01/09/19,

16:18

Яку вибрати каву? У зернах, мелену або розчинну - 50 порад щодо вибору

Бразилія, Коста-Ріка, Індія, Кенія і Гватемала – це не тільки географічні точки на мапі, але і найбільші імпортери кавових зерен у всьому світі. Роблячи довгий шлях, ароматні зерна розлітаються по різних країнах і містах, стаючи основою одного з найпопулярніших напоїв у світі – кави.

У цій статті ми розставимо всі крапки над «i», під мікроскопом розглянемо переваги та недоліки меленої, розчинної й кави у зернах, а також дамо парочку корисних порад від знайомого бариста, як правильно вибирати каву.

Підписуйтесь на наш Telegram – канал

Зміст:

  1. Кава у зернах
  2. Порівняльна таблиця сортів з різних країн
  3. Особливості кави у зернах
  4. Види ступенів обсмажування
  5. Вплив кави у зернах на здоров’я
  6. Мелена кава
  7. Про що говорить ступінь помелу
  8. Яка кава смачніше у зернах або мелена
  9. Вплив меленої кави на здоров’я
  10. Розчинна кава
  11. Вплив розчинної на здоров’я
  12. Як вибрати каву у зернах: поради й лайфхаки
  13. Як вибрати мелену каву: поради й лайфхаки
  14. Як вибрати розчинну каву: поради й лайфхаки

Кава у зернах

Калорійність: 223 ккал на 100 грамів продукту.

 найкраща кава у зернах

Почати потрібно з основного – каву у зернах налічують понад 200 сортів, кожен з яких має характерні смакові й ароматичні відмінності. Якийсь сорт дивує горіховим післясмаком, а інший – благородною гіркотою. Навіть зерна з сусідніх плантацій можуть відрізнятися один від одного, не кажучи вже про американські або африканські сорти.

Порівняльна таблиця сортів з різних країн

Бразилія присутня терпкість, ніжний горіховий присмак
Колумбія збалансований смак з тонкою кислинкою
Коста-Ріка відрізняється підвищеною щільністю і насиченим ароматом
Гватемала присмак спецій, шоколаду, квіткових ноток
Індія відчутний шоколадний смак
Кенія ягідний аромат і легка винна кислинка
Ефіопія ягідний присмак з невеликою гіркуватістю

Виростають зерна на двох типах дерев: арабіка і робуста. Арабіка складна у вирощуванні, тому цінується вище, що моментально впливає на вартість зерен і подальших готових продуктів. Робуста невибаглива у догляді й росте у будь-яких кліматичних умовах, тому її зерна завжди гіркуваті та містять підвищений відсоток кофеїну. Залежно від виробництва, реалізують 100% арабіку, яка може складатися з 2-3 сортів або змішані варіанти арабіка + робуста. Така суміш називається – Бленд.

Бленди не завжди означають поганий продукт, навпаки, при правильному балансуванню вдається знизити гіркоту, терпкість і інші особливості сортів. Наприклад, для приготування еспресо використовують арабіку і 10% робусти. Популярні бленди, де наявність робусти перевищує 30% – такі напої подобаються істинним гурманам із-за специфічного терпкого смаку.

Але, щоб домогтися ідеального балансування, необхідно використовувати тільки дорогі сорти. Також існують бленди під назву «брекфаст» – це поєднання ефіопської або гватемальської арабіки. Смак підходить для ранку, він бадьорить, як і личить натуральної високоякісної кави. До слова, саме натуральний продукт робить збадьорливий ефект, низькі і дешеві сорти, навпаки, хилять у сон.

Яку вибрати каву у зернах – це питання, у першу чергу, цікавить новачків, які тільки починають пізнавати дивовижний кавовий світ.

Особливості кави у зернах

На цю тему дають безліч порад, але почати потрібно з основи – це характеристики зерен і ступінь обсмаження.

 кавові зерна

Перед покупкою майбутнього кавового напою, необхідно оцінити зовнішній вигляд зерен. У магазинах, або на ринках пропонують розфасовані зерна герметичного упакування. Перше, що необхідно знати, це те, що розмір арабіки та робусти відрізняється. Арабіка в кілька разів більше і, в середньому, становить 6-8 мм. Але є і особливий вид єменської арабіки, яка за своїм зовнішнім виглядом значно менше робусти.

Якщо стоїть завдання придбати стовідсоткову натуральну каву, всі зернятка повинні бути однакового розміру. Коли при огляді ви помітили деформовані зерна або зернятка, які разюче відрізняються за розмірами, то, швидше за все, в пачку був доданий дешевий сорт робусти.

Якщо є можливість оцінити зерна на дотик, не варто її випускати. Натуральний якісний продукт має оксамитове покриття, без сколів і різних плям. Зустрічаються зерна і різних кольорів, у цьому випадку перед вами сорт Меланж. Головна відмінність Меланжу – це зерна різного ступеня обсмаження.

Звичайно, найкраща кава у зернах завжди має виразний насичений аромат без гіркоти, цвілі й вогкості. Якщо вдихаючи аромат, ви відчули сторонні запахи, перед вами зіпсовані зерна, які більше не придатні для вживання.

Види ступенів обсмажування

Скандинавська (ультралегка) Колір зерен коливається від бежевого до світло-коричневого. Смак такого напою буде ніжний і м’який.
Американська (середня) Колір зерен коричневий, а у присмаку з’являється невелика гіркуватість.
Віденська Під час обсмажування починається прояв ефірних олій, і зерна набувають темного блиску. У смаку з’являються нотки солодощі.
Французька (сильна) Після обсмажування зерна набувають насичене шоколадне забарвлення, а смак відрізняється яскравістю і відчутною гіркуватістю.
Італійська (дуже сильна) Зерна виглядають чорними й маслянистими, а смак стає насиченим, оксамитовим і виразним. Тобто, це той вид класичної кави, яку подають в кав’ярнях з чашкою води.

Смачну каву у зернах представлену у багатьох брендів: Lavazza, Paulig, Jardin, Julius Meinl, Carraro та інші. Про тонкощі вибору зерен, ми розповімо трохи нижче.

Вплив кави у зернах на здоров’я

смачна кава в зернах

Міфи про шкоду кави – реальність, за умови, якщо зловживати напоєм і перевищувати рекомендовану дозу у день. В цілому, кавові зерна містять корисні для здоров’я людини речовини – це кальцій, магній, залізо, піридин і вітаміни PP і, звичайно ж, кофеїн, який надає дію, що стимулює на організм, покращує метаболічні процеси й покращує роботу травної системи.

Натуральну каву ще називають афродизіаком, але якщо дивитися з фізіологічного боку і довіряти вченим, то продукт покращує роботу мозку, знижує відчуття голоду, що підходить для тих людей, які сидять на дієті.

Він підвищує настрій, розслаблює і стимулює нервову систему. Існують різні кавові дієти, які допомагають за короткий проміжок часу позбутися від зайвих сантиметрів на талії.

Але, щоб чудодійні властивості не виявилися черговою вигадкою маркетологів, необхідно купувати тільки натуральну, високоякісну і дорогу продукцію.

Мелена кава

Калорійність: 200,6 ккал на 100 грамів продукту.

Як вибрати каву мелену, або краще зупинитися на зернах? Розглянемо ще один вид продукції й обговоримо її особливості.

 мелена кава

Фахівці рекомендують завжди зупинятися на зернах, адже відразу після помелу напій починає втрачати свої смакові й ароматичні якості. Але це відноситься до гурманів, що робити простим людям, які хочуть випити чашку ароматної кави без додаткових маніпуляцій.

Щоб вибрати хорошу каву, необхідно знати про ступінь помелу, саме вона впливає на смакові якості продукту.

Про що говорить ступінь помелу

  1. Грубий помел – мелена кава грубого помелу настоюється близько 7 хвилин. Сам процес подрібнення займає 10 секунд, що відносить такий вигляд до категорії найдешевших.
  2. Середній помел – призначений для турків і різних кавоварок. Процес настоювання займає близько 5 хвилин. Процес помелу займає вже трохи більше – 14 секунд.
  3. Тонкий помел – такий напій настоюється 3 хвилини та призначений для кавоварок з фільтром. Процес помелу займає 20 секунд.
  4. Тонкий еспресо – це універсальний тип помелу, якій підходить для варіння у турці та для кавоварок в стилі еспресо. На виході виходить кавова «мука», що є оптимальним варіантом для багатьох кавоварок.

Не варто відразу купувати великі упаковки меленої кави тому, що після помелу, зерна дуже швидко втрачають свої смакові якості. Обмежтеся невеликою баночкою, так точно вийде насолодитися розкішним ароматом.

Яка кава смачніше у зернах або мелена

яка кава найсмачніша

На це питання варто відповідати індивідуально тому, що гурмани та вибагливі критики ніколи не оцінять вже готовий помел, а зайняті люди, що поспішають на роботу, не будуть проходити всі етапи подрібнення.

Слід спробувати два варіанти й зупинитися на прийнятному саме для вас, адже як говорить відоме прислів’я: «У кожного свій смак». До того ж, у багатьох брендів мелена кава, дійсно, відповідає високим стандартам якості. До таких брендів можна віднести: Jardin, Camardo, Mauro, Lavazza, Paulig, Illy.

Вплив меленої кави на здоров’я

  1. Підвищує фізичну активність і витривалість.
  2. Допомагає при схудненні, коли необхідно стримати почуття голоду.
  3. Кофеїн впливає на жирні кислоти, що сприяє спалюванню зайвих кілограмів.
  4. Допомагає зосередитися і підбадьоритися в момент сильних розумових навантажень.
  5. Знижує ризик онкологічних захворювань, проблем шлунково-кишкового тракту і серцево-судинної системи.

В цілому, мелена кава надає такий же позитивний вплив, як і кава в зернах, але при помірному вживанні.

Розчинна кава

Калорійність: 2 ккал на 100 грамів (без цукру).

розчинна кава

Ми підійшли до одного з найбільш суперечливих учасників нашої статті – розчинна кава.

Кава у стиках або з бляшаної банки залишається улюбленим ранковим напоєм, а оригінальні смаки шоколаду, карамелі або кокоса залучають ще більшу аудиторію. Для гурманів розчинний напій – справжнє табу і продукт, який не має права на існування, тому що не може називатися справжньою кавою. І з цим важко не погодитися, адже які ароматичні та смакові особливості можуть бути у напою, який готується за одну хвилину за допомогою гарячої води?

Вплив розчинної на здоров’я

Звичайно, у такого напою не буде ніяких цілющих властивостей, якими зазвичай наділяють каву, і частіше він зашкодить здоров’ю, ніж допоможе підбадьоритися. До того ж, виробники додають цукор і інші шкідливі ароматизатори. Розчинна кава категорично заборонено вживати людям з гіпертонією, глаукомою, безсонням, ішемічною хворобою серця, атеросклерозом, також склянка напою може стати причиною загострення гастриту або підвищити кислотність шлунка.

Як вибрати каву у зернах: поради й лайфхаки

як вибрати каву в зернах

  1. Оптимальний варіант – купувати вагові зерна: вони свіжі, ніж розфасовані.
  2. Розфасовані зерна реалізуються тільки герметичного упакування. Хороша, натуральна, якісна кава, ніколи не буде продаватися у бляшаних банках.
  3. Звертайте увагу на розмір зерен. Середній розмір арабіки 6-8 мм.
  4. Якщо на поверхні зерна є шорсткості і пори – це погана кава.
  5. Купуйте упаковки вагою не більше 200 г через те, що кава після відкриття упаковки швидко втрачає свої смакові якості.
  6. Враховуйте ступінь обсмаження, про яку ми розповідали вище.
  7. Зберігайте зерна в вакуумному пакеті з клапаном.
  8. Купуйте каву в спеціалізованих магазинах або кав’ярнях.

Яка кава смачніше, залежить від ваших уподобань, знаючи про країну виробника, сорт і ступень обсмаження, можна підібрати унікальний продукт. Сьогодні багато кав’ярень пропонують екскурсійні тури з дегустацією, де можна покуштувати арабіку з різних континентів і самостійно вивчити майстерність помелу.

Як вибрати мелену каву: поради і лайфхаки

 хороша кава

  1. Зверніть увагу на сорт кави: арабіка чи робуста.
  2. Визначтеся, який тип меленої кави вам потрібен: для турки або кавоварки. Не забувайте, що кавомашини також розрізняються за типом заварювання. Бувають кавоварки фільтраційної системи, а бувають еспресо-машини.
  3. Звертайте увагу на наявність ГОСТу, якщо стоїть питання про покупку вітчизняної продукції.
  4. Ступінь обсмажування впливає на смакові якості, про них ми розповіли вище. Якщо хочете легше – вибирайте скандинавську, якщо сильніше – це італійська.
  5. Не секрет, що після помелу кава починає втрачати свої смакові властивості, тому не купуйте продукцію в уже розфасованих паперових пакетиках, віддавайте перевагу вакуумним пакетам.

На завершення поділимося корисним лайфхаком, який допоможе визначити напій на наявність домішок. Недобросовісні виробники люблять додавати у каву цикорій, щоб заощадити. У цій речовині немає нічого поганого, але платите ви за каву, а не за добавки. Візьміть чайну ложку меленої кави і насипте в холодну воду. Кава повинна спливти наверх, а домішки осядуть на дно або забарвлять воду в інший колір.

Як вибрати розчинну каву: поради і лайфхаки

як вибрати каву

Найсмачніша кава – у зернах, а й розчинні представники іноді радують незвичайним смаком.

  1. Існує три види розчинної кави: арабіка, суміш арабіки та робусти і найдешевший варіант – це тільки зерна робусти
  2. Визначте технологію сушки, всього представлено три різновиди: порошкоподібна, гранульована і сублімована. Порошкоподібний метод вважається найдешевшим і доступним – це метод розпилення кавового екстракту. Найбільш оптимальна та дорога технологія – це сублімований метод.
  3. У складі хорошої розчинної кави не повинні бути присутніми сторонні інгредієнти, такі як ароматизатори або цукор, що часто зустрічається у стиках.
  4. Кава, виготовлена сублімованим методом, має особливий зовнішній вигляд – це тверда структура і гострі кути.
  5. Якщо зовні продукт виглядає дуже темним, краще відмовитися від такого придбання, адже для його виробництва використовували пересмажені зерна.
  6. У розчинній каві міститься 3-4% кофеїну, про що повинен вказувати виробник.
  7. Якісний продукт розфасовують в скляні банки, дешевший в пластик.

Краща кава у зернах – це аксіома, але мелена і навіть розчинна іноді може дивувати. Скористайтеся нашими порадами, перед походом у магазин, і ви переконаєтеся наскільки багатогранний, смачний і цікавий світ кави.

Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту та натисніть Ctrl+Enter.

Додати коментар

Такий e-mail вже зареєстровано. Скористуйтеся формою входу або введіть інший.

Ви вказали некоректні логін або пароль

Вибачте, для коментування необхідно увійти.

Підпишіться!

Повідомити про помилку

Текст, який буде надіслано нашим редакторам: