Чабер приправа для овочів, м’яса і риби. Корисна спеція!

Чабер – це відмінна приправа, яка використовується в кулінарії по всьому світу. Чабер добре поєднується зі стравами з різних видів м’яса і риби, картоплею і бобами, його кладуть у соуси і супи. Але ця спеція цікава не тільки своїм сильним, незвичайним ароматом – чабер має ще й лікувальні властивості, тому навіть невелика кількість цієї пряності в їжі допоможе організму впоратися з переварюванням важкої, жирної їжі, зміцнити імунітет і поліпшити самопочуття. Особливо сприятливо чабер впливає на травлення, тому він корисний при проблемах зі шлунком.

Зрозуміло, що користі від чабера багато і в кулінарії, і в медицині. Але як правильно використовувати цю спецію? З якими продуктами чабер поєднується найкраще? І, головне, кому можна використовувати цю пряність, а кому не можна? Блог Comfy продовжує серію корисних статей про приправи: розповідаємо про гастрономічні і лікувальні властивості чабера!

Рекомендуємо для приправ: Набір з двох зручних млинів для спецій Russell Hobbs 23460-56 дозволить тобі подрібнювати будь-які приправи до потрібної фракції. Млинки працюють від батарейок, є вбудоване підсвічування для більш точного додавання приправи в страву. Більше смаку, більше аромату, більше задоволення від чудово приготовленої їжі!

Чабер – який буває і де росте

Чабер – це рослина з сімейства ясноткових, яка часто зустрічається на території Середземномор’я, Південної і Південно-Східної Європи, Близького Сходу, Центральної Азії та Північної Африки. Всього відомо кілька десятків гірських і рівнинних різновидів цього виду, причому на території України зростає відразу два з них – кримський і садовий чабер.

Чабер виглядає як дуже низький зелений чагарник з вертикальними тонкими пагонами висотою 15-50 сантиметрів. Під час цвітіння ці кущики покриваються безліччю маленьких квіточок від білого до рожевого і навіть насиченого лілово-фіолетового відтінків. Чабер дуже любить сонячне світло, тому зустрічається він найчастіше на відкритих сонячних ділянках ґрунту, на пустищах і кам’янистих схилах.

Цю спецію легко можна вирощувати і у власному саду – рослина досить невибаглива, легко переносить посуху і росте навіть в досить бідних грунтах. Але у вирощуванні чабера є невеликий секрет: не дивлячись на всю його невибагливість, чим багатший грунт поживними для рослин речовинами, тим яскравішим і насиченішим буде аромат зібраної приправи.

Корисна порада: І свіжі, і сушені прянощі дають страві більше смаку і аромату, якщо перед додаванням в їжу їх розтерти товкачиком в кам’яній ступці. Придивися до спеціальних ступка для спецій на сайті Comfy! Наприклад, компактна ступка Krauff 26-203-040 з чорного мармуру дуже стійка і зручна у використанні. А стильна гранітна ступка Gefu Crunchy (35310) завдяки своєму оригінальному дизайну стане не тільки корисним кухонним аксесуаром, але ще й незвичайною прикрасою для твоєї кухні.

Користь і шкода чабера

У сушеній траві чабера міститься від 0,8 до 1,5% ефірних масел, до складу яких входять карвакрол, цимен і дубильні речовини, магній, залізо, калій, цинк і вітамін С. Чабер ефективний при симптомах харчових отруєнь, має протизапальну, протигрибкову і навіть антигельмінтну дію, а ще це непоганий природний спазмолітик. Чай з чабера дуже корисний при підвищеному артеріальному тиску – досить лише заварювати на склянку окропу невелику дрібку цих прянощів, щоб отримати відчутний терапевтичний ефект. При стресах рекомендується час від часу приймати ванну з додаванням кількох крапель ефірного масла чабера – це відмінний засіб при невралгії, який, до того ж, ще й благотворно впливає на загальний стан шкіри.

Але у використанні чабера є і обмеження. Наприклад, під час вагітності та лактації не рекомендується вживати цю пряність в їжу, пити в чаях і приймати ванни з чабером. Варто відмовитися від такої приправи і при наявності серцевої недостатності, серйозних порушень функціонування системи шлунково-кишкового тракту і щитовидної залози.

Дізнайся більше про прянощі: Що таке каффір-лайм і як використовувати його в їжу?

Використання чабера в кулінарії

Як ми вже говорили, різновидів чабера існує дуже багато, тільки ось в кулінарії, фітотерапії та медицині найчастіше використовується два підвиди цієї рослини: гірський і садовий. При цьому у гірського чабера через більш високий вміст ефірних масел аромат набагато яскравіше і сильніше, ніж у садового. Смак у приправи гострий, гіркувато-пряний. У кулінарії чабер використовується як в свіжому, так і в сушеному вигляді. Свіже листя і верхівки пагонів чабера особливо добре доповнюють овочеві та м’ясні салати, соуси.

Більше смачних поєднань: 6 приправ, які змусять поглянути по-новому на звичні рецепти

Оскільки чабер надає благотворний вплив на травну систему, покращує травлення і апетит, то найчастіше він використовується як приправа для важких, жирних страв, наприклад, смаженої жирної свинини і густих супів з яловичиною та бараниною. З тієї ж причини чабером часто приправляють бобові. Ще ця спеція, якщо класти її в невеликій кількості, гармонійно доповнює смак страв з риби та птиці, картоплі, печених в духовці овочів, рагу, омлетів і страв з яєць. В соусах чабер дає сильний гостро-пряний післясмак.

Зверни увагу: У чабера і смак, і аромат сильні, тому додають цю приправу в їжу потроху, інакше вона переб’є і інші прянощі, і смак самої страви. Крім того, обов’язково враховуй, що у сушеного чабера і смак, і запах набагато більш інтенсивний, ніж у свіжого.

З якими прянощами поєднується чабер

У чабера настільки сильний смак і аромат, що він з легкістю компенсує відсутність інших приправ. Тому не дивно, що за старих часів ця пряна трава використовувалася замість перцю – її вирощували в Європі практично повсюдно, і вартість цієї приправи була незрівнянно меншою, ніж у заморських прянощів, які продавалися буквально на вагу золота.

Корисна смакота: Готуємо вітамінну суміш Амосова!

Але ця спеція хороша не тільки сама по собі – чабер відмінно поєднується і з іншими прянощами. Наприклад, з чабером вдало комбінуються паприка, розмарин, орегано, фенхель, майоран, базилік і шавлія. Подружиться ця приправа і зі спеціями «простіше» – тим же часником, цибулею, чорним і червоним перцем, лавровим листом і петрушкою. Крім того, чабер входить до складу популярної суміші прянощів «Прованські трави».

Так що сміливо експериментуй зі спеціями, і тебе чекає багато смачних відкриттів! 😋

Наша стаття була тобі корисна? Тоді заходь на сторінки Блогу Comfy частіше, і ти знайдеш тут ще багато цікавого про прянощі і екзотичні фрукти! А ще тут завжди є актуальні поради для тих, хто любить готувати, смачні рецепти і ще чимало корисного на найрізноманітніші теми. І якщо ти досі не приєднався до нашого Telegram-каналу Якось Так, то зазирай за цим посиланням – в ньому ми щодня постимо багато корисного, проводимо конкурси та розіграші призів. Так що сміливо приєднуйся, адже тут ніколи не буває нудно! 😘

Джерела фото: www.adeg.at, receptitenababa.com, www.enfemenino.com, wikipedia.org