Як приготувати сочевицю. 7 апетитних страв

Сочевиця – це вид бобових, який часто зустрічається в кухнях Сходу і Західної Європи. У нас він не такий популярний, як горох або квасоля. Однак з кожним роком страви з сочевиці стають популярнішими. Воно й не дивно, адже ці бобові смачні, ситні і корисні. Їх зерна добре тримають форму навіть після тривалої термічної обробки. Щоб сочевична страва вийшла дійсно смачною, потрібно грамотно підійти до її приготування. Сьогодні я вам розповім, як приготувати сочевицю. Ви зможете порадувати домочадців і гостей смачними оригінальними стравами.

Одягайте фартух і вирушайте на кухню. Будемо експериментувати.

Підписуйтесь на наш Telegram – канал

Зміст:

1. Користь страв з сочевиці
2. Що потрібно знати перед тим, як варити сочевицю
3. Особливості приготування сочевичної каші
4. Мультиварка – вірний помічник кухаря
5. Сочевична каша в мікрохвильовці
6. Зелена крупа
7. Секрет приготування коричневих бобових
8. Як варити червону сочевицю
9. Сочевичний крем-суп
10. Сочевичний суп з копченостями
11. Сочевична каша на гарнір
12. Сочевична каша з м’ясом
13. Сочевичні котлети
14. Овочевий салат
15. Печериці з сочевичним паштетом

Користь страв з чечевиці

Даний вид бобових практично не містить в своєму складі жирів. На 100 г зерен припадає лише 298 калорій. Вони містять такі корисні речовини, як кальцій, калій, залізо, марганець, фолієва кислота, йод та ін. Крім того, в зернах чечевиці містяться вітаміни A, B і PP.

Сочевична каша дуже корисна для здоров’я. Вона сприятливо впливає на імунітет, шлунково-кишкового тракту і сечостатеву систему. Вона покращує травлення і обмін речовин. Лікарі радять їсти сочевичні страви при коліті, виразці шлунка і дванадцятипалої кишки. Жінкам рекомендується їсти їх для попередження раку грудей.

Сочевична каша допомагає розслабитися і впоратися зі стресом.

Сочевичну кашу можна їсти в чистому вигляді. Також вона буде відмінним гарніром до м’яса або курки.

Бобові бувають зеленими, коричневими і червоними. Від кольору залежить спосіб приготування.

Що потрібно знати перед тим, як варити сочевицю

Дам вам кілька порад:

• при виборі сочевичної крупи зверніть увагу, що всі бобові повинні бути однакової форми без натяку на пошкодження;
• не варто купувати упаковані боби різного кольору;
• зерна потрібно позбавити від сміття, а потім промити;
• води повинно бути рівно в два рази більше, ніж зерен;
• до закипання бобові варяться на середньому вогні, після появи бульбашок потрібно зменшити вогонь;
• каструлю кришкою не накривають або прикривають так, щоб залишався отвір для виходу пара;
• при варінні потрібно знімати піну;
• бобові слід солити в кінці варіння, в іншому випадку вони будуть варитися довше;
• кашу в процесі варіння потрібно помішувати, вона може прилипнути до дна;
• щоб каша вийшла м’якше і ароматніше в процесі варіння потрібно додати пару столових ложок рослинної олії;
• в сочевичну кашу можна додати улюблені спеції, обсмажені овочі і зелень;
• сочевична крупа добре поєднується з щавлем і розмарином;
• додаткові інгредієнти можна покласти після приготування каші або в процесі приготування;
• сочевичну крупу можна тушити зі свининою, яловичиною або куркою.

Багатьох початківців кухарів цікавить, чи потрібно замочувати сочевицю. Відповідаю: робити це необов’язково. Крупу варто залишити в воді якщо ви хочете прискорити процес готування. Зерна замочуються на 3-4 години. Можна залишити їх у воді на всю ніч.

Особливості приготування сочевичної каші

Готування нашого смачного і корисного гарніру незалежно від сорту починаємо з видалення сміття. Вручну перебираємо зерна і прибираємо частинки сміття, якщо такі знайдуться. Висипаємо зерна на друшляк або сито. Гарненько промиваємо. Набираємо в каструлю воду і доводимо її до кипіння. Потім всипаємо бобові. Крупу можна класти і в холодну воду. Однак досвідчені кулінари радять класти зерна в окріп. Чекаємо, щоб вода знову закипіла, після чого зменшуємо вогонь.

Час варіння залежить від сорту бобових. У середньому вона становить від 15 до 30 хвилин. Нижче я вам розповім, як правильно варити сочевицю того чи іншого кольору.

Ближче до кінця готування спробуйте кашу на смак. Сіль, перець і будь-які інші спеції кладуться за 5 хвилин до закінчення варіння. Слід дотримуватися пропорції 1 ч.л. солі без гірки на 1 ст. бобових.

Якщо хочете розсипчасті зерна, зніміть каструлю з плити трохи раніше. Інші вважають за краще кашу, схожу на пюре. Тоді потримайте каструлю на вогні трохи довше,ніж потрібно.

При варінні зерна можуть збільшитися в розмірі в три рази. Збільшення в обсязі залежить від сорту крупи.

Як говорилося вище, в кашу можна покласти обсмажені овочі.

Мультиварка – вірний помічник кухаря

В мультиварці можна приготувати все, в тому числі і сочевичну кашу. Приготування зажадає від вас мінімум сил і часу. Мультиварка все зробить за вас! Вам потрібно тільки перебрати і промити крупу, пересипати її в мультиварку, залити теплою водою в пропорціях 1: 2 і вибрати потрібний режим. Для нашої каші підійдуть такі режими:

• тушкування;
• каша;
• крупа.

На приготування каші потрібно від 20 до 30 хвилин в залежності від сорту зерен. Перевага готування в мультиварці в тому, що бобові в процесі варіння не потрібно перемішувати.

За 5 хвилин до закінчення варіння посоліть бобові і перемішайте.

В мультиварці рекомендується відварювати червоний або коричневий сорт бобових.

Сочевична каша в мікрохвильовці

СВЧ-піч – ще один надійний помічник кухарів. У ній можна зробити будь-яку страву, в тому числі гарнір з бобових.

Перебираємо і промиваємо крупу. Попередньо кип’ятимо воду. У ємність для мікрохвильовки висипаємо крупу, заливаємо її гарячою водою і додаємо сіль. Ємність кришкою накривати не треба! Вибираємо найвищу потужність і включаємо СВЧ-піч на 10 хвилин. Якщо хочете соковиту кашу, додайте ще води (досить 1,5 склянки) і включіть мікрохвильовку на 15 хвилин.

А тепер я розповім, як і скільки варити сочевицю в залежності від кольору зерен.

Зелена крупа

Боби зеленого кольору краще за інших тримають форму. Їх вибирають для салатів.

Зелену крупу слід потримати в холодній воді 1-2 години. Зливаємо її і промиваємо боби. Перекладаємо їх в каструлю, заливаємо холодною водою і ставимо на середній вогонь. Коли вода закипить, вогонь зменшуємо і варимо нашу кашу 40 хвилин. В кінці варіння солимо і пробуємо.

Зелені боби не підходять для готування в мультиварці. Вони варяться довше інших сортів. На смак зелена крупа трохи пріснувата.

Секрет приготування коричневих бобових

Даний сорт бобових так само добре тримає форму, що і зелені зерна. З коричневої крупи виходять смачні супи, рагу і запіканки.

Процес приготування покроково:

• перебираємо бобові і прибираємо мусорінкі;
• тримаємо крупу в ємності з холодною водою 40-60 хвилин;
• промиваємо боби;
• всипаємо бобові в каструлю і заливаємо водою;
• ставимо каструлю на середній вогонь;
• після закипання води зменшуємо вогонь;
• тримаємо каструлю на плиті протягом півгодини;
• за 5 хвилин до готовності солимо і додаємо спеції.

Як варити червону сочевицю

Даний сорт бобових вважається найсмачнішим. У нього найбільш виражений смак і аромат. Ця крупа швидко розварюється. Вона ідеально підходить для приготування пюре, супів і каш.

Переберіть крупу і ретельно промийте її під проточною водою. Перекладіть в каструлю, залийте водою і поставте на вогонь. Каша буде готова через 10-15 хвилин.

А тепер я поділюся з вами рецептами смачних страв з цими ароматними бобовими.

Сочевичний крем-суп

Складові:

• 150 г сочевичної крупи;
• морква;
• цибулина;
• склянка вершків;
• зелень;
• сіль, перець і інші спеції на свій смак.

У каструлю набираємо 3 л води. Першою відправляємо варитися моркву, розрізану на чотири частини. Воду потрібно попередньо посолити і поперчити. Поки вариться морква, цибулю ріжемо на дольки і відправляємо в каструлю. Далі в каструлю кладемо промиту сочевичну крупу. Варимо 25 хвилин. За 5 хвилин до готовності потрібно спробувати, додати посічену зелень. При необхідності посолити і поперчити. Далі подрібнюємо суп блендером в пюре. Вливаємо вершки, добре перемішуємо і доводимо до кипіння. Наш сочевичний крем-суп готовий!

Сочевичний суп з копченостями

На 4 л води нам знадобиться стакан сочевичної крупи, 3 картоплини, 200 г копчених свинячих реберець, 100 г шинки, морквина, цибулина, пара столових ложок томатної пасти, рослинна олія, зелень, сіль, мелений перець. Варимо зерна з сочевиці приблизно 15 хвилин. У цей час цибулю нарізаємо півкільцями, шинку – соломкою, картоплю – кубиками шириною 1,5 см, моркву натерти на крупній тертці. Злегка обсмажуємо цибулю, потім додаємо в сковороду моркву і шинку. Тримаємо на вогні 5 хвилин. Далі відправляємо в сковороду томатну пасту і картоплю. Перемішуємо і тушкуємо ще 5 хвилин. При бажанні сочевичну кашу можна подрібнити в пюре. У каструлі змішуємо сочевичне пюре, реберця і зажарку. Варимо, поки не закипить. Суп подавати з зеленню і грінками.

Сочевична каша на гарнір

Нам знадобиться сочевична крупа, цибулина, пара морквин, стільки ж помідорів, 1 ч.л. коріандру, рослинна олія, кріп або будь-яка інша зелень, сіль і спеції. Помідори можна замінити 1 ст.л. томатної пасти.

Робимо сочевичну кашу по вищеописаним схемами. Поки вона вариться, натираємо моркву, ріжемо томати кубиками, дрібно рубаємо цибулю і кріп. Спочатку 5 хвилин смажимо цибулю. Додаємо до нього моркву і смажимо ще 5 хвилин. Далі кладемо в сковороду томат, коріандр, кріп і спеції. Тушкуємо приблизно 5 хвилин, помішуючи при цьому. Перемішуємо сочевичну кашу з отриманою сумішшю. Бон Апетит!

Сочевична каша з м’ясом

Складові:

• 2 склянки сочевичної крупи;
• 400 г м’яса;
• 2 середні цибулини або одна велика;
• одна морква;
• половина чайної ложки томатної пасти;
• рослинна олія;
• 1-2 зубчики часнику.

Зі спецій нам знадобиться сіль, перець і лавровий листочок.

Сочевичні зерна промиваємо, м’ясо ріжемо середніми шматочками, моркву тремо на крупній тертці, часник і цибулю дрібно рубаємо. Томатну пасту розводимо у воді. Досить півсклянки.

Робимо сочевичну кашу по вищеописаним схемами. Відкидаємо її на друшляк і остудити. Для нашої страви підійде будь-яке м’ясо. Його ми солимо, перчимо і обсмажуємо. Вогонь повинен бути не дуже сильним. Коли м’ясо буде готове, відправляємо до нього в сковороду нарізані овочі і заливаємо сумішшю з томатної пасти. Тримаємо сковороду на вогні пару хвилин. Потім додаємо сочевичну кашу, лавровий лист, спеції (при бажанні) і тушкуємо ще 15 хвилин.

Сочевичні котлети

З сочевичної каші виходять смачні котлети. Це звичне блюдо для вегетаріанців. Поділюся з вами рецептом.

На 150 г зерен сочевиці нам знадобиться 4 цибулини, 100 г панірувальних сухарів, 50 г манної крупи або борошна (для в’язкості), сіль, паприка, спеції і рослинна олія.

Відварюємо промиту сочевичну крупу. Лук ріжемо великими шматочками і обсмажуємо на розігрітій олії. При бажанні разом з цибулею можна обсмажити моркву. Додаємо зажарку до сочевичної каші і потрібно перемолоти в блендері. Не дуже сильно,бо нам потрібна не пастоподібна суміш. Всипаємо манку або муку. Формуємо котлетки, які слід обваляти в панірувальних сухарях. Розігріваємо олію і обсмажуємо котлети до появи апетитною скоринки. На смак нітрохи не гірше котлет з м’яса.

Овочевий салат

Простий і смачний салат, який підійде для святкового столу і сімейної вечері. Нам знадобиться пара огірочків і помідорів, половина цибулини (можна взяти менше), 3-4 ст.л. сочевичної каші, пара зубчиків часнику, рослинна олія, лимонний сік (можна замінити 1 ст.л. оцту), спеції. Олія і сік беруться в пропорціях 2: 1.

Часник нарізаємо пластинками, заливаємо рослинною олією (досить ½ ст.л.) і відправляємо на одну хвилину в мікрохвильовку, включену на повну потужність. Потім додаємо сочевичну кашу, перемішуємо і знову відправляємо на хвилину в мікрохвильовку. Відставляємо в сторону. Нехай остигає.

Огірочки і помідори нарізаємо кубиками, цибулю – півкільцями, петрушку дрібно рубаємо. Змішуємо всі інгредієнти. Додаємо рослинну олію, лимонний сік (оцет), спеції і перемішуємо.

Печериці із сочевичним паштетом

Нам знадобляться печериці, сочевична каша, цибуля, спеції, трохи вершкового масла і рослинної олії.

Відокремлюємо капелюшки від ніжок. Капелюшки викладаємо на деко, застелене фольгою. Кожен капелюшок скроплюємо олією і солимо. 10 хвилин запікаємо гриби в духовці, розігрітій до 180 градусів. Поки капелюшки запікаються, підготуємо інші інгредієнти. Відварюємо сочевичні зерна. Цибулю дрібно рубаємо і обсмажуємо. Разом з нею можна обсмажити нарізані ніжки від шампіньйонів, якщо вони вам не потрібні для приготування іншої страви. Сочевичну кашу і обсмажену цибулю подрібнюємо блендером. Отриману суміш солимо, перчимо і додаємо шматочок вершкового масла. У кожен капелюшок кладемо трохи паштету. Для цього можна скористатися кулінарним шприцом. Зверху можна посипати паприкою.

Як бачите, з бобових можна приготувати багато різних страв. А чи знаєте ви рецепти з сочевичною кашею? Діліться в коментарях.