Вкусное лето. Спасаемся от жары домашним мороженым

Когда на улице жарко, ничего не хочется. Только мороженого. И оно если и не охлаждает вмиг, то точно живо «переключает» на другую волну: получая удовольствие от вкусного десерта, забываешься и сразу вспоминаешь клич «пусть весь мир подождет». А пусть!

Сегодня выбор мороженого огромен. Его даже на специальном принтере печатают, но мы будем готовить сами – так вкуснее. Оно стопроцентно сможет порадовать ваши вкусовые рецепторы, еще и насытить организм кальцием и витаминами.

Кстати, в этом деле, как оказалось, нет ничего сложного. И если что-то можно приготовить своими руками, так мы и сделаем. Ведь магазинное мороженое содержит в себе щедрую порцию консервантов-стабилизаторов-эмульгаторов, а нашим организмам они точно ни к чему.

Мороженое… Его любят все. Шоколадное, ванильное, фруктовое – это топ традиционных вкусов. Сегодня мы попробуем и привычные варианты этого десерта на все времена, а также отойдем от шаблонов и приготовим, например, японское мороженое с зеленым чаем – по старинному рецепту. Возможно, им лакомились сами самураи – элита древней Японии. И итальянский торт-мороженое Semifreddo сделаем. И еще один десерт, рожденный в Сицилии, который тоже обожают итальянцы и вкус которого знаком верхушке сицилийской мафии. А вообще, смотрите содержание, выбирайте, что вам нравится, – и приступайте к делу.

Как только попробуешь домашнее мороженое, понимаешь, что магазинные аналоги – совсем не то. Это как месяцами питаться полуфабрикатами, а потом заглянуть к маме в гости – и понеслось…

Настоящий сливочный пломбир из трех ингредиентов – без мороженицы.

Double Chocolate – самое шоколадное мороженое с горчинкой.

Шоколадно-зефирное мороженое.

Фруктовый лед.

Тонизирующее японское мороженое из зеленого чая.

Алкогольное мороженое из ежевики.

Черничное мороженое для тех, кто на диете.

Итальянский торт-мороженое Semifreddo.

Арбузная гранита.

Гранита из щавеля с мятой.

Малиновый сорбет по-деревенски.

Абрикосовый сорбет с миндалем.

Если вы не используете мороженицу, чтобы ваш десерт не превратился в глыбу льда, тщательно и часто – каждые полчаса – перемешивайте его. Это предотвратит формирование кристаллической решетки. Да, и еще один важный момент: не передерживайте мороженое в холодильнике

Настоящий сливочный пломбир из трех ингредиентов – без мороженицы

Это рецепт для тех, кто скучает по «тому» вкусу из детства, которым был богат советский пломбир, что по ГОСТу.

Вам нужны:

• 200 мл сливок (не менее 30% жирности)
• 100 граммов сгущенного молока
• 2 столовые ложки растворимого кофе.

Что делать:

1. Охладите сливки, венчик миксера и емкость для них.
2. Все ингредиенты взбейте до образования воздушной кремообразной смеси. Не переусердствуйте, чтобы не получить масло.
3. Перелейте смесь в контейнер – и в морозильную камеру на 8–12 часов.

Не повредит. Вместо кофе можно выбрать другие добавки: ваниль, любимый ликер или пищевую ароматическую эссенцию. Автору текста нравится нежный кремовый цвет десерта, который дает кофе.

Double Chocolate – самое шоколадное мороженое с горчинкой

Отличное лакомство для тех, кто любит все шоколадное и не считает калории.

Вам нужны:

• 500 мл жирных сливок (тоже 30% и более процентов жирности)
• 250 граммов горького шоколада
• 5 яичных желтков
• 100 граммов сахара
• Щепотка молотого чили.

Что делать:

1. Растопите шоколад в микроволновке или на водяной бане.
2. Взбейте желтки миксером. Непрерывно помешивая, добавьте к ним сливки и расплавленный шоколад, сахар и перец.
3. Емкость со смесью накройте пищевой пленкой и уберите в морозилку. Каждые полчаса-час тщательно перемешивайте содержимое, чтобы мороженое получилось без кристалликов льда.

Через три часа пребывания в морозильной камере Double Chocolate готов. Подавайте десерт, полив его горячим шоколадом или посыпав рубленым шоколадом. Так вы получите максимально шоколадный вкус.

Не повредит. Если у вас есть вафельница , можно подать такое мороженое в виде многослойного брикета. Очень вкусно и очень калорийно.

Шоколадно-зефирное мороженое

Это тоже лакомство для любителей шоколада, ну и зефира, конечно. Сладости отлично сочетаются, добавляя вкуса в вашу жизнь и калорий в рацион.

Вам нужны:

• 300 мл сливок (10% жирности)
• 50 граммов шоколада
• 100 граммов зефира.

Что делать:

1. Растопите в небольшой кастрюле ломаный шоколад и зефир, залитый третью сливок.
2. Добавьте в смесь оставшиеся сливки, прогрейте все, залейте в контейнер для мороженого и уберите в морозильную камеру.

Не повредит. Для фактуры можно добавить небольшие кусочки зефира, безе, орешки. Отлично разбавит приторность сироп из клюквы, смородины или вишни, которым нужно поливать уже готовый десерт.

Фруктовый лед

Еще в 1295 году Марко Поло, венецианский путешественник, привез в Европу из Китая рецепт фруктового мороженого. И его сразу полюбили. Наверняка этот вкус знаком и вам.

Вам нужны:

• 500 граммов ассорти из свежих фруктов и ягод
• 2 чайных ложки лимонного сока
• 100 граммов сахара (зависит от сладости фруктов: например, красная смородина его очень любит)
• 40 мл воды
• Щепотка специй (молотой корицы и гвоздики).

Что делать:

1. Пюрируйте ягоды, фрукты в блендере, протрите полученную смесь через сито.
2. Добавьте к ней лимонный сок.
3. В кастрюльке сварите сахарный сироп из расчета: на 100 граммов сахара 40 мл воды. Добавьте в него специи. Остудите.
4. Соедините сироп с фруктовым пюре, перемешайте, разложите по формочкам, воткните в них палочки и убирайте в холодильник .

Мороженое будет готово, как только затвердеет, – минут через сорок.

Не повредит. Такое мороженое легко дополняется соком. Еще аппетитнее его сделают кусочки тропических фруктов.

Тонизирующее японское мороженое из зеленого чая

По мнению японских кондитеров, такое мороженое обладает мощным тонизирующим эффектом. И автор текста в этом убедился. Важным компонентом десерта, который придает ему и вкус, и характерный фисташковый оттенок, является зеленый чай. В оригинальном рецепте предлагается использовать только порошкообразный чай Матча.

Можно измельчить любой листовой чай в порошок с помощью кофемолки.

Вам нужны:

• 3 столовые ложки зеленого чая
• 1 стакан жирных сливок
• 1 стакан молока
• 300 граммов сахара.

Что делать:

1. Ингредиенты соедините и тщательно перемешайте.
2. Полученную смесь поставьте на огонь и, постоянно помешивая, доведите до кипячения.
3. Как только она начнет пениться, снимите с огня и остудите.
4. Блендером на низких скоростях взбивайте смесь в течение 15–20 минут, после чего отправьте в морозильную камеру на три часа, не забывая каждые полчаса перемешивать. Если у вас есть мороженица, работающая по принципу «смешивать и охлаждать», она сама будет за этим следить.

Готовый десерт при желании украсьте чайным порошком.

Варианты. Вместо порошка чая в рецепте можно использовать крепкую заварку. Столовую ложку зеленого чая залейте третью стакана кипятка, дайте настояться, процедите и охладите.

Не повредит. Японское мороженое из зеленого чая с удовольствием примет чернослив. Добавить его лучше в измельченном виде.

Алкогольное мороженое из ежевики

Такое мороженое можно или сразу съесть, или положить его в стакан, чтобы дождаться, пока оно растает. Только детям не давайте!

Вам нужны:

• 200–300 граммов ежевики
• 40 мл лимонного сока
• 40 мл сахарного сиропа
• 40 мл морса
• 60–70 мл водки.

Что делать:

1. Измельчите ежевику в блендере.
2. Смешайте ингредиенты в емкости, разлейте по формам и заморозьте.

Важно. Не переборщите со спиртным, а то десерт может не замерзнуть.

Черничное мороженое для тех, кто на диете

Начинается сезон черники – мегаполезной ягоды. Так что грех и этим не воспользоваться.

Вам нужны:

• 150 граммов мягкого творога или йогурта
• 100–150 граммов черники
• Спелый банан
• Мед (по вкусу).

Что делать:

1. Творог (если вы используете его), банан и чернику пюрируйте.
2. Попробуйте смесь. Если хочется слаще, добавьте ложку меда, но учтите, что это отразится на калорийности продукта (изначально – 73 калории на 100 граммов). Мед можно заменить сиропом стевии.
3. Смесь переложите в контейнер и отправьте на полтора часа в морозилку.

Не повредит. Вместо черники вы можете использовать другие сезонные ягоды: малину, черную смородину, ежевику, причем даже в замороженном виде.

Итальянский торт-мороженое Semifreddo

Настоящий праздник для тех, кто любит Италию и ее кухню. Семифредо (буквально «полухолодный») бывает разным: шоколадным, ягодным, с различными добавками.

Десерт можно сделать слоеным, чередуя шоколадные, фруктовые, сливочные слои. Никто вас не ограничивает. Обычно семифредо готовят в больших формах, подавая как торт.

Вам нужны:

• 350 мл сливок (30% жирности)
• 3 яйца (есть семифредо без них)
• Стакан любых ягод
• Хорошая горсть орехов
• Ваниль, соль и сахар (по вкусу).

Что делать:

1. Взбейте до пышности холодные сливки. Уберите их в холодильник.
2. Желтки в течение нескольких минут взбивайте с сахаром, белки – с солью (до устойчивых пиков).
3. Во взбитые сливки аккуратно вмешайте желтковую, а после белковую массу, просушенные ягоды, орехи и ваниль.
4. Вылейте массу в форму, застеленную пищевой пленкой, и отправьте отдыхать в холодильник на несколько часов, не забывая перемешивать десерт каждые полчаса.
5. Чтобы достать семифредо из формы, просто потяните за кончики пленки и переверните мороженое на блюдо.

Десерт подают подтаявшим. При желании можно полить карамелью, шоколадом или сиропом и украсить ягодами.

Арбузная гранита

Еще немного Италии у вас дома – освежающая гранита. На родине ее готовят из смеси фруктового пюре и сахарного сиропа. Получается нечто похожее на дробленый лед. Отсюда и название (граните – дробить). Иногда в лакомство добавляют алкоголь.

В Сицилии его подают в бокалах после обильного обеда или на завтрак в особо жаркие дни. В дополнение часто просят кофе.

 Вам нужны:

• Маленький арбуз
• 50 мл лимонного сока
• 40 мл сиропа агавы (если нет, легко заменяется медом).

Что делать:

1. Извлеките ложкой из арбуза мякоть, удалите семена, сделайте сок. Если нечем сделать сок, «разбейте» мякоть блендером.
2. Добавьте лимонный сок и сироп агавы.
3. Смесь пересыпьте в пластиковый контейнер и оставьте на несколько часов в морозилке.

Важно. Если поверх мороженого будет образовываться лед, не стоит его соскребать, а то эффекта граниты не будет.

Гранита из щавеля с мятой

Освежает и не испортит фигуру. Таким десертом можно лакомиться хоть несколько раз в день.

Вам нужны:

• 50 граммов щавеля
• Стакан яблочного сока
• Чайная ложка меда
• Веточка мяты (для украшения).

Что делать:

1. Перебейте в блендере щавель с соком и добавьте мед.
2. Перелейте смесь в неглубокую форму. «Командируйте» ее в холодильник не менее чем на три часа.
3. Перед подачей перемешайте, переложите в охлажденные тарелки и сразу подавайте, украсив граниту мятой.

Малиновый сорбет по-деревенски

Сорбет (или сорбе) – это еще один вид мороженого без молока и сливок. Потому лакомство и диетическое.

Вам нужны:

• 500 граммов малины
• 100 граммов сахара.

Что делать:

1. Аккуратно пюрируйте малину в сите с помощью деревянной ложки (вот она – деревня: в XXI веке бытовой электроники снова ручной труд). Следите, чтобы зерна оставались в сите.
2. Добавьте в малиновую смесь сахар и хорошо перемешайте до полного его растворения.
3. Поместите емкость в морозилку, первые два часа периодически перемешивая массу. Для облегчения задачи можно использовать мороженицу.

Абрикосовый сорбет с миндалем

Предварительно нужно отправить абрикосы в морозилку на несколько часов.

Вам нужны:

• 300 граммов абрикосов без косточки
• 2 столовые ложки сахара
• Горсть миндальных орехов
• 1 столовая ложка ликера амаретто.

Что делать:

1. Измельчите в блендере замороженные абрикосы, добавьте к ним орехи, сахар и ликер. Последний – по желанию, если хотите усилить ореховый вкус.
2. Перебейте ингредиенты в блендере в течение пятнадцати секунд, не добиваясь однородности массы. Вкуснее, когда есть небольшие кусочки.
3. Наполните лакомством креманки – и съешьте это немедленно.

Важно. Остатки сорбета можно замораживать, однако перед следующей подачей десерт необходимо снова «взбодрить» блендером.

А нам очень интересно, какое мороженое вы чаще всего едите, какой у вас любимый вкус? И если и вы предпочитаете делать его дома, а не покупать неизвестный состав в супермаркете, не поленитесь оставить свой фирменный рецепт в комментариях к статье. Возможно, он сможет сделать чью-то жизнь слаще.

Вкусного вам лета!