Яблоки в карамели, Кейк-попс и Соленая карамель 🍩 Bon Appetit

https://www.youtube.com/watch?v=A3Le-4dBhRQ

Яблоки в карамели

Ингредиенты:

• Яблоки маленькие — 5 шт
• Сливочное масло — 20 г
• Сахар — 300 г
• Деревянные шпажки

Для украшения:

• Грецкие орехи
• Кунжут
• Арахис
• Семена подсолнечника
• Кокосовая стружка

Смешать сахар с водой. Воды нужно добавить ровно столько, чтобы сахар пропитался водой, но не растворился в ней. Когда карамель приобретет золотисто-коричневый оттенок, добавить масло и хорошо перемешать.

Вырезать остатки тычинок у яблок и удалить хвостик из основания плодоножки. Вставить деревянную шпажку.

Опустить яблоко в карамель и проворачивать, чтобы она его полностью покрыла. Дать лишней карамели стечь буквально пару секунд (она очень быстро застывает) и обвалять яблоко в украшениях. Выложить яблоки на тарелку и дать карамели полностью застыть.

Кейк-попс

Ингредиенты:

• Печенье шоколадное — 150 г
• Сгущенное молоко — 100 г
• Цедра одного лимона
• Шоколад белый с карамелью — 85 г
• Сливки — 20 г
• Растительное масло без запаха — 10 мл
• Кондитерская присыпка
• Большое яблоко
• Фольга
• Деревянные шпажки

В блендере измельчить печенье и добавить сгущенку. Тщательно перемешать. Если масса получилась рассыпчатой, нужно добавить еще немного сгущенки и снова перемешать. Добавить цедру одного лимона.

Полученную массу отправить в холодильник на 30 минут.

Пока масса застывает, на водяной бане растопить измельченный на кусочки шоколад. Когда шоколад превратится в однородную глянцевую глазурь без комочков, добавить сливки и затем растительное масло. Хорошо перемешать до однородного состояния.

Отделить от массы из печенья равные кусочки по 20 гр. каждый и сформировать шарики, раскатывая их между ладоней.

В каждый шарик вставить деревянную шпажку. Отправить на 10 минут в морозильную камеру.

Вынуть шарики из морозильной камеры и окунуть каждый в растопленный шоколад. Посыпать украшениями и вставить в яблоко, обернутое фольгой. А когда все кейк-попсы будут готовы, поставить в холодильник на несколько минут до полного застывания шоколада.

Солёная карамель

Ингредиенты:

• Сахар — 100 г
• Сливочное масло — 55 г
• Сливки 33-35% — 45 мл + 1 ст.л.
• Темный шоколад — 50 г
• Соль — 2 г
• Орехи — 50 г
• Форма для конфет

Насыпать немного сахара в кастрюлю с толстым дном — чтобы он покрыл дно, не больше. Поставить на умеренный огонь. Как только первая порция сахара расплавилась, насыпать еще немного. Как только вторая порция сахара расплавилась, насыпать третью. Наклонять кастрюлю в руках, чтобы сахар постепенно плавился.

Когда добавлен весь сахар, то можно взять лопатку и начать размешивать, чтобы жидкость была полностью равномерная. Дать еще немножко совсем постоять на огне, буквально до появления первого пара. Главное в этот момент не переждать. Иначе сахар сгорит.

Поставить сливки (45 мл) с солью на огонь и довести до кипения. Сразу же добавить горячие сливки в сахарную карамель и энергично размешать.

Затем добавить сливочное масло и дать карамели покипеть.

Снять с огня и дать немножко «успокоиться», чтобы не было бурления. Вылить карамель в подготовленную форму. Во внутрь каждой конфетки положить орешек.

Растопить шоколад на водяной бане с добавлением 1 ст. л. сливок, перемешать. Выложить полученную массу чайной ложкой на каждую конфетку по центру.

Убрать в холодильник, подождать пока карамель застынет.

Bon Appetit!