Як приготувати сочевицю — 7 апетитних страв

Сочевиця — це вид бобових, який часто зустрічається у кухнях Сходу та Західної Європи. У нас він не настільки популярний, як горох чи квасоля, але з кожним роком страви з сочевиці стають дедалі популярнішими. І це не дивно, адже ці бобові смачні, ситні й корисні, а їхні зерна добре тримають форму навіть після тривалої термічної обробки.

А щоби сочевичне блюдо вийшло дійсно смачним, потрібно правильно підійти до його приготування. Тож сьогодні я вам розповім, як приготувати сочевицю смачно, і ви зможете побалувати домочадців та гостей смачними оригінальними стравами. Тож швидше надягайте фартух і вирушайте на кухню — експериментуватимемо!

А ще завітайте сюди: Як приготувати хумус? 5 рецептів

Користь сочевичних страв

Цей вид бобових майже не містить жирів. У 100 г зерен міститься лише 298 калорій. А ще сочевиця містить такі корисні речовини, як кальцій, калій, залізо, марганець, фолієва кислота, йод та ін. Окрім того, у сочевичних зернах містяться ще й вітаміни A, B та PP.

Сочевична каша дуже корисна для здоров’я — вона сприятливо впливає на імунітет, ШКТ та сечостатеву систему, а також покращує травлення та обмін речовин. Лікарі радять їсти сочевичні страви при коліті, виразці шлунка та дванадцятипалої кишки, а жінкам рекомендують їсти сочевицю для попередження раку грудей. Ще сочевична каша допомагає розслабитися та впоратися зі стресом.

Що потрібно знати перед тим, як варити сочевицю

Їсти кашу з сочевиці можна у чистому вигляді, а ще вона може стати чудовим гарніром до м’яса чи курки. Бобові бувають зеленими, коричневими та червоними, і колір сочевиці важливий не лише з естетичної точки зору — від кольору, тобто від сорту сочевиці залежить і спосіб приготування зерен.

Отже, дам вам декілька корисних порад:

• При виборі сочевиці переконайтеся, що всі бобові мають однакову форму без натяку на пошкодження.
• Не варто купувати упаковані боби різного кольору.
• Зерна потрібно перебрати, а потім промити.
• Коли варите сочевицю, води має бути рівно вдвічі більше, аніж зерен.
• До закипання бобові варяться на середньому вогні, а після появи бульбашок потрібно зменшити вогонь на мінімум.
• Каструлю кришкою не накривають або прикривають нещільно — так, щоби залишався отвір для виходу пари.
• При варінні сочевиці обов’язково потрібно знімати піну.
• Бобові слід солити наприкінці варіння, інакше вони варитимуться довше.
• Кашу в процесі варіння потрібно часто помішувати, щоби вона не прилипала до денця каструлі.
• Щоби сочевична каша вийшла більш м’якою та ароматною, у процесі варіння потрібно додати кілька ложок олії.
• У сочевичну кашу можна додати улюблені спеції, обсмажені овочі та зелень.
• Сочевична крупа добре поєднується зі щавлем та розмарином.
• Додаткові інгредієнти можна покласти після приготування каші або у процесі приготування.
• Сочевичну крупу можна тушкувати зі свининою, яловичиною чи куркою.

Багатьох кухарів-початківців цікавить, чи потрібно замочувати сочевицю. Відповідаю: робити це необов’язково. Крупу варто залишити у воді, якщо ви хочете прискорити процес приготування — тоді зерна замочуються на 3-4 години, проте сочевиця готується швидко і без замочування, тож це можна й не робити.

Особливості приготування сочевичної каші

Готування нашого смачного та корисного гарніру незалежно від сорту починаємо з видалення сміття. Вручну перебираємо зерна та прибираємо частинки сміття, якщо такі знайдуться. Висипаємо зерна на друшляк або сито і добре промиваємо.

Потім набираємо в каструлю воду і доводимо до кипіння, після чого всипаємо бобові. Крупу можна класти і в холодну воду, але досвідчені кулінари радять завжди класти зерна лише в окріп. У будь-якому випадку чекаємо, щоб вода знову закипіла, після чого зменшуємо вогонь.

Час варіння сочевиці залежить від сорту бобових — зазвичай воно становить від 15 до 30 хвилин. Про те, як правильно варити сочевицю того чи іншого кольору, я розповім вам трохи згодом.

Ближче до кінця готування спробуйте кашу на смак. Сіль, перець та будь-які інші спеції кладуться за 5 хвилин до закінчення варіння. Слід дотримуватися пропорції: 1 ч.л. солі без гірки на 1 склянку бобових. Якщо хочете розсипчасте зерно, зніміть каструлю з плити трохи раніше. Якщо ж ви віддаєте перевагу каші, яка по консистенції схожа на пюре, то потримайте каструлю на вогні трохи довше.

При варінні зерна можуть збільшитись у розмірі втричі, але це залежить від сорту крупи. І, як вже було сказано раніше, у таку кашу можна покласти обсмажені овочі.

Мультиварка — вірний помічник кухаря

У мультиварці можна приготувати все, у тому числі й сочевичну кашу. До того ж такий спосіб приготування потребуватиме від вас мінімум сил і часу, адже мультиварка все зробить за вас! Вам потрібно лише перебрати та промити крупу, пересипати її в мультиварку, залити теплою водою у пропорціях 1:2 та вибрати потрібний режим. До речі, про режими. Які режими мультиварки підходять для сочевиці?

• тушкування
• каша
• крупа

Щоби зварити сочевицю у мультиварці, потрібно від 20 до 30 хвилин — залежно від сорту зерен. Але головна перевага приготування в мультиварці полягає у тому, що бобові в процесі варіння не потрібно перемішувати. І так само, як і під час звичайного способу приготування в каструлі, за 5 хвилин до закінчення варіння посоліть бобові та перемішайте.

Корисна порада: У мультиварці рекомендується відварювати червоний або коричневий сорт бобових.

Сочевична каша в мікрохвильовій печі

НВЧ-піч — ще один надійний помічник кухарів. У ній можна зробити будь-яку страву, у тому числі й гарнір з бобових, тож зварити сочевицю в мікрохвильовій печі теж цілком реально.

Перебираємо та промиваємо крупу. Попередньо кип’ятимо воду. У ємність для мікрохвильової печі висипаємо крупу, заливаємо її гарячою водою і додаємо сіль. Пам’ятайте, що ємність накривати кришкою не треба! Вибираємо максимальну потужність та вмикаємо НВЧ-піч на 10 хвилин. Якщо хочете соковиту кашу, додайте ще води (достатньо 1,5 склянки) і увімкніть мікрохвильову піч на 15 хвилин.

Зелене меню: Морквяний пиріг, хумус, плов з овочами та рисові котлети — вегетаріанські рецепти

Як бачите, зварити сочевицю в мікрохвильовій печі просто й доволі швидко, тому і таким способом теж можна користуватися.

А тепер я розповім, як і скільки варити сочевицю, залежно від кольору зерен.

Зелена крупа

Боби зеленого кольору краще за інших тримають форму, тому їх часто вибирають для салатів. Щоби правильно зварити зелену сочевицю, крупу слід потримати у холодній воді 1-2 години перед варінням, потім злити воду та ретельно промити боби. Перекладаємо в каструлю, заливаємо холодною водою і ставимо на середній вогонь. Коли вода закипить, вогонь зменшуємо та варимо 40 хвилин. Наприкінці варіння солимо кашу і куштуємо.

Зверніть увагу: Зелена сочевиця не підходить для приготування в мультиварці, оскільки вона вариться довше за інші сорти. І ще зелена крупа на смак є трохи прісною.

Секрет приготування коричневих бобових

Цей сорт бобових майже так само добре тримає форму, як і зелені зерна. Із коричневої сочевиці виходять смачні супи, рагу та запіканки. Розповідаємо процес приготування покроково:

• перебираємо бобові та прибираємо сміття з крупи
• замочуємо сочевицю в ємності з холодною водою на 40-60 хвилин
• промиваємо
• всипаємо в каструлю і заливаємо водою
• ставимо каструлю на середній вогонь
• після закипання води зменшуємо вогонь на мінімум
• томимо на повільному вогні впродовж 30 хвилин
• за 5 хвилин до готовності солимо й додаємо спеції.

Як варити червону сочевицю

Червона сочевиця вважається найсмачнішим сортом цієї крупи, оскільки вона має яскраво виражені смак і аромат. Але пам’ятайте, що ця крупа швидко розварюється, тому найкраще червона сочевиця підходить для приготування пюре, супів та каш.

Папка «Фото», фото Зерна сочевиці

Як зварити червону сочевицю? Спочатку переберіть крупу та ретельно промийте її під проточною водою. Потім перекладіть у каструлю, залийте водою та поставте на вогонь. Вже через 10-15 хвилин каша буде готова, і вам потрібно буде лише присолити її до смаку.

І хоча каша з сочевичної крупи завжди виходить смачною, але іноді хочеться приготувати з сочевиці щось інше, більш незвичайне та цікаве. Тому ділимося з вами цікавими рецептами смачних страв із цими ароматними бобовими — спробуйте, і вам сподобається!

Сочевичний крем-суп

Ніжний сочевичний крем-суп, приправлений свіжою зеленню і вершками, приємно урізноманітнить ваше меню, а ще це дуже корисна страва. Смачно та корисно — що ще потрібне для гарного обіду?

Інгредієнти:

• сочевична крупа — 150 г
• вода — 3 л
• морква — 1 шт
• цибуля — 1 шт
• вершки — 1 склянка
• зелень — кілька гілочок
• сіль, перець та інші спеції — за смаком

Готується такий суп швидко, а ще йому не потрібен м’ясний бульйон і, тим паче, якась засмажка. Тому така страва з сочевиці вийде не тільки дуже смачною, але ще й дієтичною. Спробуйте!

1. У каструлю набираємо воду. Солимо, перчимо та кладемо в неї варитись чищену моркву, порізану на 4 частини.
2. Поки вариться морква, очищену цибулю ріжемо на часточки й теж відправляємо до каструлі.
3. Далі в каструлю кладемо промиту сочевичну крупу та варимо близько 25 хвилин.
4. За 5 хвилин до готовності потрібно скуштувати та додати порубану зелень. За необхідності досолюємо та додаємо перець.
5. Далі подрібнюємо суп у пюре за допомогою занурювального блендера з металевою ніжкою.
6. Вливаємо вершки, добре перемішуємо й доводимо до кипіння.

Наш ніжний сочевичний крем-суп готовий!

Сочевичний суп із копченостями

А цей варіант супу з сочевиці має більш насичений смак і точно сподобається поціновувачем копчених реберець. Так, страва менш дієтична, але дуже цікава.

Інгредієнти:

• сочевична крупа — 1 склянка
• вода — 4 л
• копчені свинячі реберця — 200 г
• шинка — 100 г
• картопля — 3 шт
• морква — 1 шт
• цибуля — 1 шт
• томатна паста — 2 ст.л.
• рослинна олія — 2 ст.л.
• зелень — 1 невеличкий пучок
• сіль та мелений чорний перець — за смаком

Готується сочевичний суп із копченостями приблизно так само, як і гороховий, але простіше й швидше. Головна відмінність у тому, що сочевицю не треба замочувати перед варінням, як, наприклад, горох, а це значно економить час.

1. Наливаємо воду в каструлю і кладемо в неї попередньо перебрану та промиту сочевицю. Варимо близько 15 хвилин.
2. Поки крупа вариться, займемося рештою інгредієнтів. Чистимо й ріжемо цибулю півкільцями, а картоплю — кубиками розміром близько 1,5 см. Моркву тремо на великій тертці, а шинку ріжемо соломкою.
3. У сковороді з високими бортами розігріваємо олію, обсмажуємо цибулю до золотистого. Додаємо до неї моркву та шинку, обсмажуємо, помішуючи, все це близько 5 хвилин на повільному вогні.
4. Додаємо в пательню томатну пасту та картоплю, перемішуємо й тушкуємо ще близько 5 хвилин.
5. За бажанням відварену сочевицю можна подрібнити у пюре.
6. Перекладаємо в каструлю реберця та засмажку, помішуємо і тримаємо на повільному вогні до готовності картоплі. Солимо й перчимо за смаком.
7. Суп подавати зі свіжою зеленню та грінками.

А ще завітайте сюди:Булгур. Смачні та корисні рецепти;

Сочевична каша на гарнір

Хто сказав, що сочевична каша має бути звичайнісінькою? А ось і ні! Спробуйте цей рецепт томатної сочевиці з овочами, зеленню та прянощами — страва незвичайна і смачна.

Інгредієнти:

• сочевиця — 1 склянка
• морква — 2 шт
• томатна паста — 1 ст.л.
• цибуля — 1 шт
• коріандр мелений — 1 ч.л.
• рослинна олія — 2 ст.л.
• свіжий кріп — пара гілочок
• сіль та прянощі — за смаком

Так, якщо у вас є свіжі помідори, то замість томатної пасти можна взяти кілька свіжих томатів. З ними така сочевична каша буде навіть смачнішою.

1. Робимо сочевичну кашу за вищеописаними схемами.
2. Поки вона вариться, натираємо моркву, ріжемо томати кубиками, дрібно рубаємо цибулю та кріп.
3. Розігріваємо у сковороді рослинну олію та близько 5 хвилин смажимо цибулю, потім додаємо до неї моркву і смажимо ще 5 хвилин. Далі кладемо в сковороду томат, коріандр, кріп та спеції. Тушкуємо приблизно 5 хвилин, помішуючи.
4. Заправляємо сочевичну кашу сумішшю, що вийшла, і перемішуємо. Бон апетит!

Сочевиця з м’ясом

Або ж ось вам ще один спосіб приготування каші із сочевиці — цього разу з м’ясом та овочевою заправкою. Ситно та смачно.

Інгредієнти:

• сочевична крупа — 2 склянки
• м’ясо — 400 г
• цибуля — 2 середніх
• морква — 1 шт
• томатна паста — ½ ч.л.
• рослинна олія — 2 ст.л.
• часник — 1-2 зубчики
• лавровий лист — 1 шт
• сіль та чорний перець — за смаком

Сочевичне зерно промиваємо, м’ясо ріжемо середніми шматочками, моркву теремо на великій тертці, часник і цибулю дрібно рубаємо. Томатну пасту розводимо у воді (півсклянки буде цілком достатньо).

1. Готуємо сочевичну кашу, як завжди. Потім відкидаємо її на друшляк та даємо охолонути.
2. Свіже м’ясо (для нашої страви підійде будь-яке) ріжемо невеликими кубиками, солимо, перчимо та обсмажуємо на малому вогні.
3. Коли м’ясо буде готове, відправляємо до нього в пательню нарізані овочі та заливаємо сумішшю з томатної пасти. Тримаємо сковороду на вогні кілька хвилин.
4. Прямо у сковороду додаємо сочевичну кашу, лавровий лист та спеції (за бажанням). Тушкуємо ще 15 хвилин.

Сочевичні котлети

Із сочевичної каші виходять смачні котлети. І хоча це блюдо є звичним для вегетаріанців, м’ясоїдам воно теж подобається, тому ділюся з вами рецептом смачних котлет із сочевиці.

Інгредієнти:

• сочевиця — 150 г
• цибуля — 4 шт
• панірувальні сухарі — 100 г
• манна крупа або борошно — 50 г
• рослинна олія — 2 ст.л.
• сіль, паприка, спеції — за смаком

Готувати сочевичні котлети не складніше за звичайні, а на смак вони анітрохи не гірше за котлети з м’яса.

1. Відварюємо промиту сочевичну крупу.
2. Цибулю ріжемо великими шматочками та обсмажуємо на розігрітій олії. Опціонально можна обсмажити з цибулею трохи тертої моркви.
3. Додаємо засмажку до сочевиці й перемелюємо в блендері, але не перестарайтеся з подрібненням, адже нам потрібна не пастоподібна суміш.
4. Всипаємо у сочевичний фарш манку або борошно та формуємо невеликі котлетки.
5. Обвалюємо їх у панірувальних сухарях.
6. Розігріваємо масло і обсмажуємо котлети на невеликому вогні до появи апетитної скоринки.

Овочевий салат із сочевицею

Бажаєте приготувати простий та смачний салат, який підійде як для святкового столу, так і для сімейної вечері? Спробуйте зробити овочевий салат із сочевицею — це ситна і смачна страва.

Інгредієнти:

• готова сочевична каша — 4 ст.л.
• свіжі огірки — 2 шт
• помідори — 2 шт
• цибулина — ½ середньої
• часник — 2 зубки
• рослинна олія — ½ ст.л.
• лимонний сік — 1 ч.л.
• сіль та прянощі — за смаком

Як ми вже говорили, для салатів краще використовувати зелену сочевицю, але якщо у вас є інший сорт, теж підійде. Аби тільки крупа не була розварена до стану пюре.

1. Часник нарізаємо пластинками, заливаємо олією та відправляємо на одну хвилину до мікрохвильової печі, увімкненої на повну потужність.
2. Потім додаємо сочевичну кашу, перемішуємо та знову відправляємо на хвилину до мікрохвильової печі, та копи відставляємо, щоб остигало.
3. Огірочки й помідори нарізаємо кубиками, цибулю — півкільцями, а петрушку просто дрібно рубаємо. Змішуємо усі інгредієнти. Додаємо олію, лимонний сік (оцет), спеції та перемішуємо.

Печериці з сочевичним паштетом

І насамкінець пропонуємо спробувати приготувати печериці, фаршировані сочевичним паштетом. Їх потрібно запікати в духовці, але зовсім недовго — лише близько 10 хвилин, тому цей рецепт доволі швидкий у приготуванні.

Інгредієнти:

• печериці — 600 г
• сочевична каша — 200 г
• цибуля — 1 шт
• вершкове масло — 2 ч.л.
• олія — 1 ч.л.
• сіль, спеції — за смаком

Корисна порада: Оскільки в наш паштет із сочевиці додається вершкове масло, то всі інші інгредієнти повинні бути попередньо остуджені, щоби масло не розтануло, і паштет не потік.

1. Відокремлюємо капелюшки грибів від ніжок і викладаємо капелюшки на деко, застелене фольгою. Кожен капелюшок збризкуємо рослинною олією та солимо.
2. 10 хвилин запікаємо гриби в духовці, розігрітій до 180 градусів.
3. Поки капелюшки запікаються, підготуємо інші інгредієнти.
4. Відварюємо сочевичні зерна.
5. Цибулю дрібно рубаємо й обсмажуємо. Разом із нею можна обсмажити нарізані ніжки від печериць, якщо вони вам не потрібні для приготування іншої страви.
6. Сочевичну кашу та обсмажену цибулю подрібнюємо блендером. Отриману суміш солимо, перчимо і додаємо шматочок вершкового масла.
7. У кожен капелюшок кладемо трохи паштету — для цього можна скористатися кулінарним шприцом. Зверху можна посипати паприкою.

Як бачите, з бобових можна приготувати чимало страв. А ви знаєте якісь цікаві рецепти страв із сочевичною кашею? Поділіться ними в коментарях, і готуватимемо різні смаколики разом! 😉