Суші – популярна страва традиційної японської кухні. Широку популярність у всьому світі делікатес отримав в 1980-х рр. завдяки американським кухарям, які адаптували класичні рецепти суші під смаки західних гурманів. Довгий час для вітчизняних споживачів ця страва була дивиною. Але зараз вона так поширена, що її можна не тільки замовити в ресторані, але і приготувати самостійно.
Професійні кухарі навчаються мистецтву створення суші не один рік. Але для готування делікатесу на аматорському рівні не потрібно бути майстром кулінарії. Досить любити страву, та мати в розпорядженні вільний час. Основна його частина піде на підготовку інгредієнтів. В іншому ж приготувати суші в домашніх умовах не складе особливих труднощів. Вибирайте вподобаний рецепт, запасайтеся продуктами і вперед!
Підписуйтесь на наш Telegram-канал
Європейці, як правило, під суші мають на увазі кручені роли. Але це лише одна з різновидів страви.
Найпоширеніші види суші:
Вибирайте вподобаний вам тип делікатесу. А ми підкажемо, як приготувати суші.
Суші – відмінні ласощі для всієї родини або дружній компанії. Вони підходять для повсякденного обіду, святкової вечері. Приготувати страву самостійно – оригінальне рішення, яке буде гідно оцінене оточуючими.
Головна перевага домашніх суші – свіжість. Ви самі підбираєте продукти, впевнені в їхній якості. Плюс, ви готуєте свіжий рис, інгредієнти начинки не зберігаються довго. А після приготування блюдо відразу подається до столу. Так що всі зможуть насолодитися яскравим, свіжим смаком ласощів.
Що ж потрібно для суші:
Підбирайте компоненти на свій смак. Комбінуйте інгредієнти начинки, експериментуйте або використовуйте популярні рецепти. Вибір залишається за вами. Головне – знати, як робити суші, дотримуватися основних рекомендацій.
Це пункт №1 при приготуванні суші. Без цього компоненту не буде всієї страви.
Рис для суші готується за спеціальним рецептом. Тільки тоді він буде мати ту саму клейку консистенцію, ніжний смак. Крім того, правильно приготований рис не перетворюється в кашу. Всі його зернятка залишаються цілими. Це важливо не тільки для збереження смаку, але і для додання делікатесу привабливого зовнішнього вигляду.
Важливо: дістаньте норі до того, як вода закипить.
Важливо: не знімайте кришку з каструлі.
Нігірі
Вважаються найпростішим в приготуванні типом суші. Все що потрібно: сформувати з відвареного рису основу, викласти на неї скибочку риби. Але й у такої лаконічної страви є свої тонкощі.
Змочіть руки у воді. Візьміть невелику жменю рису. Надайте їй форму довгастого колобка.
У класичному рецепті для прикраси використовується філе свіжого лосося. Можете вибрати іншу рибу або відварити тигрову креветку. Відріжте тонку скибочку рибного філе. За розмірами вона повинна бути трохи більше рисової основи.
Покладіть начинку на рис. Щоб нигири краще тримали форму, перев’яжіть їх тонкою смужкою водоростей норі.
Гункан
Так як зробити ці суші вдома теж не складе великих труднощів, опишемо простий рецепт:
На роль начинки відмінно підходять відварені креветки, мідії, ікра, порізана на дрібні шматочки риба, водорості вакаме. Популярний варіант – спайс-гункани. До основного інгредієнта начинки додається гострий соус спайс. Він відмінно поєднується з лососем, вугром і навіть копченою куркою.
Для створення цієї страви знадобиться вправність, так як зробити роли вдома з першого разу може бути складно. Основна хитрість – надати правильну форму крученим рулетам. Для цього знадобиться циновка – спеціальний бамбуковий килимок.
Принцип «скручування» маки-ролів і футомакі схожий:
Важливо: довжину листа беріть з розрахунку розмірів майбутніх ролів і кількості начинки. Якщо ви готуєте невеликі маки, відріжте зайву частину аркуша. Інакше ризикуєте скрутити рулет з декількох витків замість одного красивого.
Порада: змочити пальці холодною водою, щоб рис не прилипав до них.
Важливо: використовуйте гострий ніж, щоб він міг прорізати пружні водорості. Перед кожним проходом обполіскуйте лезо холодною водою, інакше до нього буде прилипати рис.
З першого разу суші ідеальної форми можуть не вийти. Не турбуйтеся. Знадобиться трохи часу та вправність. Через кілька раз ви навчитеся формувати красиві рулети.
Якщо хочете полегшити собі завдання, придбайте спеціальні формочки для створення ролів. Корисні пристосування, так як з ними приготувати суші вдома можна просто та швидко. Але якщо ви хочете зробити традиційне блюдо, варто витратити трохи часу, пристосуватися скручувати рулети самостійно.
Урамакі скручують трохи інакше. Рис повинен виявитися зверху норі. Діяти потрібно так:
Одна з хитрощів того, як робити суші вдома, – стежити за правильним розташуванням норі. Рис викладайте на матову, шорстку сторону. Так він буде краще триматися. Не бійтеся того, що сухі норі можуть розкришитися. Від вологого рису вони швидко придбають еластичність.
Маки-роли
Для класичних маки на роль начинки ідеально підходить лосось. Беріть сире філе або копчену, солону рибу – що вам більше подобається. Нарізайте її тонкими смужками та загорніть у рис. Можете додати до начинки соус спайс або васабі для гостроти. Замість лосося підійде будь-яка традиційна риба. Можна зробити свіжі овочеві маки з огірком або авокадо.
Футомакі
Для великих футомакі потрібно більше інгредієнтів. Прекрасний варіант – страва з сиром Філадельфія. Візьміть філе лосося, поріжте його на смужки. Тонкими скибочками поріжте авокадо. Викладіть начинку на рис, додайте окремим шаром сир Філадельфія. Скрутіть апетитні футомакі.
Урамакі
Найпростіший рецепт урамакі – «Філадельфія лайт». Начинка складається з вершкового сиру. Сформуйте порційні шматочки, на кожен з яких зверху викладіть шматочок філе лосося. Можете трохи урізноманітнити рецепт. Додайте до рису ікру масаго, щоб додати страві красивий колір. Або прикрасьте роли зверху крапельками японського майонезу.
Вибирайте начинку на свій смак. Враховуйте тонкощі приготування страви та не впадайте у відчай, якщо з першого разу у вас щось не вийде.
Сподіваємося, наші поради припали до речі та тепер ви знаєте, як правильно робити суші.
Смачного!