Страшно смачно: 3 страви для Хелловіна

Свято зовсім скоро. І хоча його називають «не нашим», ми за старою доброю традицією його ігнорувати не будемо, використовуючи його як гарний привід смачно поїсти і повеселитися.

Оскільки у вересні і жовтні на кухні ми активізуємось із гарбузом, тож і сьогодні не забудемо про цей сезонний овоч. Ну правда, який Хелловін без гарбуза! Правильно – ніякого! Не хочемо бути без Джека-ліхтаря і корисної смакоти.

Гарбуз – це страшно красиво. І страшно смачно. З ним зручно працювати, хіба що чистити – не дуже. Він відмінно поєднується з десятками інших інгредієнтів, швидко готується і насичує організм тим, чого так не вистачає в осінньо-зимовий період – вітамінами.

На Halloween-2019 тішимо смакові рецептори найніжнішим гарбузовим чізкейком, здатним неспішно й обережно закохати вас у цей сонячний овоч. А ще – оригінальним гарбузовим супом з мінімуму інгредієнтів. Один з них – естрагон. Щоб спокійно спати, вам досить знати, що це саме, що й тархун. І його місія на нашій планеті не обмежується одними лише лимонадами. Познайомте естрагон з продуктами, що володіють так званою «вершковістю». І травичка – свіжа, різка, пряна – вмить потоваришує з насиченим та в’язким молочним жиром.

У цей Хелловін навіть бургер – чорний-чорний – буде з гарбузовим соусом. Ну а тим, хто вважає, що не гарбузом єдиним сита людина, ми підкажемо не менш смачні альтернативи.

Включайте гарний настрій, добірку якогось хоррор-панку в якості музичного супроводу – і давайте куховарити разом.

Підписуйтесь на наш Telegram-канал

Зміст

Пряний гарбузовий чізкейк
Не дуже страшний, але дуже смачний гарбузовий суп з естрагоном
Чорний Halloween-бургер з двома соусами

Рекомендуємо до Хелловіну:

Хелловін-традиції і найстрашніші кейк-попси
Як круто відзначити Halloween: інструкція з застосування

Пряний гарбузовий чізкейк

Гарбуз – овоч з великим потенціалом. Ми особисто перевірили, причому не раз. Він легко готується, чудово поєднується з різними, часом несподіваними, інгредієнтами. І це таке поле для кулінарної творчості, що здатне здивувати ваші смакові рецептори!

Якщо ви його не любите, значить, просто не вмієте готувати. Пам’ятаєте цю фразу? Ось для гарбуза, без якого ми вирішили не обходитись у цей Хелловін, вона актуальна. Адже не дарма він все літо підставляв сонцю свої яскраво-помаранчеві бочки, вмивався дощами, ріс великий і не дуже, самовіддано наливався солодким соком. Вже за це йому потрібно дати шанс зайняти почесне місце на наших з вами столах. А ми знаємо, що приготувати з гарбузочка, щоб у вас до нього трапилася любов. І це зовсім не складно.

Американський гарбузовий пай
Гарбузово-яблучні оладки на сніданок і пишні дріжджові булочки з гарбуза

Працювати з гарбузом – одне задоволення. Найскладніше, напевно, очистити його. Маленькі гарбузики піддаються овощечистці, великі і твердокорі – широким довгим ножам. Знімайте шкірку струганими рухами зверху вниз. А з запеченого гарбуза шкірку легко можна зняти вже після приготування.

Радимо похрумтіти овочем і в сирому вигляді. Якщо, скажімо, зовсім не хочеться морочитися з ним, а хочеться максимум користі: фтору, магнію, кальцію, міді, цинку, фосфору, йоду і бета-каротину, якими гарбуз багатий. Провітаміну А у ньому у п’ять разів більше, ніж у моркві. Він захищає клітини від ракового переродження, а організм – від шкідливого впливу навколишнього середовища.

Загалом, вирішено: готуємо з гарбуза. До Хелловіну-2019 у нас гарбузовий чізкейк. База проста: гарбузове пюре, вершковий сир і прянощі.

Сезон гарбуза – золотий час для приготування смачного гарбузового чізкейку. Яскравий десерт здатний витягнути з будь-якої, навіть найтривалішої депресії. А якщо його оригінально прикрасити усілякими «страшилками», вийде класне частування чи шкода до Хелловіну.

Для гарбузового пюре можна використовувати овоч, який не згодиться на Джека-ліхтаря – мастхев Хелловіна – чи інший тематичний декор. Інакше кажучи, якщо ви намагалися, вирізали-вирізали, а результат – щось незрозуміле з легким нальотом сарказму, ще й не дуже страшне, гарбузові не пропасти.

Інгредієнти (для основи):

1 1/2 ст. крихти цукрового печива
5 ст. л. вершкового масла

Інгредієнти (для начинки і декору):

680 г вершкового сиру
1 ст. цукру
1 ст. л. ванільного екстракту
1 ст. гарбузового пюре
3 яйця
1/4 ч. л. мускатного горіха
1/2 ч. л. меленої кориці
1/4 ч. л. меленого запашного перцю
какао-порошок (для прикраси)

Приготування:

Подрібніть печиво. Перемішайте крихту з розтопленим вершковим маслом, утрамбуйте на дні і стінках рознімної форми. Випікайте крихту в розігрітій до 180 градусів духовці протягом 5-7 хвилин. Дайте охолонути і відправте в холодильник.
Приготуйте начинку для основи. З’єднайте вершковий сир, цукор, ваніль і ретельно перемішайте. Додайте пюре з гарбуза, яйця, корицю, мускатний горіх і запашний перець. Коли суміш стане однорідною, заповніть нею охолоджену основу з печива і відправте в духовку приблизно на годину.
Вийміть випічку, дайте охолонути і знову командируйте у холод. Тільки після цього розкрийте форму і дістаньте десерт.
Для прикраси виріжте з паперу шаблон чого-небудь зловісного. На готовий чізкейк крізь шаблон просійте какао-порошок. Приберіть шаблон – і милуйтеся своїм бу-га-га-шедевром до чаю.

Це рецепт класичного чізкейку: ніжного і легкого, з чіткою текстурною харизмою. У Хелловін-історію можна успішно вписати і основу з домашнього вівсяного печива, меду і молока. Для пластичної і гладкою текстури пропорція така: на 300 грамів крихти печива потрібно 30 грамів меду і 50 мл молока. Виходить дуже слухняна маса. Її можна як запікати, так і відразу використовувати. Смак десерту від цього не постраждає.

Експериментувати можна і з декором, використовуючи для приголомшливо жахливої мордочки деталі з темного шоколаду, а для посипання – мелену корицю. Вона з гарбузом товаришує, як і з яблуками в шарлотці. За посиланням перевірений нами відеорецепт нашвидкуруч.

Тут не можемо не порадити познайомити гарбуз з бананами. Наприклад, в пирозі. Рецепт настільки простий, наскільки й геніальний. Борошно, розпушувач, вершкове масло, яйця, гарбуз і банан – виходить соковита смакова бомба. Разок спробуєте – вже не зупинитесь.

Також рекомендуємо:

Швидкий гарбузовий пиріг
Відкритий гарбузовий пиріг з козячим сиром

Шматочок чизкейка або пирога ідеально підходить до фільму. І якщо ви ще не знаєте, що б такого подивитися напередодні Дня Всіх Святих, загляньте у нашу добірку найстрашніших жахів.

І альтернатива для тих, хто ні в якому разі не хоче пробувати гарбуз у жодному вигляді (а даремно):

Вишневий чізкейк без випічки
Швидкий чорничний чізкейк
Love-чізкейк для закоханих сердець

Не дуже страшний, але дуже смачний гарбузовий суп з естрагоном

Естрагон, він же тархун, втомився від одноманітності. Його постійне комбо з лимонадом триває не один десяток років. Пряний і різкий, відмінно поєднуючись з «вершковими» продуктами, він здатний на більше. Якщо не вірите, спробуйте морозиво з тархуном. Це щось!

А сьогодні ми пропонуємо вашій увазі суп-пюре з пряною травичкою, в якому впевнено лідирує гарбуз. Між іншим, дуже цікавий рецепт для челенджу.

Швидкий гарбузовий суп
Лайфхак: як приготувати смачний гарбузовий суп

Це цікаво. Найбільший гарбуз виростив американець Алекс Ноель. Овоч вагою з автомобіль – 1040,7 кілограма – встановив місцевий рекорд. Його показали на традиційному фестивалі Topsfield Fair.

Похолодання потрібно зустрічати з тарілкою супу, Хелловін теж. А після того, ситі й задоволені, будете веселитися і лякати чесний народ.

Складові:

1 кг гарбуза
60 г вершкового масла
1 цибуля
1 л курячого бульйону
10 ст. л. вершків (чим жирніше, тим краще)
невеликий пучок естрагону
оливкова олія
гімалайська сіль
вершки і грінки (для декору)

Приготування:

Очищений гарбуз наріжте кубиками, збризніть оливковим маслом і запікайте в духовці при 180 градусах хвилин 15-20.
Подрібнену цибулю обсмажте на вершковому маслі до золотистого кольору. Складіть його разом із запеченою гарбузом в каструлю, протушкуйте на невеликому вогні 10-15 хвилин і зробіть пюре. Посоліть, додайте вершки, рубаний естрагон і прогрійте на повільному вогні.
Подавайте суп з грінками, окропивши оливковою олією. І прикрасьте павутинкою з вершків: все ж таки це Хелловін.

У рецепті курячий бульйон можна замінити овочевим або м’ясним. Насичений пряний смак подарують часник і селера. А якщо ви подасте першу страву в оригінальній супниці з вичищеного і запеченого гарбуза, це вже буде справжнім фуд-артом.

І нехай вам буде смачно, ситно, тепло і не дуже страшно. Хіба що трохи, адже таке свято.

А щоб повністю наїстися, зберіть до супу з сирної та ковбасної нарізки таку голову зомбі.

Пам’ятаємо і про тих, хто гарбуз не поважає. У Хелловін можна стилізувати будь-який суп: як холодний, так і гарячий, крем-суп, суп-пюре або звичайнісінький домашній суп за старовинним родинним рецептом, що дістався від бабусь-прабабусь, що не знали всіх цих блендерів, смузі, фондю та інших модних слівець , але так смачно готували.

До речі, за цим посиланням про різницю між крем-супами та супами-пюре для тих, хто хоче розібратися в сучасній кулінарії і стати її богом.

Більше смачних рецептів у нашому блозі:

Найсмачніші супи, які обов’язково потрібно приготувати
Крем-суп з брокколі
Крем-суп із шампіньйонів
Сирний крем-суп з грибами
Сирний суп-пюре
Томатний суп-пюре

Чорний Halloween-бургер з двома соусами

Один з них – гарбузовий. А другий – «Тисяча островів» – є найпопулярнішим соусом до бургерів.

Сакує до солодкуватого гарбузового соусу соковита індичка. Смак доповнюється пікантними нотками «Тисячі островів», приємною хрусткістю та свіжістю овочів. Це божественне і по-домашньому затишне комбо смаків і ароматів. Моментально будете ситими, задоволеними і готовими від душі повеселитися.

У Хелловін пропонуємо використовувати булки для бургера модного чорного кольору.

Тісто фарбують деревним вугіллям, з яким ми цього літа робили детокс-лимонади, а також чорнилом каракатиці.

Інгредієнти (для бази):

4 чорних бургерних булки
350 г індичого фаршу
1 ч. л. спецій і прянощів (сіль, кориця, мускатний горіх, базилік, кардамон)
1 огірок
1 помідор
1 цибуля
Салат айсберг
8 пластинок сиру (по 2 на кожен бургер)

Інгредієнти (для гарбузового соусу):

200 г гарбуза
Оливкова олія, мелений перець і сіль (для запікання гарбуза)
1 зубчик часнику
Жменя в’ялених томатів
0,5 ст. л. винного оцту

Інгредієнти (для соусу «Тисяча островів»):

1 ст. л. кетчупу
2 ч. л. томатної пасти
3 ст. л. майонезу
2 невеликих солоних огірка
1 болгарський перець

Приготування:

Гарбуз полийте оливковою олією, посипте сіллю і свіжомеленим перцем та запечіть в розігрітій до 180 градусів духовці протягом 20-30 хвилин.
У цей час індичий фарш змішайте з прянощами (залиште трохи на гарбузовий соус), сформуйте котлети і відправте в холодильник.
З печеного гарбуза зробіть пюре в чаші блендера разом з в’яленими томатами (тут, як їх зробити в духовці, а якщо немає, можна прибрати з рецепта) і часником. Додайте за смаком винний оцет і трохи прянощів. Це буде першим соусом для бургерів – гарбузовим.
Щоб приготувати соус «Тисяча островів», просто змішайте всі інгредієнти, подрібнивши огірки і болгарський перець.
Тепер займіться овочами: цибулю поріжте кільцями, помідор і огірок – кружечками, а салат порвіть руками.
Котлети прожарьте з двох сторін. Булки підігрійте і приступайте до збірки бургерів. На нижню частину булки покладіть пластинку сиру, зверху котлету, ще сир, гарбузовий соус, овочі, соус «Тисяча островів» і накрийте всю цю пишність верхньою частиною булки. Повторіть ще кілька разів.

Вийде страшно красиво! Сміливо фотографуйте і – в Instagram. Так, світ повинен знати, що ви їсте в такий день. А після вже насолоджуйтеся смаком. Впевнені, вам захочеться нескінченно дякувати небесам за те, що ви це спробували у своєму житті.

Можна грати з рецептом. Замінити соус «Тисяча островів» на той, який ви любите, або навіть на салатну заправку. Використовувати замість соусу хумус. Можна і гарбузовий. Рецепт за посиланням. А тут ще більше смачних хумус-експериментів.

Ну і наостанок про те, як їсти чорний бургер. Ідеально, звичайно, в чорних одноразових рукавичках, не боючись забруднитися і сповна насолоджуючись смаковою композицією з м’якої булки, соковитою котлети, дуету соусів і комбо овочів.

Стилізувати можна по-різному. Наприклад, у вигляді павука.

Втім, будь-який бургер у традиційному вигляді теж може бути страшним, якщо його їсти такими зомбі-руками:

Добре б додати більше кетчупу, що імітує кров, щоб аж стікав по руках. Буде страшно! Особливо в супроводі відповідних саундтреків з фільмів жахів.

Бачите, як криваво?

Для дітей треба щось менш жахливе. Більше Halloween-креативу тут.

Також рекомендуємо:

Найсмачніші холодні сендвічі з різних куточків світу
Паніні, крок-мадам і вада пав. Про найсмачніші гарячі сендвічі з різних куточків світу
Арепа, бокадільо і кацу-сандо: смачна підбірка гарячих сендвічів з різних куточків світу

І про напої не забувайте. Тематично прикрасити можна будь-що: глінтвейн, пунш і інші.