Як приготувати бісквіт

Бісквіт – це базова проста випічка, в його приготуванні немає нічого складного. Пропорції та компоненти зрозумілі, форма для випікання є у кожної господині, як і звичайна духовка. Рецепт бісквіта здається неймовірно простим. Так чому ж він часто виходить далеко не ідеальним? Залишається вологим всередині, коли краї вже обгоріли, осідає і виходить збитим, піднімається тільки з одного боку.

Виявляється, що все не так просто. Потрібно заглибитися в деталі й правильно виконати кожен процес, щоб випічка вийшла дійсно якісною. Особливо, завдання ускладнюється, коли потрібно приготувати не класичну основу, а з доповненнями. Додати в тісто горіхи, насіння або спеції, ягоди або фрукти, шоколад. Все це впливає на бісквіт: то, як він підніметься, чи не буде збитим або вологим всередині. Розповідаємо про те, як приготувати просту, але смачну бісквітну основу і перетворити її в повноцінний крутий торт. Вибрали для прикладу просте бісквітне тісто з апельсиновою цедрою і торт на його основі – з сиром і ягодами.

Підписуйтесь на наш Telegram – канал

Зміст:

1. Рецепт бісквіта в духовці
2. При якій температурі випікати бісквіт
3. Чому падає бісквіт
4. Рецепт торта на бісквітній основі

Рецепт бісквіта в духовці

Як ми вже згадували, тісто на бісквіт наводимо в приклад найпростіше, але з ноткою апельсина. Пропорції такі:

• 4 яйця великих;
• По 1 склянці (стандартної) борошна вищого сорту і цукру;
• 1 ч.л. розпушувача;
• Цедра 1 апельсина;
• Щіпка солі й ванільного цукру.

Важливо не тільки те, як ви дотримуєтеся пропорції, а і як ви поєднуєте кожен компонент між собою. Якщо вже зовсім заморочити собі голову, то можна почати з того, щоб закрити всі двері та вікна у кухні. Адже протяг може вплинути на випічку. Починайте розігрівати духовку. Для нашого бісквіта знадобиться температура 170-175 градусів.

Як зробити бісквіт:

Розділіть білки та жовтки. Зробіть це так, щоб ні краплі жовтка не потрапило в білок. Поставте білки в холодильник, нехай вони охолоджуються хвилин 15. А жовтки перетріть з цукром (для цього можна використовувати міксер).

Натріть цедру з апельсина, розітріть її та розпушувач разом з борошном (його можна ще попередньо 1-2 рази просіяти). Змішайте до однорідності борошно і жовтки міксером, додайте ваніль і сіль. Потім візьміть суху миску, влийте в неї білки та збивайте, поки ті не стануть густими й не побіліють. Бажано, щоб коли ставите в них лопатку (пластикову або дерев’яну), вона стояла рівно і не падала – тоді білки збиті ідеально. Цією лопаткою введіть білки до інших компонентів (міксер використовувати для цієї мети не слід, інакше білки осядуть).

Як спекти бісквіт у звичайній круглій формі, щоб він не пригорів і не пристав до неї? Дно застелити щільним пергаментним папером для випікання, попередньо змастивши трохи маслом. Бортики теж змастити маслом, а потім присипати борошном. Після цього, влити в форму тісто і постукати нею по столу, щоб вирівняти поверхню тіста. Ставте в духовку і не відкривайте дверцята 30 хвилин. Потім можете сірником перевірити готовність страви – якщо проткнули та вона залишилася сухою, значить можна вимикати духовку.

Ще один важливий нюанс – не поспішайте діставати випічку, щоб вона не осіла від швидкого перепаду температури. Потримайте форму у відкритій духовці ще хвилин 20, потім дістаньте на стіл і тільки ще через 10 хвилин діставайте його з самої форми на стіл. При такому поступовому витяганні ваш повітряний бісквіт не пошкодиться, не осяде і не розірветься на частини.

При якій температурі випікати бісквіт

Не для кожного бісквіта встановлена ​​така температура, як у нашому рецепті. Адже бувають різні пропорції, форми різного діаметру та інші нюанси, які впливають на приготування нашої страви.

Щоб спекти класичний, щільний бісквіт для коржів великого торта – потрібно розігріти духовку до 220 градусів. Якщо це повітряна і ніжна основа для невеликого десерту, то 170 градусів цілком достатньо. При якій температурі випікати бісквіт – це не найважливіший нюанс. Є ще кілька особливостей, про які ми розповімо нижче.

Чому падає бісквіт

Отже, розберемося з основними проблемами, які можуть вплинути на якість нашого виробу:

• Тісто дуже довго стояло – білки осіли й, відповідно, випічка не піднялася. Як тільки ви приготували тісто, потрібно відразу ж вливати його в форму і ставити в духовку.
• Ви відкрили духовку раніше, ніж через півгодини, після того, як поставили форму всередину. Досить поширена помилка, після якої випічка не вийде точно. Запам’ятайте, бісквіт в духовці не можна чіпати перші 30 хвилин, ні в якому разі.
• Краще переробити, ніж додавати погано збиті білки. Протріть ретельно посуд для них і міксер від зайвої вологи, добре охолодіть білки та не припиняйте збивати, поки вони не стануть ідеально пишними.
• Поставте під формою місткість з водою – тоді дно не пригорить, а вся випічка пропечеться рівномірно. Можна ще накрити форму фольгою на перші півгодини, а потім зняти й продовжувати випікати без неї.

Експериментуйте, адже кожна духовка унікальна і по-своєму поводиться на різних температурах. Спробуйте різні температури, по-різному змащувати форму, ставити на дно воду і накривати зверху випічку фольгою. Тільки в ході власних спостережень ви зрозумієте, як приготувати бісквіт у своїй духовці, щоб він вийшов, таким як потрібно.

Рецепт торта на бісквітній основі

Як ми вже говорили, для детального прикладу торта на нашій основі – вибрали варіант з сиром і ягодами. Ягоди можна вибрати будь-які, в залежності від сезонності та переваг: від малини до чорниці або полуниці.

На 1 стандартний бісквіт нам потрібно:

• 400 г сиру нежирного;
• 150 г цукрової пудри;
• 40 мл вершків жирних;
• 100 г молочного шоколаду;
• 300 г асорті з ягід;
• 50 г арахісу і щіпка солі.

Бісквіт для торта потрібно акуратно розрізати на дві частини. Якщо немає спеціальної кухонної пилочки, то візьміть тонкий, гострий і довгий ніж. Або ж ви можете розбити основу за допомогою міцної тонкої нитки. Але, пам’ятайте, робити це потрібно, коли бісквіт вже охолоне.

Залишайте на плиті водяну баню і покришите в неї кубики молочного шоколаду. Коли той підтане, влийте вершки та змішайте компоненти вінчиком, додавши попередньо ще 40 г цукрової пудри. Коли шоколад трохи охолоне – поставте його в холодильник. Він повинен добре схопитися, щоб не вбиратися потім в наш ніжний бісквіт, а лягти окремим шаром.

Візьміть сир і перебийте його з 90 г цукрової пудри. Перебивайте, поки зернистість в ньому повністю не зникне – сир повинен перетворитися в крем з ніжною текстурою. Арахіс порубати ножем, змішайте з сіллю і підсмажте на сухій сковороді.

На нижній шар бісквіту рівномірно розподіліть шоколадну помадку. Поверх неї – 1/3 сирного крему і ще один шар бісквіта. Іншим кремом потрібно рівномірно покрити поверхню і боки торта – наш смачний бісквіт буде повністю ховатися за білим кремом.

Дайте настоятися цьому десерту в холодильнику 2-3 години, щоб сир на ньому застиг і страва виглядала привабливо при подачі. Потім, верх торта прикрасьте фруктами й посипте їх цукровою пудрою. А поверх пудри – шматочками смаженого арахісу.

Сподіваємося, що після наших детальних рекомендацій у вас вийде крутий десерт з першого разу. А, якщо ви вже вмієте робити таку випічку, то діліться своїми секретами в коментарях.