Зелене меню: морквяний пиріг, хумус, плов з овочами, рисові котлети

Всім привіт! Багато хто стають вегетаріанцями з ідеологічних міркувань, інші – оскільки вважають, що вегетаріанство корисне для здоров’я. Останнім часом останніх стає все більше, оскільки дослідження останніх десятиліть свідчать, що перевантаження організму тваринним білком, і насиченими жирами підвищує ризик багатьох хвороб.

Вегетаріанцями прийнято називати всіх, хто не вживає м’ясо тварин. Частина вегетаріанців не їсть і деякі інші продукти тваринного походження. Цей спосіб життя заснований перш за все на дбайливому ставленні до навколишнього живого світу, і як наслідок призводить до вдосконалення і духовного розвитку людини, а також сприяє збереженню навколишнього середовища.

Наприклад, щоб прожити довге і щасливе життя, рекомендується включити в свій раціон соєві продукти, тофу і соєве молоко. Хорошими постачальниками білка є також боби і сочевиця зі злаковими продуктами, наприклад, рисом. В даний час це зробити нескладно, оскільки є широкий вибір вегетаріанських продуктів, починаючи від рослинних молочних, вегетаріанських ковбас і соєвого м’яса до будь-яких зернових і бобових продуктів.

Я зібрала кілька цікавих і простих рецептів вегетаріанських страв, сподіваюся вам вони сподобаються і припадуть до смаку.

Морквяний пиріг

Морквяний пиріг – це класичний американський десерт. Класичний склад пирога містить в собі яйця, але в моєму варіанті, ви не знайдете яєць, рецепт повністю вегетаріанський – а значить, ніяких продуктів тваринного походження. Але повірте, пиріг абсолютно не програє за смаковими якостями традиційному варіанту.

Складові:

• Борошно – 150 г;
• Олія – ​​8 ст.л;
• Цукор – 130 г;
• Сік фруктовий – 1 скл.;
• Морква – 150 г;
• Волоський горіх – 150 г;
• Розпушувач – 1 ч.л;
• Ванільний цукор – 1 пакетик;
• Сіль – щіпка.

Насамперед нам необхідно підсушити горіхи, зробити це ви можете в духовці, мені ж швидше і простіше підсушити їх на сковороді.

Далі, очищуємо і натираємо на крупній тертці моркву. Цукор змішуємо з маслом, ваніліном і заливаємо склянкою абсолютно будь-якого соку. Найкраще взяти персиковий або яблучний сік, у них більш нейтральний смак. Масло обов’язково візьміть без запаху. Суміш масла, цукру і соку розмішуємо. До рідкої суміші додаємо моркву, ретельно перемішуємо.

Підсушені горіхи необхідно змолоти у велику крихту. Хоча ступінь помелу залежить від ваших уподобань, я люблю, коли в пирозі трапляються шматочки горішків. Додаємо горіхи до основної маси. Борошно змішати з розпушувачем, сіллю і просіяти до основної маси. На цьому етапі, ви можете додати спеції – корицю, мускатний горіх або інші, які полюбилися вам спеції. Замішуємо рідке тісто, воно виходить трохи густіше, ніж на оладки.

Форму, в якій будемо випікати пиріг змащуємо рослинним маслом і виливаємо в неї наше готове тісто. Духовку розігріваємо до 200 градусів, випікаємо пиріг протягом 40 хвилин. Готовність пирога перевіряємо дерев’яною шпажкою – якщо вона виходить сухою, пиріг готовий.

Остиглий пиріг присипаємо цукровою пудрою і можна пробувати! Але є ще один секрет, як зробити пиріг набагато смачнішим. Приготуйте яблучне пюре і промажте пиріг, вийде дууже смачно! Пиріг ніжний, тісто повітряне і злегка вологе, впевнена вам дуже сподобається. Смачного!

Хумус

Хумус – закуска з нутового пюре, до складу якої зазвичай входять кунжутова паста, оливкова олія, часник, сік лимона, паприка. Прекрасне рішення для бутербродів, також його можна подати як окрему страву. Дуже смачно фарширувати хумусом помідори черрі. Хумус можна урізноманітнити і смаковими добавками. Серед популярних добавок до хумусу – смажений червоний перець, часник, смажена цибуля, смажені помідори, кедрові горіхи, гарбузове пюре, сир фета.

Складові:

• Нут сухий – 300 г;
• Кунжут – 50 г;
• Часник – 3 зубчики;
• Оливкова олія – ​​3 ст.л;
• Сік лимона – 6 ст.л;
• Сіль за смаком;
• Перець – за смаком.

Заздалегідь необхідно підготувати нут. З вечора нут промиваємо і заливаємо холодною водою, залишаємо його на 10-15 годин. Далі, воду зливаємо і очищуємо нут від шкірки. В принципі, очищати нут чи ні вирішуйте самі. З лушпинням у хумусу виходить цікава, неоднорідна текстура. Якщо ж лушпиння зняти, текстура буде більш однорідною і ніжною. Я віддаю перевагу видаленню лушпиння.

Відправляємо нут варитися, мінімум 2 години, воду не солимо і не додаємо жодних спецій. Перевіряємо готовність нуту, просто дістаньте одну горошину і роздушіть пальцями. Зливаємо відвар в окрему ємність і поки відставляємо в сторону, він нам ще знадобиться.

На сухій сковороді обсмажуємо кунжут до золотистого кольору. Кунжут, часник і оливкове масло подрібнюємо в кавомолці до пастоподібного стану. Далі переходимо до блендера, завантажуємо в нього весь нут, кунжутно-часникову суміш і 300 мл відвару, подрібнюємо суміш до однорідного стану. В готовий хумус додаємо лимонний сік, сіль і перець за смаком. Подаємо хумус з житніми хлібцями, кукурудзяними чіпсами або як самостійну страву. Смачного!

Плов з овочами

Цю страву можна дуже умовно назвати пловом. Звичайно, це далеко не традиційний рецепт, а адаптація світової страви для вегетаріанців. Плов багатий овочами, але подавати його рекомендую з соліннями. Дуже смачно і корисно!

Складові:

• Рис – 2 склянки;
• Морква – 1 шт;
• Цибуля – 1 шт;
• Горошок консервований – 1 банка;
• Олія – ​​для смаження;
• Перець солодкий – 1 шт;
• Гриби – 300 г;
• Часник – 3 зубчики;
• Сіль за смаком;
• Мелений перець – за смаком.

Перед приготуванням плову підготуємо рис. Його необхідно перебрати, промити, бажано 2-3 рази і залишити в друшляку, щоб стекла зайва рідина.

Моркву і цибулю очищуємо, моркву тремо на дрібній тертці, цибулю нарубаємо середніми кубиками. У сковороду наливаємо рослинне масло і ставимо на середній вогонь, обсмажуємо овочі до золотистого кольору. Далі додаємо дрібно рубаний солодкий перець. Гриби ріжемо тонкими слайсами і відправляємо в сковороду до інших овочів. Тушкуємо овочі ще 5-7 хвилин і додаємо горошок. Горошок краще брати заморожений, у нього більш свіжий смак. Накриваємо овочі кришкою і на повільному вогні тушкуємо 5 хвилин. Останнім штрихом буде рис, всипаємо його зверху на всі овочі, додаємо сіль і мелений перець. При бажанні, можна додати трохи каррі або куркуми. Заливаємо все окропом, води повинно бути на 1 см вище рису і даємо плову закипіти. Як тільки вода закипіла, кладемо 3 зубчики часнику, прямо в шкірці, накриваємо плов кришкою і зменшуємо вогонь до мінімуму. Готується плов 30 хвилин або до моменту, поки не википить вся вода.

Подається плов зі свіжою зеленню і різноманітними соліннями. Смачного!

Голубці з рисом та грибами

Голубці без м’яса? Легко! А найголовніше – смачно! Все геніальне просто, це правило стосується і кулінарії. Всі продукти більш ніж доступні, ми багато разів використовували їх в інших рецептах, а сьогодні спробуємо все це з’єднати воєдино. Я впевнена, що ви будете приємно здивовані результатом, адже це дуже смачно. Рекомендую приготувати пробний варіант, а якщо вашій родині сподобається така варіація голубців – будемо готувати більше.

Складові:

• Гриби – 200 г;
• Капуста білокачанна – 5 листів;
• Рис – 70 г;
• Солодкий перець – 1 шт;
• Морква – 60 г;
• Сіль і перець – за смаком;
• Лавровий лист – 2 шт;
• Вершкове масло – 40 г;
• Зелень сушена – 0,5 ч.л;
• Борошно – 3 ст.л;
• Помідори у власному соку – 200 г;
• Сметана – 4 ст.л;
• Сіль за смаком.

Рис промиваємо і замочуємо у воді на 3 години. У широку каструлю, щоб в неї помістилися листя капусти, наливаємо холодну очищену воду. Ставимо воду на вогонь і чекаємо закипання. У киплячу воду відправляємо листя капусти, обережно Придавлюємо, щоб вони не спливали і варимо 1-2 хвилини до м’якості. Готові листя дістаємо з води і даємо повністю охолонути. Капустяний відвар не виливаємо, він нам ще знадобиться.

Солодкий перець промиваємо і ріжемо соломкою, моркву тремо на крупній тертці. На сковороді з товстим дном розтоплюємо вершкове масло і обсмажуємо перець і моркву. Гриби очищуємо і ріжемо невеликими кубиками або, якщо у вас грибочки невеликі, розрізаємо навпіл. Гриби відправляємо до овочів тушкуватися. Ми залишаємо овочі під закритою кришкою на 20 хвилин.

Рис промиваємо ще раз і відправляємо до тушкованих овочів. Додаємо сіль і перець за смаком – начинка готова.

Тепер будемо формувати наші голубці. На край капустяного листа кладемо 1/5 частини начинки. Згортаємо лист конвертом, щоб начинка була повністю загорнута і не могла випасти. Викладаємо всі голубці в посуд з товстим дном, постарайтеся розкласти голубці в один шар, закриваючи дно. Заливаємо голубці капустяним бульйоном, додаємо перець горошком і ставимо на середній вогонь тушкуватися протягом 15 хвилин. Бульйон не повинен википати з посуду.

Борошно підсмажуємо на сухій сковороді до золотистого кольору. Помідори у власному соку розминаємо виделкою в однорідну рідину. З’єднуємо борошно і помідори, солимо, додаємо сушену зелень, сметану і лавровий лист. Тушкуємо ще 2-3 хвилини і відставляємо. Готовий соус з’єднуємо з голубцями і даємо прокипіти ще 5 хвилин.

Подаємо голубці з дрібно нарубаною зеленню або сметанкою. Смачного!

Пряний суп з морквою

Такого ви точно ще не куштували. Це просто вибух смаку і буря емоцій. Навіть говорити не буду про простоту приготування цього супчика, ви самі все побачите.

Складові:

• Сочевиця червона – 1 склянка;
• Морква – 1 шт;
• Томати у власному соку – 1 банка;
• Спеції (карі, куркума, паприка) – по 0,5 ч.л;
• Петрушка і кінза – по 3 гілочки;
• Сіль за смаком;
• Вершкове масло – 1 ст.л.

Для приготування пряного супу, нам знадобиться всього один предмет, це сам казанок, в якому буде готується суп. Ставимо його на вогонь, додаємо столову ложку вершкового масла. Томати розминаємо виделкою разом з соком і відправляємо в казан, тушкуємо 1-2 хвилини. Далі беремо сочевицю, промиваємо її і всипаємо в казан до томатів. Заливаємо сочевицю водою з розрахунку 1: 2 і варимо 20 хвилин до готовності сочевиці. Поки сочевиця вариться підготуємо локшину з моркви. Для цього необхідно взяти тертку для корейської моркви, моркву очистити і натерти на цій тертці.

Коли сочевиця буде м’якою, додаємо до неї морквяну локшину, дрібно посічену зелень, сіль і спеції. Вимикаємо під казанком вогонь, обережно перемішуємо суп і даємо йому настоятися деякий час. При бажанні, можна додати ще трохи часнику або зерен коріандру. Смачного!