В очікуванні Нового року: Cкладіть новорічне меню

У нас, в Україні, рідко яке свято обходиться без застілля. Ну а Новий рік (так скоро, стільки всього треба встигнути!) – тим більше.

І хоч Ільф і Петров закликали не робити з їжі культу, але збиратися за новорічним столом все одно будемо: традиція  ж, і треба сказати, дуже хороша – об’єднує. Пропонуємо вже зараз спланувати, чим смачненьким побалувати себе і близьких.

«Меню – список страв, які тільки що скінчилися» (Леонард Левінсон, американський письменник). Щоб ваш новорічний стіл був багатий, продумайте заздалегідь, що готувати і як подавати. А краще потренуйтеся робити  найскладніші варіанти

Зміст

1. Святкові троянди
2. Язик під соусом
3. Шашлик-змійка з фрикадельок
4. Яблука з м’ясом
5. Мандарини в карамелі
6. Ялинка-брауні
7. Як сервірувати стіл. Цікаві варіанти оформлення новорічних страв

Також цікаво:

• В очікуванні новорічного дива: адвент-календарі своїми руками
• Виклик на кожен місяць: як за рік повністю змінити себе і своє життя
• Цей дивовижний Новий рік. Як його відзначають у світі

Святкові троянди

Рецепт «два в одному» – закуска і салат: млинці (заодно згадаємо Масляну) з буряковою начинкою і курячий салатик з горіхами. До речі, дуже ситна штука. Гості голодними точно не залишаться.

Інгредієнти (для салату):

• 200 грамів грибів
• 4 яйця
• 100 грамів ядер волоських горішків
• 500 грамів відвареного курячого філе
• 150-180 грамів твердого сиру
• 1 невелика цибулина
• 200 грамів майонезу
• 2 ст. л. рослинної олії
• сіль і перець за смаком

Інгредієнти (для основи):

• 4 несолодких млинця за улюбленим рецептом

Інгредієнти (для начинки):

• 2 відварені невеликі буряки
• 2 зубчики часнику
• 4 ст. л. майонезу
• сіль

Як готувати:

1. Наріжте кубиками цибулю, гриби і обсмажте на олії. Подрібніть курячу грудку, варені яйця, натріть сир і роздробіть в ступці волоські горіхи. Всі інгредієнти змішайте з грибною піджаркою, посоліть і перемішайте з 3-4 ложками майонезу.
2. Приготуйте начинку з дрібно натертим вареним буряком і часнику. Посоліть, поперчіть і заправте майонезом. Отриманою сумішшю змастіть кожен млинець, не доходячи до країв сантиметр-півтора. Зробіть рулетики і розріжте їх на «трояндочки» (приблизно по 2-3 сантиметри).

Ще смачні начинки:

• 9 смачних начинок для млинців
• Масляна. Начинки на будь-який смак

3. Викладіть рулетики у форму для випічки, зверху – курячий салат. Злегка притисніть його до трояндочки, але не перестарайтеся і не деформуйте їх.
4. Поставте в холодильник години на 3-4, після накрийте листям салату і плоским блюдом. Переверніть форму, приберіть кільце для випічки. Святкова страва – справжній кулінарний шедевр – до подачі готова.

Закликаємо до експериментів. Так, замість салату з куркою можна приготувати «оселедець під шубою». Святкові трояндочки-млинці з буряком доповнять смак традиційного салату.

Язик під соусом

Цю просту і одночасно вишукану страву ми доповнимо пікантним кисло-солодким соусом. Упевнені, що вона нікого не залишить байдужим.

Язик під соусом – страва для господинь з кулінарними амбіціями

Інгредієнти:

• яловичий язик
• морква
• цибулина
• корінь петрушки
• лавровий лист, сіль, чорний перець горошком
• зелень для прикраси

Інгредієнти (для соусу):

• 1 ст. л. борошна
• 3 ст. л. вершкового масла
• 0,5 л яловичого бульйону
• 1 ст. л. томатної пасти
• 1 ч. л. цукру
• 50 грамів родзинок
• 100 г чорносливу
• 1 ст. л. 3% оцту

Як готувати:

1. Язик разом з коренем петрушки і морквою відваріть в підсоленій воді близько години. Вийміть з каструлі, занурте язик в холодну воду і очистіть шкірку. Після цього знову опустіть в окріп, додайте спеції і прокип’ятіть протягом 5-10 хвилин.
2. Приготуйте соус, прогрійте на сковорідці борошно з додаванням вершкового масла. Влийте бульйон, після додайте томатну пасту, цукор, родзинки і чорнослив. Розбавте суміш ложкою оцту і тримайте на повільному вогні 15-20 хвилин.
3. Подавайте язик тонкими скибочками під соусом. Прикрасьте страву зеленню.

Шашлик-змійка з фрикадельок

Естетика і святковий настрій присутні і в цій досить незвичайній страві з м’ясного фаршу. Заготовити фрикадельки і листкове тісто можна заздалегідь, не чекаючи передсвяткової метушні. Заодно викроїте 31-го годинку-другу, щоб навести марафет або прикрасити будинок.

Інгредієнти:

• 400 грамів фаршу
• 300 грамів листкового дріжджового тіста (і магазинне зійде)
• спеції: сіль, базилік, кмин, чорний перець за смаком
• 3 ст. л. рослинної олії

Як готувати:

1. Посоліть готовий фарш, додайте за смаком спеції. Сформуйте кульки розміром з волоський горіх.
2. Підготовлене листкове тісто розкачайте в прямокутний пласт. Розріжте його на смужки трохи ширше діаметра фрикадельок.
3. Одягніть м’ясні кульки на шпажки (по 4-5 штук на кожну), обертаючи їх смужками тіста. Шпажки викладіть на змащене олією деко і відправте в розігріту до 180 градусів духовку на 40-45 хвилин.

4. Подавайте страву на листі салату. Смачно – з гарбузовим або будь-яким іншим соусом.

Святкова подача фрикадельок може бути і такою:

Кілька порад для смачних фрикадельок:

• особливий смак мають фрикадельки з декількох видів м’яса
• подрібнена цибуля зробить страву соковитою, а зелень і прянощі – ароматною
• двічі пропущений через м’ясорубку фарш допоможе зберегти форму м’ясних кульок без використання яєць
• додайте у фарш трохи манної крупи, від цього фрикадельки стануть ніжнішими

На шпажках можна подати і інші страви, ту ж піцу.

Яблука з м’ясом

Запечені в духовці фаршировані яблука – ласощі, яке багато хто любить, в тому числі і ЗОЖники: смачно і корисно. Можна спробувати десертний варіант, як, наприклад, яблука з вівсяними пластівцями і горіхами, а можна – м’ясний.

Інгредієнти:

• 9-10 яблук
• 400 грамів м’ясного фаршу
• 100 грамів твердого сиру
• сіль, чорний мелений перець
• свіжа зелень
• 3 склянки міцного бульйону

Інгредієнти (для соусу):

• 2 склянки сметани
• 5-6 зубчиків часнику
• пучок свіжого кропу
• улюблені спеції

Як готувати:

5. Додайте у фарш дрібно нарізану зелень, тертий сир, спеції. Ретельно перемішайте.
6. Видаліть з яблук серцевину, наповніть фаршем і накрийте «кришкою» – верхньою зрізаною частиною. Помістіть фрукти в посуд з товстим дном, залийте бульйоном і тушкуйте близько години.
7. Приготуйте соус з подрібненого кропу, часнику, спецій і сметани.

Подавайте яблука на святковому блюді з підливою і соусом.

Рекомендуємо спробувати:

• Пряні яблучка до новорічного столу
• Яблука в карамелі. Bon Appetit (відео)
• Швидкий яблучний пиріг

Мандарини в карамелі

Без чого не буває Нового року? Без Діда Мороза. І мандаринів.J І цю цитрусову класику можна осучаснити оригінальної – неймовірно смачною і ароматною – подачею.

Інгредієнти:

• 1 склянка цукру
• 12 мандаринів
• 2 ст. л. апельсинового лікеру
• 2 палички кориці
• 2-3 бутони гвоздики
• 0,5 ч. л. мускатного горіха
• 4 ст. л. несолоних подрібнених фісташок

Як готувати:

1. Очистіть мандарини від шкірки і білих плівок. Наріжте соломкою цедру 3-4 цитрусових. Помістіть фрукти в посуд з товстим дном.
2. Зваріть в сотейнику густий сироп. Постійно помішуючи, нагрійте цукор до отримання золотистого кольору. Влийте воду, додайте цедру, корицю, гвоздику, мускатний горіх. На повільному вогні варіть до загустіння, хвилин 15-20. Зніміть з вогню і відразу влийте апельсиновий лікер.
3. Остудіть карамель, залийте мандарини і відправте на добу в холодильник. Подаючи до столу, присмачити цитрусові подрібненими фісташками.

Творіть, сміливо експериментуйте. І нехай ваш Новий рік буде смачним!

Ялинка-брауні

Брауні багато хто любить. З цим шоколадним блаженством ми проводжали зиму. І зустріти її – Новий рік – 2019 – з брауні теж можна. А якщо десерт подати у формі ялинки, він стане справжнім Must-Eat свята.

Можна навіть по пісному рецепту. Актуально для тих, кому не можна яйця і молоко, а також тих, хто здатний навіть за новорічним столом стежити за фігурою (ось це витримка!).

Інгредієнти (на 16 ялинок):

• 2 склянки борошна
• 1 склянка води
• 0,5 склянки какао-порошку
• 1,5 склянки цукру
• 0,5 склянки рафінованої олії
• по 1 ч. л. розпушувача, солі і ванільного цукру

Як готувати:

1. Ретельно перемішайте борошно, цукор, какао-порошок, розпушувач і сіль, додайте воду, рослинне масло і ваніль.
2. Тісто викладіть в змащений олією лист і випікайте в розігрітій до 180 градусів духовці хвилин 20-25.
3. Дайте брауні охолонути, після чого наріжте на трикутники у формі ялинок і прикрасьте мармеладом, зернами граната і всім, що підкаже ваша уява.

Варіантів ялинок з брауні багато: найрізноманітніших і найсмачніших. Віримо, що ваш напевно виявиться кращим.

Ялинковий креатив можливий і з печива і пряників.

І це відмінна ідея для святкового оформлення столу. Про це далі.

Як сервірувати стіл. Цікаві варіанти оформлення новорічних страв

Свинка любить поїсти. Від слова «дуже». І стіл для неї повинен бути багатим. При цьому тварина невибаглива, і новорічні страви можуть не блищати ексклюзивністю. Але має бути смачно і красиво.J Так-так, сервіровка – важлива, так би мовити, для правильного настрою.

Страви на новорічному столі можуть бути простими, але обов’язково смачними і красивими

За старим звичаєм на столі повинні стояти дванадцять страв: ситних і святково оздоблених.

І взагалі, Новий рік – свято дивовижне. Так, хочеться здивувати оригінальним поєднанням інгредієнтів, креативною подачею страв, новими екзотичними смаками. Але про почуття міри не варто забувати. Замість багатоповерхових калорійних тортів запропонуйте гостям, як варіант, фруктову ялинку. Це чудова закуска до легких напоїв і корисний десерт, який прикрасить свято і порадує дорослих і дітей.

Гурманам сподобається сирна тарілка з фруктами.

Гастрономічним героєм святкового столу стане декоративна сирно-ковбасна нарізка з овочами. Можна теж у формі ялинки. Подавайте її на широкій тарілці, чергуючи сир, шинку, ковбасу і помідори.

А ще нарізка може бути такою – у формі різдвяного вінка або ялинкової іграшки.

Споруджуєш таку красу – і забуваєшся.

І віддайте перевагу маленьким тарталеткам, а не величезним мискам олів’є і інших стікаючих до ранку салатів.

Салати також спробуйте подати в прозорих келихах, щоб можна було милуватися апетитною багатошаровістю.

Готуйте весело і з задоволенням. Краще – всі разом.

І так хочеться, щоб в новорічну ніч за святковим столом ви були щасливі. А нижче ідеї для тих, хто ще не встиг придбати подарунки для рідних і друзів:

• За два кроки від свята: 19 крутих подарунків на Новий рік своїми руками
• Для дівчаток: ТОП-5 beauty-подарунків своїми руками