Як приготувати мідії заморожені та свіжі

Напевно, ви не раз ставили питання, як приготувати мідії. Цей дієтичний продукт, що володіє ніжним смаком, привертає увагу всіх гурманів світу. Однак, обережно, неправильно приготовані мідії стають “гумовими”. Дотримати тонку грань і не переварити мідії вам допоможуть наші рецепти та секрети відомих шеф-кухарів.

В Україні купити свіжі мідії можна тільки в південних регіонах, тому логічним стає питання: “Як приготувати заморожені мідії?”. Відразу відзначимо, що морозять, переважно, варені мідії. Це потрібно враховувати при розрахунку часу готування. Але, не переживайте, наші поради допоможуть вам приготувати ідеальні мідії для салату або в якості окремої закуски.

Підписуйтесь на наш Telegram – канал

Мідії як готують?

У відварених мідіях зберігається безліч корисних мікроелементів та вітамінів. Величезна кількість білка, що входить до складу всіх морепродуктів, робить їх корисними для тих, хто намагається правильно харчуватися. Найчастіше мідії готують трьома способами:

Відварюють у воді. Можна зробити суміш води і вина. Такий спосіб особливо популярний на південному березі Франції, а також в Хорватії та Чорногорії.
Тушкувати у томатному або сметанно-вершковому соусі. Потім їх можна додати в рис, щоб вийшов незвичайний плов. Також з мідіями в соусі роблять ризотто, салати, паелью, лазанью й інші страви середземноморської кухні. Взагалі використання соусів характерно для італійської та іспанської кухні. Не менш популярні мідії з соусом в Одесі, де перевага віддається саме вершково-часниковому соусу.
Обсмажують на сковороді на оливковій олії. Тушкувати під кришкою потрібно до моменту, коли раковини розкриються. Це класичний рецепт для Португалії та країн з виходом до Середземного моря. До готових мідій часто подають мариновані оливки.

Увага! Якщо під час готування панцир мідії не розкрився, не потрібно його розкривати насильно. Це свідчення того, що з продуктом не все гаразд. Сміливо викидайте такого молюска.

Як приготувати мідії?

Нагадаємо, що заморожені мідії готові до використання в якості основного компонента для салату або супу, потрібно їх лише правильно приготувати. Для цього купується заморожений продукт в упаковці та ретельно промивається.

Процес приготування заморожених мідій складається з наступних кроків.

Етап підготовки є дуже важливим, адже морепродукти – це не готові пельмені, які можна дістати з пачки та закинути в киплячу воду. Молюски, що знаходилися в морі, пропускали через себе велику кількість води, фільтруючи її, тому попередня обробка дуже важлива. Інакше страва отримає неприємний аромат і смак.
Видаліть борідки, якими молюски кріпляться до раковини. Так як ці елементи неїстівні, їм нема чого робити в приготовленої їжі. Немає потреби варити їх разом з іншою частиною мідій. Краще провести очищення відразу.

Важливо! Потрібно суворо дотримуватися техніки того, як варити заморожені мідії. Якщо теплової обробки буде занадто багато, то продукт буде нагадувати по консистенції м’яку гуму.

Воду закип’ятити, посолити з розрахунку 1 столова ложка на 200 г продукту. Можна додати спеції, які припадають вам до смаку. З дарами моря добре поєднуються італійські трави.
Додаємо мідії та варимо на слабкому вогні.

Скільки варити мідії?

Це залежить від розміру молюсків. Великі мідії повинні знаходитися в киплячій воді 4-5 хвилин, а ті, що мають менший розмір – 2-3 хвилини. Залишати в каструлі приготований продукт не можна. Відразу після закінчення часу приготування їх потрібно перекласти на тарілку.

Як готувати мідії в раковині?

Перед тим, як шукати відповіді на запитання, як готувати мідії в мушлях, потрібно ретельно промити панцирі, де міг залишитися пісок.

Основні кроки того, як готувати мідії в раковині, такі:

Усі панцирі потрібно перебрати. Запах від молюсків повинен бути морським. Усі раковини, які мають різкий запах потрібно викинути. Також слід позбутися тріснутих і порожніх панцирів.
Промивання. Для зручного промивання використовується друшляк. У нього поміщаються перебрані мідії в панцирі, а потім на них направляють струмінь холодної води. Глибокого очищення зазвичай мідії не вимагають.
Для того, щоб приготувати молюски в раковині, застосовується каструля з високою кришкою.
Щоб смак готового продукту був більш ароматним, рекомендуємо додати в киплячу воду, крім солі, зубчик часнику, чорний перець, гвоздику та кріп. Також деякі кухарі змішують воду з білим вином. Смак мідій тоді виходить більш вишуканим.
Рідина повинна кипіти самостійно близько 5 хвилин. Всі ретельно промиті мушлі додаються в бульйон, накриваються кришкою та готуються на сильному вогні. Досить буде 5 хвилин, щоб панцири розкрилися, а молюски стали м’якими. Не варто лякатися, коли вода стане каламутною: всередині панцирів збереглося небагато морської води, яка і дала каламутного відтінку.
Дістаньте готові раковини з молюсками. Обов’язково перевірте, щоб всі панцири були розкриті. Якщо якісь залишилися закритими, то їх потрібно викинути, вони не годяться для вживання.

Справжні гурмани віддають перевагу викладати молюски прямо в панцирі на глибоку тарілку. Прикрасити їх можна зеленню, сиром і соусом. Для додання ніжного смаку відкриті панцири поливаються лимонним соком. Найкраще мідій поєднуються з червоним і білим сухим вином. Винятковий смак і ніжна консистенція роблять їх ідеальною закускою до елітних напоїв.

Як їсти готові мідії?

При дегустації мідій, особливо, в раковині, потрібно бути обережними. Навіть добре промиті панцири могли зберегти піщинки й осколки. Раковину потрібно брати рукою, а виймати м’ясо мідій за допомогою вилки або маленької ложки. Порожні черепашки складаються окремо. Така закуска точно стане незвичайними ласощами на романтичній вечері. До речі, італійці та французи їдять мідії, ламаючи навпіл черепашку і використовуючи одну половинку, як ложки.

Як приготувати річкові мідії?

Існує і більш простіший спосіб впоратися з корисними морепродуктами, щоб вони були готові для подальшого використання в кулінарних цілях. Ось один з популярних варіантів приготування річкових мідій:

Після видалення потрісканих або порожніх раковин, непридатних для їжі, що залишилися панцири опускаємо в киплячу воду на дві хвилини.
Як тільки з’являться молюски, можна виймати мушлі.
Мідії потрібно очистити від піску і води, ретельно промити під проточною водою. Потім можна використовувати їх для тушкування або приготування на пару.

Мідії рецепт

Хочете знати, як приготувати варено морожені мідії без зайвого клопоту? Тоді ось вам найпростіший рецепт.

У розігріту сковороду кладемо вершкове масло і відправляємо потрібну кількість дарів моря, готуємо їх протягом 3-4 хвилин. Можна додати в них будь-який соус, і подавати з гарніром.

З мідіями можна приготувати масу цікавих страв: від класичної паельї, до ультра модних салатів і навіть страв молекулярної кухні.