Як правильно зберігати сир? 15 правил

Різновид сиру вражає найвибагливіших гурманів: брі, моцарела, горгонзола, гауда, рокфор, фета, чедер, пармезан і це далеко не весь список твердих, напівтвердих і м’яких сортів. Вони підходять для приготування різних страв, починаючи від піци та спагеті, закінчуючи салатами, тостами, фондю, десертами і супами. Незважаючи на відмінності, багато сирів об’єднують суворі умови зберігання. Саме це питання залишається актуальним, адже після покупки більшість людей вважають за краще залишати продукт в плівці або в поліетиленовому пакеті, що в корені неправильно. Подібний спосіб зберігання стане причиною появи цвілі, а сам сир насичується усіма запахами всередині холодильника.

Підписуйтесь на наш Telegram – канал

Ми розповімо, як зберігати сир правильно – спробуємо розібратися, щоб більше не допускати помилок і максимально насолоджуватися цим особливим виробом.

Зміст:

1. Умови для зберігання сиру: правила і заборони
2. Чи можна зберігати сир у морозилці
3. Як правильно зберігати твердий сир
4. Як правильно зберігати сир у розсолі
5. Як правильно зберігати домашній сир
6. Як правильно зберігати сир з цвіллю
7. Як правильно зберігати пармезан
8. Головні правила зберігання сиру

Умови для зберігання сиру: правила та заборони

Приносячи додому сир, багато хто залишає його в тому вигляді, в якому його загорнув продавець або перекладають у контейнер з пластику. Оптимальним місцем для зберігання буде пергаментний папір, в який потрібно загорнути сир, а після покласти в zip-пакет. Додатково рекомендується скласти упаковку в скляний посуд. Так вдасться зберегти смакові якості продукту, на відміну від зберігання в плівці і фользі, де порушується доступ повітря до сиру та на продукті швидше утворюється цвіль. Якщо ви використовуєте пергаментний папір, не забудьте покласти його в zip-пакет, якщо залишити сир просто в папері, він почне вбирати сторонні запахи.

Чи можна зберігати сир у морозилці

Будь-який кулінар вам відповість, що заморожувати сир можна, але тільки твердих сортів. М’які сири не призначені для зберігання в морозилці. Звичайно, можна поекспериментувати, але смак у таких виробів зміниться, стане гумовим і неприємним.

Досить згадати піцерії і кафе швидкого харчування, де сир попередньо натирають, заморожують, а потім додають у страви. Смак при цьому залишається тим самим.

Перед заморожуванням обов’язково натріть сир або поріжте його на шматочки, а ось при зберіганні в холодильнику цей продукт потрібно залишати цілим.

Кожен вид сиру має свої особливості зберігання, тому слід розповісти про правила зберігання для різних сортів.

Як правильно зберігати твердий сир

1. Твердість сиру вказує на тривалість зберігання в холодильнику. Наприклад, французький та інші найтвердіші види, перед тим як поміщати в холодильник, необхідно загорнути в пергамент або харчову плівку, та зберігати при температурі не вище 0° С, але і не нижче -4° С.
2. Швейцарський сир володіє не таким виразним ароматом, як французький, тому його можна поміщати в скляний посуд. В цьому випадку обертати в пергаментний папір не потрібно, оскільки він швидко втратить свої смакові якості.
3. Коли доступу до холодильника немає, продукт можна обернути у вологий рушник, попередньо змочений у солоній воді. Головне, обмежити контакт з сонцем.

Тверді сири не такі вибагливі та можуть зберігатися навіть у морозилці протягом 4 місяців.

Як правильно зберігати сир у розсолі

До цих сирів відноситься сулугуні, бринза, фета та інші сорти, які упаковують у герметичний посуд і додають сироватку або розсіл. Все залежить від сорту: сулугуні псується швидко, а бринза може зберігатися більше ніж 2-3 тижнів. Щоб продовжити життя таких виробів, їх необхідно зберігати в комфортному для них середовищі, в розсолі. Зберігши герметичність, можна збільшити термін зберігання до 2-3 місяців у холодильнику.

Як правильно зберігати домашній сир

1. Сир не зберігається в холодильнику довше ніж 2-3 дні. При цьому важливо перекласти продукт в емальований або скляний посуд, а не залишати його в пластиковому пакеті.
2. Заморожений сир не втрачає своїх особливостей, і може використовуватися протягом місяця для приготування різних страв.

Як правильно зберігати сир з цвіллю

До сортів з цвіллю відносять камамбер і рокфор. В умовах холодильника такий продукт проживе не більше ніж тиждень, а ось при мінусовій температурі – близько місяця. Навіть, якщо ви не плануєте вживати сир з цвіллю протягом тривалого часу, не залишайте його відкритим у холодильнику. Так він почне виділяти неприємний запах і втратить свої смакові якості. Коли потрібно продовжити термін зберігання, краще герметично упакувати продукт і поставити в морозилку.

Важливо! Поняття благородної і чужорідної цвілі розрізняються. У першому випадку, це відмінна риса, яка додає сиру гурманських ноток і робить позитивний вплив на здоров’я. Чужорідна цвіль виникає через неправильні умови зберігання і небезпечна для життя.

Як правильно зберігати пармезан

1. Підготуйте шматочок тканини, змочений у солоній воді, гарненько віджати, щоб залишилася волога, але не стікали краплі.
2. Оберніть шматок пармезану в тканину. Для вже натертого пармезану такий спосіб не підходить, тільки для сиру в шматку.
3. Загорніть тканину з сиром у фольгу. Вона допоможе тканині залишатися вологою. Помістіть згорток у сухе місце в холодильнику.

Якщо ви часто вживаєте пармезан, має сенс придбати спеціальну місткість для зберігання пармезану. Усередині такої конструкції продукт може зберігатися понад місяць і радувати своїм неперевершеним смаком і ароматом.

Існує ще один спосіб зберігання, для цього необхідно сир помістити в герметичний посуд і зверху обгорнути фольгою. Це збільшить термін зберігання на тиждень, але використовувати його для присипки вже не рекомендується.

На виробництвах сир зберігається в зразкових умовах: температура від +6 до +8° С, вологість не перевищує 90%, а місце завжди провітрюється. У домашніх умовах підібрати місце з такими характеристиками неможливо, тому єдиний вихід – зберігати в холодильнику, дотримуючись основні правила.

Головні правила зберігання сиру

1. Тверді сири зберігаються в холодильнику більше ніж 5 місяців. Для цього необхідно помістити продукт у скляний посуд і покласти всередину кілька кубиків цукру, щоб він вбирав зайву вологу. У випадку з м’яким сиром, цукор збільшить термін придатності на 10 днів, з цвіллю – до 2 місяців.
2. Не купуйте занадто багато сиру, використовуйте ту кількість, яка необхідна для приготування конкретної страви.
3. Зберігайте сир у холодильнику на тій полиці, де зазвичай розташовують овочі і фрукти.
4. Якщо на сирі з’явилася цвіль, зріжте цю ділянку та їжте з іншого боку.
5. Температура для зберігання м’яких сирів не повинна опускатися нижче + 3° С. Такі сорти не потрібно класти поруч з морозильною камерою.
6. Попередньо нарізати і терти сир не потрібно, він втрачає смакові властивості та вологу, а значить, не буде таким смачним.
7. Перед подачею сирної нарізки попередньо витягніть продукт з холодильника. Постоявши на свіжому повітрі, він придбає свій первісний смак і аромат.
8. Дотримуйтесь температурний режим від +6 до +8° С.

9. Не забувайте, що при низькій температурі продукт буде висушуватися та втрачати свою структуру. Якщо в приміщенні або холодильнику занадто велика вологість, сир починає покриватися пліснявою; при низькій вологості – повністю висохне.
10. Через пару днів сир став сухим? Вимочити його в молоці. Воно позитивно впливає на загальну структуру та дозволяє відновити колишній смак продукту.
11. Для зберігання в морозилці упакуйте сир у вакуум, це збільшить термін зберігання та допоможе зберегти смак. Продукт почне кришитися, але це не завадить, якщо ви використовуєте його для приготування піци або додавання в салат.
12. Порізавши сир, зберігайте його в скляному посуді, додавши пару шматочків цукру.
13. Термін зберігання твердих сирів становить не більше ніж 10 днів; м’яких – 3 доби; розсолів сортів – 3 місяці.
14. Почніть серйозно ставитися до їжі та не викидайте продукти харчування, так ви пропрацюєте раціональний підхід до покупок і будете поважати чужу працю і природу.
15. Купуйте сир відповідно до вашого раціону. Якщо в родині всі люблять цей продукт, має сенс брати більше, але тільки в тому випадку, якщо він буде з’їдений до кінця терміну придатності.

На перший погляд може здатися, що сир дуже примхливий продукт. Насправді, якщо купувати невелику кількість, не виникне складнощів зі зберіганням.