Як приготувати солянку: 6 рецептів

«Це солянка якась», говорять про будь-який предмет або ситуації, коли зібрано багато всього. Тому що це головна особливість страви – довгий список продуктів, з якої готується навариста суміш. Ми розповідаємо, з чого та як зварити солянку. Ось кілька секретів, які потрібно знати, перш ніж приступати до готування:

Все й одразу. Нагадуємо, що чим більше у страві ситних компонентів, тим краще для смаку. Страва не повинна бути, такою як суп, вона повинна бути густою, з мінімумом юшки.

М’ясо, ковбаси, гриби, овочі – додавайте всі, тільки обміркуйте спочатку, чи підходять смаки продуктів один до одного.

Кисла та солона одночасно. З назви й так зрозуміло, що це солоне блюдо. Але ще, воно повинно бути кислим. Додавайте у блюдо різні соління та підливайте в воду розсіл – це і кислі, і солоні продукти одночасно.
Не пересолити. Як зробити солянку та не зіпсувати її? Не поспішайте солити, поки всі компоненти не опиняться разом, адже вони і без того солоні – потрібно спробувати, а потім розраховувати порцію.
Солянка любить терплячих, почекайте. Через годину вона буде смачніше, ніж відразу після приготування. А на наступний день смак покращиться ще в кілька разів. Тому готуйте краще велику порцію, щоб можна було розтягнути задоволення на кілька днів.
Не переборщіть з томатним соусом. Звичайно додають у солянку томатну пасту, іноді, з томатним соком або помідорами. Але не перестарайтеся, інакше томат може перебити смак інших компонентів.
Не плутати з розсольником. Після прочитання статті з рецептами, у вас може виникнути питання: а де ж перловка? Але, не варто плутати між собою 2 різні страви. Розсольник готують теж з солоними огірками, але без всяких копченостей, просто зі свининою або іншим м’ясом. Його відмінна риса – наваристість, за рахунок крупи. Додавати в цей суп вже готову перловку та картоплю. Відмітна ж риса солянки в тому, що це навіть не зовсім суп, а унікальна та автентична страва.

Як подавати? Додати в тарілку рубану свіжу зелень, ложку сметани та тонкий шматочок лимона. Але, перш за все, давайте розберемося, як приготувати солянку.

Підписуйтесь на наш Telegram – канал

Рецепт No1: проста з копченостями

Освоювати страву рекомендуємо з самого простого рецепта – з копченостями в основі. З чого готувати:

Візьміть по 250 г копченої ковбаси та такої ж грудинки курки, але якщо вдома є якийсь балик або інші схожі продукти, то завжди можна додати або замінити. Овочі: по 200 г огірків квашених і картоплі, 150 г моркви та 100г оливок. По 50 г цибулі та томатної заправки або соусу. Щоб зробити соус, можна просто розбавити пасту або кетчуп, обсмажити помідори та перетерти їх у пюре. Спеції, як завжди, на смак і ще 20 мл олії соняшника.

Приготування солянки з копченостями:

На ці пропорції, нам знадобиться 2,5 л води. Налийте її у велику місткість і поставте кип’ятити. Тим часом, можна підготувати інші складові.

Ріжемо м’ясо: можете тонкими брусочками, рівними квадратиками або хаотично, як вам хочеться. Те ж саме і з огірками. Подрібнити ножем цибулю, а моркву натерти зручним вам способом.

Картоплю нарізати великим кубиком, занурити в місткість для варіння та готувати.

На гарячій сковороді, готуйте спочатку цибулю, потім моркву. Влийте томатну заправку і по черзі додавайте в сковороду інші компоненти: копченості, огірки, всі спеції.

Компоненти пересипте в місткість з водою та добре розмішайте. Доведіть до смаку цукром і сіллю. Щоб посилити кислинку – додайте сік лимона. Готуємо солянку ще 15 хвилин, а, потім, нехай вона ще хоча б годину дві постоїть під кришкою.

Рецепт No2: грибна

Досить популярний рецепт: на основі різноманітних грибів. Готують як зі свіжими, так і з сушеними, зі звичайними білими грибами, з лисичками.

Візьміть такі продукти:

По 300 г маринованих грибів і свіжих білих грибів. Цибуля 1 штука невеликого розміру та жменю оливок, по 50 г томатної пасти й олії. Також, 30 мл соєвого соусу, сіль і цукор. Для страви знадобиться 2,5 л води, але її також можна замінити відваром з сушених грибів. Така страва відмінно поєднується за смаком з різними екзотичними компонентами: незвичайними спеціями, соєвим соусом, гострими добавками.

Як готувати солянку на основі грибів:

Починаємо з приготування грибів. Поставте нагріватися воду, розігрійте сковороду та налийте трохи олії. Обсмажте свіжі гриби, змішайте з рештою та кидайте в каструлю. Готуються вони окремо, адже солоні гриби смажити зовсім не можна, а сирі навпаки, будуть несмачними, якщо їх попередньо не обробити. Поки готується відвар з грибів, можна підготувати інші продукти.

На гарячій сковороді обсмажують спочатку цибулю, потім томатний соус. Змішайте всі ще з соєвим і додайте в каструлю. В кінці приготування прикрасьте оливками та додайте спецій, якщо є необхідність.

Рецепт No3: рибна

Як варити солянку з рибою? Підійде будь-яка солона / копчена риба, поєднання 2-3 різних видів: сьомга, лосось, форель.

На половину кілограма цієї риби потрібно: 1 морква та 1 цибулина, половина солодкого червоного перцю, і 2 помідори, жменю оливок. По 2 ст. л лимонного соку, та томатної заправки, спеції. Розпитайте у рідних (маму, тітку, бабусь і дідусів) про те, що у них у сім’ї зазвичай додають у цю страву та ви здивуєтеся, наскільки все відносно. Можливо, про такий спосіб вони навіть не чули.

Процес приготування:

Розігрійте воду в каструлі, сковороду. Цибулю, моркву та перець – наріжте їх тонкою соломкою чи кубиками. Олію соняшника налийте в гарячу сковороду та смажте на ній подрібнені овочі. Потім вливайте томатний соус.

Цей простий рецепт солянки з рибою має свою особливість приготування – у місткість з окропом потрібно помістити помідори цілком. До них додати кубики риби і варити разом з лавровим листом, поки обсмажуєте овочі.

Потім витягуємо помідори окремо в тарілку, а овочі в томатній пасті, навпаки, висипаємо в каструлю.

З помідора зніміть шкірку, подрібніть його в кашку або натріть на тертці. Додайте в солянку, разом з оливками. Доведіть до смаку спеціями, варіть ще 15 хвилин на слабкому вогні.

Рецепт No4: незвичайна

Якщо солянка домашня вам вже приїлася – пропонуємо більш оригінальний варіант. Для нього потрібно:

По 200 г картоплі та маринованих грибів, по 150 г кукурудзи консервованої та болгарського перцю. Також, по 200 г копченої курячої грудки та такої ж ковбаси. Морква маленька, по 50 мл томатної пасти та рослинної олії, сіль та цукор за смаком, червоний гострий перець сушений, трохи лимонного соку.

Як готувати страву:

Закип’ятіть 2,5 л води, в неї помістіть шматочки картоплі. Моркву натріть, перець наріжте соломкою. Подрібніть зручним способом копченості.

Обсмажте на олії овочі зі списку, потім додайте томатну основу та ковбаски, кукурудзу. Помістіть все в каструлю, додайте шматочки грибів.

У цій солянки простий рецепт, але важливо правильно довести її до смаку лимонним соком і червоним перцем, а також іншими спеціями.

Рецепт No5: для вегетаріанців

Для пісної солянки нам потрібно: По 200 г кислої капусти та сирої картоплі, по одиниці моркви та цибулі, 150 г маринованих огірків і півсклянки оливок. Томатна заправка та сік – разом 70-90 мл, олію соняшнику або оливкову, спеції, кінза.

Як готувати страву:

Поставити на вогонь 2,5 л води, очистити і нарізати кубиками картоплю, помістити її в каструлю.

Цибулю та моркву подрібнити і обсмажити на рослинній олії, додати томатний сік і томатну пасту, спеції, квашену капусту. Змішати все і додати огірки, нарізані кубиками.

Вміст сковороди відправити в каструлю, додати оливки та лимонний сік, варити ще 15-20 хвилин. Дати страві настоятися кілька годин, потім подати, прикрасивши за бажанням свіжими компонентами.

Рецепт приготування солянки без продуктів тваринного походження – стане в нагоді вегетаріанцям, а також, під час дотримання поста. Так, грибна солянка теж підійде з такої нагоди, але якщо вона вже набридла або просто не любите гриби, то цей рецепт якраз стане в нагоді.

Що можна додавати в солянку

Ми вже говорили про універсальність цієї страви: одного чіткого рецепта не існує, можна додавати в солянку різні компоненти та ніколи не повторюватися. Ми зібрали рекомендації, які допоможуть вам визначитися з компонентами:

З баклажанами. Готується густішою, ніж зазвичай. Нерідко її перетворюють у консервацію на зиму. Для солянки баклажан потрібно попередньо замочити у воді разом з сіллю – щоб прибрати гіркоту.
З кабачками чи цукіні. Підійдуть як сирі (обсмажити в томатній пасті), так і консервовані. Можна поєднувати з баклажанами.
Розсіл. Про нього ми вже згадували, відмінно доповнює копчене м’ясо. Але добре розмішайте його з водою і стежте, щоб у страві не було занадто багато солі.
Реберця. З ними страва буде естетично виглядати .. Розподіліть при подачі по шматочку ребра в кожну тарілку, полийте соусом і посипте петрушкою чи кінзою.
Стручкова квасоля. Добре буде поєднуватися з томатами, кукурудзою, баклажанами та іншими овочами. Підійде, також, до курячої грудки.
Аджика. Розбавити з олією соняшника й обсмажити з овочами, перш, ніж додавати в каструлю.
Каперси. Для кисло-солоної страви ідеально підійдуть каперси, як альтернатива оливкам. Можна додавати їх коли готуєте солянку або вже під час подачі.

Капуста. Може бути не тільки квашена, а й маринована, просто солона днем раніше або навіть сира капуста. Візьміть сиру капусту, ретельно розімніть її руками, щоб капуста пустила сік, посоліть і полийте лимонним соком. Потім тушкуйте в томатній пасті разом з м’ясною нарізкою.
Будь-який продукт, який ви вважаєте доречним, можна додати, якщо він поєднується з усіма компонентами страви та не перебиває їх смак.

Ви вже знаєте, як повинна виглядати солянка – рецепт з фото та детальними рекомендаціями допоможе приготувати страву з першого разу. Залишилося тільки вирішити, який із запропонованих рецептів використовувати.