Як смажити рибу

Існує багато рецептів і правильних, перевірених, способів приготувати рибу. Все залежить від того, який вибрали ви. Потрібно визначитися, продукт буде цілим, вже порізаним на шматки або зовсім з морозильної камери. Ось кілька порад, як смачно посмажити рибу:

Перед приготуванням її потрібно добре промити та просушити (можна промокнути рушником або серветкою). Далі – можна або замаринувати або обваляти в паніровці.
Для маринаду підійдуть: цедра лимона, соки різних цитрусових, мед і соєвий соус, свіжа та сушена зелень, імбир, суміші різних видів перцю. Як нейтральні, так і гострі спеції, гірчиця.
Для панірування підходить: класичне поєднання яєць і муки, вівсяні пластівці, кунжут, борошно з різних горіхів. Можна використовувати просто борошно, навіть без яйця.
Смажена риба набуде золотисту скоринку тільки якщо її не накривати при готуванні кришкою. В іншому випадку з’явиться зайва волога, а страва стане м’якою та втратить свою текстуру.
Щоб шматочки страви не липли до сковороди, потрібно добре її розігріти, тільки потім влити олію, а через хвилину – починати готувати.

Але, як ми вже згадували, щоб точно знати, як приготувати цей продукт, потрібно враховувати особливості виду риби та самого рецепта. Далі, розглянемо кілька вдалих прикладів, як смажити рибу.

Підписуйтесь на наш Telegram – канал

Як смажити рибу карась

Якщо купуєте цей вид продукту в магазині, значить він вже повинен бути очищений від луски і нутрощів. Далі його потрібно добре промити в холодній воді та протерти. Готувати карася краще цілком. Для нашого способу потрібно:

4 риби середнього розміру, оливкова олія, сіль і чорний перець, 1 лимон, 2 гілочки розмарину, 20-30 г кунжуту, велика сковорода.

Перед тим, як посмажити рибу, її потрібно замаринувати. Зніміть цедру з лимона, додайте сік половини цитрусового, сіль і перець, розмарин покладіть між рибою цілими гілочками. Залиште на 20-30 хвилин настоюватися.

Тим часом, візьміть велику сковороду. Якщо є тільки середня – будемо смажити страву у два підходи. Розігрійте посуд, потім влийте 2-3 ст.л олії та почекайте ще хвилину. Карася з двох сторін посипте кунжутом і викладайте в сковороду. Поверх покладіть цілий розмарин. Після приготування, викладіть на тарілку та полийте соком з другої половини лимона.

А, скільки смажити рибу, залежить від її розміру та, власне, обраної сковороди. Готуйте на середньому вогні, щоб вона встигла і прожаритися всередині, і знайти золотисту скориночку. Щоб прискорити процес готування – можна зробити вздовж риби розрізи тонким ножем.

Як смажити рибу хек

Її зазвичай продають замороженою, а розморозити слід продукт природним шляхом. Тобто, не ставити в духовку або мікрохвильову піч, не заливати гарячою водою. Просто залишити розморожувати на столі (можна помістити миску в глибшу, але з водою тільки кімнатної температури). Потім, промити її, просушити та приступати до готування. Наш рецепт смаженої риби включає в себе:

500 г хека, 150 г борошна та 100 г вівсяних пластівців (дуже тонких), рослинна олія. Також, імбир і лимонний сік, сушені базилік і розмарин, сіль.

Уже розморожений і промитий продукт ріжемо на великі (але тонкі) шматки. Заливаємо лимонним соком, додаємо сушені трави та сіль, тертий імбир, залишаємо на 40 хвилин під кришкою.

Далі, потрібно добре розігріти сковороду, влити олію, а борошно змішати в широкій мисці з вівсяними пластівцями. Дістаємо шматочки продукту з маринаду. Їх потрібно обваляти в нашій паніровці й обсмажувати з двох сторін до апетитної скоринки. Смажена риба в борошні виходить куди смачніше, якщо до паніровці додати ці пластівці або, наприклад, той же кунжут.

Як посмажити філе риби

Ще один хороший варіант, який точно сподобається цінителям простоти. Тому що тут не потрібне панірування, а незвичайний смак отримуємо за рахунок маринаду. Нам потрібно:

2 шматки камбали, сіль з перцем, свіжі базилік і розмарин, 2 зубчики часнику, 1 лимон. Для подачі: грецький йогурт 100 мл, 1 свіжий огірок і ще 1 зубчик часнику, сіль.

Готуємо саму рибу: миємо, сушимо, потім солимо. Далі, потрібно помістити її в миску, посередині розмістити розмарин і подрібнений базилік, великі шматки часнику, поперчити. Полити все рясно лимонним соком і залишити настоюватися на 1 годину.

Як смажити рибу на сковороді, особливих секретів і рекомендацій немає: просто сильно розігріти сковороду і олію, а обсмажувати цілі шматочки до легкої золотистої скоринки.

Поки продукт настоюється, можете приготувати соус для подачі. Наріжте дуже тонкими кубиками огірок, посоліть, додайте часник, протертий в пюре. Змішайте все з несолодким йогуртом. Подавайте соус окремо, поруч зі стравою або поверх неї.

Як смажити заморожену рибу

Щоб показати приклад, як правильно готувати заморожений продукт, ми вирішили взяти ще один вид риби. Розповідаємо, як смажити річкову рибу, яка була заморожена, на прикладі судака. Нам потрібно:

400 г судака, 150-200 г панірувальних сухарів. Мед і гірчиця – по 1 ч.л, 2 ст.л соєвого соусу та рослинна олія для смаження. Також, для подачі (за бажанням), свіжий шпинат і лимонний сік, смажений фундук.

Рибу потрібно розморозити, промити ретельно під краном і просушити. Змішати мед, соус соєвий і гірчицю, покрити цією сумішшю шматочки риби та залишити на півгодини. Тим часом, підготувати тарілку для подачі: шматочки шпинату полити соком лимона та посипати дрібними шматочками горіхів.

Перед тим, як приготувати рибу на сковороді, її потрібно рясно покрити панірувальними сухарями. Потім смажити в гарячої рослинної олії до хрусткої золотистої скоринки.

Смажена риба в клярі: тріска

Ми вже згадували про те, що страву можна приготувати не тільки в сухій паніровці, але і в клярі – з яйцем і іншими компонентами, які перетворяться на смачну оболонку. Показуємо на прикладі тріски, як зробити таку страву. Нам потрібно:

500 г рибного філе, 100 г твердого сиру, 1 яйце. Також, сіль і чорний перець, 100 г борошна, рослинна олія.

Яйце збиваємо вінчиком, сир тремо на дрібній тертці та додаємо до яйця. Рибу потрібно посолити і поперчити, обваляти в борошні. Потім вмочати в яєчну суміш і викладати на гарячу сковороду з олією. Смажити, поки кляр не перетвориться в суху скоринку.

Якщо вам не подобається така смажена риба – рецепт з сиром можна замінити на більш простіший варіант. Додати натомість компонента кунжут, шматочки горішків або зелень.

Щоб приготувати яскравий і смачний кляр, можна також використовувати молоко. Змішати його з борошном та яйцем, а для кольору додати куркуму та сушену паприку. Занурити шматочки філе в кляр, потім обваляти в панірувальних сухарях (в них теж можна насипати куркуму) і смажити до яскравої скоринки з двох сторін.

Тепер ви знаєте, як приготувати смачно рибу, будь-якого виду і з будь-якими добавками. Просто вибирайте панірування за смаком, спеції, маринад, і можна приступати до приготування страви.