search
Підписатися

logo

Гострі чевапчичи зі свинини і яловичини – як приготувати і з чим подавати

07 Жовтня, 2019, 08:00 4

А ти любиш чевапчичи – такі тонкі котлетки довгастої форми з фаршу зі спеціями і перцем? Чи ти до сих пір ніколи їх не пробував? Тоді, як щодо домашніх чевапчичи, приготованих зі свинини і яловичини? М-м-м … Просто пальчики оближеш!

Так, сьогодні в Блозі Comfy ми будемо розповідати про те, як приготувати смачні чевапчичи, а ще поділимося рецептами соусів і гарнірів до них. Гаряче, соковите, пряне м’ясо з овочами і пікантним соусом – це саме те, що потрібно холодним осіннім вечором. Спробуй, це просто неймовірно смачно! 🙂

Ще більше рецептів для м’ясоїдів: Гуляш, гостра яловичина і ніжне м’ясо у вині!

Готовые кебабы

Справжні чевапчичи – рецепт і секрети приготування

Чевапчичи – це традиційний для країн Балканського півострова різновид кебаба, який готується з різних сортів м’яса і заправляється прянощами. Таке м’ясне частування подається зі свіжим хлібом, нарізаною тонкими півкільцями соковитою цибулею, з овочевими гарнірами і гострими соусами. Звучить апетитно, правда? 😉

У м’ясних відділах багатьох магазинів продаються чевапчичи у вигляді напівфабрикатів – сирі тонкі котлетки довгастої форми, зроблені з загорнутого в листочки бекону гострого свинячого фаршу. Такий покупний кебаб, звичайно, непоганий, але він ніколи не зрівняється з домашнім. Крім того, подібні магазинні напівфабрикати далеко не завжди бувають свіжими – магазини, на жаль, частенько грішать використанням далеко не найсвіжіших і якісних інгредієнтів в приготуванні страв для відділу кулінарії. То ж закочуємо рукави і готуємо смаколики своїми руками!

Обжарка на гриле

Рецепт чевапчичи для смаження на сковороді, грилі або в духовці

Справжні чевапчичи робляться з дрібно рубленого м’яса, а не подрібненого через м’ясорубку фаршу. Але якщо в твоїй м’ясорубці є велика сітка, яка дозволяє молоти фарш великої фракції, то з такого фаршу цей балканський кебаб теж вийде цілком непоганим.

Зазирни: Як вибрати м’ясорубку і на що звертати увагу при покупці?

Зазвичай ця страва готується не з одного, а з декількох сортів м’яса, наприклад зі змішаних в рівних пропорціях яловичини, свинини, баранини, телятини. Але в домашніх умовах можна сміливо використовувати тільки яловичину і свинину.

Корисні поради тут: Як заточити ніж м’ясорубки?

Сырые чевапчичи

Набір спецій для чевапчичи – це окрема історія. Найкраще для такого домашнього кебаба використовувати суміш гранульованого часнику, паприки, невеликої кількості гострого червоного і чорного перців, кмин і майоран. Можна додати у фарш суміш традиційних пряних трав Далмації: шавлій, базилік, розмарин, чабер, чебрець і орегано. Також в м’ясо для чевапчичи обов’язково потрібно класти невелику кількість дуже дрібно порізаної або подрібненої в блендері ріпчастої цибулі.

Складові:

  • 300 г подрібненої свинини
  • 300 г подрібненої яловичини
  • 2 середні цибулини
  • 2 столові ложки гранульованого часнику або 3 зубчики свіжого
  • 1 чайна ложка майорану
  • 1 чайна ложка паприки
  • 1/2 чайної ложки червоного перцю
  • 1/2 чайної ложки чорного перцю
  • 1 чайна ложка подрібненого кмину
  • сіль за смаком

Як приготувати чевапчичи:

Подрібни обидва види м’яса в м’ясорубці або блендері. Якщо є час, сили і бажання приготувати саме класичний вид чевапчичи, то можна заморочитися і дрібно порубати м’ясо ножем – вийде ближче до класичної рецептури. Одержаний фарш ретельно змішай у великій мисці.

Цибулю дрібно покриши – вручну або за допомогою блендера, додай її до м’яса. Якщо ти використовуєш свіжий, а не сухий гранульований часник, передави його через прес. Приготовлені спеції, часник і сіль теж відправляємо в миску, потім ретельно перемішай фарш руками і постав в холодильник. Якщо час дозволяє, то краще за все потримати заправлене спеціями м’ясо в холоді всю ніч, але якщо потрібно приготувати чевапчичи скоріше, то нехай м’ясна суміш постоїть в холодильнику хоча б пару годин.

Фарш

Після закінчення цього часу дістань миску з охолодженим фаршем і сформуй з нього невеликі кебаби – тоненькі і довгасті м’ясні смужки. Щоб котлетки не втратили форму, можна насадити кебаби на дерев’яні палички-зубочистки або загорнути в тонкі листи бекону. Ну а далі вже на твій розсуд – чевапчичи можна викласти на деко і запекти в духовці, можна готувати на решітці гриля, можна смажити на сковорідці. Якщо ти зупинишся на останньому варіанті, не забудь в час від часу перевертати кебаби, щоб вони рівномірно підрум’янились з усіх боків.

До речі про гриль: Готуємо м’ясо і овочі на електрогрилі Delonghi CGH1030D

Обжарка чевапчичи

Готові чевапчичи повинні бути добре пропеченими, тоді вони будуть щільними, досить твердими і не почнуть розвалюватися при перекладанні на тарілки.

З чим подавати чевапчичи

Через використання свинини чевапчичи виходять досить жирними, тому така страва прекрасно поєднується з гострими соусами і гарнірами з овочів. Хорошим вибором буде гарнір з картоплі – смаженої на сковороді або запеченої з часником і спеціями в духовці, картопля фрі. Ще один непоганий варіант гарніру до чевапчичи – спагетті з твердих сортів пшениці в поєднанні з гострим томатним соусом. І хоча таку комбінацію можна назвати традиційною для балканської кухні, вона дійсно вдала.

Шпаргалка для господині: Як вибрати хорошу сковорідку?

Ну а що стосується соусів, то сьогодні ми пропонуємо тобі спробувати приготувати два відмінних соуси до чевапчичи – гострий томатний і на основі грецького йогурту. Готувати їх просто, а їсти – смачно! 🙂

Чевапчичи с белым соусом

Як приготувати холодний соус цацикі.

Білий соус цацикі, він же тцатцикі або дзадзикі, який готується з класичного грецького йогурту – це відмінна заправка для гострого м’яса. Готувати його дуже просто: чистий грецький йогурт змішується з невеликою кількістю передавленого через прес часнику, натертим свіжим огірком, дрібкою солі і ложкою оливкової олії. Щоб соус не вийшов занадто рідким, тертий огірок перед додаванням в йогурт потрібно трохи віджати, щоб прибрати зайвий сік.

Як приготувати гострий томатний соус

З томатним соусом доведеться повозитися трохи довше, але результат вийде просто відмінним. Для приготування такої заправки нам знадобиться хороша томатна паста, часник, свіжий кріп, цукор, сіль і багато чорного перцю.

Томатный соус

Добре змішай в невеликій каструльці 300 г томатної пасти і 600 мл води, додай до них 3 чайні ложки солі, 4 столові ложки цукру, 1 столову ложку меленого чорного перцю, добре все це розмішати і поставити на вогонь. Коли суміш закипить, зніми ємність з вогню і кинь в неї 40 грамів дрібно покришеного кропу. Ретельно розмішати, знову дай закипіти. Додай в киплячий соус 25 грамів давленного в пресі свіжого часнику, знову все гарненько перемішати і прибери каструлю з вогню. Соус за цим рецептом виходить одночасно солодким і дуже гострим, завдяки чому він чудово доповнює страви з жирного смаженого м’яса, домашні ковбаски та інші подібні ласощі.

Смачного! 😉

Домашние чевапчичи

Хочеш більше свіжих кулінарних ідей і цікавих рецептів? Тоді частіше зазирай на сторінки Блогу Comfy, адже тут завжди знайдеться  щось корисне для тебе. А в Telegram-каналі Якось Так тебе чекає ще більше цікавого – круті пости від нашої редакції та розіграші дуууже приємних призів. Підписуйся, приймай участь та вигравай! 😉

89867 0 cookie-check Гострі чевапчичи зі свинини і яловичини – як приготувати і з чим подавати

Читайте також:

Як перевірити якість меду – справжній він?
Як перевірити якість меду - справжній він?
07 Жовтня, 2019, 04:21 5312 9
Якщо ви повинні закупити велику партію меду, то краще відразу замовити експертизу, нехай його перевірять у лабораторії та нададуть вам результат. Це найоптимальніший варіант, як...
Смотреть результаты
Солянка: як приготувати смачно.
Солянка: як приготувати смачно.
«Це солянка якась», говорять про будь-який предмет або ситуації, коли зібрано багато всього. Тому що це головна особливість страви – довгий список продуктів, з якої...
Смотреть результаты
Як легко відкрити кокос
Як легко відкрити кокос
Кокосове молоко, яке всім так подобається на смак, це насправді не та рідина, що знаходиться всередині плоду. Всередині горіха просто солодка вода, а молоко роблять...
Смотреть результаты