Як приготувати печінку. 8 рецептів

Автор блогу Comfy знову експериментує на кухні. Сьогодні я поділюся своїми секретами, як приготувати печінку. Ваша скарбничка рецептів поповниться простими стравами, які підійдуть як для сімейної вечері, так і для святкового столу.

Печінка – це субпродукт, що має специфічний смак. Вона містить безліч вітамінів і корисних мікроелементів. Її рекомендують вживати для підвищення гемоглобіну. Крім того, вона сприятливо впливає на роботу нирок і мозку, покращує стан шкіри і волосся. Правильно приготовлений субпродукт заповнює денний запас вітамінів і корисних мікроелементів. Тому його рекомендують дітям, вагітним жінкам, курцям, людям, які страждають від діабету і атеросклерозу.

У їжу вживають курячу, свинячу, яловичу та телячу печінку. Також дієтологи рекомендують включити в раціон печінку минтая і тріски.

Підписуйтесь на наш Telegram – канал

Як вибрати і підготувати субпродукт

На смак страви сильно впливає якість субпродукту. Купуйте тільки свіжу печінку. Від замороженої печінки краще відмовитися. При виборі потрібно покладатися на колір і запах субпродукту. Печінка має червонуватий або коричневий відтінок. При натисканні пальцем вона не повинна сильно змінитися у кольорі. У свіжої печінки солодкуватий запах. Кислуватий запах свідчить про зіпсований субпродукт. У свіжої печінки гладка поверхня без видимих пошкоджень і плям.

Печінку потрібно підготувати:

Перш за все очищаємо шматочки від плівки, судин і жовчних проток. Щоб плівка знімалася легше, печінку потрібно трохи потримати в морозилці.
Ретельно промиваємо печінку у воді.
Нарізаємо печінку на шматочки. Якщо на ній є зелені ділянки, вирізаємо їх. Вони будуть давати гіркоту.
Свиняча, яловича і теляча печінка може бути гіркою. Щоб прибрати гіркоту, субпродукт потрібно замочити в молоці або сметані на 30-40 хвилин. Якщо немає молочних продуктів, то можна натерти шматочки содою і залишити в такому вигляді на годину. У деяких рецептах рекомендується замочити субпродукт у лимонному соці. Після замочування шматочки потрібно ретельно промити під проточною водою.
Курячу печінку перед приготуванням не обов’язково замочувати. Вона сама по собі має ніжний смак.
Курячу печінку солять у самому кінці готування.
Щоб субпродукт був м’якше, перед цим його слід відбити.
Не варто смажити багато шматочків печінки одночасно. Вони зваряться у власному соку. Краще смажити по одному шматочку.

Як приготувати курячу печінку

Нам знадобляться звичайні продукти, які можна купити в будь-якому українському супермаркеті. Це печінка, сметана, цибуля, морква, пара зубчиків часнику, рослинна олія і спеції. Кількість інгредієнтів беріть на свій розсуд. Пропорції залежать від кількості порцій. Варто мати на увазі, що на 500 г печінки потрібно 200 мл сметани.

Шматочки печінки слід обсмажити до напівготовності. Цибулю ріжемо півкільцями, моркву натираємо на тертці, часник пропускаємо через прес або дрібно рубаємо. Моркву і цибулю слід обсмажити на окремій сковороді. В кінці смаження додаємо часник. З’єднуємо наші продукти, заливаємо сметаною. Ми залишаємо на вогні хвилин на 10. Перед подачею можна прикрасити зеленню.

Куряча печінка з яблуками

Поєднання м’ясних продуктів і фруктів не нове. Всі ми любимо популярну качку з яблуками. З цими фруктами можна приготувати і субпродукти. Крім печінки і яблук нам знадобиться цибуля, борошно, рослинна олія та спеції. У мене сіль, суміш перців і мелений коріандр. Змішуємо борошно зі спеціями. Дрібно нарізану цибулю обсмажуємо, поки вона не набуде золотистого відтінку. Перекладаємо її у тарілку. Вогонь не відключаємо, у цієї ж олії обсмажуємо яблука, поки вони не стануть м’якими. Яблука перекладаємо в окрему тарілку. У сковороду останньою відправляється печінку. Тримаємо її на вогні 5 хвилин. Шматочки потрібно попередньо обваляти в борошняної суміші.

Далі нам знадобиться посуд для запікання. Найкраще скористатися сотейником. Підготовлені продукти викладаються в три шари:

печінка;
яблука;
смажена цибуля.

Якщо маєте бажання, можна додати болгарський перець. Він додасть пікантний смак і прикрасить наше блюдо.

Відправляємо сотейник у розігріту до 200 градусів духовку на 15-20 хвилин. Смачного!

Свиняча печінка у сметані

Крім печінки і сметани нам знадобиться молоко, цибулина, пара зубчиків часнику, соняшникова олія, по одній чайній ложці борошна, гірчиці і меленого коріандру. Також не обійтися без солі, чорного перцю і води. Кількість інгредієнтів залежить від маси печінки. На 500 г субпродукту у мене пішло 200 мл сметани і 150 мл молока.

Печінку нарізаємо на невеликі шматочки, заливаємо їх молоком і залишаємо на півгодини. Цибулю ріжемо півкільцями. Якщо цибулина велика, то півкільця розрізаємо навпіл. Обсмажуємо цибулю, поки вона не стане напівпрозорою. Додаємо печінку і смажимо 5 хвилин. В кінці смаження додаємо спеції.

Готуємо соус – з’єднуємо борошно, гірчицю, сметану і воду. Гарненько перемішуємо і заливаємо сумішшю печінку. Тушкуємо 5 хвилин. У самому кінці додаємо подрібнений часник.

Відбивні з яловичої печінки

Відбивні – безпрограшний варіант. Печінка, обсмажена шматочками, може вийти жорсткою. Печінкові відбивні завжди виходять м’якими і ніжними. Нам знадобиться яловича печінка, пара яєць, кілька столових ложок борошна, половина чайної ложки цукру, спеції і трохи рослинної олії.

Печінку ріжемо на шматочки товщиною 1,5 см. Відбиваємо їх кухонним молотком. Щоб не було бризок, печінку потрібно накрити пакетом або харчовою плівкою. Заготовлення для відбивних змащуємо спеціями і посипаємо цукром. Він усуне гіркоту.

Беремо дві глибокі тарілки. В одну розбиваємо яйця, а в іншу насипаємо борошно. Заготовленя для відбивних занурюємо в яйце, потім обвалюємо у борошні і відправляємо на розігріту сковороду. Смажимо пару хвилин до утворення апетитної скоринки.

Цей рецепт підходить для будь-якого виду печінки. Якщо у вас курячий субпродукт, той цукор додавати не потрібно.

Яловича печінка з маринованими грибами

Смачна страва для вечері і святкового столу. На приготування яловичої печінки за цим рецептом піде 25-30 хвилин. Нам знадобляться такі продукти:

печінка;
шматочок вершкового масла;
мариновані гриби з рідиною;
цибулина;
сметана;
кисло-солодкий соус;
спеції.

Кількість інгредієнтів береться в залежності від того, скільки порцій ви хочете приготувати. На 500 г субпродукту знадобиться вдвічі менше грибів та сметани. Що стосується кисло-солодкого соусу, то досить чайної ложки.

Беремо велику сковороду, нагріваємо у ній масло і обсмажуємо цибулю, нарізану півкільцями, поки вона не придбає золотавий колір. Зверху викладаємо шматочки печінки. Їх потрібно попередньо посолити. Смажимо на сильному вогні хвилин 5. Тепер черга грибів. Рідина з-під них також виливаємо у сковороду. Зменшуємо вогонь, залишаємо тушкуватися на 10 хвилин. Потім вливаємо ложку соусу і сметану. Тримаємо на вогні ще 10 хвилин. Наша страва готова.

Шашлик з телячої печінки

Ця страва стане відмінною дешевою альтернативою для шашлику на природі. Нам знадобиться 750 г телячої печінки, по одній чайній ложці вершкового масла і рослинної олії, шматочок сала, спеції.

Розігріваємо на сковороді рослинну олію. Потім розтоплюємо у ній вершкове масло. У суміші, яка вийшла злегка обсмажуємо невеликі шматочки печінки. Беремо шампур або шпажку. Нанизуємо на них шматочки печінки, чергуючи з салом. Доводимо до готовності на вугіллі. Якщо хочете приготувати цю страву вдома, скористайтеся духовкою.

З інгредієнтами можна поекспериментувати. Наприклад, замість сала можна нанизати на шпажку гриби, помідори або баклажани.

Печінкові оладки

Відмінна альтернатива котлет, адже оладки готуються простіше і швидше. А за смаком вони не поступаються котлетам. Що нам знадобиться:

печінка – 0,5 кг;
пара яєць;
рослинна олія;
борошно – 40 г;
спеції.

Печінку пропускаємо через м’ясорубку хоча б два рази. Додаємо до нашого фаршу яйця, борошно і спеції. Перемішуємо. На сильному вогні розігріваємо сковороду. У нагріту олію викладаємо столову ложку печінкової суміші. Обсмажуємо з двох сторін, поки не з’явиться апетитна скоринка. На це піде 3-4 хвилини. При подачі оладки можна прикрасити рубаною зеленню.

Зелений салат з печінкою тріски

Вище йшлося про те, що в їжу можна вживати риб’ячу печінку. З неї виходить дуже смачний салат. Нам знадобляться перепелині яйця, маслини без кісточок, листя салату і рубана петрушка. Цей салат гарний тим, що ви самі можете вибрати заправку. Можна заправити лимонним соком, олією, майонезом або йогуртом без добавок. Перепелині яйця можна замінити курячими.

Розподіляємо у блюді салатне листя. Оливки ріжемо навпіл, нарізаємо печінку тріски, варені яйця натираємо на тертці, петрушку рубаємо. Викладаємо всі інгредієнти на листя салату, солимо, заправляємо. Апетитний салат готовий.

Замість печінки тріски можна використовувати м’ясний субпродукт. Його попередньо потрібно відварити або посмажити. З інгредієнтами можна пофантазувати, наприклад, додати цибулю, помідор, огірок або авокадо.