Як прикрасити великодні паски: глазур та декор

Паска – головний символ світлого свята Пасхи. І хочеться, щоб він був не тільки смачним і пишним, а він буде, якщо ви скористаєтесь нашими рецептами, але ще і красивим.

Сьогодні ми передаємо вам досвід і розповідаємо, як прикрасити великодню випічку та як зробити її ще більш апетитною. Прості і не дуже рецепти глазурі для пасок, шапка глазурі, тобто все, чим паски прикрашають (а варіантів безліч, навіть найнеймовірніших), тонкощі роботи і слушні поради – про все це ви дізнаєтесь з цієї статті.

Паски – головний символ Світлого Воскресіння Христового. Нехай вони у вас вийдуть не тільки смачними і пишними, але ще й гарно вбраними.

Рекомендуємо прочитати:

Готуємося до Великодня. 4 рецепти смачних великодніх пасок

Готуємось до Великодня. 12 крутих способів фарбування та декорування великодніх яєць

Традиційна білкова глазур

Білкова глазур для пасок – це, мабуть, класика.

Незважаючи на вдавану простоту, під час її приготування зазвичай щось йде не так: вона виходить то рідкою, то не застигає, а буває, що білки зовсім збиваються.

Рецепт, який ми вам пропонуємо, перевірений не одним Великоднем. Така глазур добре застигає, не тече і не кришиться. А ще вона неймовірно смачна: точно як ласощі з дитинства.

Вам знадобиться:

◦ 1 яєчний білок

◦ 250 грамів цукрової пудри

◦ 1-2 ч. л. лимонного соку.

Що робити:

1. Збийте білок до появи піни.
2. Додайте половину цукрової пудри та лимонний сік. Ще раз збийте.
3. Цукрову пудру, що залишилася, додавайте порціями, продовжуючи активно збивати суміш виделкою або міксером (оберіть мінімальну швидкість). Якщо хочете зробити кольорову глазур, додайте харчовий барвник.

Глазур’ю потрібно покривати теплі паски: вже не гарячі, але ще не повністю холодні.

Пасхальна випічка чудово виглядає з об’ємною білковою шапкою. А патьоки по всіх боках паски залиште, так навіть краще

Цукрова помадка (базовий рецепт)

Вам знадобиться:

◦ 250 грамів цукру

◦ 150 мл води

◦ 10-12 крапель розчину лимонної кислоти.

Що робити:

1. Насамперед приготуйте розчин лимонної кислоти: половину чайної ложки лимонної кислоти розчиніть в чайній ложці окропу.
2. Цукор всипте у каструлю, залийте гарячою водою та перемішайте. Потрібно, щоб він повністю розчинився.
3. Поставте каструлю на сильний вогонь. Як тільки сироп почне закипати, зніміть ложкою піну, що утворилася на поверхні, і накрийте каструлю кришкою. Сироп варіть, поки не вийде скатати з проби кульку. Якщо кулька до рук не липне, сироп готовий.
4. Наприкінці варіння додайте до сиропу розчин лимонної кислоти. Вона потрібна, щоб помадка блищала та не дуже швидко кристалізувалася. Якщо переборщити, вона буде погано збиватись та укріплятись на пасках.
5. Далі потрібно скропити поверхню сиропу водою і охолодити, помістивши каструлю з сиропом у лід або холодну воду, наприклад. Як варіант, можна покласти на поверхню сиропу харчовий лід. Тільки злийте потім воду.
6. Збивайте охолоджений сироп дерев’яною лопаткою до тих пір, поки він не згорнеться у дрібнокристалічну білу масу. Це і буде помадка. Залежно від інтенсивності, вам знадобиться від десяти до двадцяти хвилин. Автор, чаклуючи на кухні, частенько поглядає одним оком на телевізор (так треба вміти J), тому у заданий «норматив» інколи не встигає. Не біда: у цій справі поспіх ні до чого.
7. Отриману помадку розімніть лопаткою, підігрійте градусів до п’ятдесяти, не забуваючи помішувати. Можете додати ароматичні речовини на зразок ваніліну. Також для цього використовують різноманітні наливки, настоянки, лікери, фруктові сиропи, соки та компоти. Вони також допоможуть пофарбувати помадку у потрібний колір.

Помадка, яка готова до глазурування, нагадує за консистенцією сметану 20%-ї жирності. Якщо у вас вийшла надто рідка помадка, додайте цукрову пудру, а якщо густа – розведіть її водою.

Це важливо. Якщо при охолодженні сиропу ви побачите у ньому крупинки з кристалів цукру, не збивайте його: глазуровані вироби вийдуть горбистими та некрасивими. Автор тексту ставав на ці граблі не одноразово. Вихід такий: щедро долийте до сиропу ще води та знову проваріть.

Рекомендуємо заготовити цукрову помадку про запас: під час передсвятковій метушні вам і так буде чим займатись. Зберігають її в скляних банках, поклавши зверху змочений водою пергамент або чисту мокру марлю. При необхідності дістають потрібну кількість помадки, акуратно розминають, підігрівають та помішують, помішують та підігрівають…

До речі, вона ефектно виглядає на будь-який випічці та неймовірно смачна до чаю чи кави.

Шоколадна глазур

Рецепти шоколадної глазурі ви можете знайти тут. А якщо ви не любите переходити за посиланнями, залишайтесь на цій сторінці – нижче чудовий варіант.

Вам потрібні:

◦ 100 грамів чорного шоколаду

◦ 150 грамів цукрової пудри

◦ 1 ч. л. картопляного крохмалю

◦ 4 ст. л. какао-порошку

◦ 6 ст. л. молока

◦ 50 грамів вершкового масла.

Що робити:

1. Цукрову пудру з’єднайте з молоком і відправте на повільний вогонь. Нехай суміш закипить.
2. Тепер додайте тертий шоколад і вершкове масло. Добре перемішайте до однорідності.
3. Всипте какао та крохмаль. Все добре перемішайте, потоміть кілька хвилин на маленькому вогні і дайте трохи охолонути.

Паски покривають не гарячою глазур’ю. Шапка глазурі – на ваш смак.

 

Таку глазур можна використовувати і для приготування шоколадних гнізд. Ще вам знадобляться звичайна соломка, яку так люблять діти, і цукерки-драже у вигляді великодніх яєць. Зберігайте десерт в холодильнику, так як шоколад може потекти (і потече).

Глазур для паски з білого шоколаду

Вам потрібні:

◦ 100 грамів білого шоколаду

◦ 0.5 банки згущеного молока

◦ харчові барвники (якщо бажаєте зробити кольорову глазур), краще натуральні, такі як: куркума, апельсиновий, буряковий або морквяний соки, і не тільки.

Що робити:

1 Розтопіть шоколад на водяній бані.

2 Додайте згущене молоко і барвники.

Меренга

Вам потрібні:

◦ 1 яєчний білок

◦ 70 грамів цукру (для точності скористайтесь кухонними вагами)

◦ 5 грамів ванільного цукру

◦ 25 мл води

◦ щіпка солі.

Що робити:

1. Зваріть цукровий сироп.
2. Поки він вариться, збийте білок з сіллю до пишної піни. Додайте ванільний цукор.
3. Влийте тонкою цівкою гарячий сироп, продовжуючи збивати. Якщо ви все зробили правильно, маса відразу повинна стати щільнішою.
4. Отриману меренгу викладіть на паски. Пройдіться зверху пальником, щоб трохи підрум’янити: так краще.

А тут ви можете дізнатись, як прикрасити паску квітами з безе.

 

До речі, можна і шоколадними безе.

Шапка глазурі. Як паску прикрасити

Та як завгодно! Можливо, вам подобається традиційний декор кондитерською посипкою, яку, до речі, можна використовувати для прикрашання великодніх яєць.

 

Різнокольорові кульки, стружка, перли, пудра, фігурки – перед святом вибір величезний у будь-якому супермаркеті.

Також для прикрашання використовують цукати, горішки, кунжут, ізюм, будь-які ягоди, навіть льодяники і крихту з них.

Подивіться, як ефектно з сухофруктами:

Для любителів всього шоколадного – шоколадна крихта або шоколадна вермішель.

Здорово зіграти на контрасті: біла глазур + темний шоколад або темна (кольорова) глазур + білий шоколад.

Можна просто збризнути білосніжну помадку чорним гарячим шоколадом, за бажанням прикрасивши ще й, наприклад, кондитерською посипкою.

Якщо хочете залучити до процесу дітей, а вони цю справу обожнюють, спробуйте зліпити з ними фігурки з покупної мастики або марципану. Як зі звичайного пластиліну!

Цікаво буде виглядати декор з випеченими з тіста фігурками.

А ще можна розмалювати глазур цукровими олівцями. Потренуйтесь на великодніх пряниках та кексах.

Або припорошіть паски цукровою пудрою. Тільки краще зробити її самим. Просто і швидко – за допомогою звичайної кавомолки, насолоджуючись солодким «цукровим димком». Це просто чарівно!

Оригінальна ідея для прикраси пасхальних пасок – білковий розпис. Працювати потрібно з ще м’якою глазур’ю.

Глазур’ю можна просто малювати.

Обв’яжіть паски мереживом або стрічками. Виглядають дуже ошатними!

Як бачите, варіантів декору пасхальних пасок не просто багато, а дуже багато. А якщо у вас є свої ідеї, сміливіше діліться ними у коментарях. Вітаємо з прийдешнім Світлим Воскресінням Христовим!