Торт «Прага». Покроковий рецепт

Рецепт цього торта бере свій початок з однойменного чеського міста. Але був він спочатку набагато складніше сучасного десерту – тільки крем готували чотирьох різних видів. Тому на батьківщині традиційний торт не користується попитом. А ось у сусідніх країнах він прижився і популярний досі. Правда не оригінальний варіант, а його спрощена версія, та, яка готується за ГОСТом вже не один десяток років.

Читайте також:Як спекти класичний торт наполеон? Рецепт з фото | Блог Comfy

Як і з чого готується цей легендарний торт Прага? Перш, ніж приступати до вибору рецепта, потрібно зрозуміти – які продукти потрібні для десерту. Також, вивчити нюанси готування, щоб торт вийшов не гірше того, що з магазину. Що потрібно знати:

З чого складається бісквіт? Тісто роблять з яєць і борошна, цукру, какао і вершкового масла. Крем готують зі згущеного молока, яєць, масла і какао. А покривають десерт шоколадною глазур’ю.
У рецепті масло ні в якому разі не можна замінити маргарином. Не можна використовувати інше борошно, крім пшеничного вищого сорту. Борошно потрібно просіяти, перед тим як змішувати з іншими компонентами.

Торт празький вийде набагато смачніше, якщо слідувати всім деталям рецепта: збивати яєчні білки окремо від жовтків, розтоплювати масло на водяній бані. Дати десерту настоятися ніч у холодильнику, перед подачею.
Хочете, щоб глазур не розтікалася по поверхні, а, навпаки, допомогла вирівняти форму торта? Тоді замість масла додавати до шоколаду збиті вершки та цукрову пудру. Така суміш застигне в холодильнику, і буде триматися рівно – якщо ви використовуєте для покриття довгий ніж.
Бісквіт краще приготувати з вечора, а торт вже збирати на наступний день. Тоді тісто встигне охолонути і бісквіт буде тримати форму і не «склеїться», коли ви на нього будете намазувати крем. Крім того, простіше буде його розрізати.

Вас може зацікавити:Як спекти бісквіт: покроковий рецепт від Блогу Comfy | Блог Comfy

Зазвичай крем готується на водяній бані, але, можна приготувати празький торт без згущеного молока. Зробіть заварний крем з какао, збиті вершки з шоколадом, крем зі сметани, наприклад. Можна, також, замість крему використовувати джем. Ідеально підійде вишневий або абрикосовий джем.
Прикраси слід виставляти на торт вже коли він настоїться, а глазур захолоне. Тоді деталі будуть рівно і красиво стояти на десерті.

Тепер, давайте застосуємо всі ці рекомендації в приготуванні десерту по одному з наших покрокових рецептів.

Підписуйтесь на наш Telegram – канал

Торт Прага: Класичний рецепт

Для початку – підготуємо всі компоненти. На бісквіт нам потрібно: 6 яєць, по 150 г цукру і борошна, по 30 г какао і вершкового масла. Для крему візьміть 130 г згущеного молока, 1 жовток і 1 ст.л какао, 200 г вершкового масла, 15-20 мл води та щіпку ванільного цукру. Для глазурі знадобиться 70-90 г чорного шоколаду, 50-60 г вершкового масла і трохи абрикосового джему. На прикрасу поверх глазурі можна взяти трохи збитих вершків і ще половину плитки чорного шоколаду.

Також читайте:Як зробити заварний крем 5 рецептів | Блог Comfy

Як приготувати шоколадний торт Прага:

Починаємо, звичайно ж, з приготування бісквітів. Це, як ми вже згадували, краще зробити з вечора. Тому що інакше – доведеться довго чекати, поки коржі повністю охолонуть, щоб розрізати їх.

Борошно потрібно просіяти 2-3 рази та змішати з какао, білки і жовтки розділити, лити в окремі миски. Збити їх окремо, а в кінці збивання розділити в обидві місткості по половині від усього цукру.

З’єднайте назад збиті яйця, перемішуючи їх акуратно лопаткою. Поступово додавайте борошно, змішане з какао і дрібку солі. В кінці, влийте вершкове масло: його потрібно попередньо розтопити та охолодити. Масло має бути рідким, але не гарячим.

Якщо для збивання яєць добре підійде міксер, то для змішування тіста використовувати його не рекомендуємо. Так, приготувати його вийде швидше, але ось консистенція постраждає. Щоб основа вийшла пишною – потрібно змішувати все дерев’яною або пластиковою лопаткою. Також, потрібно змішувати все у сухому і чистому посуді.

Духовку розігрійте до 200 градусів. Застелити круглу форму пергаментним папером для випічки, налийте всередину тісто і випікати бісквіт близько півгодини. Потім, залиште його в формі, поки повністю не охолоне. Тільки потім, дістаньте бісквіт з форми. А розділяти його на тонкі коржі потрібно вже на наступний день, коли буде готовий крем.

Це може стати в нагоді:Брауні – шоколадне блаженство за півгодини | Блог Comfyt

До речі, ці коржі можна потім упакувати в харчову плівку та зберігати в холодильнику або навіть морозильній камері. А, коли вирішите приготувати шоколадний торт празький, потрібно буде тільки збити крем і покрити його глазур’ю.

Наступний етап – приготування крему. В першу чергу, змішайте жовток з водою і ваніліном, потім, перемішайте його зі згущеним молоком. Залишайте на плиті водяну баню і поставте на неї місткість з кремом. Варіть, постійно помішуючи, поки крем не стане густим.

Окремо, збийте міксером свіже вершкове масло з високим відсотком жирності. Додайте до нього какао, перемішайте, і починайте вливати ту частину крему, що готувалася на плиті. Збийте крем ще раз – і можна покривати їм коржі.

Третій етап – джем і глазур. Коли зберете десерт, покрийте фруктовим джемом. Потрібно, за допомогою ножа, розподілити джем поверх коржа і по краях. Потім – поставити десерт у холодильник, щоб цей шар застиг і не змішався потім з глазур’ю.

Це найсмачніший рецепт празького торта. Тому, що абрикосовий шар під шоколадом надає йому свіжості, а смак не схожий ні на один інший відомий торт. Дайте постояти йому годину в холодильнику, а тим часом – можете підготувати глазур.

Вас може зацікавити:Як спекти безе – рецепт безе в духовці від блогу Comfy

Поріжте шоколад ножем, поставте на водяну баню і розтопіть. До речі, це не обов’язково робити на плиті. Можна поставити маленьку миску в більшу, наповнену водою і розтопити шоколад в мікрохвильовій печі. Потім, змішайте його з теплим вершковим маслом. Можете додати до них трохи ваніліну.

Нехай глазур охолоне, щоб не була дуже гарячою, але не давайте їй остигати занадто довго, інакше шоколад знову стане твердим. Покрийте торт цією сумішшю та залиште його на ніч у холодильнику. Перед подачею прикрасьте його збитими вершками і потріть зверху темний шоколад.

Празький торт на згущеному молоці

Ще один рецепт празького торта, але цей вже трохи спрощений. Його можна приготувати швидше, ніж той, який ми описали вище. Для бісквіта на цей десерт потрібно: 2 склянки борошна, по 1 склянці сметани і цукру, 3 яйця та ½ банки згущеного молока. Також, 3 ст.л какао, 1 ч.л соди, щіпка солі і мускатного горіха.

Для крему візьміть другу половину банки згущеного молока, а також ще 3 ст.л какао і пачку вершкового масла з високим відсотком жирності (250 г). Для глазурі змішайте по 2 ст.л олії, молока і какао, разом з ½ склянки цукру. Цей рецепт відмінно підходить, щоб приготувати торт празький по домашньому. Щоб прикрасити його – візьміть половину шоколадки, 3-4 штуки шоколадного печива та пару вафельних цукерок.

Також може бути корисним:Чорничний чізкейк – насолода в кожному шматочку|Блог Comfy

Інструкція по приготуванню бісквіта:

Борошно просіяти разом з какао, жовтки і білки окремо збити з рівною кількістю цукру. Потім, з’єднати яйця, лопаткою вмішати до них борошно. Додати сметану, змішану зі згущеним молоком. В кінці додати соду, сіль і мускатний горіх. Ще раз все змішати і влити в круглу форму, застелену пергаментним папером.

Такий бісквіт випікається швидше, ніж традиційний. Якщо розділити його на дві форми, то вийде близько 20 хвилин при температурі 170-180 градусів. Коли коржі повністю охолонуть, їх потрібно дістати з форм і розрізати кожен ще на два тонкі коржі. Всього вийде чотири шари. Складіть їх разом, загорніть у пергаментний папір і нехай постоять ніч при кімнатній температурі.

Торт Прага – рецепт крему:

У сухій і чистій мисці збиваємо міксером пачку масла. Потім, додаємо какао і знову збиваємо. Не припиняючи збивати, влийте згущене молоко. Покрийте кремом кожен шар коржа і боки. Без крему повинна залишитися тільки верхівка, щоб її потім можна було покрити красивим шаром глазурі.

Останній етап – глазур:

Розтопити вершкове масло, змішати його з молоком і какао, збивати з цукром. Полити всю поверхню торта і поставити десерт в холодильник на кілька годин.

Також може бути корисним:Рецепт домашнього зефіру | Блог Comfy

Коли будете подавати торт на стіл, його потрібно прикрасити шматочками шоколаду, цукерками і печивом.

Празький торт з вишнею

Це другий за популярністю рецепт знаменитого торта. Тож не дивно, адже вишні ідеально поєднуються з шоколадним бісквітом. Цей рецепт відрізняється не тільки наявністю ягід, а й цікавим алкогольним просоченням на основі коньяку. Що потрібно для приготування такого торта?

Інгредієнти на коржі: 250 мл сметани з високим відсотком жирності, 2 яйця та 300 г борошна. Також, 200 мл згущеного молока та 150 г цукру, 60-70 г какао і щіпка солі.
Компоненти крему: 200 г вишень, 100 г масла вершкового та 200 мл згущеного молока. Також, 1 ст.л какао.
Просочення: візьміть 150 мл коньяку, по 50 мл води і вишневого сиропу, 50 г цукрової пудри і 1 ст.л лимонного соку.
Глазур і прикраси: щоб покрити торт, нам потрібно 100 г вершкового сиру, 100 г чорного шоколаду та 100 г цукрової пудри. А, також, 70 г вершків і щіпка ваніліну. Для прикраси візьміть ще 100 мл вершків та 100 г пудри, а також 100 г вишень.

Покрокова інструкція приготування:

Борошно просіяти разом з какао і сіллю. Цукор розділити на дві частини, яйця теж. З половиною цукру збити в піну жовтки, а з другою половиною – білки. Згущене молоко змішати зі сметаною. Взяти лопатку і вручну змішати всі компоненти тіста.

Цікаве по темі:Трайфл – десерт у склянці | Блог Comfy

Розлити тісто у дві круглі форми, застелені пергаментом. Випікати при температурі 180 градусів протягом 20 хвилин. Коли коржі повністю охолонуть – дістати їх з форм і розрізати вздовж ще на дві частини. Залишити їх остигати до наступного дня.

Какао змішайте зі згущеним молоком. Масло збийте міксером і додайте до інших компонентів крему. Вишні можна залишити цілими або теж збити трохи, щоб вони краще пристали до основи.
Окремо приготуйте просочення. У сотейнику потрібно змішати цукрову пудру, коньяк і сироп, воду і сік лимона. Не доводячи до кипіння, варити просочення, поки воно не стане трохи тягучим, а потім охолодіть.

Для глазурі збийте міксером вершковий сир з цукровою пудрою. Шоколад розтопити в мікрохвильовій печі, змішайте з вершками та теж додавати в глазур. Змішайте всі ретельно і поставте в холодильник. На прикрасу збийте окремо вершки з цукровою пудрою, а вишні проварити з цукром і охолодіть.
Розкладіть на столі коржі, а нижній покладіть на тарілку. Далі, полийте його четвертою частиною просочення. Додайте зверху шар вишень, потім крем. Накрийте наступним шаром бісквіта і повторюйте процедуру, поки коржі не закінчаться. Верхній не покривайте начинкою, а тільки полийте просоченням. Ще потрібно змастити кремом краї торта та поставте його в холодильник.

Читайте також:Король десертів – французький мус! | Блог Comfy

Дістаньте торт з холодильника і покрийте його глазур’ю. Для цього нагрівайте трохи ніж над вогнем – холодна глазур буде легко розрівнюватися під ним. Знову поставте торт у холодильник, а через 20-30 хвилин дістаньте і викладіть прикраси: збиті вершки і вишні.

Найпростіший рецепт торта Прага

Вам здається, що всі ці рецепти дуже складні для звичайного домашнього десерту? Тоді приготуйте торт по цьому простому рецепту. Візьміть для крему ½ пачки масла, ½ банки згущеного молока, 2 ст.л какао та 150 г консервованих вишень. Для тіста: по 1 склянці цукру і борошна, 4 яйця, 70-80 г вершкового масла та 50-60 г какао. Також, 2-3 ст.л згущеного молока. Для глазурі змішайте 50 г масла, плитку молочного шоколаду і 20-30 г цукрової пудри.

Як швидко приготувати торт?

Збийте окремо жовтки з цукром, і білки з цукром. З’єднайте їх у мисці, додайте борошно та інші компоненти тіста. Залийте все в круглу форму і випікайте 30 хвилин при температурі 190 градусів. Залиште бісквіт у холодному місці остигати.
Для крему збивати масло зі згущеним молоком, додайте какао і вишні. Ще раз трохи збийте, щоб вишні залишалися дрібними шматочками.

Розріжте на 2-3 частини бісквіт, покрийте кожну частину кремом і з’єднайте. Приготувати глазур і повністю покрити нею шоколадний торт.

Корисно знати:«Ледачі» солодощі на швидку руку. | Блог Comfy

З варіантами рецептів для десерту розібралися. Тепер, давайте розглянемо, чим його можна прикрасити, якщо ви готуєте торт до свята.

Ідеї для декорування десерту

Чим ще можна прикрасити торт, крім вишень, крему і шоколаду? Ось кілька ідей, які можуть вам стати в нагоді:

Безе. Простий яєчний білок і цукрова пудра – все що потрібно для цього десерту, який може стати відмінною прикрасою. Світлі повітряні солодощі на темному шоколадному торті будуть красиво виглядати. Крім того, їх можна пофарбувати червоним барвником, якщо робити торт з вишнями. Або помаранчевим барвником, якщо вибрали рецепт з абрикосовим варенням.
Зефір. Можна взяти звичайний зефір або той, що для приготування на багатті. Просто розкладіть повітряний десерт поверх глазурі, і прикраса готова! Все навіть простіше, ніж у випадку з безе.
Сухофрукти. Відмінно підходять сушені вишні, чорнослив чи курага. Але, краще використовувати тільки один вид сухофруктів, а не всі разом.

Горіхи. Можна посмажити суміш різних горіхів на сковороді або запекти в духовці. Потім, ще теплі, змішати з медом або карамельним сиропом, різними спеціями. Коли горіхи охолонуть – прикрасити ними десерт.

Також, можна прикрасити торт сирним кремом, мармеладом або фігурками з мастики.

Стаття по темі:Грушевий пиріг: 5 рецептів | Блог Comfy

Тепер ви знаєте, як приготувати празький торт по популярному рецепту, або ж у його незвичайних варіаціях. Спробуйте рецепти з нашої підбірки і вам більше не захочеться купувати цей десерт у магазині.