Як зробити заварний крем? 5 рецептів заварних кремів

Крем дуже популярний і його не складно приготувати, якщо знати базові нюанси. Ми підготували для вас рецепт класичного і ще такі, які стануть в нагоді, якщо під рукою немає борошна або молока. Ще зібрали рекомендації незвичайних смакових поєднань. Але спочатку, давайте розберемося з усіма секретами, які допоможуть приготувати ідеальний крем:

• Як готувати заварний крем? Робити це потрібно в каструлі у якій товсте або подвійне дно, щоб він не пригорав. На водяній бані – теж відмінний варіант, якщо підхожій каструлі на кухні не виявилося.
• Постійне помішування – один з ключових моментів у вдалому приготуванні крему. Якщо цього не робити, то ідеальні пропорції та правильний посуд не врятують. Помішуйте його постійно, а, щоб перевірити готовність – підійміть ложку над поверхнею. Якщо крем рівномірно покрив її, без грудочок і горбків, то приготування можна закінчувати.
• Як зробити заварний крем ще ніжнішим? Для повітряної текстури, його можна пропустити через дрібне сито. А, щоб він не осів і не втратив свою форму – не зберігайте і не готуйте крем у пластиковому посуді. Тільки скляна, металева або порцелянова місткість підійде для готування.

Якщо готуєте десерт з цим кремом, то йому потрібно дати настоятися, щоб основа просочилася. Як перевірити, настоявся чи ні? Увіткнути в нього ніж, і, якщо він залишився чистим, без патьоків крему, то десерт готовий. Але цей секрет стане в нагоді вже потім, коли спробуєте наші рецепти заварного крему.

Підписуйтесь на наш Telegram – канал

Зміст:

1. Як зробити заварний крем? 5 рецептів заварних кремів
2. Варіант No1: Заварний крем для Наполеона
3. Варіант No2: Заварний крем без масла
4. Варіант No3: Заварний крем на воді
5. Варіант No4: Заварний крем без борошна
6. Варіант No5: Додаємо незвичайні смаки

Варіант No1: Заварний крем для Наполеона

Якщо готуєте його вперше та побоюєтеся зробити неправильно або зіпсувати продукти, то можна потренуватися на маленькій порції.

Візьміть 500 мл молока, 150 г цукру, 130 г масла (чим жирніше, тім краще) і 1 пакетик ванільного цукру(це приблизно 12-15 г). Також, 2 ст. л. борошна (без гірки) і 2 жовтки.

Деякі роблять заварний крем для Наполеона з цілим яйцем, але тоді смак і відтінок не такі насичені, як у нашому варіанті.

Візьміть літрову каструлю (якщо збільшити пропорції, то і посуд потрібен буде трохи більше). У ній змішайте до однорідності борошно з цукром (і ванільним теж), жовтки. Ретельно помішуючи вінчиком, поки продукти не перетворяться в однорідну масу.

Починайте повільно вливати молоко, не припиняючи помішувати. Повторимо, що консистенція повинна бути повністю однорідною та без грудочок. Поставте каструлю на легкий вогонь і варіть крем, помішуючи. Коли молоко буде теплим – додайте масло.

Як варити заварний крем, щоб він не підгорів? Його потрібно прибрати з вогню до початку кипіння, як тільки почнуть з’являтися перші бульбашки.

Варіант No2: Заварний крем без масла

Якщо вдома не виявилося вершкового масла, то крем можна приготувати без нього. Потрібно всього 200 г цукру, 500 мл молока, 2 ст. л. борошна звичайного та щіпка ваніліну, а ще 2 свіжих жовтків.

Готувати крем можна вінчиком, ретельно збиваючи все вручну, або скористатися міксером, щоб зробити все швидко. Для початку, збийте цукор і жовтки – щоб частинки цукру повністю розчинилися, додайте ванілін. Залийте компоненти молоком у каструлі та збийте міксером до однорідної маси. Поставте заварний крем без масла на плиту та варіть, до початку кипіння. Потім швидко приберіть з вогню й остудіть при кімнатній температурі.

Цей крем можна використовувати для лимонного десерту або торта зі свіжими ягодами. Як варіант, спробуйте приготувати з ним еклери, торт на основі безе або пісочні тарталетки зі свіжою малиною або малиновим джемом всередині.

Варіант No3: Заварний крем на воді

Вдома немає молока? Теж не проблема, можна і його замінити в рецепті, якщо є інші компоненти. Замінювати будемо звичайною водою. Так, заварний крем на молоці вийде більш насиченим, але на воді – він менш калорійний, так що в цьому рецепті теж є своя перевага. А нестачу «родзинки» в смаку можна замінити за допомогою смакових добавок. Ми взяли для прикладу рецепт з лимоном.

Візьміть 1 стакан води та 2 жовтки, по 70 грамів масла та цукру, дрібку ваніліну, 1 ч. л. муки. Для смаку – цедру 1 лимона, натерту на найдрібнішу тертку. З лимона попередньо вичавити сік – він може стати в нагоді для іншої частини десерту, наприклад, на просочення бісквітів.

Воду з цедрою довести до кипіння й остудіть – вона за цей час якраз настоїться та вбере смак лимона. Процідіть її через тонку марлю.

Тепер, змішайте жовтки з цукром, ванілін. Додайте борошно та з’єднайте все в каструлі з лимонною водою. Поставте її на вогонь і збийте крем до зникнення грудочок. Помішуючи, доведіть до кипіння і приберіть з вогню. У теплу масу додайте масло, збийте все міксером (хвилини 2-3) і залиште остигати. Якщо заварний крем класичний вам вже приївся, то це відмінний варіант для заміни.

Варіант No4: Заварний крем без борошна

Борошно в рецепті теж замінити легко, а саме – додати замість неї крохмаль. Така заміна не відчувається, тому що і борошно, і крохмаль – відмінно допомагають як загусник для крему. З крохмалем він вийде навіть більш стійким, так що сміливо можна готувати так будь-які варіації крему. Цього разу – ми додали рецепт з пропорцією на великий торт, а в якості способу приготування вибрали водяну баню.

На заварний крем на літр молока потрібно 4 жовтки, 80 г крохмалю, 200 г цукру та 70 г вершкового масла. Також, 1 пакетик ванільного цукру (за бажанням, і сюди можете додати цедру 1 лимона, але не обов’язково).

Збийте жовтки з цукром і крохмалем, додайте ванілін. Залийте все молоком у каструлі, а її поставте в ще більшу каструлю, наповнену на 1/3 окропом. Варіть, помішуючи, поки крем не стане густим. Потім зніміть каструлю з вогню і накрийте її харчовою плівкою, щоб при охолодженні крем не покрився скоринкою. Підходить цей заварний крем для торта, тістечка, еклерів або будь-яких інших десертів.

Варіант No5: Незвичайні смаки для крему

Основа цього крему ніжна і не має яскраво вираженого смаку – це дозволяє доповнювати його різними незвичайними компонентами. Найчастіше в заварний крем додають лимон або цедру, шоколад або какао. Але ми зібрали ще кілька варіантів:

• Крем на воді можна поліпшити, якщо попередньо проварити рідину з іншими компонентами, так, як ми описували це в рецепті з цедрою. Можна настояти воду на м’яті або іншої зелені, на шкірці фруктів, ягодах.
• Додати гостроти. Замість ванільного цукру додати сушений імбир, червоний перець, куркуму. Яка ще і допоможе поліпшити колір. Також, добре до крему підійдуть такі спеції, як кориця та мускатний горіх.
• У вже готовий крем можна додати пюре протертих фруктів, грушеве або яблучне пюре (попередньо проварене) або шматочки смажених горіхів.

Тепер ви знаєте не тільки, як приготувати заварний крем, а і як надати йому оригінальний смак. Так що можна сміливо починати експериментувати.