Картофельные зразы. 8 рецептов
Картофельные зразы – сытная еда с разнообразной вариацией начинок: от мясных, до овощных. «Котлетки» подают в виде отдельного блюда или с гарниром, как дополнение к макаронам, кашам и другой пище. Зразы можно употреблять в холодном и теплом виде, вместе с соусом или сметаной. Это перекус для взрослых и детей, который удобно брать на работу и наслаждаться картофельным вкусом с начинкой дома, закусывая свежим салатом из овощей.
Выбирайте посуду на сайте COMFY!
Содержание статьи
- История происхождения зраз
- Лайфхаки, которые делают зразы вкуснее
- Картофельные зразы с мясом
- Как готовить картофельные зразы с грибами
- Быстрые зразы без начинки
- Зразы с сыром: вкусно и быстро
- Как приготовить зразы с капустой
- Как приготовить постные зразы
- Оригинальный рецепт зраз с луком и индейкой
- Как приготовить зразы в мультиварке
- Традиционный соус
- Заключение
История происхождения зраз
Зразы имеют польские корни и начинают свою историю в 17 веке. Изначально блюдо представляло собой мясной рулет, в который заворачивали начинку. Современный вариант кардинально отличается от оригинала, но при этом не менее вкусный.
Сегодня существует более 5 способов приготовления зраз с разнообразными начинками: мясом, фаршем, капустой, яйцом и даже постные. Любой рецепт подходит для приготовления на сковороде, в духовке и даже в мультиварке.
Если вы давно собирались, но откладывали приготовление, пришло время попробовать. На первый взгляд, процесс покажется сложным, но из представленных рецептов можно подобрать самый простой и наиболее интересный именно вам. Главное, не бояться пробовать что-то новое, тем более, когда на кону вкуснейшее вознаграждение − картофельные зразы с грибами, мясом или капустой.
Это может пригодиться: Как варить молодой картофель. Секреты профессиональных поваров
Лайфхаки, которые делают зразы вкуснее
- Основой для любых зраз является пюре, чтобы сделать его мягче и вкуснее перед тем как потолочь картофель, добавьте теплого молока и сливочного масла, как при стандартном приготовлении пюре.
- Разновидности начинки неограниченны. Это может быть лук, сыр, рыба, овощи и всё что вы предпочитаете.
- Дополнить зразы можно зеленью, луком, сметаной, кетчупом и даже майонезом – всё на личное усмотрение.
- Отдавайте предпочтение белому картофелю средних размеров, не берите слишком крупные клубни.
- Тесто при приготовлении будет оставаться слегка жидким, не переживайте, это нормально, нет необходимости добавлять муку, тем более чрезмерное количество муки негативно отразится на вкусе. Зразы не будут воздушными, а станут твердыми.
- Добавляйте в тесто только желток, если есть такая возможность.
- Перед лепкой каждой новой зразы намочите руки холодной водой, так вы избежите прилипание теста.
Картофельные зразы с мясом
Вместо мяса можно использовать любой фарш, например, курицу и телятину. Если вы не сидите на диете, и хотите получить более сытные зразы, используйте свиной фарш.
Рецепт:
- 5-8 картошек среднего размера
- 150 мл молока
- 100 мл молока
- 2-3 штуки репчатого лука
- 500 г фарша
- 4-5 зубчика чеснока
- Растительное масло
- Соль, перец
Процесс приготовления:
- Отварите картошку. После приготовления растолките до состояния пюре, добавьте 150 мл теплого молока и немного масла.
- Очистите репчатый лук, мелко нарежьте и обжарьте на сковороде.
- Вместе с луком жарьте мясо, соль, перец и 100 мл молока. Оставьте на небольшом огне 30-40 минут.
- Возьмите немного картофельного пюре, скатайте в шарик и расплющите в руке. На расплющенный лист положите начинку и сверху закройте аналогичным листом из картофельного пюре.
- Обжаривайте на сковороде до готовности или запекайте в духовке.
Также будет интересно: Вкуснейшая картошка, пончики, чебуреки – лучшие модели фритюрниц для приготовления любимых блюд
Купить сковородку можно — тут.
Как готовить картофельные зразы с грибами
Грибы ещё один интересный компонент, который сочетается с картофелем. Многие отдают предпочтение шампиньонам, но можно экспериментировать с любыми лесными представителями.
Ингредиенты:
- Картофель – 1 кг
- Лук – 3-4шт
- Грибы отварные – 400 г
- Яйцо −1 шт
- Растительное масло
- Мука
- Соль, перец, приправы
Этапы приготовления:
- Приготовьте пюре обычным способом, не забывая добавить теплое молоко и масло. Выбирайте картошку белых сортов, так лепешки получатся твердыми. Дайте пюре полностью остыть.
- Традиционно для зраз используют подберезовики и маслята, но в супермаркетах чаще всего встречаются вешенки и шампиньоны. Отварите грибы и мелко порежьте.
- Измельчите лук и обжарьте на сковороде до появления золотистой корочки. Обжаривать нужно тщательно, пока у лука не появится сладкий привкус.
- К луку добавляем отваренные и нарезанные грибы, обжариваем на среднем огне в течение 5 минут и добавляем приправы, соль, перец. Еще раз тщательно перемешиваем, закрываем крышкой и оставляем на слабом огне на 3-4 минуты.
- В остывшее картофельное пюре вводим яйцо, соль, перец и другие приправы. Перемешиваем до получения однородной массы.
- Добавляем 2-3 столовых ложки муки и еще раз перемешиваем. Главное с мукой быть осторожными, если переборщить, то тесто станет плотным, а если положить мало муки, оно будет мягким и придать зразам форму станет сложно.
- Сформируйте лепешки, положите в середину начинку и закройте сверху второй лепешкой.
- Обжарьте на сковороде до появления золотистой корочки. Время приготовления зависит от толщины теста, в среднем это занимает от 10 до 30 минут. Проверьте, чтобы зразы полностью прожарились вместе с грибами.
Совет! Во время приготовления не накрывайте сковородку крышкой, в этом случае зразы могут развалиться из-за чрезмерного образования пара.
При подаче украсьте зразы зеленью, лучком и рядом положите сметану.
Быстрые зразы без начинки
Этот рецепт подойдет для тех, кто не любит долго возиться на кухне или не знает, что делать с оставшимся пюре.
Ингредиенты:
- Картофель − 5-6 штук или оставшееся пюре
- Яйцо куриное − 1 штука
- Мука − 2 столовых ложки
- Панировочные сухари
- Подсолнечное масло
Как готовить:
- Приготовьте пюре или возьмите уже готовое. Добавьте одно яйцо, немного муки и тщательно перемешайте до образования однородной массы.
- Сформируйте шарик и обваляйте в панировочных сухарях.
- На разогретую сковороду выложите шарики и немного расплющите, придав плоскую форму.
Можно жарить на обычной сковороде или во фритюре до образования хрустящей корочки. Подается вместе с луком и сметаной.
Вас может заинтересовать: Картошка в духовке
Зразы с сыром: вкусно и быстро
Плавленый сыр выгодно дополняет множество блюд, придавая особой изюминки. Многие гурманы давно используют этот рецепт для приготовления вкусных картофельных зраз.
Ингредиенты:
- 5-6 штук картофеля
- 300 г твердого сыра
- 2 столовые ложки муки
- Соль, перец по вкусу
- Масло растительное
Этапы приготовления:
- Отвариваем картофель и делаем традиционное пюре. Пока остывает картошка, займемся начинкой.
- На крупную терку натрите сыр, добавив приправы и зелень.
- Остывшую картошку добавляем в муку и смешиваем до получения однородной массы.
- Делаем шарик, внутрь укладываем начинку. Можно сформировать приплюснутую форму или оставить в форме шарика.
- Обжарьте на сковородке до появления золотистой корочки.
Такое блюдо лучше есть сразу, пока сыр тёплый и расплавленный.
Как приготовить зразы с капустой
Это классическое сочетание картофеля и капусты, вспомнить хотя бы вареники и рагу. В этом тандеме ингредиенты гармонируют не хуже.
Ингредиенты:
- 1 кг картофеля
- Половина капустного кочана
- 2 куриных яйца
- 3-4 столовые ложки муки
- 1 пирамидка томатной пасты
- Соль, перец
- Масло растительное
Рецепт:
- Приготовить пюре стандартным способом, добавив масло и молоко.
- Дождаться полного охлаждения и ввести яйца, муку и тщательно перемешать.
- Нашинкованную капусту потушить, добавив томатную пасту и специи.
- Сформировать лепешки, уложить начинку и обжарить на сковороде.
Многие, вместе с капустой, добавляют лесные грибы, это ещё один интересный и сытный вид зраз.
Полезно знать: Простые и вкусные блюда из картофеля. 15 аппетитных рецептов
Как приготовить постные зразы
Постные зразы подходят для тех, кто сидит на диете, либо не употребляет мясо. Этот вариант можно приготовить без начинки, либо добавить овощи и грибы. Конечно, в сочетании с овощами картофель будет более интересным.
Ингредиенты:
- 1 кг картофеля
- Грибы или овощи по вкусу
- 1 репчатый лук
- 2-3 столовые ложки муки
- Растительное масло
- Соль перец сахар
Этапы приготовления:
- Почистите и отварить картошку. Приготовьте традиционное пюре и измельчите картофель с помощью блендера, либо других предназначенных для этого инструментов.
- Обжарьте лук и шампиньоны, либо овощи. Оставьте охлаждаться вместе с картофелем.
- В остывший картофель добавьте муку, соль, сахар и вымесите тесто. Начинайте формировать лепешку и укладывать начинку. Чтобы лепешки не прилипали к рукам, перед каждой новой зразой смочите руки холодной водой.
- Обжарьте в масле, обваляв прежде в панировочных сухарях.
Оригинальный рецепт зраз с луком и индейкой
Такой рецепт понравится всем, кто хочет чего-то новенького. Эти зразы понравятся гурманам, кроме мяса здесь есть сыр и овощи, которые деликатно гармонируют между собой.
Ингредиенты:
- 8-10 штук картофеля
- 1 куриное яйцо
- 200 г филе индейки
- 3-4 репчатого лука
- 40 г сливочного масла
- 2-3 болгарского перца
- 100 г сыра
- Кетчуп
- Соль, перец, приправы
Этапы приготовления:
- Подготавливаем картофель, отвариваем и делаем пюре. После охлаждения перемешиваем с мукой и яйцами до однородной массы.
- Формируем зразы без начинки и обжариваем в сухарях.
- Отдельно обжариваем лук. В том же масле обжариваем индейку.
- Режем перец и сыр.
- Сверху на зразы выкладываем все ингредиенты, слой за слоем и отправляем в духовку.
Такое приготовление отличается от стандартного рецепта, но ничем не уступает по вкусовым качествам.
Основное преимущество блюда в том, что его можно запекать в духовке или приготовить в мультиварке.
Интересное по теме: Аппетитные блюда из картофеля в горшочках
Как приготовить зразы в мультиварке
Неважно, по какому именно рецепту вы будете готовить, главное правильно выбрать режим. Если вы хотите отварить картошку в мультиварке, выберите программу «Пароварка» и установите таймер на 30 минут.
После того, как масса из картофеля будет готова, необходимо обжарить лук и фарш, либо овощи и капусту − для этого подойдет программа «Жарка». Сформировав лепёшку, опускайте зразы в мультиварку, выбрав программу «Запекание». Чтобы сделать зразы красивыми, можно использовать пищевую пленку для формирования.
Если хотите сделать хрустящую корочку, не забудьте обвалять в панировочных сухарях.
Традиционный соус
Многие предпочитают есть зразы с кетчупом, чтобы разнообразить свою пищевую рутину, можно приготовить элементарно соус. Для этого понадобится укроп, чеснок и сметана. Если хочется пожирнее, тогда на замену сметане придёт майонез. Такой соус освежает блюдо и дополняет его новыми красками.
Заключение
Зразы − это сытная и полезная еда, которую легко приготовить у себя на кухне. Для этого понадобятся самые простые продукты.
Преимущества такого блюда − его можно есть на завтрак, обед и ужин. В зависимости от начинки, будет повышаться калорийность.
Мы рассказали о традиционных сочетаниях, но современные хозяйки любят эксперименты, поэтому добавляют в зразы рыбу, консервированные кальмары, шпинат и многое другое. Возможно, вы придумаете своё уникальное сочетание.
Читайте также:
