15 смачних начинок для млинців. Пальчики оближеш!

Не все котові масниця. Зате зараз ось – вже майже Масниця. Ми з нетерпінням чекаємо це смачне слов’янське «свято живота». І сьогодні мова піде про начинки для млинців.

Кажуть, що у кішки дев’ять життів, а у нас – п’ятнадцять варіантів з wow-ефектом пальчики оближеш.

Зміст:

1. М’ясна
2. Печінкова
3. Сьомга з білим соусом
4. Млинці з фаршем
5. Начинка з філе курки
6. Яєчна з зеленню
7. Сирна гостра
8. Оригінальна начинка – свіжий шпинат та сир
9. Печериці з сиром
10. Начинка пісна – гречка і морська капуста
11. Солодка сирна начинка
12. Яблучна з шоколадом
13. Карамелізовані яблука з корицею і горіхами
14. Арахісова паста з бананами
15. Маскарпоне, малина і білий шоколад
16. Як млинці з начинкою загортати

Підписуйтесь на наш Telegram-канал

М’ясна

Вам потрібні:

• 300 грамів відвареного м’яса
• 2 цибулини
• 25 грамів вершкового масла (для смаження)
• сіль і прянощі.

Що робити:

Подрібніть цибулю і відварне м’ясо (можна в фарш).

Обсмажте до золотистого кольору цибулю, приєднайте до нього м’ясо, сіль і прянощі. Потримайте на вогні ще 5-10 хвилин.

Порада. Щоб обіграти смак такої начинки, не пошкодуйте спецій. М’ясо любить мускатний горіх, запашний перець, перець чилі, який є обов’язковим компонентом традиційного

Печінкова

Вам потрібні:

• 300 грамів печінки (куряча має самий делікатний смак)
• 2-3 цибулини
• 1 морква
• 3 яйця
• 3 ст. л. рослинного масла
• сіль і перець за смаком.

Що робити:

Печінку відваріть і перекрутіть на м’ясорубку.

Яйця зваріть в круту, очистіть від шкаралупи і роздавіть виделкою.

Очистіть цибулю і моркву, подрібніть і обсмажте.

Додайте до них печінку, перець і сіль. Нехай разом прожаряться ще п’ять хвилин. Не пересушіть!

В отриману печінкову суміш відправте яйця – і можна фарширувати млинці.

Порада. Щоб печінка була ніжніше, тушкуйте її в вершках або сметані 5-10 хвилин на невеликому вогні. А щоб зробити млинці ще більш ситними, печінкову начинку заміксуйте з гречаною кашею. І кріп туди ж. Вийде і корисно, і красиво, і поживно.

Сьомга з білим соусом

Вам потрібні:

• 200 грамів слабосоленої сьомги
• 150 грамів нежирної сметани
• 1 жовток.

Що робити:

Збийте разом жовток і сметану – соус готовий.

Рибу поріжте тонкими скибочками.

Змастіть кожен млинець соусом, зверху – рибу, згорніть рулетиком і розріжте по діагоналі.

Млинці з сьомгою і сиром

Червона риба відмінно поєднується зі свіжими огірками і авокадо. Королівський варіант типу «гуляти так гуляти» – з декором червоної або чорної ікри. Сміливіше експериментуйте! А соус можна урізноманітнити перетертим сиром із зеленим кропом або сиром маскарпоне.

Налисники з фаршем

Для млинців фарш з м’яса вважається однією з найдоступніших різновидів простої, але апетитної та ароматної начинки

Вам потрібні:

• 250 грамів фаршу з м’яса.
• 1 морква.
• 1 цибулина.
• 2-3 ст. л. олія для смаження.
• Сіль за смаком.

Що робити:

1. Дрібно нарізати очищену цибулину. Беремо тертку та натираємо моркву.
2. Беремо сковороду й наливаємо на її дно олію. Висипаємо фарш, нашинковану цибулю і натерту моркву. Ретельно перемішуємо всі інгредієнти. Обсмажуємо до повної готовності. В кінці додайте сіль.
3. Викладаємо на налисник обсмажений фарш. Звертаємо його.

Налисники з фаршем готові! При бажанні їх допустимо запекти або трохи обсмажити. Суворо дотримуватися рецептури необов’язково. Навіть незначні зміни (наприклад, можна прибрати моркву або додати улюблені прянощі) можуть поліпшити смак та принести несподівано приємні нотки до звичного смаку.

Начинка з філе курки

Вам потрібні:

• 500 грамів філе курки.
• 2 ст. л. сметани.
• 100 грамів сиру.
• 1 цибулина середня.
• 1 часточка часнику.
• Вершкове масло для смаження.
• Сіль і перець за смаком.

Що робити:

1. Підсолити воду і відварити в каструлі філе. Зварене філе потрібно нарізати на шматочки або розмолоти м’ясорубкою в фарш.
2. Беремо терку у якій отвори великі і з її допомогою подрібнюємо сир.
3. Шинкуємо цибулину. Беремо сковороду та розтоплюємо на її дні масло вершкове. Висипаємо цибулю. Обсмажувати його до прозорості.
4. Змішуємо філе з цибулею. Після додаємо сметану та перемішуємо. Потім – сир. Розчавлюємо часточку і вводимо в суміш. Додаємо спеції.
5. Скручуємо млинці разом з начинкою.

Налисники бажано додатково обсмажити. Але використовуючи курячу начинку до млинців, ви можете цього не робити, і сміливо їсти їх без обсмажування.

Яєчна з зеленю

Вам потрібні:

• 5-6 яєць
• пучок кропу і цибулі
• 1 ст. л. сметани
• 2-3 ст. л. майонезу
• перець і сіль за смаком.

Що робити:

Яйця зваріть в круту, остудіть, почистіть і подрібніть.

Зелень вимийте і теж подрібніть.

Всі інгредієнти змішайте – і нафаршіруйте млинці.

Сирна гостра

Вам потрібні:

• 150 грамів вершкового сиру
• 2 зубчики часнику
• 1-2 ч. л. тертого хрону
• 1 пучок кропу.

Що робити:

Кріп вимийте і дрібно наріжте.

Подрібніть очищений часник.

Змішайте всі інгредієнти. За смаком це просто приголомшливо, так що утримайтеся від спокуси з’їсти начинку до того, як вона подружиться з млинцями.

Оригінальна начинка – свіжий шпинат та сир

Наступний рецепт начинки для млинців вимагає більше часу та продуктів. Але налисники, начинені сиром в доповненні зі шпинатом, вразять багатством смаку будь-кого.

Вам потрібні:

• 40 грамів борошна пшеничного.
• 600 мл молока.
• 65 мл вершків (жирні).
• 60 грамів масла вершкового.
• 450 грамів свіжого шпинату.
• Пучок цибулі зеленого.
• 1 лист лавра.
• 150 грамів сиру рікотта.
• 150 грамів сиру горгондзолой.
• 100 грамів сиру пармезан.
• 100 грамів сиру моцарелла.
• Спеції за смаком (сіль, перець, тертий мускатний горіх).

Що робити:

1. На вагах відміряємо 50 грамів масла. Беремо сотейник та змішуємо в ньому молоко, борошно. Додаємо масло. Обов’язково додаємо лист лавра.
2. Чекаємо, поки соус закипить. Доводимо до загустіння і додаємо спеції. Тепер потрібно зменшити вогонь, та варити суміш хвилини 2. У кінці вводимо в соус вершки.
3. Промиваємо під проточною водою шпинат. Кладемо на сковороду залишившийся шматочок масла та обсмажуємо листя. Викладаємо в друшляк і даємо стекти.
4. Натираємо сири.
5. Зелену цибулю нашинкувати (дрібно).
6. Змішуємо сири та листя шпинату. Перчимо. Якщо любите мускатний горіх – додаємо в суміш.
7. Висипаємо туди цибулю. Взяти соус (кілька столових ложок) і полити їм суміш.
8. Викладаємо нашу начинку на поверхню млинців.

Печериці з сиром

Вам потрібні:

150-250 грамів грибів

50 грамів твердого сиру

1 цибулина

2-3 ч. Л. рослинного масла

перець і сіль за смаком.

Що робити:

Гриби вимийте і дрібно наріжте, очищену цибулю – теж подрібніть, твердий сир – на тертці.

Обсмажте цибулю і гриби. Посоліть, поперчіть і посипте зверху сиром. Сковороду приберіть з вогню і накрийте кришкою. Сир повинен розплавитися. Все – начинка для млинців готова.

До таких млинців ідеальний соус з борошна, масла і молока. Так-так, ми говоримо про бешамель, без якого лазанья – НЕ лазанья, який так поважає паста, ну і млинчики з ним у дружніх відносинах.

А якщо ви – особливі естети – додайте в соус тертий пармезан, він буде ще харизматичніше і об’ємніше.

Як хочете – влийте соус прямо в грибну начинку для млинців. В такому випадку сміливо плюсуйте до інгредієнтів м’ясо або птицю. Вийде дуже ситно – справжня чоловіча їжа. Доречно і до романтичної вечері. Інший варіант – запекти млинці під соусом бешамель.

Начинка пісна – гречка і морська капуста

Пісна начинка для налисників – вихід для тих, хто любить себе іноді побалувати, але при цьому турбується про свою фігуру. Незважаючи на незвичайне поєднання, гречка з морською капустою сподобається багатьом.

Вам потрібні:

• 100 грамів гречаної крупи (1 пакетик).
• 200 грамів маринованої морської капусти.
• 2 гілочки зеленого кропу.
• 2 ст.л. нерафінованої олії (соняшникова, гарбузове або горіхове).
• Сіль і перець за смаком.

Що робити:

1. Набираємо в каструлю воду, солимо її та приступаємо до варіння гречаної крупи. Вогонь на плиті виставляємо помірний.
2. Викладаємо в сито морську капусту і даємо стекти рідини.
3. Дрібно нарізаємо свіжий кріп.
4. Змішуємо підготовлені інгредієнти та додаємо спеції. Поливаємо нерафінованою олією.
5. Кладемо на налисники начинку та звертаємо їх.

Солодка сирна начинка

Скручені в трубочку млинці можна розрізати по діагоналі – і ефектно подати

Сир є класичною начинкою. Ще й корисною!

Він смачний як з добавками, наприклад, родзинками, курагою, чорносливом, цедрою, ягодами і фруктами, так і без.

Вам потрібні:

• 250 грамів сиру
• 3-4 ст. л. сметани
• 2-3 ст. л. цукру
• ваніль і щіпка солі.

Що робити:

Протріть сир через сито.

З’єднайте всі інгредієнти – і в млинці.

Яблучна з шоколадом

Яблука відмінно поєднуються практично з будь-яким десертом. І млинці не виняток. Наступний рецепт – прекрасний вибір для того, хто цікавиться не складними та смачними начинками
для млинців.

Вам потрібні:

• 4 яблука (середні).
• 15 мл води.
• 50 грамів пудри цукрової.
• 50 грамів шоколаду (молочного).

Що робити:

1. Беремо яблука та ретельно миємо їх. Серцевину потрібно видалити. Після – ріжемо невеликими шматочками.
2. Беремо сотейник і висипаємо туди яблука. Наливаємо воду і додаємо пудру. Після того, як суміш закипить, зменшуємо вогонь до маленького. Знімаємо сотейник з вогню тоді, коли яблука стануть м’якими.
3. Розламуємо шоколад й додаємо в теплу суміш.
4. Викласти начинку на поверхню млинців. Загортаємо їх.
5. Беремо лист і викладаємо в нього налисники. Зверху додатково посипати пудрою. Запікати протягом пари хвилин.

Готові налисники, завдяки карамелізації цукрової пудри матимуть апетитну та хрустку скоринку.

Карамелізовані яблука з корицею і горіхами

Сладкие яблоки + терпкая корица + орехи – гармоничный и можно сказать, привычный для наших вкусовых рецепторов вариант (не то что это). Он особенно понравится любителям шарлотки и яблочного мармелада.

Вам потрібні:

• 2-3 яблука
• 1-2 ст. л. цукру
• 20 грамів вершкового масла
• 1 ч. Л. меленої кориці
• 2 ст. л. подрібнених волоських горіхів
• 1 ст. л. меду.

Що робити:

Фрукти очистіть від шкірки, видаліть серцевину і наріжте.

На сковороді з антипригарним покриттям розтопіть вершкове масло, додайте яблука, присмачені корицею. Обсмажуйте їх на невеликому вогні близько двох хвилин, після чого приєднайте до пряної яблучної суміші цукор і перемішайте дерев’яною або силіконової лопаткою. Тільки дуже акуратно, щоб фрукти не перетворилися в пюре. Ще кілька хвилин – і яблука готові.

Змішайте карамелізовані яблука з горіхами і медом (як солодко!) – начинка для млинців готова.

Арахісова паста з бананами

Арахісову пасту на Заході подають як якийсь чарівний делікатес, улюблений і дітьми, і дорослими. І видів її безліч: солодка, солона, однорідна і хрустка з відчутною горіховою крихтою … А щоб приготувати таку пасту, потрібен тільки арахіс. Поділимося з вами рецептом. До слова, все виявилося гранично просто.

Вам потрібні:

• 400 грамів несмаженого арахісу
• 2 ст. л. меду
• 1/2 ч. Л. солі
• 2 банана
• 1 ст. л. рафінованої олії.

Що робити:

Розігрійте до 175 градусів духовку. Арахіс розподіліть на листі в один шар, прожарте його хвилин 15-20, періодично помішуючи. Остудіть і позбудьтеся від лушпиння.

Порада. Горіхи для пасти, як і для випічки, потрібно обов’язково прожарювати в духовці. Їх смак і аромат стануть ще більш насиченим.

Перекладіть очищений арахіс в блендер.

Тільки не весь, краще розділіть його на кілька порцій. Перебити арахіс в дрібну крихту. Додайте мед. Це допоможе досягти пастоподібного стану. Якщо хочете автентичний смак, не використовуйте добавки. Приєднайте масло, посоліть, перемішайте, збийте суміш – паста готова.

Зберігають її в холодильнику не більше місяця.

Пасту рівномірно розподіліть по млинцям і доповніть скибочками бананів.

Маскарпоне, малина і білий шоколад

Начинка для млинців з маскарпоне перетворює невигадливий десерт в справжню вишукану страву. Такі налисники гідно оцінять не тільки рідні, а й вимогливі до смаку гості.

Вам потрібні:

• 300 грамів сиру маскарпоне.
• 40 грамів пудри цукрової.
• 20 мл соку лимонного.
• 50 мл варення малинового.
• Сироп малиновий.
• 50 грамів шоколаду білого.
• 30 мл вершків (жирні).

Що робити:

1. Для начинки необхідно змішати сир маскарпоне разом з пудрою цукрової та лимонним соком.
2. Суміш вилажуємо в центрі налисника й рівномірно розмазує по його поверхні. Після – зверху поливаємо малиновим варенням.
3. Загортаємо налисник.
4. Підготувати водяну баню. Нагріти шматочки шоколаду та вершки. Шоколад повинен повністю розтанути й змішатися з вершками.
5. Поливаємо згорнуті налисники зверху спершу шоколадом, а після сиропом.

Як млинці з начинкою загортати

Варіантів маса! Традиційні – звичайна і закрита трубочка.

Можна – конвертиком або трикутником. Теж звично. Або конусом – кульком для насіння.

Подавати можна шматочками.

З рибною начинкою млинці нагадають роли.

Можна поставити «будиночком».

Млинцеві мішечки – ефектна подача

Канапе, до речі, не менше.

Ну і шашличок з млинців може легко вийти. Як то кажуть, було б бажання!

Правда, апетитно? То-то ж. Ну а ми бажаємо вам приємного апетиту і, як завжди, цікавимося вашими смаковими уподобаннями. Які у вас зазвичай млинці на столі, які начинки любите і чим дивуєте в масляний тиждень?