Яблука в карамелі, Кейк-попс і Солона карамель 🍩 Bon Appetit

https://www.youtube.com/watch?v=A3Le-4dBhRQ

Яблука в карамелі

Інгредієнти:

• Яблука маленькі – 5 шт
• Вершкове масло – 20 г
• Цукор – 300 г
• Дерев’яні шпажки

Для прикраси:

• Грецькі горіхи
• Кунжут
• Арахіс
• Насіння соняшника
• Кокосова стружка

Змішати цукор з водою. Води потрібно додати рівно стільки, щоб цукор просочився водою, але не розчинився в ній. Коли карамель стане золотаво-коричневою, додати масло і добре перемішати.

Вирізати залишки тичинок у яблук і видалити хвостик з плодоніжки. Вставити дерев’яну шпажку.

Опустити яблуко в карамель і провернути так, щоб вона його повністю покрила. Дати зайвій карамелі стекти буквально пару секунд (вона дуже швидко застигає) і обваляти яблуко в прикрасах. Викласти яблука на тарілку і дати карамелі повністю застигнути.

Кейк-попс

Інгредієнти:

• Печиво шоколадне – 150 г
• Згущене молоко – 100 г
• Цедра одного лимона
• Шоколад білий з карамеллю – 85 г
• Вершки – 20 г
• Рослинна олія без запаху – 10 мл
• Кондитерська присипка
• Велике яблуко
• Фольга
• Дерев’яні шпажки

У блендері подрібнити печиво і додати згущене молоко. Ретельно перемішати. Якщо маса вийшла розсипчастою, потрібно додати ще трохи згущеного молока і знову перемішати. Додати цедру одного лимона.

Отриману масу відправити в холодильник на 30 хвилин.

Поки маса застигає, на водяній бані розтопити подрібнений на шматочки шоколад. Коли шоколад перетвориться в однорідну глянсову глазур без грудочок, додати вершки і потім рослинне масло. Добре перемішати до однорідного стану.

Відокремити від маси з печива рівні шматочки по 20 гр. кожен і сформувати кульки.

У кожну кульку вставити дерев’яну шпажку. Поставити на 10 хвилин в морозильну камеру.

Вийняти кульки з морозильної камери і занурити кожну у розтоплений шоколад. Посипати прикрасами і вставити в яблуко, огорнуте фольгою. А коли всі кейк-попси будуть готові, поставити в холодильник на кілька хвилин до повного застигання шоколаду.

Солона карамель

Інгредієнти:

• Цукор – 100 г
• Вершкове масло – 55 г
• Вершки 33-35% – 45 мл + 1 ст.л.
• Темний шоколад – 50 г
• Сіль – 2 г
• Горіхи – 50 г
• Форма для цукерок

Насипати трохи цукру в каструлю з товстим дном – щоб він покрив дно, не більше. Поставити на помірний вогонь. Як тільки перша порція цукру розплавилася, насипати ще трохи. Як тільки друга порція цукру розплавилася, насипати третю. Нахиляти каструлю в руках, щоб цукор поступово плавився.

Коли доданий весь цукор, то можна взяти лопатку і почати розмішувати, щоб рідина була повністю рівномірна. Дати ще трошки постояти на вогні, буквально до появи першого пару.

Поставити вершки (45 мл) з сіллю на вогонь і довести до кипіння. Відразу ж додати гарячі вершки в цукрову карамель і енергійно розмішати.

Потім додати вершкове масло і дати карамелі покипіти.

Зняти з вогню і дати трошки «заспокоїтися», щоб не було бурління. Вилити карамель в підготовлену форму. Всередину кожної цукерки покласти горішок.

Розтопити шоколад на водяній бані з додаванням 1 ст. л. вершків, перемішати. Викласти отриману масу чайною ложкою на кожну цукерку по центру.

Прибрати в холодильник, почекати поки карамель застигне.

Bon Appetit!