О самых вкусных «яичницах» мира, или Как по-новому приготовить яйца

Яйца – продукт уникальный. Что мы только с ними не делали: и красили к Пасхе, и на завтрак, обед и ужин готовили: варили, запекали, жарили, порой прибегая к самым невероятным сочетаниям. Сегодня же познакомимся с разнообразием традиционных блюд из яиц, которые любят другие народы. И выражение «яичница – верх кулинарного мастерства» обретет новый смысл. В общем, экспериментируем и пробуем.

Также рекомендуем:

Блюда из яиц: ТОП-5 вкусных идей на завтрак, обед и ужин

Быстрый завтрак: Яйцо-пашот – Готовим вкусно и легко

Что приготовить на завтрак? Три блюда из яиц! – Криворукий повар #24

Мексиканские мотивы – готовим Яйца Вальехо

Мексиканская кухня: готовим Яйца Вальехо | Криворукий повар

Элементарная кухня. Завтраки от депрессии

Шакшука

Шакшука считается традиционным израильским завтраком. Ее подают вместе с хумусом, домашним мягким сыром лабане, салатом из свежих овощей и лепешками. И у каждой семьи своя шакшука, как у нас борщ. У кого-то она очень пряная, у кого-то – с минимумом специй, но большая–большая. И вообще, шакшуку принято готовить сразу на всю семью, используя не менее десятка яиц

Шакшука – не просто яйца + помидоры. Это – целый пласт израильской кухни с множеством вариаций. У каждой семьи своя «правильная» шакшука, как у нас борщ. У кого-то она очень пряная, у кого-то – с минимумом специй, но большая–большая. И вообще, шакшуку принято готовить сразу на всю семью, используя не менее десятка яиц.

Парадокс, но родиной шакшуки считают Северную Африку, хоть не будем отрицать, что истинное признание это блюдо завоевало именно на иудейских землях. Там и обросло модификациями, например, с добавлением шпината.

В Израиле шакшуку едят на завтрак и обед. На ужин – нет. Такова традиция. Правда, вне Земли обетованной никто не запрещает побаловать себя «еврейской яичницей» даже ночью. Вы знаете, в это время она даже вкуснее! Только не стоит часто посещать кухню, когда все спят, чтобы не дошло до посланий вроде: «Смотри, мамочка, я много кушаю, как ты и просила» (Артур, 40 лет, 125 кг; кухня, 1:45).

Тем более что и для начала дня, на завтрак, шакшука, идеальна. Так что будем готовить и пробовать. Но для начала рекомендации для «правильной» шакшуки:

Берите только свежие яйца, чтобы не растекался желток.
Помидоры выбирайте темно-красные, налитые соком. Для зимнего варианта блюда допустимы помидоры в собственном соку.

Используйте для шакшуки только качественное оливковое масло.
Подавайте блюдо прямо в сковороде. Говорят, что на тарелке оно теряет свой вкус и аромат (автор текста признается в том, что эту рекомендацию проигнорировал – и все равно было вкусно).

Вам нужны:

5 яиц
2 луковицы
2–3 красных помидора
1 сладкий болгарский перец
2–3 зубчика чеснока
приправы (черный молотый перец, зира, куркума)
оливковое масло (для жарки)
соль (по вкусу)
пучок петрушки или другой зелени.

Что делать:

Очистите лук от шелухи, измельчите и подрумяньте на оливковом масле.
Болгарский перец вымойте, нарежьте крупными кубиками и присоедините к луку.
Когда перец и лук станут мягкими, добавьте измельченный чеснок, а также нарезанные крупным кубиками помидоры. Их предварительно нужно очистить от кожуры. Все посолите и сдобрите специями.
Когда овощная смесь на сковороде закипит, сделайте в ней ложкой пять небольших воронок. В каждую вбейте по яйцу. Желток должен погрузиться внутрь, а белок немного вытекать. Немного посолите и приперчите яйца, а огонь убавьте. Тушите шакшуку на маленьком огне до тех пор, пока белок не побелеет, а желток внутри еще останется жидким. Чем больше яиц в блюде, тем шакшука дольше готовится.
Готовое блюдо посыпьте рубленой петрушкой – и подавайте на стол.

Орсини

Это настоящий завтрак аристократа. Говорят, любимый самим Клодом Моне. Только не путайте с другим импрессионистом Эдуардом Мане, который тоже родился в Париже и тоже носил бороду. Художники даже оказывали знаки внимания одним и тем же дамам. Но сейчас не об этом, а о том, как приготовить орсини. И нужно сказать, что выглядит блюдо очень эффектно.

Яйца орсини – это настоящий завтрак аристократа, говорят, что любимый самим Клодом Моне

Вам нужны:

2 яйца
2 кусочка батона
10–15 граммов сливочного масла
соль (по вкусу).

Что делать:

Батон намажьте маслом – как обычный бутерброд.
Белки отделите от желтков так, чтобы желтки остались в скорлупе. Белки посолите и взбейте блендером в крепкую пену, буквально до «острых пик».
Взбитые белки щедро уложите на бутерброд. Сверху, к слову, напоминает маленькое белое облачко! А когда вы погрузите в него желток – солнце в облаках. Сделайте в белке небольшое углубление и аккуратно влейте в него желток. Повторите со вторым бутербродом. Отправьте в разогретый до 180–200 градусов духовой шкаф минут на 10–15, не более. Только выберите самый нижний уровень. А если хотите, чтобы желток остался жидким, «прячьте» его уже в запеченных белках. Они обычно готовы минуты через 3–4 после отправки в разогретую духовку.

При подаче блюдо можно сдобрить кусочком сливочного масла. Подавайте с сыром и овощами.

Любят французы и яйца пашот. Подробности –здесь.

Яйца кокот

Это истинная французская классика. Яйца кокот запекаются в порционных формах с добавлением всякой вкуснятины вроде мяса, ветчина, грибов и овощей.

Главное – не повредить желток, чтоб он остался целым.

Принцип таков: в кокотницы, обычно используемые для жюльена, а мы его готовили даже в микроволновке, выкладывается начинка, сверху – разбиваются яйца. После этого блюдо варят на водяной бане либо запекают в духовом шкафу.

Пока яйца кокот готовятся, советуем приготовить тосты из цельнозернового хлеба, лучше домашнего. Они «подружатся».

Получится очень сытно. Энергии хватит минимум на полдня, чтобы и коня на скаку остановить, и в горящую избу войти и что там еще умеют некрасовские женщины…

Можно приготовить яйца кокот сразу «в хлебе» – в хлебных корзиночках. Кстати, ничего сложного!

Вам нужны:

2 яйца
2 ломтика хлеба для тостов
2 ломтика сыра
4 помидора черри
2 ч. л. сметаны или сливок
растительное или сливочное масло (для форм)
соль и перец (по вкусу).

Что делать:

Отрежьте корочки хлеба, раскатайте хлеб с двух сторон скалкой (если он не свежий, можно сбрызнуть молоком), мытые помидоры нарежьте кружочками.
Смажьте две кокотницы маслом, вложите в них хлеб, сформировав своеобразные «корзинки». Сверху – по ложке сметаны, ломтику сыра и томаты. Завершающий штрих – яйцо, которое нужно посолить и поперчить. Повторите для второй кокотницы.
Теперь можно отправлять кокотницы в разогретую духовку минут на 8–10. Альтернативный вариант – микроволновка. Правда, если кокотницы не металлические (пояснения). Самая высокая мощность и пара минут – все готово.

Фриттата

Фриттата – это итальянский омлет с разной начинкой: овощами, мясом, сыром, зеленью и не только. Это блюдо едят как горячим, так и холодным – всегда вкусно. И приготовить его настолько просто, что можно даже обойтись без рецепта.

Просто загляните в свой холодильник– там наверняка найдется что-то для фриттаты, например: шпинат, брокколи, сладкий перец, помидоры, какая-нибудь колбаса, творог, твердый сыр… Ну и яйца, конечно. Они необходимы по количеству едоков. Советуем всегда добавлять еще несколько – будет добавка для особо голодных. Не сомневайтесь: ее стопроцентно попросят!

Перед началом готовки яйца тщательно вымойте. Взбейте их со щепоткой соли и свежемолотым перцем. Начинку для фриттаты – обжарьте. И аккуратней с водянистыми овощами – теми же помидорами. Если их используете, избавьтесь от излишков влаги, припустив те на сковороде. А твердые овощи вроде брокколи предварительно бланшируйте в подсоленной воде. Это нужно и для заморозки продукта.

Взбитые яйца влейте в полуготовые овощи (можно поступить иначе – добавить овощи в полуготовую яичную смесь). Как только края омлета схватятся, а его середина еще будет жидкой, командируйте его в разогретый духовой шкаф минут на десять.

Если не хотите пользоваться духовкой, фриттату можно довести до готовности и на сковороде.

В Италии, где фриттату готовят часто и с удовольствием, даже придумали для нее специальные сдвоенные сковороды с двумя ручками, удобные для переворачивания блюда.

Ну а вы вооружитесь крышкой большего, чем сковорода, диаметра: просто накройте посуду крышкой и переверните на нее фриттату, после чего верните на сковороду вниз непрожаренной стороной.

Тортилья

Тортилья – испанский омлет (есть еще одноименные мексиканские лепешки, но это уже другое). И мы его уже пробовали. Вкусные подробности – здесь.

Классический вариант тортильи включает картофель, яйца и лук, но эксперименты приветствуются. Автор текста как-то пробовал с фасолью, шпинатом и охотничьими колбасками. И вы знаете, это нечто!

Тамагояки

Страна восходящего солнца гордится тамагояки. По сути, это тоже омлет, который делают со взбитых яиц с подмешанным бульоном из соевого соуса, сахара, соли и приправ. Например – японской из кунжута и водорослей. В процессе жарки формируют рулет. А при подаче он разрезается на порционные куски.

Такой омлет любят использовать в роллах.

А еще в Японии в горячих источниках готовят онсен-тамаго– по вкусу похоже на яйца пашот.

Ну а нам интересно, какие национальные блюда из яиц вам приходилось пробовать и готовить, что понравилось вашим вкусовым рецепторам, а что – нет? Делитесь своим опытом и впечатлениями.