Як робити суші: 5 рецептів

Суші – популярна страва традиційної японської кухні. Широку популярність у всьому світі делікатес отримав в 1980-х рр. завдяки американським кухарям, які адаптували класичні рецепти суші під смаки західних гурманів. Довгий час для вітчизняних споживачів ця страва була дивиною. Але зараз вона так поширена, що її можна не тільки замовити в ресторані, але і приготувати самостійно.

Професійні кухарі навчаються мистецтву створення суші не один рік. Але для готування делікатесу на аматорському рівні не потрібно бути майстром кулінарії. Досить любити страву, та мати в розпорядженні вільний час. Основна його частина піде на підготовку інгредієнтів. В іншому ж приготувати суші в домашніх умовах не складе особливих труднощів. Вибирайте вподобаний рецепт, запасайтеся продуктами і вперед!

Підписуйтесь на наш Telegram-канал

Види суші

Європейці, як правило, під суші мають на увазі кручені роли. Але це лише одна з різновидів страви.

Найпоширеніші види суші:

Нігірі – класичні однокомпонентні суші. Основу страви становить рис, скачаний в довгастий колобок. Зверху на нього шматочок рибного філе.
Гункан – делікатес у формі човника. Він отримав свою назву завдяки значній формі. «Гункан» в перекладі з японської означає «військовий корабель». На дно викладають рис, формують бортики за допомогою листа норі. Зверху основу прикрашають начинкою.
Маки-роли – традиційні кручені суші з начинкою з одного компонента.
Футомакі – великі маки-роли з начинкою з декількох інгредієнтів.
Урамакі – «американські суші», в яких рис знаходиться зовні листа норі.

Вибирайте вподобаний вам тип делікатесу. А ми підкажемо, як приготувати суші.

Інгредієнти для страви

Суші – відмінні ласощі для всієї родини або дружній компанії. Вони підходять для повсякденного обіду, святкової вечері. Приготувати страву самостійно – оригінальне рішення, яке буде гідно оцінене оточуючими.

Головна перевага домашніх суші – свіжість. Ви самі підбираєте продукти, впевнені в їхній якості. Плюс, ви готуєте свіжий рис, інгредієнти начинки не зберігаються довго. А після приготування блюдо відразу подається до столу. Так що всі зможуть насолодитися яскравим, свіжим смаком ласощів.

Що ж потрібно для суші:

Рис. Незамінний компонент. Він становить основу страви. Ідеально підходить спеціальна крупа для приготування японських страв. Але якщо ви не знайдете її, використовуйте кругло зернистий рис високої якості.
Норі. Це пресовані сушені водорості. Мають квадратну форму для зручного формування ролів.
Риба. У традиційних стравах використовується філе сирої риби. Але європейським гурманам більше до душі оброблені продукти, наприклад, копчена або солона риба. Вибирайте самі, який варіант вам більше подобається. Дуже добре підходять для готування ролів в домашніх умовах лосось, вугор, тунець.

Морепродукти. Виступають основним компонентом начинки або добавкою до неї. Найпоширеніший варіант – відварна креветка, м’ясо краба, кальмар. Для прикраси часто використовують ікру тобико або масаго.
Овочі. Стають доповненням начинки або головними інгредієнтами вегетаріанських страв. Часто використовують авокадо, огірок, водорості вакаме, гриби шиітаке.
Сир Філадельфія. Популярний продукт, який використовується для приготування футомакі й урамакі. Він надає страві ніжний вершковий присмак, відтіняє інші компоненти начинки.
Приправи. Гостра приправа спайс, легкий японський майонез, соус унагі додають у начинку. А соєвий соус, васабі використовують як доповнення до готових суші.

Підбирайте компоненти на свій смак. Комбінуйте інгредієнти начинки, експериментуйте або використовуйте популярні рецепти. Вибір залишається за вами. Головне – знати, як робити суші, дотримуватися основних рекомендацій.

Варимо рис

Це пункт №1 при приготуванні суші. Без цього компоненту не буде всієї страви.

Рис для суші готується за спеціальним рецептом. Тільки тоді він буде мати ту саму клейку консистенцію, ніжний смак. Крім того, правильно приготований рис не перетворюється в кашу. Всі його зернятка залишаються цілими. Це важливо не тільки для збереження смаку, але і для додання делікатесу привабливого зовнішнього вигляду.

200 г рису промийте, поки з нього не буде стікати чиста вода. Ідеально замочити крупу на 30 хвилин у холодній воді.

Висипати промитий рис в каструлю. Залийте холодною водою. Покладіть в місткість лист водоростей норі. Вони додадуть крупі ніжний аромат.

Важливо: дістаньте норі до того, як вода закипить.

Після закипання варіть крупу на повільному вогні 20 хвилин під закритою кришкою.
Через 20 хвилин зніміть каструлю з вогню, дайте рису настоятися 15 хвилин.

Важливо: не знімайте кришку з каструлі.

Приготуйте традиційну заправку. До 2 ст. л. рисового оцту додайте по 1 ч. л. солі та цукру. Якщо варите більше рису, збільште обсяг соусу. Підігрійте отриману суміш, але не доводьте до кипіння.
Теплий рис полийте готовою заправкою. Зручно викласти крупу на обробну дошку, скропити її соусом. Тоді рис залишиться цілим. Або порційно вливайте заправку в місткість з рисом, обережно перевертаючи його дерев’яною ложкою. Не перемішуйте крупу інтенсивно, щоб не вийшла каша. Інакше приготувати красиві роли вдома не вийде.
Дайте заправленому рису охолонути.

Приступайте до приготування суші.

Готуємо суші

Нігірі

Вважаються найпростішим в приготуванні типом суші. Все що потрібно: сформувати з відвареного рису основу, викласти на неї скибочку риби. Але й у такої лаконічної страви є свої тонкощі.

Змочіть руки у воді. Візьміть невелику жменю рису. Надайте їй форму довгастого колобка.

У класичному рецепті для прикраси використовується філе свіжого лосося. Можете вибрати іншу рибу або відварити тигрову креветку. Відріжте тонку скибочку рибного філе. За розмірами вона повинна бути трохи більше рисової основи.

Покладіть начинку на рис. Щоб нигири краще тримали форму, перев’яжіть їх тонкою смужкою водоростей норі.

Гункан

Так як зробити ці суші вдома теж не складе великих труднощів, опишемо простий рецепт:

З звареного рису сформуйте довгасту основу.
Оберніть рис широким листом норі так, щоб над ним вийшли бортики.
Зверху на основу викладіть начинку. Вона повинна підніматися трохи вище бортиків.

На роль начинки відмінно підходять відварені креветки, мідії, ікра, порізана на дрібні шматочки риба, водорості вакаме. Популярний варіант – спайс-гункани. До основного інгредієнта начинки додається гострий соус спайс. Він відмінно поєднується з лососем, вугром і навіть копченою куркою.

Як скручувати роли

Для створення цієї страви знадобиться вправність, так як зробити роли вдома з першого разу може бути складно. Основна хитрість – надати правильну форму крученим рулетам. Для цього знадобиться циновка – спеціальний бамбуковий килимок.

Принцип «скручування» маки-ролів і футомакі схожий:

На рогожу покладіть лист норі матовою стороною вгору.

Важливо: довжину листа беріть з розрахунку розмірів майбутніх ролів і кількості начинки. Якщо ви готуєте невеликі маки, відріжте зайву частину аркуша. Інакше ризикуєте скрутити рулет з декількох витків замість одного красивого.

Тонким шаром розподіліть рис по поверхні норі. Залиште відступ 2 см по нижньому краю листа водоростей – смуга для закріплення сформованого рулету.

Порада: змочити пальці холодною водою, щоб рис не прилипав до них.

Викладіть підготовлену начинку на рис. Якщо використовуєте овочі, рибу, попередньо поріжте їх на тонкі смужки.
За допомогою циновки сформуйте рол. Це важливий момент, тому що скручувати роли без бамбукового килимка буде проблематично. Вони не будуть тримати форму. Щільно притискайте рогожу, щоб не залишалося порожнеч між рисом і начинкою. Вільний край норі заведіть на рулет, «закривши» його.
Розріжте отримане блюдо на порційні шматочки.

Важливо: використовуйте гострий ніж, щоб він міг прорізати пружні водорості. Перед кожним проходом обполіскуйте лезо холодною водою, інакше до нього буде прилипати рис.

З першого разу суші ідеальної форми можуть не вийти. Не турбуйтеся. Знадобиться трохи часу та вправність. Через кілька раз ви навчитеся формувати красиві рулети.

Якщо хочете полегшити собі завдання, придбайте спеціальні формочки для створення ролів. Корисні пристосування, так як з ними приготувати суші вдома можна просто та швидко. Але якщо ви хочете зробити традиційне блюдо, варто витратити трохи часу, пристосуватися скручувати рулети самостійно.

«Американські суші»

Урамакі скручують трохи інакше. Рис повинен виявитися зверху норі. Діяти потрібно так:

Лист норі викладіть на рогожу матовою стороною вгору.
Змоченими в холодній воді руками розподіліть рис по поверхні водоростей.
Переверніть норі так, щоб рис опинився знизу, на рогожі.
Викладіть начинку на глянцеву поверхню водоростей.
За допомогою бамбукового килимка скрутіть рол, акуратно притискаючи його.

Готовий рулет ще раз притисніть за допомогою циновки, щоб надати йому красиву форму.
Розріжте блюдо на порційні шматочки.

Одна з хитрощів того, як робити суші вдома, – стежити за правильним розташуванням норі. Рис викладайте на матову, шорстку сторону. Так він буде краще триматися. Не бійтеся того, що сухі норі можуть розкришитися. Від вологого рису вони швидко придбають еластичність.

Варіанти рецептів

Маки-роли

Для класичних маки на роль начинки ідеально підходить лосось. Беріть сире філе або копчену, солону рибу – що вам більше подобається. Нарізайте її тонкими смужками та загорніть у рис. Можете додати до начинки соус спайс або васабі для гостроти. Замість лосося підійде будь-яка традиційна риба. Можна зробити свіжі овочеві маки з огірком або авокадо.

Футомакі

Для великих футомакі потрібно більше інгредієнтів. Прекрасний варіант – страва з сиром Філадельфія. Візьміть філе лосося, поріжте його на смужки. Тонкими скибочками поріжте авокадо. Викладіть начинку на рис, додайте окремим шаром сир Філадельфія. Скрутіть апетитні футомакі.

Урамакі

Найпростіший рецепт урамакі – «Філадельфія лайт». Начинка складається з вершкового сиру. Сформуйте порційні шматочки, на кожен з яких зверху викладіть шматочок філе лосося. Можете трохи урізноманітнити рецепт. Додайте до рису ікру масаго, щоб додати страві красивий колір. Або прикрасьте роли зверху крапельками японського майонезу.