Пирожное безе также называют меренгой. С французского переводится как поцелуй. Название десерту полностью соответствует. На вкус он нежный и очень сладкий.
Собственно, безе — это нежный крем, который добавляют во многие десерты. А меренга — это белковое пирожное. Однако часто эти понятия не разграничивают. Под безе и меренгой подразумевают пирожное с хрустящей корочкой. Сегодня я поделюсь с вами своим рецептом безе в духовке. Каждый сможет побаловать себя и своих близких вкуснейшим десертом. Для этого нужно только знать несколько хитростей и придерживаться технологии приготовления.
Подписывайтесь на наш Telegram — канал
Мои советы помогут подготовиться к приготовлению меренги:
Для приготовления безе в духовке лучше брать не сахарный песок, а сахарную пудру. Чем мельче частички сахара, тем лучше взбивается белковая масса. Сахарный песок не растворится до конца. Вы получите меренгу с хрустящими частичками сахара. Согласитесь, это не изысканно.
Сахар нужно всыпать постепенно — по одной чайной ложке, придерживаясь определенного промежутка времени, который недопустимо сокращать или увеличивать.
Готовые меренги нужно хранить в сухом месте. Попадание влаги, как говорилось выше, испортит ее нежный вкус. Недопустимо хранить меренги в холодильнике!
Приготовление пирожных потребует от вас определенной сноровки и займет некоторые время. Но поверьте, результат превзойдет все ваши ожидания!
Нам понадобятся белки от пяти яиц и 250 г сахарной пудры. Отделяем белки от желтков. Для этого несколько раз переливаем желток из одной половинки скорлупы в другую. Однако этот способ не самый лучший, так как острый край скорлупы может проколоть желток. И тогда он попадет в белок.
Второй способ — надколоть яйцо, сложить ладонь лодочкой и вылить в нее содержимое скорлупы. Желток задержится в ладони, а белок сквозь пальцы выльется в тарелку.
Третий самый верный способ — купить специальное приспособление для отделения желтка от белка. Вы найдете его в любом магазине посуды.
Каждое яйцо следует разбивать в отдельную тарелку. Так вам не придется выбрасывать все белки, если попадется несвежее яйцо.
Итак, возвращаемся к нашим меренгам. Начинаем взбивать белки, сначала потихоньку, постепенно добавляем сахар и наращиваем скорость взбивания. Взбивать белковую массу можно венчиком, миксером или блендером. Взбиваем до тех пор, пока масса не приобретет плотную белую консистенцию. Далее выкладываем меренги на противень, застеленный кондитерской бумагой, и отправляем запекаться на 1-2 часа при температуре около 100 градусов.
О том, как выпекать безе, будет идти речь в конце моей статьи. А теперь мысленно перенесемся в кухни Италии и Швейцарии.
Итальянские кондитеры вместо сахарной пудры добавляют сахарный сироп. Он должен быть густым и горячим. Сироп нужно варить до температуры 121 градус. Его вливают тонкой струйкой, не переставая взбивать. Крем получается очень мягким и вкусным. Его можно запекать в качестве отдельного десерта. Или им можно промазать коржи торта. Также крем послужит отличной начинкой для трубочек и эклеров. Его можно смешать со сливочным маслом. Тогда крем приобретет новые вкусовые качества.
В Швейцарии крем замешивают на водяной бане. Объем массы сильно увеличится. Нам понадобится 5 яиц и 250 г сахарной пудры. Нагреваем воду до 50-75 градусов. Ставим в нее емкость с белками и начинаем взбивать.
Перед тем, как печь безе, нужно рассчитать пропорции яиц и сахара. На один белок требуется 50-60 г сахара. Соответственно, если у вас три яйца, берите 150-180 г сахарной пудры, на пять белков — 250 г и т.д.
Кроме белков и сахара в массу для приготовления десерта добавляют лимонный сок или щепотку соли. Это улучшает взбиваемость. Я писала об этом выше. Лимонный сок обладает еще одним свойством — он осветляет белки. Таким образом, миниатюрные пирожные получатся белоснежными. Это сделает их только аппетитнее.
Форму для запекания застелите кондитерской бумагой. Если таковой не оказалось, можно воспользоваться фольгой. Как вариант, противень можно смазать маслом. Это нужно, чтобы меренги не прилипли ко дну противня. Духовку нужно предварительно разогреть до 80-120 градусов. Не превышайте порог 120 градусов! Ведь по сути наш десерт не запекается, а подсушивается.
Белковую массу можно выложить на противень ложкой или кондитерским шприцем. Проследите, чтобы комочки не соприкасались друг с другом. После того, как разложили порции десерта, отправляйте их запекаться. Французы часто называют свой фирменный десерт “забытым печеньем”, так как на его запекание уходит 1-2 часа. Точное время выпекания безе в духовке зависит от размера порций. Если хотите мягкие меренги, запекайте их при температуре 150 градусов, пока они не приобретут светло-желтый оттенок.
Для тех, у кого нет много времени, — есть лайфхак, как испечь безе в сжатые сроки: несколько минут подержите их при температуре 200 градусов. Затем снизьте ее до 100 градусов. Десерт будет готов через полчаса. Его нужно оставить в духовке до полного остывания духовки. Меренги можно подавать с шоколадом, кремом, джемом, фруктами и ягодами. Бон аппетит!
Читайте блог Comfy. Вы узнаете множество рецептов разных блюд.
Источники фото:
Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.
Не забудь поделиться с друзьями:
Добавить комментарий