Трайфл – десерт в склянці

Всім привіт! Сьогодні я хочу вас познайомити з чудовим десертом для «ледачих». У нашому сучасному житті, такому насиченому, зовсім не залишилося часу для приготування тортів і тістечок, але трайфл – це дуже швидкий, смачний і ефектний десерт. З кожним роком, цей десерт набирає популярності, особливо для Candy bar.

Зміст:

• Історія виникнення десерту;
• Трайфл малиновий з заварним кремом;
• Трайфл з полуницею і збитими вершками.

Трайфл – це страва англійської кухні, що представляє собою десерт з бісквітного тіста (часто змоченого хересом або вином) з заварним кремом, фруктовим соком або желе зі збитими вершками. Всі інгредієнти викладаються шарами, бісквіт чергується з повітряним кремом і фруктами. У традиційному рецепті, бісквіт завжди просочують алкоголем, але якщо ви готуєте ласощі для дітей, цей крок можна пропустити і просочити бісквіт сиропом.

У самому ранньому рецепті трайфл,що зберігся, датованому 1596 роком, він являє собою густий крем, приправлений цукром, імбиром і рожевою водою. Рожева вода – це водний дистилят пелюсток ефіроолійних сортів троянд, який не містить спирту. У кулінарії натуральну рожеву воду застосовують для ароматизації випічки, десертних кремів і морозива. У рецепті, опублікованому через шістдесят років, в число інгредієнтів додані яйця, а сам крем пропонується поміщати на тісто, змочене алкоголем. Найбільш ранні згадки про желе як інгредієнт трайфл датуються 1747 роком.

Подавали цей десерт у вигляді торта, але з часом, трайфл переріс в порційний десерт. Все тому що, десерт в склянці виглядає красиво і оригінально. Пройшли часи звичних тортів і тістечок, зараз на піку популярності саме вони – десерти в склянках. Їх приготування може займати від 15 хвилин до декількох годин. Все залежить від складності обраної страви. Ну і ще один важливий плюс, якщо ви все таки прихильник тортів, обрізки і залишки кремів, бісквіта, вершків і фруктів можна пустити на приготування трайфл.

Малиновий трайфл із заварним кремом

Скоро почнеться сезон малини, і коли ми будемо втомлюватися її їсти – швидше за все цього не станеться J, почнемо готувати трайфл. Для приготування солодкого десерту в склянці не потрібні рідкісні і дорогі складові. Та й часу приготування займає не так багато, якщо не брати до уваги охолодження готового продукту. Можна імпровізувати з текстурою, смаком і кольором солодкої страви. В даному рецепті обов’язковим інгредієнтом виступає бісквіт, і ми його будемо пекти самі. Зазначених інгредієнтів досить на 6-8 порцій десерту.

Інгредієнти для бісквіта:

• Яйця – 3 шт;
• Борошно – 100 г;
• Цукор – 90 г;
• Масло вершкове – 45 г;
• Ванілін – щіпка;
• Сіль – щіпка.

Інгредієнти для крему:

• Молоко – 500 мл;
• Жовтки – 5 шт;
• Цукор – 100 г;
• Крохмаль кукурудзяний – 50 г;
• Вершкове масло – 25 г;
• Вершки 30% і більше – 125 мл;
• Цукрова пудра – 15 г;
• Ванілін – щіпка.

Інгредієнти для сиропу:

• Цукор – 100 г;
• Вода – 150 мл;
• Малина – 150 г;
• Сік половини лимона.

Насамперед приготуємо бісквіт. Я підгледіла цей рецепт у одного відомого блогера і він мене підкорив. Звичайно, повозитися доведеться, але результат вас вразить. Отже, розбиваємо в чашу для збивання яйця, додаємо цукор і ванілін. Чашу бажано брати металеву, бо далі ми яєчну масу будемо заварювати на водяній бані. Змішуємо масу за допомогою вінчика, ставимо на водяну баню і, не припиняючи збивати вінчиком, щоб яйця не зварилися, доводимо до однорідного стану. Маса повинна трохи збільшитися в обсязі і стати дуже теплою, але не гарячою – перевіряйте пальцем. Далі знімаємо чашу з водяної бані і збиваємо масу міксером, на максимальній швидкості, щоб маса добре посвітлішала і збільшилася в обсязі вдвічі. Приблизний час збивання 5-7 хвилин, але все залежить від швидкості вашого міксера.

Далі відкладаємо міксер в сторону, і просіваємо в яєчну масу борошно. Вводіть борошно етапами, кожну порцію добре і акуратно перемішуйте лопаткою знизу вгору. Додаємо трохи отриманої суміші в розтоплене вершкове масло (масло не повинно бути гарячим, розтопіть його заздалегідь). Перемішуємо масло з порцією тіста. Вливаємо масляну суміш по стінці чаші і також ніжно, акуратно, але ретельно вмішуємо. Важливо, щоб тісто в процесі всіх цих «вмішувань» не втратило своєї легкості, інакше бісквіт не вийде ніжним.

Готуємо форму, абсолютно будь-яку. Дно форми застилаємо пергаментом і вливаємо в неї тісто. Відправляємо тісто в розігріту до 180 градусів духовку до повної готовності бісквіта. Орієнтовно це 20-25 хвилин, але все залежить від вашої форми і товщини бісквіта. Він повинен добре піднятися, як слід підрум’янитися зверху, але не повинен висохнути і згоріти. Можете перевіряти готовність шпажкою. Готовий бісквіт повністю охолоджуємо на решітці.

Тепер готуємо сироп. У сотейнику змішуємо цукор і воду. Доводимо суміш до кипіння, щоб цукор повністю розчинився у воді. Готовий сироп переливаємо в блендер, відправляємо до нього ж малину і лимонний сік. Збиваємо блендером всі інгредієнти до однорідного стану. Можна сироп процідити через сито, щоб відокремити всі кісточки малинки, але я цього не роблю, мені подобається цей хруст на зубах.

Заварний крем. Прийшов час і для заварного крему, ми приготуємо крем Дипломат, він більш стабільний і за смаком дуже схожий на крем-брюле. У сотейник вливаємо молоко і додаємо до нього ванілін, доводимо молоко до кипіння, але не кип’ятимо. Тим часом жовтки перетираємо з цукром до майже однорідної світлої маси. Додаємо туди крохмаль і знову добре перемішуємо. Коли молоко вже добре нагріється, але ще не закипить, вливаємо його в жовткову масу, тоненькою цівкою, не перестаючи інтенсивно працювати вінчиком, щоб жовтки не зварилися. Коли все молоко вмішали в жовткову суміш, повертаємо весь крем в сотейник і ставимо на повільний вогонь. Уварюємо крем до густого стану, не припиняючи помішувати. Крем буде вирувати – не переживайте, так і повинно бути. Потім знімаємо з вогню і додаємо холодне вершкове масло невеликими шматочками і швидко вмішуємо вінчиком. Викладаємо крем в форму, накриваємо харчовою плівкою «в контакт», до повного охолодження. Можна навіть відправити в холодильник, щоб крем добре охолов і загус.

Перед тим, як збирати наш десерт, потрібно завершити приготування крему. Дуже добре охолоджені вершки збиваємо в ніжну, пухку масу. Як правильно збивати вершки я раніше розповідала, рецепт мусу. Заварний крем також дістаємо з холодильника і збиваємо міксером, нам необхідно розбити всі грудочки в ньому і наповнити крем ніжністю. У збитий крем вводимо збиті вершки за допомогою лопатки – спочатку половину, а потім решту. Вмішуємо акуратно, намагаючись не порушити легкість, але ретельно, щоб крем вийшов однорідним. Перекладаємо в кондитерський мішок і тримаємо в холодильнику до моменту використання.

Збираємо трайфл. Дістаємо форми, в яких і буде «жити» наш десерт. Я рекомендую скляний, прозорий посуд – креманки або глибокі склянки. Бісквіт розрізаємо на кубики, можна поламати руками. Кожен шматочок дуже рясно «вивалюємо» в малиновому сиропі і кладемо на дно креманки. Зверху на бісквіт викладаємо крем, не шкодуйте крему, він буде додатковим просочуванням для бісквіта. На крем викладаємо шматочки фруктів – малина, полуниця, чорниця, банан, манго або натертий шоколад. Зверху укладаємо ще шматочки бісквіта, фрукти і крем. Чергувати шари можна до закінчення ємності J.

Прикрашаємо трайфл свіжою малиною, пелюсточками м’яти і шоколадною стружкою. Охолоджувати десерт необхідно тільки в холодильнику і вживати відразу після приготування. Смачного!

Полуничний трайфл зі збитими вершками

Який же весняний десерт без ароматної і солодкої полуниці? Правильно, ніякий. Ще один прекрасний десерт з полуницею, це буде особливий трайфл з бісквітом «червоний оксамит». Бісквіт для цього десерту ми буде випікати самі, цей рецепт обов’язково запишіть в свою кулінарну книгу, в подальшому спробуємо з вами і інші рецепти з участю червоного оксамиту. Рецепт розрахований, приблизно, на 8-10 одиниць об’ємом 200-250 мл

Інгредієнти для бісквіта:

• Борошно – 170 г;
• Цукор – 150 г;
• Вершкове масло – 75 г;
• Рослинна олія (без запаху) – 75 мл;
• Яйця (невеликі) – 2 шт;
• Кефір – 130 мл;
• Червоний гелевий барвник – 1 ч.л;
• Какао – 0,5 ст.л;
• Розпушувач – 0,5 ч.л;
• Сода – 0,5 ч.л;
• Сіль – щіпка;
• Ванілін – щіпка.

Інгредієнти для полуничного конфітюру:

• Полуниця – 300 г;
• Цукор – 3 ст.л;
• Кукурудзяний крохмаль – 3 ч.л.

Інгредієнти для крему:

• Вершки 30-35% – 500 мл;
• Цукрова пудра – 70 г

Почнемо з бісквіта, тут все дуже просто. У глибоку ємність просіюємо всі сухі інгредієнти: борошно, какао, сода, розпушувач. Все перемішуємо вінчиком до однорідності. В іншій ємності нам необхідно збити м’яке вершкове масло, цукор і сіль. Збиваємо суміш на високих оборотах міксера до дуже пишної і світлої маси. Коли ви досягнете однорідної і пишної маси, не перестаючи збивати, додаємо по одному яйцю. Кожен раз, збиваючи 1-2 хвилини. На цьому етапі можете додати ванілін. Поки маса збивається, розведемо барвник.

У кефір додаємо чайну ложку червоного гелевого барвника і добре розмішуємо до однорідного кольору.

Коли масляна суміш стала однорідною і світлою, додаємо до неї рослинне масло. Міксер не вимикається, продовжуємо збивати масу. Тепер будемо додавати борошно і кефір, чергуючи сухі і рідкі інгредієнти. Міксер перемикаємо на низьку швидкість і всипаємо 1/3 частину борошна. Коли борошно повністю з’єднається з маслом, додаємо 1/3 кефіру і знову чекаємо повної однорідності тіста. Так чергуємо, поки у нас не закінчиться борошно і кефір. Готове тісто має вийти яскраво-червоного кольору. Якщо так не вийшло, додайте ще трохи гелевого барвника і добре розмішайте тісто міксером.

Форму для випічки застилаємо пергаментом, вливаємо тісто і відправляємо в розігріту до 180 градусів духовку на 30-40 хвилин. Перші 20 хвилин духовку не відкривати, щоб бісквіт добре піднявся і не опав в кінці випікання. Готовність бісквіта перевіряємо шпажкою або дерев’яною паличкою.

Готовий бісквіт повністю охолоджуємо на решітці, далі загортаємо його в плівку і відправляємо в холодильник на 3-4 години. Це додасть бісквіту ніжності й соковитості.

Поки бісквіт набирається сил в холодильнику, приготуємо полуничний конфітюр. У сотейник відправляємо полуницю, якщо у вас свіжа полуниця додайте трохи водички, і цукор. На середньому вогні доводимо полуницю до м’якості. Далі розводимо крохмаль з невеликою кількістю крижаної води. При безперервному помішуванні полуничного пюре вводимо тонкою цівкою крохмаль. Повертаємо сотейник на вогонь і кип’ятимо його буквально 1-2 хвилини. Конфітюр залишаємо остигати до кімнатної температури.

Дістаємо з холодильника «відлежавшийся» бісквіт і нарізаємо його порційними шматочками для майбутнього трайфл. Можна це зробити спеціальними формочками, можна просто нарізати довільно. Головне, щоб діаметр бісквітних коржів підходив формі, в якій і буде збиратися трайфл.

Крем. Добре охолоджені жирні вершки збиваємо, спершу на низьких оборотах поступово збільшуючи швидкість. Коли вершки злегка загуснуть, в два прийоми, додаємо цукрову пудру. Збиваємо вершки до стабільності, щоб на поверхні залишалися тверді піки. Перекладаємо крем в кондитерський мішок і можемо приступати до складання трайфл.

Вниз форми викладаємо трохи вершків, зверху викладаємо бісквіт і знову покриваємо все вершками. Далі викладаємо полуничний конфітюр, його не шкодуйте, так як поєднання вершків і полуниці просто чарівний варіант і знову покриваємо все вершками. Так можна чергувати інгредієнти десерту, поки у вас не закінчиться вільний простір у формі. Готовий десерт повинен трохи постояти в холодильнику, щоб крем і конфітюр охололи і можна подавати до столу. Прикрашаємо полуничний трайфл свіжою полуницею, бісквітною крихтою і пелюстками м’яти. Смачного!

Збирати трайфл можна абсолютно з будь-якими інгредієнтами. Замість бісквіта можна взяти печиво або здобну випічку. Чергувати креми з мусами або пудингами. Додавати фрукти і горіхи. Політ вашої фантазії тут абсолютно необмежений!