В ожидании Нового года: cоставьте новогоднее меню

У нас, в Украине, редко какой праздник обходится без застолья. Ну а Новый год (так скоро, столько всего надо успеть!) – тем более.

И хоть Ильф и Петров призывали не делать из еды культа, но собираться за новогодним столом все равно будем: традиция ведь, и надо сказать, очень хорошая – объединяющая. Предлагаем уже сейчас спланировать, чем вкусненьким побаловать себя и близких.

«Меню – список блюд, которые только что кончились» (Леонард Левинсон, американский писатель). Чтобы ваш новогодний стол был богат, продумайте заранее, что готовить и как подавать. А лучше «отрепетируйте» самые сложные варианты

Содержание

Праздничные розы
Язык под соусом
Шашлык-змейка из фрикаделек
Яблоки с мясом
Мандарины в карамели
Елка-брауни
Как сервировать стол. Интересные варианты оформления новогодних блюд

Также интересно:

Праздничные розы

Рецепт «два в одном» – закуска и салат: блинчики (заодно вспомним Масленицу) со свекольной начинкой и куриный салатик с орехами. Кстати, очень сытная штука. Гости голодными точно не останутся.

Ингредиенты (для салата):

200 граммов грибов
4 яйца
100 граммов ядер грецких орешков
500 граммов отварного куриного филе
150–180 граммов твердого сыра
1 небольшая луковица
200 граммов майонеза
2 ст. л. растительного масла
соль и перец по вкусу

Ингредиенты (для основы):

4 несладких блинчика по любимому рецепту

Ингредиенты (для блинной начинки):

2 отварные небольшие свеклы
2 зубчика чеснока
4 ст. л. майонеза
соль

Как готовить:

Нарежьте кубиками лук, грибы и обжарьте на растительном масле. Измельчите куриную грудку, вареные яйца, натрите сыр и раздробите в ступке грецкие орехи. Все ингредиенты смешайте с грибной поджаркой, посолите и перемешайте с 3–4 ложками майонеза.
Приготовьте начинку с мелко натертой вареной свеклы и чеснока. Посолите, приперчите и заправьте майонезом. Полученной смесью смажьте каждый блин, не доходя до краев сантиметр-полтора. Сверните рулетики и разрежьте их на «розочки» (примерно по 2–3 сантиметра).

Еще вкусные начинки:

Выложите рулетики в форму для выпечки, сверху – куриный салат. Слегка прижмите его к розочкам, но не перестарайтесь и не деформируйте их.
Отправьте в холодильник часа на 3–4, после накройте листьями салата и плоским блюдом. Переверните форму, разожмите и уберите кольцо для выпечки. Праздничное блюдо – настоящий кулинарный шедевр – к подаче готово.

Призываем к экспериментам. Так, вместо салата с курицей можно приготовить «сельдь под шубой». Праздничные розочки-блинчики со свеклой дополнят вкус традиционного салата.

Язык под соусом

Это простое и одновременно изысканное блюдо мы дополним пикантным кисло-сладким соусом. Уверены, что оно никого не оставит равнодушным.

Язык под соусом – блюдо для хозяюшек с кулинарными амбициями

Ингредиенты:

говяжий язык
морковь
луковица
корень петрушки
лавровый лист, соль, черный перец горошком
зелень для украшения

Ингредиенты (для соуса):

1 ст. л. муки
3 ст. л. сливочного масла
0,5 л говяжьего бульона
1 ст. л. томатной пасты
1 ч. л. сахара
50 граммов изюма
100 граммов чернослива
1 ст. л. 3 % уксуса

Как готовить:

Язык вместе с корнем петрушки и морковкой отварите в подсоленной воде около часа. Извлеките с кастрюли, окуните язык в холодную воду и очистите кожицу. После этого снова пустите снова в кипяток, добавьте специи и прокипятите в течение 5–10 минут.
Приготовьте соус, прогрев на сковородке муку с добавлением сливочного масла. Влейте бульон, после добавьте томатную пасту, сахар, изюм и чернослив. Разбавьте смесь ложкой уксуса и томите на медленном огне 15–20 минут.
Подавайте язык тонкими ломтиками под соусом. Украсьте блюдо зеленью.

Шашлык-змейка из фрикаделек

Эстетика и праздничное настроение присутствуют и в этом довольно необычном блюде из мясного фарша. Заготовить фрикадельки и слоеное тесто можно заранее, не дожидаясь предпраздничной суеты. Заодно выкроите 31-го часик-другой, чтобы навести марафет или украсить дом.

Ингредиенты:

400 граммов фарша
300 граммов слоеного бездрожжевого теста (и магазинное сойдет)
специи: соль, базилик, тмин, черный перец по вкусу
3 ст. л. растительного масла

Как готовить:

Посолите готовый фарш, добавьте по вкусу специи. Сформируйте шарики размером с грецкий орех.
Подготовленное слоеное тесто раскатайте в прямоугольный пласт. Разрежьте его на полоски чуть шире диаметра фрикаделек.
Наденьте мясные шарики на шпажки (по 4–5 штук на каждую), оборачивая их полосками теста. Шпажки выложите на смазанный растительным маслом противень и отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на 40–45 минут.

Подавайте блюдо на листьях салата. Вкусно – с тыквенным или любым другим соусом.

Праздничная подача фрикаделек может быть и такой:

Несколько советов для вкусных фрикаделек:

особенный вкус имеют фрикадельки из нескольких видов мяса
измельченный лук сделает блюдо сочным, а зелень и пряности – ароматным
дважды пропущенный через мясорубку фарш поможет сохранить форму мясных шариков без использования яиц
добавьте в фарш немного манной крупы, от этого фрикадельки станут нежнее

На шпажках можно подать и другие блюда, ту же пиццу.

Яблоки с мясом

Запеченные в духовке фаршированные яблоки – лакомство, которое многие любят, в том числе и ЗОЖники: вкусно и полезно. Можно попробовать десертный вариант, как, например, яблоки с овсяными хлопьями и орехами, а можно – мясной.

9–10 яблок
400 граммов мясного фарша
100 граммов твердого сыра
соль, черный молотый перец
свежая зелень
3 стакана крепкого бульона

Ингредиенты (для соуса):

2 стакана сметаны
5–6 зубчиков чеснока
пучок свежего укропа
любимые специи

Как готовить:

Добавьте в фарш мелко нарезанную зелень, тертый сыр, специи. Тщательно перемешайте.
Удалите из яблок сердцевину, наполните фаршем и накройте «крышкой» – верхней срезанной частью. Поместите фрукты в посуду с толстым дном, залейте бульоном и тушите около часа.
Приготовьте соус с измельченного укропа, чеснока, специй и сметаны.

Подавайте яблоки на праздничном блюде с подливой и соусом.

Рекомендуем попробовать:

Мандарины в карамели

Без чего не бывает Нового года? Без Деда Мороза. И мандаринов.J И эту цитрусовую классику можно осовременить оригинальной – невероятно вкусной и ароматной – подачей.

Ингредиенты:

1 стакан сахара
12 мандаринов
2 ст. л. апельсинового ликера
2 палочки корицы
2–3 бутона гвоздики
0,5 ч. л. мускатного ореха
4 ст. л. несоленых измельченных фисташек

Как готовить:

Очистите мандарины от кожуры и белых пленок. Нарежьте соломкой цедру 3–4 цитрусовых. Поместите фрукты в посуду с толстым дном.
Сварите в сотейнике густой сироп. Постоянно помешивая, нагрейте сахар до получения золотистого цвета. Влейте воду, добавьте цедру, корицу, гвоздику, мускатный орех. На медленном огне варите до загустения, минут 15–20. Снимите с огня и сразу влейте апельсиновый ликер.
Остудите карамель, залейте мандарины и отправьте на сутки в холодильник. Подавая к столу, сдобрите цитрусовые дроблеными фисташками.

Творите, смело экспериментируйте. И пусть ваш Новый год будет вкусным!

Елка-брауни

Брауни многие любят. С этим шоколадным блаженство мы провожали зиму. И встретить ее – Новый год – 2019 – с брауни тоже можно. А если десерт подать в форме елочки, он станет настоящим Must-Eat праздника.

Можно даже по постному рецепту. Актуально для тех, кому нельзя яйца и молоко, а также тех, кто способен даже за новогодним столом следить за фигурой (вот это выдержка!).

Ингредиенты (на 16 елочек):

2 стакана муки
1 стакан воды
0,5 стакана какао-порошка
1,5 стакана сахара
0,5 стакана рафинированного растительного масла
по 1 ч. л. разрыхлителя, соли и ванильного сахара

Как готовить:

Тщательно перемешайте муку, сахар, какао-порошок, разрыхлитель и соль, добавьте воду, растительное масло и ваниль.
Тесто выложите в смазанный растительным маслом противень и выпекайте в разогретом до 180 градусов духовом шкафу минут 20–25.
Дайте брауни остыть, после чего нарежьте на треугольники в форме елочек и украсьте мармеладом, зернами граната и всем, что подскажет ваше воображение.

Вариантов елочек из брауни много: самых разных и самых вкусных. Верим, что ваш наверняка окажется лучшим.

Елочный креатив возможен и из печенья и пряников.

И это отличная идея для праздничного оформления стола. Об этом далее.

Как сервировать стол. Интересные варианты оформления новогодних блюд

Свинка любит поесть. От слова «очень». И стол для нее должен быть богатым. При этом животное неприхотливое, и новогодние блюда могут не блистать эксклюзивностью. Но должно быть вкусно и красиво.J Да-да, сервировка – важна, так сказать, для правильного настроения.

Блюда на новогоднем столе могут быть простыми, но обязательно вкусными и красивыми

По старому обычаю на столе должны стоять двенадцать блюд: сытных и со вкусом украшенных.

И вообще, Новый год – праздник удивительный. Так, хочется удивить оригинальным сочетанием ингредиентов, креативной подачей блюд, новыми экзотическими вкусами. Но о чувстве меры не стоит забывать. Вместо многоэтажных калорийных тортов предложите гостям, как вариант, фруктовую елку. Это великолепная закуска к легким напиткам и полезный десерт, который украсит праздник и порадует взрослых и детей.

Гурманам понравится сырная тарелка с фруктами.

Гастрономическим героем праздничного стола станет декоративная сырно-колбасная нарезка с овощами. Можно тоже в форме елочки. Подавайте ее на широкой тарелке, чередуя сыр, ветчину, колбасу и помидоры.

А еще нарезка может быть такой – в форме рождественского венка или елочной игрушки.

Сооружаешь такую красоту – и забываешься.

И отдайте предпочтение маленьким тарталеткам, а не огромным мискам оливье и других стекающих к утру салатов.

Салаты также попробуйте подать в прозрачных бокалах, чтобы можно было любоваться аппетитной многослойностью.

Готовьте весело и с удовольствием. Лучше – все вместе.

И так хочется, чтобы в новогоднюю ночь за праздничным столом вы были счастливы. А ниже идеи для тех, кто еще не успел приобрести подарки для родных и друзей: