100 г нуту, 200 г печериць, 1 солодкий перець, 150 + 150 мл томатної пасти; рослинна олія, спеції: карі, часник сушений, суміш перців; 150 г нежирної сметани, прованські трави, гілочка розмарину.

Нут потрібно попередньо замочити у воді на кілька годин. Щоб прискорити процес, залийте його гарячою водою з сіллю. Поки будете готувати інші компоненти, він настоїться за годину, потім проварити до повної готовності. Паралельно можна варити рис.

Голубці зі свіжої капусти готувати ще простіше, оскільки в маленьке листя зручно загортати начинку. Розберіть капусту на листя, але не заливайте окропом. Залишайте водяну баню та потримайте на ній листя 5-7 хвилин, цього буде достатньо.

Для соусу обсмажте в олії перець, нут, потім дрібно нарізані гриби. Залийте все томатною пастою, додайте спеції та 100 мл води. Варити на слабкому вогні ще близько 5 хвилин. Змішайте разом всі компоненти начинки.

Сметану змішати з прованськими травами, духовку розігріти до 180 градусів. Форму для запікання покрийте олією. Загорнути голубці та викладайте в форму, заливаючи кожен шар томатною пастою, розведеною з водою та спеціями.

У чому тушкувати голубці, крім сметани? Часто її замінюють на майонез. Але можна ще взяти вершки або кефір, соус з вершків та борошна. А замість томатної пасти, можна спробувати залити страву білим вином, потім вершками. Вийде зовсім інший смак.

Можна тушкувати страву, яка приготована за цим рецептом, у духовці або в каструлі на повільному вогні. В цілому, на тушкування знадобиться близько 30 хвилин. Гілочку розмарину викладайте при готуванні зверху, для аромату.

Рецепт №3: голубці в мультиварці

Якщо ви звикли готувати все в мультиварці, то цей дієтичний рецепт як раз для вас. Для нього потрібно:

300 г курячого фаршу, 20 листів капусти, 400 г вже звареного рису, 1 морквина та 1 стебло селери, 1 перець солодкий; по 50 мл томатної пасти та кефіру 1% жирності. Спеції: куркума, сушений часник, сіль, сушений базилік.

Голубці покроковий рецепт для мультиварки:

Залийте окропом капусту та посоліть її. Через 10 хвилин злийте воду та просушити листя.

Рис змішайте з фаршем. Моркву натріть на тертці, стебло селери та перець потрібно очистити і нарізати дуже тонкими смужками. Додати овочі в рис з фаршем, для смаку посипати спеціями.

Загорнути маленькі голубці, викласти в мультиварку та залити соусом (розбавити 50 мл томатної пасти з такою ж кількістю води).

Увімкніть режим «випічка» на 10 хвилин. Потім залити страву водою та в режимі «тушкування» готуйте 40 хвилин. Потім залийте кефіром з сушеними травами та тушкуйте ще 20-25 хвилин.

Рецепт №4: голубці з пекінської капусти

Голубці з капустою пекінською готуються швидше, ніж з білокачанною капустою. Для них ми підібрали інші смачні компоненти:

300 г булгура та 300 г курячого фаршу, 1 велика головка капусти (може знадобитися більше), 300 г грибів, 50 мл вершків і 100 мл білого вина. Рослинна олія, гілочка розмарину, прованські трави, 3 зубчики часнику та сіль.

Листя пропарити на водяній бані 5 хвилин, булгур відварити та остудити. Третину грибів подрібнити, змішати з фаршем, вершками та кашею, додати спеції і трохи рослинної олії.

Загорнути начинку в капусту та викласти голубці в форму. Тушкування голубців з вином більше підходить для духовки, а не каструлі. На дно форми та поверх голубців викладіть товсті скибочки грибів. Тушкувати при температурі 180 градусів 20 хвилин. Дістаньте форму, викладіть цілі зубчики часнику між голубцями, зверху – гілочку розмарину. Потім, залити вином, зменшити температуру до 160 градусів і тушкуйте ще 20-25 хвилин.

Рецепт №5: голубці ледачі

Така страва відрізняється способом приготування – не потрібно загортати начинку в кожен лист. Капуста просто нарізається тонкими смужками та готується разом з начинкою. На ці голубці рецепт простий, як і набір компонентів:

1 головка капусти, 400 г фаршу, 400 г рису, 200 мл томатної пасти, 1 морква та 1 солодкий перець; олія рослинна, 200 г грибів і спеції за смаком.

Рис попередньо відварюємо, годі й чекати, поки він повністю охолоне. Моркву та перець потрібно очистити, нарізати тонкими смужками. Гриби нарізати великими скибочками, розігріти олію на сковороді.

Обсмажити гриби, потім моркву та перець. Поки вони обсмажуються – дрібно нарубати капусту. Додати до овочів, влити трохи води та тушкувати пару хвилин. Потім, додати томатну пасту і ще трохи води. Всипати фарш, а через кілька хвилин і рис. Довести до смаку страву спеціями. Відмінний варіант, як смачно зварити голубці, якщо у вас мало часу на підготовку.

Рецепт №6: голубці у виноградному листі

Якщо вирішили приготувати такий варіант, то осінній сезон якраз підходить – простіше дістати виноградне листя. Ця страва, яка дуже схожа на голубці, насправді називається інакше.

Долма – це рисова начинка, загорнута в виноградне листя. Начинка може бути як м’ясна, так і вегетаріанська. Страва прийшла до нас зі Сходу: Грузії, Туреччини, Азербайджану (готується і в ряді інших країн). Але у нас її, через схожість страв, називають теж голубцями.

Якщо вирішили приготувати такі голубці – рецепт і компоненти такі:

Візьміть 20-25 виноградного листя, 250 г курячого фаршу, 400 г вже відвареного рису, рослинну олію. Також, 200 г різної зелені: зелену цибулю, шпинат, петрушку, кріп. Головку цибулі та 2 зубчики часнику, 300 мл сметани та різні спеції: чебрець, розмарин, суміш перців, сванську сіль.

Листя потрібно на 15 хвилин замочити в гарячій воді. Зелень подрібнити, розділити на дві частини, для начинки та для соусу. Цибулю та часник окремо перетерти в пюре.

Змішайте рис, фарш, пюре цибулі, половину подрібненої зелені та трохи олії, спеції. Загорніть начинку в виноградне листя. Голубці з м’ясом повинні вийти довгими та тонкими.

Дно каструлі покрийте рослинною олією та шаром виноградного листя. Викладіть всередину порції вашої страви. Поставте на слабкий вогонь на 15 хвилин. Тим часом, приготуйте соус: змішайте сіль, другу частину зелені, часник і сметану. Сметана повинна бути рідкою. Якщо є тільки густа, то розбавте її водою. Вилити цей соус у каструлю, тушкуйте страву ще 25-30 хвилин. Для варіанту без м’яса – просто замініть фарш на гриби.

Тепер ви знаєте, як робляться голубці, залишилося тільки вибрати спосіб, який найбільше сподобався та починати готувати