Як і скільки варити квасолю

Бобові культури – ситна, корисна їжа, повна вітамінів і мінералів. Вони допомагають боротися із зайвою вагою, знижують рівень холестерину та запобігають розвитку онкологічних захворювань і серцево-судинної системи. Одна з яскравих представниць цього сімейства – квасоля.

Квасолю вживають, як самостійне блюдо, додають у салати, супи, рагу або використовують для інших кулінарних рецептів. Багато, до головного недоліку бобових відносять, довгий час приготування. Дійсно, для варіння квасолі потрібно до 2-х годин, а також попереднє замочування. Ми розповімо, як приготувати квасолю правильно й отримати максимум користі від цієї рослинної їжі.

Підписуйтесь на наш Telegram – канал

Зміст:

1. Перший етап: підготовчий
2. Другий етап: замочування
3. Скільки замочувати квасолю
4. Як варити квасолю без замочування
5. Як перевірити готовність квасолі
6. Як варити молоду квасолю
7. Лайфхаки для швидкого приготування квасолі

Перший етап: підготовчий

Перед приготуванням бобових потрібно провести невеликі підготовчі роботи. Враховуючи, що в їжу квасолю вживають нечасто, напевно, вона довгий час стоїть у кухонних шафах. Щоб страва вийшла смачною, а квасоля не розварилася, необхідно дізнатися термін придатності. Якщо боби лежать більше ніж рік, вони не придатні до вживання. За цей час квасоля висихає, та навіть 2-4 годинне варіння не допоможе продукту стати смачним і м’яким.

Боби необхідно перебрати та позбутися від пошкоджених і зморщених ядер. Цілісний і свіжий продукт потрібно промити під струменем холодної води. Зручніше це робити, використовуючи друшляк.

Другий етап: замочування

Приготування квасолі не обходиться без замочування. Всі знають, що основна причина замочування – прискорення процесу варіння. Квасолю годі й замочувати, але процес приготування розтягнеться на довгі години.

Існує ще кілька причин, за якими потрібно обов’язково замочувати квасолю:

1. Наявність анти нутрієнтів, які впливають на засвоєння поживних речовин. При замочуванні ці сполуки йдуть з квасолі.
2. У бобах міститься фітинова кислота, яка заважає організму засвоювати магній, залізо, цинк і кальцій. Попереднє замочування допомагає усунути ці компоненти і сприяє нормальному травленню та засвоєнню поживних речовин.
3. У воді розчиняються олігосахариди. Саме вони відповідають за надмірне газоутворення в кишківнику.

Скільки замочувати квасолю

Існує два способи замочування бобових:

1. Перший спосіб славиться своєю повільністю. Для цього необхідно залити квасолю холодною водою та поставити на 24 години в холодильник. Прихильники цього методу стверджують, що подібна процедура дозволяє надалі уникнути надмірного газоутворення в шлунку.
2. Швидкий спосіб, для якого знадобиться гаряча вода. Беремо одну склянку сухої квасолі та висипаємо в каструлю, попередньо додавши 5 склянок води. Доводимо до кипіння та проварюємо боби протягом 2-3 хвилин, далі знімаємо каструлю з плити, та даємо продукту годину, щоб постояти перед подальшим варінням.

Порада! Не забувайте, що під час приготування боби значно збільшуються в розмірах, щоб квасолі не було тісно, ​​краще спочатку взяти каструлю трохи більше

Як варити квасолю без замочування

Квасолю без замочування варити не рекомендується. В цьому випадку процес варіння може зайняти до 4-х годин. Тому краще скористатися одним з представлених методів замочування бобів. Також час варіння залежить від кольору квасолі: біла квасоля вариться швидше, ніж червона. При цьому, якщо білу квасолю ще годі й замочувати, то червоні сорти потрібно занурювати в воду на 12-24 години обов’язково. Якщо час все ж підтискає, ми розповімо, як зварити квасолю без попереднього замочування.

1. Викладаємо квасолю в велику каструлю та заливаємо достатньою кількістю води, рідина повинна повністю покривати бобові.
2. Після закипання додаємо в воду одну столову ложку рослинної олії. Цей лайфхак використовують для зменшення піни.
3. Після закипання зменшуємо газ і варимо квасолю на повільному вогні.
4. Через кожні півгодини перевіряємо кількість води. У процесі приготування може знадобитися більше рідини.
5. На швидкість приготування впливає не тільки сорт квасолі, але і якість води. В середньому час варіння займає 1-3 години.

Важливо! Під час приготування не потрібно закривати каструлю кришкою та постійно перемішувати квасолю – від цього вона розвариться та втратить форму.

Як перевірити готовність квасолі

Готовність квасолі можна визначити на смак. Повністю зварені боби будуть м’якими, але не розвареними. Якщо після зняття проби відчувається хрускіт, тоді потрібно проварити продукт ще протягом 15 хвилин.

Як варити молоду квасолю

Для варіння молодої квасолі необхідно дотримуватися стандартних методів, які застосовуються для варіння червоних або білих бобів.

1. Перебираємо квасолю, викладаємо в каструлю та заливаємо водою. Вода повинна повністю покривати квасолю.
2. На невеликому вогні доводимо воду до кипіння, виливаємо її та наливаємо нову холодну рідину і знову доводимо до кипіння на невеликому вогні.
3. Після закипання зменшуємо температуру та варимо квасолю до готовності протягом 0,5-2 годин. Періодично перевіряємо кількість води, при необхідності доливаємо теплу воду.
4. Каструлю не накриваємо кришкою під час готування.
5. Перевіряємо готовність продукту, якщо квасоля не готова, продовжуємо процес варіння протягом 15 хвилин.

Лайфхаки для швидкого приготування квасолі

Ці лайфхаки допоможуть приготувати квасолю швидше.

1. Після закипання, злийте гарячу воду та налийте в каструлю холодної води, так квасоля вийде ніжною.
2. Не потрібно постійно перемішувати продукт під час варіння.
3. Сіль не впливає на смакові якості квасолі, тому, якщо ви хочете додати спеції та приправи, ви можете це зробити під час закипання, або після приготування.
4. Не кладіть на каструлю кришку, боби готуються у відкритому посуді.
5. Перевіряйте кількість води, якщо рідини стає менше, необхідно ще додати води, але не холодної, а гарячої.
6. Ви можете не замочувати білі сорти квасолі, але червоні сорти потрібно замочувати обов’язково.
7. Ідеальний час для замочування 6-10 годин. Не тримайте бобові в воді занадто довго, особливо в теплу пору року. При високих температурах квасоля може заграти.
8. Готова квасоля зберігається в холодильнику не більше 4-х днів.
9. Використовуйте для зберігання неглибокі контейнери.