Як правильно зберігати сир? 15 правил та порад

У світі існує величезна кількість різних сортів сирів — буквально на будь-який смак, тому навіть найвимогливіший гурман зможе знайти серед усього цього розмаїття саме «свій» сорт сиру. Той, який припаде йому до смаку.

Кремовий брі та пікантна моцарела, гострі сири горгонцола, гауда та рокфор, ніжна фета з приємним солоним присмаком та ароматні, витримані сири з пікантно-гострим післясмаком — чеддер, пармезан… Як ви розумієте, це далеко не весь список твердих сортів сирів, адже у кожній країні світу є десятки, якщо навіть не сотні різних рецептур та технологій приготування сирів.

Заходьте за крутим шопінгом: Великий вибір ножів та аксесуарів для сиру на сайті інтернет-магазину COMFY!

Але попри відмінності у смаку, ароматі та технологіях приготування, усі сири поєднує одне: суворі умови зберігання. Так, правильно зберігати сир після покупки дуже важливо, і стандартна схема «сунути кудись у холодильник» тут не працює. І, тим паче, не можна зберігати сир у пакетах або плівці, адже це може призвести до псування смакових якостей продукту або навіть до виникнення плісняви. Небезпечної, а не благородної.

Тож як правильно зберігати сир після покупки? Давайте розберемося!

Умови для зберігання сиру — правила та заборони

Багато хто з нас, коли приносять додому щойно куплений сир, просто залишають його в тому вигляді, у якому отримали в магазині — в заводській або магазинній упаковці. Як ви розумієте, цей підхід неправильний. Іноді сир витрушують з упаковки і просто перекладають до пластикового контейнера, що теж, якщо відверто, ненабагато краще, адже так сир отримає не лише непотрібні запахи, але й неправильний рівень вологості.

Оптимальний спосіб зберігання сиру такий:

• Загорніть сир у пергаментний або вощений папір.
• Цей згорток покладіть до zip-пакета або загорніть у плівку (нещільно, щоби сир не задихнувся).
• Пакет покладіть у невелику скляну або пластикову посудину з кришкою.

Чому сир не можна зберігати у звичайних пакетах чи плівці? Така упаковка порушує доступ повітря до продукту та провокує утворення плісняви.

Чому загорнути шматок сиру лише в пергамент недостатньо? Доступ повітря до сиру в такому випадку буде правильним, але всі сторонні запахи вбиратимуться ним та псуватимуть смак і аромат продукту.

Корисна порада: Покладіть шматок твердого сиру до скляної ємності, додайте до нього кілька кубиків цукру, щоби вони вбирали зайву вологу, та закрийте кришкою — це подовжить термін зберігання сиру до 5 місяців. М’якому сиру цукор збільшить термін придатності на 10 днів, сирам із пліснявою — до 2 місяців.

Чи можна зберігати сир у морозилці

Будь-який кулінар вам скаже, що заморожувати сир можна, але це стосується тільки твердих сортів, тоді як м’які сири не призначені для зберігання в морозилці. Звісно, можна поекспериментувати, але смак сиру після заморозки зміниться та набуде неприємних ноток. Та й консистенція також погіршиться.

Але якщо йдеться саме про тверді сорти, то найпростіший спосіб зберігання сиру в морозилці — це тримати вже натертий або порізаний невеликими шматочками сир у zip-пакетах.

Часто буває потреба у невеликій кількості тертого сиру для приготування? Тоді можна змішати тертий сир із крапелькою оливкової олії та щільно набити ним формочки для льоду або ж кексові форми — вийдуть зручні невеликі порції.

Але пам’ятайте, що зберігати сир у морозилці можна не більше 4-6 місяців, а перед використанням його потрібно буде розморозити. Щоби правильно розморозити сир без втрати смаку та консистенції, просто перекладіть його з морозилки до холодильної камери на 6-8 годин.

Це смачно: 8 крутих рецептів із сиром

Як правильно зберігати твердий сир у холодильнику

Тверді сири можуть зберігатися так 10-15 днів, а напівтверді — трохи більше тижня, тож твердість сиру вказує на тривалість зберігання в холодильнику. Наприклад, французький та інші тверді види необхідно перед тим, як відправити у холодильник, загорнути в пергамент або харчову плівку, і зберігати за температури не вище 0°С, але й не нижче -4°С.

Швейцарський сир має не такий виразний аромат, як французький, тому його можна просто покласти у скляний посуд із кришкою. У цьому випадку огортати пергаментним папером якраз не варто, оскільки в паперовій обгортці він швидко втратить свої смакові якості.

Немає доступу до холодильника або ж він не працює? Не турбуйтеся, сир буде врятовано! 😉 Оберніть шматок сиру вологим рушником, попередньо змоченим у солоній воді, і покладіть у прохолодне місце так, щоби не було контакту з сонцем.

Як правильно зберігати сир у розсолі

Розсільні сири — сулугуні, бринза, фета й інші — упаковуються у герметичний посуд із сироваткою або розсолом. Водночас тривалість зберігання сиру залежить від сорту, наприклад, якщо сулугуні псується швидко, то бринза може зберігатися так більше 2-3 тижнів. Але пам’ятайте, що для збереження смаку, аромату та всіх властивостей таких сирів їх потрібно тримати саме у розсолі. А якщо використовувати для цього повністю герметичну ємність, то термін зберігання розсільних сирів у холодильнику збільшиться до 2-3 місяців.

Як зробити розсіл для зберігання купленого сиру? Закип’ятіть 1 літр води, додайте сіль та дайте охолонути. Для зберігання великих шматків чи головок розсільного сиру візьміть 400 грамів солі, для невеликих шматочків — 200 грамів.

Як правильно зберігати домашній сир

Прості домашні сири зберігаються приблизно так само, як і звичайний кисломолочний сир, оскільки вони мають багато спільного. Тож тут правила прості: зберігати домашній сир у холодильнику слід не довше 2-3 діб, й у такому випадку продукт потрібно одразу ж перекласти його до емальованого або скляного посуду. Жодних пластикових пакетів!

А ось заморожувати такий сир можна, хоча це й дещо вплине на його смак. Але в іншому заморожений сир не втратить своїх особливостей, тому його можна використовувати для приготування страв. У морозилці такі продукти слід зберігати не більше місяця.

Як правильно зберігати сир із пліснявою

Сири з пліснявою бувають різних сортів, але вони мають одну чудову особливість: такі сорти добре зберігаються в морозилці. Якщо, наприклад, у холодильній камері сири з пліснявою проживуть не більше тижня, то в морозилці цей термін може становити й місяць. Тож, якщо у вас залишився шматок сиру з пліснявою, який точно не буде з’їдений упродовж декількох днів, не залишайте його відкритим у холодильнику — краще герметично запакуйте та покладіть до морозилки.

Важливо! Поняття шляхетної та чужорідної плісняви різняться. У першому випадку це відмінна риса, яка додає сиру гурманських ноток і позитивно впливає на здоров’я, а от чужорідна пліснява виникає через неправильні умови зберігання, і вона може бути небезпечною для життя.

Як правильно зберігати пармезан

Ідеальна температура для зберігання пармезану — це діапазон від +6°С до +8°С. Також важливо під час зберігання ізолювати такий продукт від сторонніх запахів, щоби смак та аромат пармезану не підхопили зайвих нот.

Термін зберігання пармезану у холодильнику великий. У відкритій упаковці такий сир може зберігатися до одного місяця, а у вакуумній упаковці навіть більше 6 місяців.

Папка «Фото», фото Пармезан

Отже, розповідаємо покроково, як правильно зберігати пармезан!

1. Підготуйте шматочок тканини, змочений у солоній воді, і добре відіжміть, щоби волога залишилася, але не стікали краплі.
2. Оберніть шматок пармезану тканиною. Для вже натертого пармезану такий спосіб не підходить — лише для сиру бруском.
3. Загорніть тканину з сиром у фольгу, щоби шар фольги зберігав вологість тканини. Помістіть пакунок у сухе місце в холодильнику.
4. Подрібнений пармезан можна зберігати у морозилці у zip-пакеті.

На виробництвах такий сир зберігається за зразкових умов: температура від +6 до +8 °С, вологість не перевищує 90%, а місце зберігання завжди провітрюється. У домашніх умовах підібрати місце з такими характеристиками неможливо, тому єдиний вихід — зберігати пармезан у холодильнику, дотримуючись основних правил.

Корисна порада: Якщо ви часто вживаєте пармезан, має сенс придбати спеціальну ємність для зберігання — пармезанницю. Усередині такої конструкції подрібнений пармезан може зберігатися понад місяць та не втрачатиме свого смаку й аромату.

COMFY рекомендує: Терка-млинок для пармезану Gefu Parmigiano стане чудовим придбанням для поціновувачів цього сорту сиру. Це зручна модель із двома розмірами лез — для нарізання пластинками та стружкою.

Основні правила зберігання сиру

Правил зберігання сиру чимало, але вони нескладні. А ще вони є дуже важливими, адже правильне зберігання сирів забезпечує не тільки збереження всіх смакових та ароматичних якостей продукту, а й оберігає сир від псування, а вас — від харчового отруєння. Тож щиро радимо ними не нехтувати. 😉

1. Зберігайте сир у холодильнику на полиці, де зазвичай розташовуються овочі та фрукти.
2. Загорнутий у пергамент сир можна також огортати зверху не плівкою, а харчовою фольгою.
3. У морозилці сир краще зберігається у вакуумі.
4. Температура для зберігання м’яких сирів не повинна опускатися нижче +3°С.
5. Температурний режим зберігання інших видів сирів сиру має бути в діапазоні від +6°С до +8°С.
6. М’які солоні сири зберігаються тільки в розсолі, тому якщо ви купили такий сир без розсолу, варто приготувати його самостійно за рецептом, описаним вище.
7. Нарізаний і натертий сир довго не зберігається в холодильнику — він втрачає вологу, а його смак швидко погіршується, тоді як кусковий зберігається довше.
8. Нарізаний сир краще зберігати в закритій скляній ємності з кубиком цукру.
9. Підсохлий сир можна вимочити в молоці — воно допоможе відновити смак та структуру.
10. Якщо на сирі з’явилася пліснява, зріжте цю ділянку та видаліть шар сиру під нею товщиною близько 2 мм — інше можна спокійно їсти.
11. Перед подаванням сирної нарізки заздалегідь дістаньте сир із холодильника. Коли він трохи постоїть на свіжому повітрі за кімнатної температури, то знов набуде свого смаку і аромату.
12. Сир не можна зберігати за дуже низької температури — він втратить вологу, а його структура порушиться.
13. За надто високій вологості в холодильнику (приміщенні) сир запліснявіє.
14. Якщо колір плісняви на благородних пліснявих сирах змінився, їх не можна вживати.
15. Не купуйте занадто багато сиру на про запас — беріть ту кількість, яка необхідна для приготування конкретної страви.

На перший погляд може здатися, що сир — дуже примхливий продукт. Але насправді правила зберігання сиру не складніші, аніж у будь-яких інших продуктів, тому тут немає нічого надприродного.

Приємного апетиту та яскравих гастрономічних вражень! 😘