Смачно і ще смачніше. Круті рецепти для полуничного сезону

Полуничний сезон у самому розпалі. Полуниця – справжнісінька королева ягід – чудова і сама по собі. А в стравах, всіляких десертах і напоях вона по-новому розкривається, збагачуючи їх своїм яскравим смаком і ароматом. Пропонуємо добірку простих рецептів типу «пальчики оближеш» та «вип’єш все до останньої краплі».

Зміст

Не бійтеся експериментувати

Полуниця в шоколаді з фісташками

Полуничний сорбет з бальзамічним оцтом

Сирний крем з полуницею

Полуничний холодець

Полунична пастила

Полуничний зефір

Полуничний лимонад

Кава з полуницею для бадьорості

Не бійтеся експериментувати

Полуниця – ягода універсальна.

Вона поєднується з багатьма продуктами: шоколадом (як чорним, так і білим), молоком і йогуртом, з різними фруктами і овочами, навіть з м’ясом. Муси та суфле, чізкейки і бісквіти, салати й основні страви, напої – всюди полуниця доречна.

Імениті шеф-кухарі доповнюють нею м’ясні салати із зеленню. І ви спробуйте.

А гаспачо  з полуницею – це щось ! Якщо вам подобаються літні холодні супи, це однозначно ваш варіант.

А якщо ж хочеться солоденького (а кому не хочеться), відразу на думку спадає ліниве «ягідки, а зверху – збиті вершки». І все – найпростіший десерт з полуниці готовий. Так, це банально. Так, калорійно. Адже смачно як!

І з тістом полуниця дружить. З будь-яким.

Захотілося вареників ? Вибирайте з полуницею!

Її також укладають на  десертну піцу  і загортають в  млинці.

А ще з полуниці виходить приголомшливе  варення .

Залити водою часточки полуниці та настояти – найпростіший варіант напою на спекотні дні. Їм втамовують спрагу  навіть на тренуваннях.

Радимо, до речі, подружити полуницю з лимоном і м’ятою. А ось  смузі  з нею – це вже справжнісінька їжа.

І заморозити ягідки не забудьте. Взимку вони, ставши, можливо, ароматними вітамінними компотами і настоями, не дадуть шансу жодній хворобі. Про всяк випадок, підказка, як лікувати застуду, тут .  І влітку актуально. А то після спеки – відразу в приміщення, де старанно трудиться кондиціонер , – і хворіємо. Не треба так!

Ну а ми починаємо готувати. Давайте разом.

Полуниця в шоколаді з фісташками

Це вишукані ласощі, які  й виглядають  ефектно, і швидко поїдаються: так смачно. Ідеально не тільки в меню Дня всіх закоханих .

Вам потрібні:

• 200 грамів полуниці
• 100 грамів шоколаду
• подрібнені фісташки

Що робити:

1. Полуницю вимийте, позбавте від хвостиків і обсушіть.
2. Розтопіть шоколад на водяній бані. Якщо ви вмієте готувати справжній гарячий шоколад самі, краще так і зробіть. Напевно ваш фірмовий рецепт ще смачніший.
3. Кожну ягоду скупайте в розтопленому шоколаді, розподіліть їх на пекарському папері і посипте подрібненими фісташками. Поставте десерт в  холодильник до повного охолодження.

Можна і просто вмочати полуницю, а також інші ягідки і фрукти, в гарячий шоколад.

Зимовий варіант – мандаринові дольки в шоколаді.

А щоб не забруднитися, використовуйте шпажки.

Полуничний сорбет з бальзамічним оцтом

У минулому році ми пробували абрикосовий сорбет з мигдалем . Рекомендуємо ще і полуничний – всім, хто любить  морозиво  і стежить за фігурою. Калорій тут мінімум, а смак – приголомшливий. І це той рецепт, який зробить ваше літо!

Вам потрібні:

• 2 склянки води
• 2 склянки цукру
• 500-700 грамів очищеної і нарізаної полуниці
• 1/4 склянки соку лимона
• 2 ст. л. бальзамічного оцту

Що робити:

1. Зваріть з води і цукру сироп. Охолодіть його.
2. За допомогою  блендера зробіть пюре з ягід, додайте лимонний сік і перемішайте . Поступово вливайте бальзамічний оцет, куштуючи суміш.
3. Якщо хочете позбутися насіння полуниці, пропустіть отримане пюре через сито. Охолоджений сироп з’єднайте з пюре і ретельно перемішайте. До речі, готувати сорбет можна і без сиропу – просто з полуничного пюре, при бажанні додаючи в нього інші ягоди.

Сорбет буде готовий через годину-дві дозвілля в морозильній камері. Не забудьте періодично втручатися в процес, міксуючи масу.

Цей сорбет дуже м’який, але після заморожування добре тримає форму. Рекомендуємо подавати з гілочкою свіжої м’яти або базиліка.

Сирний крем з полуницею

Цим солодким полунично-сирним кремом можна доповнити десерти і бісквіти, а можна його просто подати на сніданок.

Вам потрібні:

• 200 грамів сиру
• 100 грамів очищеної від плодоніжок полуниці
• 3 ст. л. цукру
• 1 ч. л. ванільного цукру

Що робити:

1. Всі інгредієнти збийте в блендері до отримання однорідної маси.
2. Розкладіть у креманки і поставте в холодильник хвилин на 30-40.

Щоб було ще полуничніше , прикрасьте при подачі часточками свіжих ягід.

Полуничний холодець

Ягідний холодець ми будемо готувати з вином. І це рецепт для дорослих. А якщо ви хочете порадувати дітлахів, замініть алкоголь вишневим соком або вершками жирністю 10%. Теж смачно!

Вам потрібні:

• 800 грамів чистих ягід полуниці без плодоніжок
• 1 стакан сухого червоного вина
• 1 стакан води
• 1 склянка цукру

Що робити:

1. Полуницю перетріть через сито. У вас вийде дві фракції: ягідне пюре і м’якоть на ситі. Вичавки покладіть в сотейник, залийте склянкою холодної води, доведіть до кипіння і варіть близько двох хвилин.
2. Зніміть отриманий компот з вогню і процідіть в каструлю. Настав час додати цукор і вино. Каструлю відправте на вогонь і, довівши рідину до кипіння, зніміть. Дочекайтеся повного розчинення цукру, після чого можна змішувати з ягідним пюре.
3. Холодець розлийте по склянках і поставте на одну годину в холодильник.

Не зашкодить. Можете сміливо додавати в будь-який ягідний холодець прянощі (гвоздику, кардамон, ваніль) – на етапі варіння м’якоті, що залишилася після протирання ягід. Тільки не переборщіть!

Полунична пастила

Любите  мармелад?

А пастилу? Ми вже експериментували  з м’якоттю кавуна , а в сезон полуниці прийшла черга і королеви ягід.

Рецепт не складний, але потрібно запастися терпінням. Ваша духовка буде працювати над пастилою годин 6-8. До речі, ця побутова техніка годиться для дегідруванія продуктів. Подробиці – тут . Але якщо у вас є сушарка для фруктів , можете сміливо доручити їй цю справу, як і пастилу. Гарантуємо, що вона впорається.

Вам потрібні:

• 1 кг чистої полуниці без плодоніжок
• 1/2 склянки цукру
• м’ята (за бажанням)
• оливкова олія (для змащування паперу для випічки).

Що робити:

1. Використовуючи блендер, зробіть пюре з ягід. Додайте цукор і м’яту. Все ретельно перемішайте.

2. Застеліть деко пергаментним папером, змастіть оливковою олією і рівномірно розподіліть полуничне пюре (іноді його попередньо проварюють, але автор тексту не став заморочуватися). Товщина шару – півсантиметра. Поставте деко в розігріту до 60-70 градусів  духову шафу .

Пастила повністю просохне і стане гладкою годин через шість або навіть вісім. У автора тексту швидше не виходило, хоча багато господинь витягають пастилу вже через три години. Так що обов’язково перевіряйте її готовність. Якщо при легкому натисканні на шар на поверхні слідів від пальця не буде, при цьому всередині пастила перестане бути рідкою і буде легко відділятися від форми, то скоро кінець.

3. Вийміть деко з духовки і наріжте її смужками. Дайте охолонути, після чого зніміть пастилу з пергаментного паперу і скрутіть в акуратні рулетики.

Якщо у вас виникли складності з відділенням пастили від пергаменту (можливо, забули про оливкову олію), дійте таким чином: щедро посипте робочу поверхню сумішшю пудри і крохмалю, викладіть на неї лист пастили (ягідної стороною вниз), змастіть пергамент водою, використовуючи силіконовий пензлик . Через хвилину зніміть пергамент, а пастилу посипте цукровою пудрою.

Пастила зберігається дуже довго – в щільно закритій банці. Ми радимо відразу нею ласувати. Неодмінно організуйте сімейне чаювання (рецепти тут ) або дружні посиденьки з цим чудовим солодким частуванням..

А взагалі, пастилу можна використовувати по-різному. Наприклад – в тортах в якості декору або окремого шару. Її «купають» в соусах і фруктових напоях, і вона добре розчиняється, насичуючи напій яскравим смаком і свіжим ароматом.

Полуничний зефір

Повітряні зефірки з полуниці так і просяться в рот. Для них характерний натуральний колір, а також приголомшливий аромат і трохи волога текстура. Справа в тому, що пектину в полуниці менше, ніж в яблуках, зазвичай використовуваних для зефіру. І навіть якщо ви байдужі до нього, цей зефір точно полюбите.

Вам потрібні:

• 140 мл води
• 300 грамів полуниці без плодоніжок
• 700 грамів цукру (дві частини: 250 + 450)
• 10 грамів агар-агар (желатином замінювати не можна)
• 1 білок
• 3 ст. л. цукрової пудри (для посипання).

Що робити:

1. Чисті сухі ягоди подрібніть в блендері. Пюре перетріть через сито. Готову масу перелийте в сотейник і уварюйте на маленькому вогні до 200 грамів (не виключено, що для приготування домашнього зефіру вам знадобляться  кухонні ваги ). Залиште остигати.
2. Агар-агар замочіть у воді (тих самих 140 мл).
3. Білок трохи збийте виделкою. Коли він стане рідшим, відокремте половину – і в тепле полуничне пюре її. Додайте туди 250 грамів цукру. Збивайте до просвітління маси, після чого приєднайте другу половину білку. Тепер уже збивайте до піків. У вас вийде полунично-білкова меренга.
4. Паралельно додайте в агар-агар з водою 450 грамів цукру, поставте на вогонь і, помішуючи, доведіть сироп до 110 грамів. Поступово, тонкою цівкою, влийте його в полунично-білкову меренгу, не припиняючи збивати ту. Маса повинна стати пластичною і густою-густою.
5. Масу перекладіть в одноразовий мішок з насадкою і відсадіть в довільній формі на пергаментному папері. Нехай просушиться при кімнатній температурі протягом доби – зефір готовий. Залишилося посипати його цукровою пудрою і при бажанні склеїти половинки.

Зберігати зефір рекомендуємо в герметичному контейнері, інакше він швидко втратить вологість – не буде буквально танути в роті.

Полуничний лимонад

Простий полуничний лимонад в спекотні літні дні швидко вгамує вашу спрагу, як і традиційний цитрусовий . Це – максимальна концентрація літа!

Вам потрібні:

• 1 літр води
• 1 невеликий лимон
• 250 грамів полуниці
• 50 грамів цукру
• Пучок свіжої м’яти

Що робити:

1. Ягоди, лимон і м’яту ретельно вимийте, з полуниці приберіть плодоніжки і подрібніть в блендері її половину.
2. Всипте у невелику каструлю ягоди,що залишилися, половину лимона, нарізаного тонкими часточками, додайте м’яту і отримане ягідне пюре. Все це залийте 200 мл окропу і накрийте кришкою. У вас є 20 хвилин, поки заготівля настоїться.
3. По закінченню цього часу вийміть з неї м’яту, замінивши її соком  другої половини лимона і цукром. Влийте воду, що залишилася, перемішайте – і в холод на пару годин.

Полуничний лимонад подавайте з кубиками льоду  . Пити його краще через соломинку, щоб фруктові кислоти не пошкодили зубну емаль.

Кава з полуницею, що бадьорить

На закінчення – радість кофемана . Будемо бадьоритися кавою  з полуницею! Цей напій має характерний ягідний смак, пікантну кислинку і вишуканий аромат зерен кави.

Вам потрібні:

• 3 ягоди полуниці
• 2 ч. л. свіжомолотої кави (арабіка)
• 100 мл води
• 1 ч. л. цукру
• 3 кубики льоду

Що робити:

1. Традиційним способом заваріть в турці каву.
2. Кубики льоду (можна кавові) і чисті ягоди подрібніть і змішайте з допомогою блендера, додайте цукор – і все в чашку. Влийте готову каву і залиште хвилин на п’ять настоятися.

Дивовижно – з  віденськими вафлями .

Рекомендуємо прочитати:

Бадьоре літо. 7 простих рецептів холодної кави і найпотаємніші секрети бариста