Гострі чевапчичи зі свинини і яловичини – як приготувати і з чим подавати

А ти любиш чевапчичи – такі тонкі котлетки довгастої форми з фаршу зі спеціями і перцем? Чи ти до сих пір ніколи їх не пробував? Тоді, як щодо домашніх чевапчичи, приготованих зі свинини і яловичини? М-м-м … Просто пальчики оближеш!

Так, сьогодні в Блозі Comfy ми будемо розповідати про те, як приготувати смачні чевапчичи, а ще поділимося рецептами соусів і гарнірів до них. Гаряче, соковите, пряне м’ясо з овочами і пікантним соусом – це саме те, що потрібно холодним осіннім вечором. Спробуй, це просто неймовірно смачно! 🙂

Ще більше рецептів для м’ясоїдів: Гуляш, гостра яловичина і ніжне м’ясо у вині!

Справжні чевапчичи – рецепт і секрети приготування

Чевапчичи – це традиційний для країн Балканського півострова різновид кебаба, який готується з різних сортів м’яса і заправляється прянощами. Таке м’ясне частування подається зі свіжим хлібом, нарізаною тонкими півкільцями соковитою цибулею, з овочевими гарнірами і гострими соусами. Звучить апетитно, правда? 😉

У м’ясних відділах багатьох магазинів продаються чевапчичи у вигляді напівфабрикатів – сирі тонкі котлетки довгастої форми, зроблені з загорнутого в листочки бекону гострого свинячого фаршу. Такий покупний кебаб, звичайно, непоганий, але він ніколи не зрівняється з домашнім. Крім того, подібні магазинні напівфабрикати далеко не завжди бувають свіжими – магазини, на жаль, частенько грішать використанням далеко не найсвіжіших і якісних інгредієнтів в приготуванні страв для відділу кулінарії. То ж закочуємо рукави і готуємо смаколики своїми руками!

Рецепт чевапчичи для смаження на сковороді, грилі або в духовці

Справжні чевапчичи робляться з дрібно рубленого м’яса, а не подрібненого через м’ясорубку фаршу. Але якщо в твоїй м’ясорубці є велика сітка, яка дозволяє молоти фарш великої фракції, то з такого фаршу цей балканський кебаб теж вийде цілком непоганим.

Зазирни: Як вибрати м’ясорубку і на що звертати увагу при покупці?

Зазвичай ця страва готується не з одного, а з декількох сортів м’яса, наприклад зі змішаних в рівних пропорціях яловичини, свинини, баранини, телятини. Але в домашніх умовах можна сміливо використовувати тільки яловичину і свинину.

Корисні поради тут: Як заточити ніж м’ясорубки?

Набір спецій для чевапчичи – це окрема історія. Найкраще для такого домашнього кебаба використовувати суміш гранульованого часнику, паприки, невеликої кількості гострого червоного і чорного перців, кмин і майоран. Можна додати у фарш суміш традиційних пряних трав Далмації: шавлій, базилік, розмарин, чабер, чебрець і орегано. Також в м’ясо для чевапчичи обов’язково потрібно класти невелику кількість дуже дрібно порізаної або подрібненої в блендері ріпчастої цибулі.

Складові:

• 300 г подрібненої свинини
• 300 г подрібненої яловичини
• 2 середні цибулини
• 2 столові ложки гранульованого часнику або 3 зубчики свіжого
• 1 чайна ложка майорану
• 1 чайна ложка паприки
• 1/2 чайної ложки червоного перцю
• 1/2 чайної ложки чорного перцю
• 1 чайна ложка подрібненого кмину
• сіль за смаком

Як приготувати чевапчичи:

Подрібни обидва види м’яса в м’ясорубці або блендері. Якщо є час, сили і бажання приготувати саме класичний вид чевапчичи, то можна заморочитися і дрібно порубати м’ясо ножем – вийде ближче до класичної рецептури. Одержаний фарш ретельно змішай у великій мисці.

Цибулю дрібно покриши – вручну або за допомогою блендера, додай її до м’яса. Якщо ти використовуєш свіжий, а не сухий гранульований часник, передави його через прес. Приготовлені спеції, часник і сіль теж відправляємо в миску, потім ретельно перемішай фарш руками і постав в холодильник. Якщо час дозволяє, то краще за все потримати заправлене спеціями м’ясо в холоді всю ніч, але якщо потрібно приготувати чевапчичи скоріше, то нехай м’ясна суміш постоїть в холодильнику хоча б пару годин.

Після закінчення цього часу дістань миску з охолодженим фаршем і сформуй з нього невеликі кебаби – тоненькі і довгасті м’ясні смужки. Щоб котлетки не втратили форму, можна насадити кебаби на дерев’яні палички-зубочистки або загорнути в тонкі листи бекону. Ну а далі вже на твій розсуд – чевапчичи можна викласти на деко і запекти в духовці, можна готувати на решітці гриля, можна смажити на сковорідці. Якщо ти зупинишся на останньому варіанті, не забудь в час від часу перевертати кебаби, щоб вони рівномірно підрум’янились з усіх боків.

До речі про гриль: Готуємо м’ясо і овочі на електрогрилі Delonghi CGH1030D

Готові чевапчичи повинні бути добре пропеченими, тоді вони будуть щільними, досить твердими і не почнуть розвалюватися при перекладанні на тарілки.

З чим подавати чевапчичи

Через використання свинини чевапчичи виходять досить жирними, тому така страва прекрасно поєднується з гострими соусами і гарнірами з овочів. Хорошим вибором буде гарнір з картоплі – смаженої на сковороді або запеченої з часником і спеціями в духовці, картопля фрі. Ще один непоганий варіант гарніру до чевапчичи – спагетті з твердих сортів пшениці в поєднанні з гострим томатним соусом. І хоча таку комбінацію можна назвати традиційною для балканської кухні, вона дійсно вдала.

Шпаргалка для господині: Як вибрати хорошу сковорідку?

Ну а що стосується соусів, то сьогодні ми пропонуємо тобі спробувати приготувати два відмінних соуси до чевапчичи – гострий томатний і на основі грецького йогурту. Готувати їх просто, а їсти – смачно! 🙂

Як приготувати холодний соус цацикі.

Білий соус цацикі, він же тцатцикі або дзадзикі, який готується з класичного грецького йогурту – це відмінна заправка для гострого м’яса. Готувати його дуже просто: чистий грецький йогурт змішується з невеликою кількістю передавленого через прес часнику, натертим свіжим огірком, дрібкою солі і ложкою оливкової олії. Щоб соус не вийшов занадто рідким, тертий огірок перед додаванням в йогурт потрібно трохи віджати, щоб прибрати зайвий сік.

Як приготувати гострий томатний соус

З томатним соусом доведеться повозитися трохи довше, але результат вийде просто відмінним. Для приготування такої заправки нам знадобиться хороша томатна паста, часник, свіжий кріп, цукор, сіль і багато чорного перцю.

Добре змішай в невеликій каструльці 300 г томатної пасти і 600 мл води, додай до них 3 чайні ложки солі, 4 столові ложки цукру, 1 столову ложку меленого чорного перцю, добре все це розмішати і поставити на вогонь. Коли суміш закипить, зніми ємність з вогню і кинь в неї 40 грамів дрібно покришеного кропу. Ретельно розмішати, знову дай закипіти. Додай в киплячий соус 25 грамів давленного в пресі свіжого часнику, знову все гарненько перемішати і прибери каструлю з вогню. Соус за цим рецептом виходить одночасно солодким і дуже гострим, завдяки чому він чудово доповнює страви з жирного смаженого м’яса, домашні ковбаски та інші подібні ласощі.

Смачного! 😉

Хочеш більше свіжих кулінарних ідей і цікавих рецептів? Тоді частіше зазирай на сторінки Блогу Comfy, адже тут завжди знайдеться  щось корисне для тебе. А в Telegram-каналі Якось Так тебе чекає ще більше цікавого – круті пости від нашої редакції та розіграші дуууже приємних призів. Підписуйся, приймай участь та вигравай! 😉