Ніжне безе — рецепт від Comfy та поради щодо приготування
Тістечко безе також називають меренгою, що з французької перекладається як «поцілунок», і ця назва цьому десерту повністю відповідає, адже на смак він ніжний і дуже солодкий. Як ви вже зрозуміли, сьогодні я поділюся з вами своїм рецептом безе в духовці — це перевірена рецептура, яка завжди виходить вдало. А ще у цій статті ви знайдете корисні поради щодо приготування безе, з якими будь-які білкові тістечка вийдуть ще смачнішими та апетитнішими! 🥰
Кожен зможе побалувати себе та своїх близьких найсмачнішим десертом. Для цього потрібно лише знати декілька хитрощів та дотримуватися технології приготування.
Зміст статті
Маленькі хитрощі приготування безе
Хочете знати, що потрібно для вдалого приготування безе? Мої поради допоможуть підготуватися до приготування меренги:
- Десерт готують з одних лише білків. Їх потрібно відокремлювати від жовтків дуже обережно — жовток, що випадково потрапив у білок, ускладнює збивання крему.
- Білки слід збивати у чистому сухому посуді. Потрапляння навіть крапельки води чи жиру безнадійно зіпсує десерт і зведе нанівець усі ваші старання. Ця ж вимога поширюється на кухонне приладдя, яким ви збиватимете білкову масу. Найкраще перед приготуванням меренги обдати посуд окропом.
- Досвідчені кулінари рекомендують збивати білки холодними, бо так вони швидше набувають потрібної консистенції. Однак якщо збивати білки, температура яких на рівні 22-25 градусів, маса вийде пишнішою, швидше підніметься та рівномірно пропечеться. З теплих білків виходить гарна рельєфна меренга.
- Щоби білки краще збивалися, у них слід додати крапельку лимонного соку або дрібку солі, але якщо ви збиваєте міксером або блендером, їх можна не додавати. Лимонний сік та сіль прискорять процес при збиванні віночком вручну.
- Деякі білки не збиваються. Якщо вам попалися саме такі яйця, то ємність із білками слід поставити в миску з холодною водою — так білки краще збиватимуться.
- На початку збивання швидкість має бути мінімальною. Коли з’явилися перші бульбашки, її потрібно поступово збільшувати, доки не досягнете максимуму.
- Білкову масу слід збивати вінчиком до так званих гострих піків, тобто коли суміш тягнеться за ним і своїм виглядом нагадує пташиний дзьоб. Якщо крем утворює округлі пагорби, то у вас стадія м’яких піків, які більше підходять для бісквітів або тістечок.
- Що ж до свіжості яєць, то тут думки кулінарів розходяться. Одні кондитери кажуть, що потрібно брати найсвіжіші яйця, тоді як інші стверджують, що краще брати яйця тижневої давнини, оскільки вони стають сухими та краще збиваються.
- А ще в білкову масу можна додати харчовий барвник, і тоді у вас вийдуть кольорові тістечка.
Солодка складова
Для приготування безе в духовці краще брати не цукровий пісок, а цукрову пудру, адже чим дрібніші частинки цукру, краще збивається білкова маса. А ось цукровий пісок до кінця не розчиниться, тож ви отримаєте меренгу з хрусткими частинками цукру.
Цукор потрібно всипати поступово — по одній чайній ложці, дотримуючись рівних часових проміжків. Їх неприпустимо скорочувати чи збільшувати.
Готові меренги слід зберігати в сухому місці. Потрапляння вологи, як говорилося вище, зіпсує їх ніжний смак. Також не можна зберігати меренги у холодильнику.
Приготування таких тістечок вимагатиме від вас певної вправності і займе деякий час. Але повірте, результат перевершить усі ваші очікування!
Класичний французький рецепт безе у духовці
Якщо ви ще жодного разу не пробували приготувати безе самостійно, рекомендуємо почати свої кулінарні експерименти з цього рецепту. Класичне безе готується усього з двох інгредієнтів — білків і цукрової пудри, але тут дуже важливо дотримуватися правильної техніки збивання і температурного режиму під час випікання.
Інгредієнти:
- білки — 5 шт
- цукрова пудра — 250 г
Спочатку акуратно відокремлюємо жовтки від білків. Для цього ви можете скористатися спеціальним пристроєм або, якщо вмієте, переливати яйце з однієї половинки шкаралупи до іншої.
Переливаємо білки у велику зручну миску і починаємо збивати, поступово підвищуючи швидкість збивання. Це можна робити вінчиком, міксером або блендером — що вам зручніше та більш звично. Збиваємо до тих пір, поки маса не набуде щільної білої консистенції.
Далі викладаємо меренги на деко, застелене кондитерським папером, і відправляємо запікатись на 1-2 години за температури близько 100 градусів.
Італійський та швейцарський способи приготування меренги
Італійські кондитери замість цукрової пудри додають у меренги густий та гарячий цукровий сироп. Такий сироп потрібно варити до температури 121°C, а потім його вливають у білкову масу тонким струмком, не припиняючи збивання, і в результаті виходить ніжний м’який крем. Його можна їсти сам по собі, як окремий десерт, можна використовувати для перемазування тортів і наповнення тістечок-трубочок, а можна запекти, щоби вийшли чудові повітряні тістечка-безе.
До речі, якщо додати в такий крем розм’якшене вершкове масло, то вийде ще смачніше. Але калорійніше, так, що поробиш. 😉
А ще у Швейцарії такий повітряний крем готують на водяній бані, завдяки чому обсяг збитої маси виходить значно більшим, аніж за звичайного способу збивання. Для цього білки та цукрова пудра в тих самих пропорціях, що й для класичного безе, збиваються в ємності, зануреній у каструлю з гарячою водою. Вода повинна бути нагріта приблизно до 50-75°C, і таку температуру вона має зберігати весь час, поки крем збивається. Спробуйте якось цей спосіб приготування безе — вийде добре.
Скільки потрібно цукру для безе
Перед тим, як пекти безе, потрібно розрахувати пропорції яєць та цукру. На один білок потрібно 50-60 г цукру. Відповідно, якщо у вас три яйця, беріть 150-180 г цукрової пудри, на п’ять білків — 250 г тощо.
COMFY рекомендує: Щоби навіть найпримхливіші у приготуванні страви завжди виходили вдало, відміряйте всі інгредієнти, вказані в рецепті, максимально точно. Для цього найкраще використовувати кухонні ваги — з ними у вас все зійдеться до грама, а смак готової страви буде саме таким, яким має бути.
Окрім білків і цукру в масу для приготування десерту додають лимонний сік або щіпку солі — це покращує збивання. Я писала про це вище. Лимонний сік має ще одну властивість — він освітлює білки. Таким чином, мініатюрні тістечка вийдуть білими, і це зробить їх тільки смачнішими.
За якої температури випікати безе
Температура духовки для випікання безе має бути низькою, адже, по суті, наш десерт не запікається, а підсушується. Тому попередньо розігрійте духовку до 80-120°C, але в жодному разі не перевищуйте поріг 120°C!
Форму для запікання застеліть кондитерським папером. Якщо такого не виявилося, можна скористатися фольгою або, як варіант, деко ще можна змастити вершковим маслом — це потрібно, щоби меренги не прилипли до дна дека. Білкову масу можна викладати на лист ложкою, кондитерським шприцем або за допомогою кондитерського мішечка. Водночас потрібно стежити, щоби грудочки білкової маси не стикалися одна з одною.
Після того, як розклали порції десерту, відразу відправляйте їх запікатися. Французи часто називають свій фірмовий десерт «забутим печивом», адже на його випікання потрібно 1-2 години, проте точний час випікання безе в духовці залежить від розміру порцій.
Корисна порада: Якщо хочете приготувати м’які меренги, запікайте їх при температурі 150°C, доки вони не набудуть світло-жовтого відтінку.
А ще у нас є трохи шкідлива, але цілком собі дієва порада для тих, хто не має багато часу — лайфхак, як спекти безе в швидко. Спочатку декілька хвилин потримайте їх за температури 200°C, а потім зменште жар до 100°C, і десерт буде готовий вже за півгодини. Після цього його потрібно буде залишити в духовці до повного її охолодження. Такі меренги можна подавати із шоколадом, кремом, джемом, фруктами та ягодами. Це дуже смачно!
Бажаємо вам яскравого кулінарного натхнення та смачного! Заглядайте до нас за новими рецептами та смачними ідеями! 😋
Читайте також:
