Вкусно и еще вкуснее. Крутые рецепты для клубничного сезона

Клубничный сезон в самом разгаре. Клубника – самая настоящая королева ягод – хороша и сама по себе. А в блюдах, всевозможных десертах и напитках она по-новому раскрывается, обогащая их своим ярким вкусом и ароматом. Предлагаем подборку простых рецептов типа «пальчики оближешь» и «выпьешь все до последней капли».

Содержание

Не бойтесь экспериментировать

Клубника в шоколаде с фисташками

Клубничный сорбет с бальзамическим уксусом

Творожный крем с клубникой

Клубничный холодец

Клубничная пастила

Клубничный зефир

Клубничный лимонад

Бодрящий кофе с клубникой

Не бойтесь экспериментировать

Клубника – ягода универсальная.

Она сочетается со многими продуктами: шоколадом (как черным, так и белым), молоком и йогуртом, с разными фруктами и овощами, даже с мясом. Муссы и суфле, чизкейки и бисквиты, салаты и основные блюда, напитки – везде клубника уместна.

Именитые шеф-повара дополняют ею мясные салаты с зеленью. И вы попробуйте.

А гаспачо с клубникой – это нечто! Если вам нравятся летние холодные супы, это однозначно ваш вариант.

А если же хочется сладенького (а кому не хочется), сразу на ум приходит ленивое «ягодки, а сверху – взбитые сливки». И все – самый простой десерт из клубники готов. Да, это банально. Да, калорийно. Но вкусно ведь как!

И с тестом клубника дружит. С любым.

Захотелось вареников Выбирайте с клубникой!

Ее также укладывают на десертную пиццу и заворачивают в блины.

А еще с клубники получается потрясающее варенье.

Залить водой дольки клубники и настоять – самый простой вариант напитка на жаркие дни. Им утоляют жажду даже на тренировках.

Советуем, кстати, подружить клубнику с лимоном и мятой. А вот смузи с ней – это уже самая настоящая еда.

И заморозить ягодки не забудьте. Зимой они, став, возможно, ароматными витаминными компотами и настоями, не дадут шанса ни одной болезни. Если что, подсказка, как лечить простуду, здесь. И летом актуально. А то после жары сразу в помещение, где усердно трудится кондиционер, – и болеем. Не надо так!

Ну а мы начинаем готовить. Давайте вместе.

Клубника в шоколаде с фисташками

Это изысканное лакомство, которое и выглядит эффектно, и быстро поедается: так вкусно. Идеально не только в меню Дня всех влюбленных.

Вам нужны:

200 граммов клубники
100 граммов шоколада
рубленые фисташки

Что делать:

Клубнику вымойте, избавьте от хвостиков и обсушите.
Растопите шоколад на водяной бане. Если вы умеете готовить настоящий горячий шоколад сами, лучше так и сделайте. Наверняка ваш фирменный рецепт еще вкуснее.
Каждую ягоду искупайте в растопленном шоколаде, распределите их на пекарской бумаге и посыпьте рублеными фисташками. Отправьте десерт в холодильник до полного охлаждения.

Можно и просто макать клубнику, а также другие ягодки и фрукты, в горячий шоколад.

Зимний вариант – мандариновые дольки в шоколаде.

А чтобы не запачкаться, используйте шпажки.

Клубничный сорбет с бальзамическим уксусом

В прошлом году мы пробовали абрикосовый сорбет с миндалем. Рекомендуем еще и клубничный – всем, кто любит мороженое и следит за фигурой. Калорий здесь минимум, а вкус – потрясающий. И это тот рецепт, который сделает ваше лето!

Вам нужны:

2 стакана воды
2 стакана сахара
500–700 граммов очищенной и нарезанной клубники
1/4 стакана сока лимона
2 ст. л. бальзамического уксуса

Что делать:

Сварите с воды и сахара сироп. Охладите его.
С помощью блендера пюрируйте ягоды, добавьте лимонный сок и перемешайте. Постепенно вливайте бальзамический уксус, пробуя смесь.
Если хотите избавиться от семян клубники, пропустите получившееся пюре через сито. Охлажденный сироп соедините с пюре и тщательно перемешайте. Кстати, готовить сорбет можно и без сиропа – просто из клубничного пюре, при желании добавляя в него другие ягоды.

Сорбет будет готов через час-два досуга в морозильной камере. Не забудьте периодически вмешиваться в процесс, миксуя массу.

Этот сорбет очень мягкий, но после замораживания хорошо держит форму. Рекомендуем подавать с веточкой свежей мяты или базилика.

Творожный крем с клубникой

Этим сладким клубнично-творожным кремом можно дополнить десерты и бисквиты, а можно его просто подать на завтрак.

Вам нужны:

200 граммов творога
100 граммов очищенной от плодоножек клубники
3 ст. л. сахара
1 ч. л. ванильного сахара

Что делать:

Все ингредиенты взбейте в блендере до получения однородной массы.
Разложите по креманкам и поставьте в холодильник минут на 30–40.

Чтобы было еще клубничней, украсьте при подаче дольками свежих ягод.

Клубничный холодец

Ягодный холодец мы будем готовить с вином. И это рецепт для взрослых. А если вы хотите порадовать детвору, замените алкоголь вишневым соком или сливками жирностью 10%. Тоже вкусно!

Вам нужны:

800 граммов чистых ягод клубники без плодоножек
1 стакан сухого красного вина
1 стакан воды
1 стакан сахара

Что делать:

Клубнику перетрите через сито. У вас получится две фракции: ягодное пюре и мякоть на сите. Выжимки положите в сотейник, залейте стаканом холодной воды, доведите до кипения и варите около двух минут.
Снимите получившийся компот с огня и процедите в кастрюлю. Пришло время добавить сахар и вино. Кастрюлю отправьте на огонь и, доведя жидкость до кипения, снимите. Дождитесь полного растворения сахара, после чего можно смешивать с ягодным пюре.
Холодец разлейте по стаканам и поставьте на один час в холодильник.

Не повредит. Можете смело добавлять в любой ягодный холодец пряности (гвоздику, кардамон, ваниль) – на этапе варки мякоти, оставшейся после протирания ягод. Только не переборщите!

Клубничная пастила

Любите мармелад?

А пастилу? Мы уже экспериментировали с мякотью арбуза, а в сезон клубники пришел черед и королевы ягод.

Рецепт не сложный, но нужно запастись терпением. Ваша духовка будет трудиться над пастилой часов 6–8. Кстати, эта бытовая техника годится для дегидрирования продуктов. Подробности – здесь. Но если у вас есть сушилка для фруктов, можете смело поручить ей это дело, как и пастилу. Гарантируем, что она справится.

Вам нужны:

1 кг чистой клубники без плодоножек
1/2 стакана сахара
мята (по желанию)
оливковое масло (для смазывания бумаги для выпечки).

Что делать:

Используя блендер, пюрируйте ягоды. Добавьте сахар и мяту. Все тщательно перемешайте.

Застелите противень пергаментной бумагой, смажьте оливковым маслом и равномерно распределите клубничное пюре (иногда его предварительно проваривают, но автор текста не стал заморачиваться). Толщина слоя – полсантиметра. Поставьте противень в разогретый до 60–70 градусов духовой шкаф.

Пастила полностью просохнет и станет гладкой часов через шесть или даже восемь. У автора текста быстрее не получалось, хотя многие хозяюшки извлекают пастилу уже через три часа. Так что обязательно проверяйте ее готовность. Если при легком нажатии на слой на поверхности следов от пальца не будет, при этом внутри пастила перестанет быть жидкой и будет легко отделяться от формы, то скоро конец.

Выньте противень с духовки и нарежьте ее полосками. Дайте остыть, после чего снимите пастилу с пергаментной бумаги и скрутите в аккуратные рулетики.

Если у вас возникли сложности с отделением пастилы от пергамента (возможно, забыли об оливковом масле), поступите следующим образом: щедро посыпьте рабочую поверхность смесью пудры и крахмала, выложите на нее лист пастилы (ягодной стороной вниз), смажьте пергамент водой, используя силиконовую кисточку. Через минуту снимите пергамент, а пастилу сдобрите сахарной пудрой.

Пастила хранится очень долго – в плотно закрытой банке. Мы советуем сразу ею лакомиться. Непременно организуйте семейное чаепитие рецепты здесь) или дружеские посиделки с этой великолепной сладостью.

А вообще, пастилу можно использовать по-разному. Например – в тортах в качестве декора или отдельного слоя. Ее «купают» в соусах и фруктовых напитках, и она отлично растворяется, насыщая напиток ярким вкусом и свежим ароматом.

Клубничный зефир

Воздушные зефирки из клубники так и просятся в рот. Для них характерен натуральный цвет, а также потрясающий аромат и немного влажная текстура. Дело в том, что пектина в клубнике меньше, чем в яблоках, обычно используемых для зефира. И даже если вы равнодушны к нему, этот зефир точно полюбите.

Вам нужны:

140 мл воды
300 граммов клубники без плодоножек
700 граммов сахара (две части: 250 + 450)
10 граммов агар-агара (желатином заменять нельзя)
1 белок
3 ст. л. сахарной пудры (для посыпки).

Что делать:

Чистые сухие ягоды измельчите в блендере. Пюре перетрите через сито. Готовую массу перелейте в сотейник и уварите на маленьком огне до 200 граммов (не исключено, что для приготовления домашнего зефира вам понадобятся кухонные весы). Оставьте остывать.
Агар-агар замочите в воде (тех самых 140 мл).
Белок немного взбейте вилкой. Когда он станет жиже, отделите половину – и в остывшее клубничное пюре ее. Добавьте туда 250 граммов сахара. Взбивайте до просветления массы, после чего присоедините вторую половину белка. Теперь уже взбивайте до пиков. У вас получится клубнично-белковая меренга.
Параллельно добавьте в агар-агар с водой 450 граммов сахара, поставьте на огонь и, помешивая, доведите сироп до 110 граммов. Постепенно, тонкой струйкой, влейте его в клубнично-белковую меренгу, не прекращая взбивать ту. Масса должна стать пластичной и густой-густой.
Массу переложите в одноразовый мешок с насадкой и отсадите в произвольной форме на пергаментной бумаге. Пусть просушится при комнатной температуре в течение суток – зефир готов. Осталось посыпать его сахарной пудрой и при желании склеить половинки.

Хранить зефир рекомендуем в герметичном контейнере, иначе он быстро потеряет влажность – не будет буквально таять во рту.

Клубничный лимонад

Простой клубничный лимонад в жаркие летние дни быстро утолит вашу жажду, как и традиционный цитрусовый. Это – максимальная концентрация лета!

Вам нужны:

1 литр воды
1 небольшой лимон
250 граммов клубники
50 граммов сахара
пучок свежей мяты

Что делать:

Ягоды, лимон и мяту тщательно вымойте, с клубники уберите плодоножки и измельчите в блендере ее половину.
Всыпьте в небольшую кастрюлю оставшиеся ягоды, половину лимона, нарезанного тонкими дольками, добавьте мяту и получившееся ягодное пюре. Все это залейте 200 мл кипятка и накройте крышкой. У вас есть 20 минут, пока заготовка настоится.
По истечению этого времени выньте с нее мяту, заместив ее соком второй половины лимона и сахаром. Влейте оставшуюся воду, перемешайте – и в холод на пару часов.

Клубничный лимонад подавайте с кубиками льда. Пить его лучше через соломинку, чтобы фруктовые кислоты не повредили зубную эмаль.

Бодрящий кофе с клубникой

В заключение – радость кофемана. Будем бодриться с клубникой! Этот напиток имеет характерный ягодный вкус, пикантную кислинку и изысканный аромат зерен кофе.

Вам нужны:

3 ягоды клубники
2 ч. л. свежемолотого кофе (арабика)
100 мл воды
1 ч. л. сахара
3 кубика льда

Что делать:

Традиционным способом заварите в турке кофе.
Кубики льда (можно кофейные) и чистые ягоды измельчите и смешайте с помощью блендера, добавьте сахар – и все в чашку. Влейте готовый кофе и оставьте минут на пять настояться.

Изумительно – с венскими вафлями.